Acest site a fost autotradus 
Lăsați-vă inspirați de cele 10 sfaturi de sustenabilitate și începeți să vă îndreptați într-o direcție bună atât pentru climă, cât și pentru afacerea dvs. de restaurant. The MICHELIN Green Star merită, de asemenea, să te străduiești!
Compozabil: Aceste materiale de unică folosință, cum ar fi bioplasticele, sunt o opțiune mai bună decât ambalajele biodegradabile pentru alimente. Acestea sunt adesea fabricate din amidon vegetal și se descompun în oxigen, apă și compost. Acestea nu pot fi aruncate în propria grămadă de compost, dar compostoarele industriale nu vor avea probleme în a le prelucra.
Reciclabile: Aceste materiale nu se descompun la fel de ușor ca și cele compostabile, dar atunci când ajung la un centru de reciclare vor fi prelucrate și transformate în cele din urmă în materiale noi.
Reutilizabil: Acestea sunt, după cum sugerează și numele, alternative de ambalare care pot fi spălate și utilizate din nou. Bineînțeles, ambalajele alimentare reutilizabile trebuie să fie durabile pentru a se asigura că durează cât mai mult posibil. Sticla, aluminiul, bambusul și plasticul reciclat sunt exemple de materiale folosite pentru acest tip de ambalaj. Borcanele reutilizabile din sticlă și recipientele din aluminiu ar putea să nu pară cea mai bună opțiune pentru takeaway, dar de ce să nu încercați? Ați putea oferi o reducere pentru oaspeții care aleg această opțiune și vă aduc recipientele înapoi.
Fără ambalaj: Aceasta este cea mai bună și mai durabilă opțiune, dar poate face lucrurile puțin mai dificile. Încurajați-vă invitații să își aducă propriile recipiente pentru mâncare la pachet și resturile de mâncare din farfurii. Oaspeții vor vedea acest lucru ca pe o inițiativă bună și, în același timp, va crea un sentiment mai familial atunci când vă împachetați mâncarea delicioasă în cutii de prânz din propriile lor dulapuri de bucătărie.
Chiar dacă nu oferiți mâncare la pachet, merită să vă gândiți la alternative mai durabile pentru ambalajele alimentelor, șervețelele și alte materiale pe care le folosiți în restaurant și în bucătărie.
Dacă oferiți livrare de alimente, este deosebit de important să vă asigurați că traseul de livrare al șoferului dvs. este cel mai scurt și mai eficient. Trotinetele electrice, mașinile și poate chiar o bicicletă electrică de marfă sunt opțiuni bune! Există multe mărci și game de prețuri din care puteți alege, iar cu un logo frumos pe bicicletă, serviciul dvs. de livrare se va dubla de marketing urban.
Chiar dacă restaurantul dvs. nu oferă livrare de alimente, puteți reduce emisiile de carbon luând în considerare transportul implicat în alte domenii logistice, cum ar fi furnizorii de legume, carne și pește. Verificați dacă există furnizori locali care oferă produsele de care aveți nevoie sau adaptați-vă meniul la gama de produse oferite de furnizorii care sunt mai aproape de restaurantul dumneavoastră.
Uneori, a deveni mai durabil înseamnă câteva compromisuri, dar asta nu înseamnă că meniul tău nu poate fi la fel de apetisant ca întotdeauna!
Pătrundeți în analiza restaurantelor. Datele pe care le obțineți despre comportamentul clienților, popularitatea meniului, orele de vârf și multe altele, vă vor ajuta să faceți achiziții mai inteligente atunci când comandați ingrediente.
Ajustați mărimea porțiilor! Mulți dintre invitații dvs. lasă o grămadă mare de cartofi prăjiți în farfurie? Experimentați cu porții mai mici. Sigur, arată bine o farfurie foarte plină, dar este totuși mai bine să evitați să aruncați mâncare perfect bună.
