See veebisait on autotõlgitud 
Võta inspiratsiooni meie 10 säästvuse nõuannetest ja hakka liikuma nii kliima kui ka oma restoraniärile kasulikus suunas. The MICHELIN Green Star on samuti väärt, et selle poole püüelda!
Kompostitav: Need ühekordselt kasutatavad materjalid, näiteks bioplast, on parem valik kui biolagunevad toidupakendid. Need on sageli valmistatud taimetärklisest ja lagunevad hapnikuks, veeks ja kompostiks. Neid ei saa visata oma kompostihunnikusse, kuid tööstuslikel kompostimisseadmetel ei ole probleeme nende töötlemisega.
Taaskasutatav: Need materjalid ei ole nii kergesti lagundatavad kui nende komposteeritavad vasted, kuid kui nad jõuavad ringlussevõtukeskusesse, töödeldakse neid ja muudetakse lõpuks uuteks materjalideks.
Taaskasutatav: Need on, nagu nimigi ütleb, pakendi alternatiivid, mida saab pesta ja uuesti kasutada. Loomulikult peavad korduvkasutatavad toidupakendid olema vastupidavad, et need kestaksid võimalikult kaua. Klaas, alumiinium, bambus ja ringlussevõetud plastik on näited sellist tüüpi pakendite jaoks kasutatavatest materjalidest. Korduvkasutatavad klaaspurgid ja alumiiniumist konteinerid ei pruugi tunduda parim valik takeaway jaoks, kuid miks mitte proovida? Võiksite pakkuda allahindlust külalistele, kes valivad selle võimaluse ja toovad konteinerid teile tagasi.
Pakend puudub: See on parim ja kõige jätkusuutlikum variant, kuid see võib teha asjad veidi keeruliseks. Julgustage oma külalisi võtma kaasa oma konteinereid kaasa ja taldrikule jäävat toitu. Külalised peavad seda heaks algatuseks ja samal ajal loob see koduse tunde, kui pakendate oma maitsvat toitu lõunakastidesse nende enda köögikappidest.
Isegi kui te ei paku takeawayt, tasub kaaluda säästvamaid alternatiive toidupakenditele, salvrätikutele ja muudele materjalidele, mida kasutate oma restoranis ja köögis.
Kui pakute toidu kohaletoimetamist, on eriti oluline, et teie autojuhi tarne marsruut oleks võimalikult lühike ja tõhus. Elektrilised rollerid, autod ja võib-olla isegi elektriline kaubarattur on head valikud! Valida saab paljude kaubamärkide ja hinnaklasside vahel ning kui jalgrattal on kena logo kujundus, on teie kohaletoimetamisteenus ka linnas rändav turundus.
Isegi kui teie restoran ei paku toidu kohaletoimetamist, saate siiski vähendada süsinikdioksiidi heitkoguseid, kui arvestate transpordiga, mis on seotud teiste logistiliste valdkondadega, näiteks köögivilja-, liha- ja kalatarnijate puhul. Kontrollige, kas on olemas kohalikke tarnijaid, kes pakuvad teile vajalikke tooteid, või kohandage oma menüüd restoranile lähemal asuvate tarnijate pakutava tootevalikuga.
Mõnikord tähendab säästlikumaks muutumine mõningaid kompromisse, kuid see ei tähenda, et teie menüü ei võiks olla sama suupärane nagu alati!
Sukelduge restorani analüütika. Andmed, mida saate külaliste käitumise, menüüartiklite populaarsuse, tipptundide ja palju muu kohta, aitavad teil koostisainete tellimisel teha targemaid oste.
Kohandage portsjonite suurust! Kas paljud teie külalised jätavad oma taldrikule suure hunniku friikartuleid? Eksperimenteerige väiksemate portsjonitega. Muidugi, väga täis taldrik näeb hea välja, kuid siiski on parem vältida täiesti hea toidu äraviskamist.
