Denna webbplats översattes automatiskt 
Låt dig inspireras av våra 10 hållbarhetstips och börja röra dig i en riktning som är bra för både klimatet och din restaurangverksamhet. Det MICHELIN grön stjärna är också värt att sträva efter!
Komposterbar: Dessa engångsmaterial, t.ex. bioplaster, är ett bättre alternativ än biologiskt nedbrytbara livsmedelsförpackningar. De är ofta tillverkade av växtstärkelse och bryts ned till syre, vatten och kompost. De kan inte slängas i din egen komposthög, men industriella komposterare har inga problem med att bearbeta dem.
Återvinningsbar: Dessa material bryts inte ned lika lätt som de komposterbara, men när de kommer till en återvinningscentral bearbetas de och blir till slut till nya material.
Återanvändbar: Det är, som namnet antyder, förpackningsalternativ som kan tvättas och användas igen. Naturligtvis måste återanvändbara livsmedelsförpackningar vara hållbara för att de ska hålla så länge som möjligt. Glas, aluminium, bambu och återvunnen plast är exempel på material som används för denna typ av förpackningar. Återanvändbara glasburkar och aluminiumbehållare kanske inte verkar vara det bästa alternativet för takeaway, men varför inte prova? Du kan erbjuda rabatt för gäster som väljer detta alternativ och tar med sig behållarna tillbaka till dig.
Ingen förpackning: Det här är det bästa och mest hållbara alternativet, men det kan göra saker och ting lite svårare. Uppmuntra dina gäster att ta med sina egna behållare för takeaway och matrester på tallriken. Gästerna kommer att se detta som ett bra initiativ och samtidigt skapar det en hemtrevligare känsla när du packar din läckra mat i lunchlådor från deras egna köksskåp.
Även om du inte erbjuder takeaway är det värt att överväga mer hållbara alternativ till matförpackningar, servetter och andra material som du använder i din restaurang och i köket.
Om du erbjuder matleveranser är det särskilt viktigt att du ser till att din förares leveransrutt är den kortaste och mest effektiva. Elektriska skotrar, bilar och kanske till och med en elektrisk lastcykel är bra alternativ! Det finns många märken och prisklasser att välja mellan, och med en snygg logotypdesign på cykeln kommer din leveransservice att fungera som marknadsföring i staden.
Även om din restaurang inte erbjuder matleverans kan du ändå minska koldioxidutsläppen genom att ta hänsyn till transporterna inom andra logistikområden, t.ex. dina leverantörer av grönsaker, kött och fisk. Kontrollera om det finns lokala leverantörer som erbjuder de produkter du behöver eller anpassa din meny till det produktsortiment som erbjuds av leverantörer som ligger närmare din restaurang.
Att bli mer hållbar innebär ibland en del kompromisser, men det betyder inte att din meny inte kan vara lika aptitretande som den alltid har varit!
Dyk ner i restauranganalys. De datainsikter du får om gästernas beteende, menyalternativens popularitet, topptider och mycket mer hjälper dig att göra smartare inköp när du beställer ingredienser.
Justera portionsstorlekarna! Lämnar många av dina gäster en stor hög pommes frites kvar på tallriken? Experimentera med mindre portioner. Visst ser det bra ut med en full tallrik, men det är ändå bättre att undvika att slänga helt okej mat.
Du kan också aktivt uppmuntra dina gäster att ta med sig en doggie bag hem. Alla älskar ett sent kvällssnacks, men många tycker att det är lite pinsamt att fråga om de får ta med sig matrester hem. Häng upp en liten skylt någonstans som låter dina gäster veta att de är välkomna att be om en doggie bag. Om du inte vill kalla det för en doggie bag, hitta på ett eget fint eller roligt namn för den.
Erbjuda middagsevenemang med fasta menyer. Genom att skapa evenemang med en meny som är bestämd i förväg kan du ge dina gäster en speciell upplevelse samtidigt som du minskar matsvinnet. Med ett evenemang som äger rum på ett visst datum vet du i förväg hur många gäster du kan förvänta dig, och det gör det mycket lättare att köpa in rätt mängd mat.
Om du ändå får ett överskott av mat. Varför inte kontakta ett lokalt hem för hemlösa och ordna så att de får denna mat? På så sätt går maten inte till spillo och de hemlösa får en god måltid.
Rengöringsmedelsdjungeln är stor och svåröverskådlig. Dessutom är grön rengöring en växande verksamhet där vissa varumärken lovar mer än vad som är sant.
Officiellt godkända miljömärkningar hjälper dig att välja de mest miljövänliga rengöringsmedlen för din restaurang. Vissa länder har sina egna märkningar, till exempel Svanen, Norden, Blå ängeln, Tyskland och Millieukeur, Nederländerna. Om du är nyfiken på den fullständiga listan över märkningar kan du hitta den här precis här.
Europeiska kommissionen har till och med en lista över rengöringsprodukter och -tjänster som "representerar en helhetssyn, allt från begränsningar av användningen av farliga ämnen, hållbar anskaffning av råvaror, återvinningsbarhet och utformning av förpackningar till lämplig vägledning för produktens användning".