De asemenea, vă puteți încuraja în mod activ oaspeții să aducă acasă o pungă pentru câini. Toată lumea adoră o gustare nocturnă, dar mulți oameni cred că este puțin jenant să întrebe dacă pot aduce acasă resturile de mâncare. Agățați un mic semn undeva prin care invitații să știe că sunt bineveniți să ceară o pungă pentru câine. Dacă nu vreți să îi spuneți "punguță pentru cățeluș", inventați un nume elegant sau amuzant pentru ea.
Oferiți evenimente culinare cu meniuri prestabilite. Prin crearea de evenimente cu un meniu stabilit în avans, le puteți oferi oaspeților o experiență specială, reducând în același timp risipa de alimente. Cu un eveniment care are loc la o anumită dată, veți ști dinainte la câți invitați să vă așteptați, iar acest lucru face mult mai ușor să cumpărați cantitatea potrivită de mâncare.
Dacă oricum rămâneți cu un surplus de alimente. De ce să nu contactați un adăpost local pentru persoanele fără adăpost și să aranjați ca acestea să primească aceste alimente? În acest fel, mâncarea nu se va irosi, iar persoanele fără adăpost vor primi o masă bună.
Jungla produselor de curățare este una mare și densă. În plus, curățenia ecologică este o afacere în creștere în care unele mărci promit mai mult decât este adevărat.
Etichetele ecologice aprobate oficial vă vor ajuta să alegeți cele mai ecologice produse de curățare pentru restaurantul dumneavoastră. Unele țări au propriile etichete, cum ar fi Nordic Swan, țările nordice, The Blue Angel, Germania și Millieukeur, Țările de Jos. Dacă sunteți curioși să aflați lista completă a etichetelor, o puteți găsi chiar aici.
Comisia Europeană a făcut chiar o listă de produse și servicii de curățenie care "reprezintă o abordare holistică, de la limitarea utilizării substanțelor periculoase, aprovizionarea durabilă cu materii prime, reciclabilitatea și designul ambalajelor, până la îndrumări adecvate pentru utilizarea produsului".
Această listă este foarte utilă dacă doriți să știți exact care sunt produsele care vă vor face bucătăria să strălucească și să strălucească fără a dăuna planetei și sănătății personalului dumneavoastră.
După cum am menționat mai sus, utilizarea ingredientelor locale pentru meniul dvs. vă va ajuta să reduceți amprenta de carbon. Un mare avantaj este faptul că ingredientele locale sunt adesea mai gustoase și mai proaspete.
Un alt lucru important este să urmați anotimpurile. Unele alimente și băuturi necesită ananas pe tot parcursul anului și poate că acestea sunt unele dintre cele mai populare produse. Este în regulă, dar căutați legume și fructe care sunt în sezon ori de câte ori puteți.
Alegeți ingrediente organice ori de câte ori este posibil. Produsele organice sunt uneori un pic mai scumpe, dar chiar dacă reușiți să schimbați doar o parte din meniul dvs. cu opțiuni organice, acest lucru face diferența. Dacă folosiți o mulțime de ouă pentru brunch-ul de duminică, poate că merită să optați pentru ouă organice de crescătorie. Acest lucru arată foarte bine și scris pe meniu!
Mai multe legume și opțiuni lactate pe bază de plante. Restaurantul dvs. este un steakhouse? Câștigați câteva puncte în plus pentru sustenabilitate adăugând mai multe opțiuni vegane și vegetariene. Bonus suplimentar: oaspeții care mănâncă friptură își vor putea aduce toți prietenii vegetarieni!
Evenimente vă permit să vindeți bilete în avans, ceea ce se traduce prin mai puține deșeuri alimentare, deoarece știți exact la câți invitați să vă așteptați. Dar există o mulțime de alte modalități de a stoarce puterea durabilității din evenimente.
Iată câteva sugestii:
Organizați brunch-uri duminicale fără deșeuri în care folosești orice ingrediente bune care ți-au rămas de săptămâna trecută. Merele pătate sunt în continuare delicioase în clătite sau fulgi de ovăz!
De ce să nu avem miercurea verde în care legumele și leguminoasele joacă rolul principal în farfurie? Combinați-l cu un atelier de rețete vegetariene pentru a le arăta invitaților dvs. ce pot face pentru a fi mai ecologici acasă.