Võite ka aktiivselt julgustada oma külalisi koerakotte koju kaasa võtma. Kõik armastavad hilisõhtuseid suupisteid, kuid paljud inimesed arvavad, et on veidi piinlik küsida, kas nad võivad toidujäägid koju tuua. Riputage kuhugi väike silt, mis annab külalistele teada, et nad võivad küsida koerakotti. Kui sa ei taha seda koerakotiks nimetada, mõtle sellele oma fantaasiarikas või naljakas nimi välja.
Pakkuda söögiüritusi komplekteeritud menüüdega. Luues üritusi, mille menüü on eelnevalt kindlaks määratud, saate anda oma külalistele erilise elamuse, vähendades samal ajal toidujäätmete hulka. Kindlal kuupäeval toimuva ürituse puhul teate ette, kui palju külalisi oodata, ja see muudab õige koguse toidu ostmise palju lihtsamaks.
Kui teil jääb niikuinii toidu ülejääk. Miks mitte võtta ühendust kohaliku kodutute varjupaigaga ja korraldada, et nad saaksid selle toidu kätte? Nii ei lähe toit raisku ja kodutud saavad mõnusat sööki.
Puhastusvahendite džungel on suur ja tihe. Pealegi on roheline puhastus kasvav äri, kus mõned kaubamärgid lubavad rohkem, kui on tõsi.
Ametlikult heakskiidetud ökomärgised aitavad teil valida oma restorani jaoks kõige keskkonnasõbralikumad puhastusvahendid. Mõnel riigil on oma märgised, näiteks Põhjamaade "Põhjamaade luik", Saksamaa "Sinine ingel" ja Madalmaade "Millieukeur". Kui olete huvitatud märgistuste täielikust nimekirjast, siis leiate selle siit siinsamas.
Euroopa Komisjon tegi isegi puhastusvahendite ja -teenuste loetelu mis "esindavad terviklikku lähenemisviisi, alates ohtlike ainete kasutamise piirangutest, tooraine säästvast hankimisest, ringlussevõetavusest ja pakendi kujundusest kuni toote nõuetekohase kasutusjuhendini."
See nimekiri on suurepärane valik, kui soovite täpselt teada, millised tooted panevad teie köögi särama ja särama, kahjustamata seejuures planeeti ja teie töötajate tervist.
Nagu eespool mainitud, aitab kohaliku tooraine kasutamine menüüartiklite valmistamisel vähendada teie süsinikujalajälge. Suur pluss on see, et kohalikud koostisosad on sageli maitsvamad ja värskemad.
Teine oluline asi on jälgida aastaaegu. Mõned toidud ja joogid nõuavad ananassi aastaringselt, ja võib-olla on need mõned teie kõige populaarsemad tooted. See on hea, kuid püüdke valida hooajalisi köögivilju ja puuvilju alati, kui see on võimalik.
Valige võimaluse korral orgaanilisi koostisosi. Mahepõllumajanduslikud tooted on mõnikord veidi kallimad, kuid isegi kui teil õnnestub vaid mõned menüüartiklid mahepõllumajanduslike valikute vastu vahetada, on see juba oluline. Kui kasutate oma pühapäevases brunchis palju mune, tasub ehk valida vabapidamise mahepõllumajanduslikud munad. See näeb ka menüüsse kirjutatuna suurepäraselt välja!
Rohkem köögivilju ja taimseid piimavõimalusi. Kas teie restoran on steakhouse? Võida mõned lisapunktid jätkusuutlikkuse eest, lisades rohkem vegan- ja taimetoiduvõimalusi. Lisaboonus: teie steikisööjad külalised saavad kaasa tuua kõik oma taimetoitlastest sõbrad!
Üritused võimaldab teil pileteid ette müüa, mis tähendab, et te saate vähem toidujäätmeid, sest teate täpselt, kui palju külalisi on oodata. Kuid on ka palju muid võimalusi, kuidas üritustest säästlikkuse potentsiaali välja pigistada.
Siin on mõned soovitused:
Korraldage jäätmeteta pühapäevased brunchid kus kasutate kõiki häid koostisosi, mis teil nädalast alles on. Täpilised õunad on ikka maitsvad pannkookides või kaerahelvestes!