Den här listan är ett fantastiskt tips om du vill veta exakt vilka produkter som kommer att få ditt kök att gnistra och glänsa utan att skada planeten och din personals hälsa.
Som nämnts ovan kan du minska ditt koldioxidavtryck genom att använda lokala ingredienser till dina menyalternativ. Ett stort plus här är att lokala ingredienser ofta är godare och färskare.
En annan viktig sak är att följa säsongerna. Vissa maträtter och drycker kräver ananas året runt, och kanske är det några av dina mest populära produkter. Det är bra, men satsa på grönsaker och frukter som är i säsong när du kan.
Välj ekologiska ingredienser när det är möjligt. Ekologiska produkter är ibland lite dyrare, men även om du bara lyckas byta ut några av dina menyalternativ mot ekologiska alternativ gör det skillnad. Om du använder mycket ägg till din söndagsbrunch kanske det är värt att välja ekologiska ägg från frigående höns. Detta ser också bra ut skrivet på menyn!
Mer grönsaker och växtbaserade mejerialternativ. Är din restaurang ett steakhouse? Vinn några extra hållbarhetspoäng genom att lägga till fler veganska och vegetariska alternativ. Extra bonus: dina biffätande gäster kommer att kunna ta med sig alla sina vegetariska vänner!
Event kan du sälja biljetter i förväg, vilket leder till mindre matsvinn eftersom du vet exakt hur många gäster du kan förvänta dig. Men det finns många andra sätt att få ut hållbarhetseffekten av evenemang.
Här är några förslag:
Ordna söndagsbruncher utan avfall där du använder alla goda ingredienser du har kvar från veckan. Fläckiga äpplen är fortfarande utsökta i pannkakor eller havregrynsgröt!
Varför inte ha gröna onsdagar där grönsaker och baljväxter spelar huvudrollerna på tallriken? Kombinera det med en vegetarisk receptverkstad för att visa dina gäster vad de kan göra för att bli grönare hemma.
Afternoon tea med vegansk eller ekologisk cupcakes. Använd överbliven frukt och bär som fortfarande går bra att äta och bjud dina gäster på himmelska sötsaker och ekologiska teer.
Glöm inte att dela dina evenemang på dina sociala mediekanaler!
Om all din utrustning är ny och fungerar som den ska är det inte meningsfullt att börja byta ut den här och nu, men om du funderar på att investera i en ny ugn eller ett nytt kylskåp är det värt att kontrollera energieffektiviteten innan du går vidare och köper en.
Du kan läsa Europeiska kommissionens råd om energibesparande produkter här.
Att köpa begagnade köksmaskiner är ett annat sätt att göra ett ansvarsfullt köp och samtidigt spara pengar. Det finns många bra kylskåp och mindre vitvaror som letar efter en ny restaurang att bo i. Givetvis ska dessa också vara energisnåla så att du kan hålla nere elräkningen!
Kanske har du redan separata kärl för matavfall, plast, kartong, glas och metall, men kommer alla alltid ihåg att använda dem? Om de gör det, hurra! Om det kan bli bättre kan du påminna alla genom att sätta upp en liten skylt eller ett meddelande på whiteboarden för dig själv och dina kollegor. Se till att papperskorgarna är så lättillgängliga som möjligt - vi är alla lite lata.
Prata med din leverantör om att få dina frukter, grönsaker och örter i återanvändbara lådor för att undvika plast och förpackningsmaterial som slängs. Om de inte erbjuder detta kan du undersöka om andra leverantörer gör det. På så sätt får du färre saker att återvinna och din personal kan ägna mindre tid åt att packa upp individuellt förpackade gurkor.
Har du några läckande kranar? Även om en kran bara läcker lite, slösas mycket vatten om du väntar för länge med att fixa det. Det här är en snabb lösning som sparar vatten och pengar i det långa loppet.
Bad dina gäster om vatten? För all del, uppfyll deras önskan. Men ibland behöver gästerna inte vatten utan dricker läsk eller något annat som släcker törsten, och då finns det ingen anledning att ställa fram en vattenkaraff på bordet.
Att koka maten i mindre vatten, inte låta vattnet rinna medan du skalar grönsaker och inte köra en halvfull diskmaskin är andra små saker som gör stor skillnad.
Att installera rörelsesensorkranar i gästtoaletterna hjälper dig också att spara vatten. Gästerna kan inte glömma att stänga av kranen och de kommer att använda mindre vatten när de tvättar händerna. Detsamma gäller för kranarna på kökspersonalens diskbänkar. En annan bonus här är färre bakterier eftersom färre händer rör vid kranarna - win-win!
Nästa gång du funderar på att trycka upp en stor hög med flygblad för att göra reklam för din restaurang eller ett matevenemang kan du överväga att lägga ut kampanjen online istället. Nuförtiden har gästerna tillgång till internet hela tiden. De är mer benägna att komma ihåg dig om du är närvarande online än om de får en flygblad och skjuter den i bakfickan.
Tryckt reklammaterial sänder en negativ signal om ditt hållbarhetsarbete, och det är också mycket dyrare. Spara papper och bläck och satsa på sociala medier och onlinemarknadsföring istället. Det finns massor av fördelar med detta: större räckvidd, stärkt online-närvaro och möjligheten att spår om dina ansträngningar lönar sig.