Ceai de după-amiază cu prăjitură vegană sau organicăs. Folosiți fructele și fructele de pădure rămase care sunt încă bune de mâncat și tratați-vă invitații cu gustări dulci și ceaiuri organice.
Nu uitați să distribuiți evenimentele pe canalele dvs. de socializare!
Dacă toate echipamentele dvs. sunt noi și funcționează așa cum ar trebui, nu are sens să începeți să le înlocuiți aici și acum, dar dacă vă gândiți să investiți într-un cuptor sau un frigider nou, merită să verificați eficiența energetică înainte de a cumpăra unul.
Puteți citi recomandările Comisiei Europene privind produsele care economisesc energie aici.
Cumpărarea de aparate de bucătărie la mâna a doua este un alt mod în care puteți face o achiziție responsabilă, economisind în același timp bani. Există multe frigidere bune și electrocasnice mai mici care caută un nou restaurant în care să trăiască. Bineînțeles, acestea ar trebui să fie, de asemenea, eficiente din punct de vedere energetic, astfel încât să puteți menține factura de energie electrică la un nivel scăzut!
Poate că aveți deja pubele separate pentru deșeurile alimentare, plastic, carton, sticlă și metal, dar oare toată lumea își amintește întotdeauna să le folosească? Dacă o fac, ura! Dacă ar putea fi mai bine, amintiți-le tuturor punând un mic semn sau un mesaj pe tablă pentru dvs. și colegii dvs. Asigurați-vă că pubelele sunt cât mai accesibile posibil - cu toții suntem puțin leneși.
Discutați cu furnizorul dvs. despre posibilitatea de a primi fructele, legumele și plantele aromatice în lăzi reutilizabile, pentru a evita aruncarea plasticului și a materialelor de ambalare. Dacă nu oferă acest lucru, verificați dacă alți furnizori o fac. Astfel, veți avea mai puține lucruri de reciclat, iar personalul dumneavoastră va petrece mai puțin timp desfăcând castraveți ambalați individual.
Aveți vreun robinet care curge? Chiar dacă un robinet are doar o scurgere mică, se irosește multă apă dacă așteptați prea mult să îl reparați. Aceasta este o reparație rapidă care vă va economisi apă și bani pe termen lung.
Oaspeții dvs. au cerut apă? Prin toate mijloacele, îndepliniți-le dorința. Dar, uneori, oaspeții nu vor avea nevoie de apă în timp ce beau sucuri sau altceva care le potolește setea, iar în aceste cazuri, nu este nevoie să puneți o carafă de apă pe masă.
În bucătărie, fierberea alimentelor în mai puțină apă, nu lăsa apa să curgă în timp ce decojești legumele și nu folosi o mașină de spălat vase pe jumătate plină sunt alte lucruri mici care fac o mare diferență.
Instalarea de robinete cu senzor de mișcare în băile pentru oaspeți vă va ajuta, de asemenea, să economisiți apă. Oaspeții nu pot uita să închidă robinetul și vor folosi mai puțină apă atunci când se spală pe mâini. Același lucru este valabil și pentru robinetele de la chiuvetele personalului din bucătărie. Un alt bonus aici este reducerea numărului de germeni, deoarece mai puține mâini ating robinetele - win-win!
Data viitoare când vă gândiți să tipăriți un teanc mare de pliante pentru a face publicitate restaurantului dvs. sau unui eveniment culinar, luați în considerare posibilitatea de a vă păstra campania online. În zilele noastre, oaspeții au acces la internet tot timpul. Este mai probabil să își amintească de dvs. dacă sunteți prezent online decât dacă primesc un fluturaș și îl bagă în buzunarul din spate.
Materialele publicitare tipărite trimit un semnal negativ cu privire la eforturile dvs. de sustenabilitate și sunt, de asemenea, mult mai costisitoare. Economisiți hârtie și cerneală și folosiți în schimb social media și marketingul online. Există o mulțime de beneficii în acest sens: o acoperire mai largă, o prezență online consolidată și capacitatea de a pistă dacă eforturile dvs. dau roade.