Miks mitte korraldada rohelisi kolmapäevi kus köögiviljad ja kaunviljad mängivad taldrikul juhtivat rolli? Kombineerige see taimetoiduliste retseptide töötoaga, et näidata oma külalistele, mida nad saavad teha, et kodus rohelisemaks saada.
Pärastlõunane tee koos vegan või orgaanilise tassikoogigas. Kasuta allesjäänud puuvilju ja marju, mis on veel hästi söödavad, ja kostita oma külalisi taevalike magusate suupistetega ja orgaaniliste teedega.
Ärge unustage oma üritusi sotsiaalmeediakanalites jagada!
Kui kõik teie seadmed on uued ja töötavad nii, nagu nad peaksid, ei ole mõtet neid siin ja praegu välja vahetama hakata, kuid kui te kaalute investeerimist uude ahju või külmikusse, tasub enne ostu sooritamist kontrollida energiatõhusust.
Võite lugeda Euroopa Komisjoni nõuandeid energiasäästlike toodete kohta. siin.
Kasutatud köögitehnika ostmine on veel üks võimalus teha vastutustundlik ost, säästes samal ajal raha. Paljud head külmikud ja väiksemad seadmed otsivad endale uut restorani. Loomulikult peaksid need olema ka energiasäästlikud, et saaksite hoida elektriarve madalal!
Võib-olla on teil juba olemas eraldi prügikastid toidujäätmete, plasti, papi, klaasi ja metalli jaoks, kuid kas kõik mäletavad neid alati kasutada? Kui nad seda teevad, siis jee! Kui see võiks olla parem, siis tuletage kõigile meelde, pannes endale ja oma kolleegidele väikese sildi või teate tahvlile. Veenduge, et prügikastid oleksid võimalikult kättesaadavad - me kõik oleme veidi laisad.
Rääkige oma tarnijaga, et saada oma puuviljad, köögiviljad ja maitsetaimed korduvkasutatavates kastides, et vältida äraviskatavat plasti ja pakkematerjale. Kui nad seda ei paku, uurige, kas teised tarnijad seda teevad. Nii jääb teile vähem asju, mida taaskasutada, ja teie töötajad saavad vähem aega kulutada üksikult pakendatud kurkide lahtipakkimisele.
Kas teil on lekkivad kraanid? Isegi kui kraan lekib vaid veidi, läheb palju vett raisku, kui ootate selle parandamisega liiga kaua. See on kiire lahendus, mis säästab pikemas perspektiivis vett ja raha.
Kas teie külalised küsisid vett? Täitke nende soov kindlasti. Kuid mõnikord ei vaja külalised vett, kui nad joovad limonaadi või midagi muud, mis kustutab nende janu, ja nendel juhtudel ei ole vaja veekarpi lauale panna.
Muud väikesed asjad, mis aitavad oluliselt kaasa, on köögis toidu keetmine vähemas vees, köögiviljade koorimise ajal vee mittejätmine voolama ja pooleldi täis nõudepesumasina mitte käivitamine.
Külaliste vannitubadesse liikumisanduriga kraanide paigaldamine aitab samuti vett säästa. Külalised ei saa unustada kraanide sulgemist ja nad kasutavad käte pesemisel vähem vett. Sama kehtib ka köögipersonali kraanide kraanide kohta. Teine boonus siin on vähem mikroobe, sest vähem käsi puudutab kraanikausse - võidavad kõik!
Järgmine kord, kui kaalute oma restorani või söögikohtumise reklaamimiseks suure hunniku flaierite trükkimist, kaaluge hoopis kampaania pidamist internetis. Tänapäeval on külalistel kogu aeg juurdepääs internetile. Nad mäletavad teid tõenäolisemalt, kui olete internetis esindatud, kui kui nad saavad lendlehe ja libistavad selle tagataskusse.
Trükitud reklaammaterjal saadab negatiivse signaali teie jätkusuutlikkuse püüdluste kohta ja see on ka palju kallim. Säästke paberit ja tinti ning jääge hoopis sotsiaalmeedia ja internetiturunduse juurde. Sellest on tohutult kasu: laiem haare tugevdab veebipõhist kohalolekut ja võimalus rada kui teie jõupingutused tasuvad end ära.
