Ezt a weboldalt automatikusan lefordították 
Inspirálódjon 10 fenntarthatósági tippünkből, és kezdjen el olyan irányba mozdulni, amely jót tesz az éghajlatnak és az Ön éttermi vállalkozásának egyaránt. A MICHELIN Zöld csillag szintén érdemes törekedni!
Komposztálható: Ezek az egyszer használatos anyagok, például a bioműanyagok jobb megoldást jelentenek, mint a biológiailag lebomló élelmiszercsomagolás. Ezek gyakran növényi keményítőből készülnek, és oxigénre, vízre és komposztra bomlanak le. A saját komposztkupacodba nem dobhatod őket, de az ipari komposztálóknak nem okoz gondot a feldolgozásuk.
Újrahasznosítható: Ezek az anyagok nem bomlanak le olyan könnyen, mint komposztálható társaik, de amikor megérkeznek egy újrahasznosító központba, feldolgozzák őket, és végül új anyagokká alakulnak.
Újrafelhasználható: Ezek, ahogy a neve is mutatja, olyan csomagolási alternatívák, amelyek kimoshatók és újra felhasználhatók. Természetesen az újrafelhasználható élelmiszercsomagolásnak tartósnak kell lennie, hogy a lehető leghosszabb ideig tartson. Az üveg, az alumínium, a bambusz és az újrahasznosított műanyag példák az ilyen típusú csomagolásokhoz használt anyagokra. Az újrahasználható üvegek és alumíniumtartályok talán nem tűnnek a legjobb megoldásnak az elvitelre, de miért ne próbálnánk ki? Akár kedvezményt is adhatna azoknak a vendégeknek, akik ezt az opciót választják, és visszahozzák a tárolókat.
Nincs csomagolás: Ez a legjobb és leginkább fenntartható megoldás, de egy kicsit megnehezíti a dolgokat. Bátorítsa vendégeit, hogy hozzák magukkal a saját edényeiket az elvitelre és a tányérjukon maradt ételek számára. A vendégek ezt jó kezdeményezésnek fogják tekinteni, ugyanakkor otthonosabb érzést kelt, amikor a saját konyhaszekrényükből csomagolják a finom ételeket az uzsonnás dobozokba.
Még ha nem is kínál elviteles ételeket, érdemes megfontolni az étteremben és a konyhában használt élelmiszercsomagolás, szalvéták és egyéb anyagok fenntarthatóbb alternatíváit.
Ha ételkiszállítást kínál, különösen fontos, hogy a sofőrje a lehető legrövidebb és leghatékonyabb útvonalat válassza. Az elektromos robogók, autók, sőt, talán még egy elektromos teherbicikli is jó választás! Számos márka és árkategória közül lehet választani, és egy szép logó kialakításával a kerékpáron, a szállítási szolgáltatása egyben városnéző marketing is lesz.
Még ha étterme nem is kínál ételkiszállítást, akkor is csökkentheti a szén-dioxid-kibocsátást, ha figyelembe veszi az egyéb logisztikai területeken, például a zöldség-, hús- és halszállítóknál felmerülő szállításokat. Ellenőrizze, hogy vannak-e olyan helyi beszállítók, amelyek kínálják a szükséges termékeket, vagy igazítsa étlapját az étterméhez közelebbi beszállítók által kínált termékkínálathoz.
Néha a fenntarthatóbbá válás néhány kompromisszumot jelent, de ez nem jelenti azt, hogy a menü nem lehet olyan ínycsiklandó, mint mindig!
Merüljön el éttermi analitika. A vendégek viselkedéséről, a menüpontok népszerűségéről, a csúcsidőszakokról és még sok másról kapott adatok segítenek abban, hogy okosabban vásároljon, amikor az alapanyagokat rendeli.
Állítsa be az adagok méretét! Sok vendéged hagy egy nagy halom sült krumplit a tányérján? Kísérletezzen kisebb adagokkal. Persze, jól néz ki egy nagyon teli tányér, de még mindig jobb, ha nem dobja ki a tökéletesen jó ételeket.
Aktívan ösztönözheti vendégeit arra is, hogy vigyenek haza kutyazsákot. Mindenki imádja a késő esti nassolnivalót, de sokan úgy gondolják, hogy kicsit kínos megkérdezni, hogy hazavihetik-e a maradék ételt. Akasszon ki egy kis táblát valahova, amely tudatja a vendégekkel, hogy szívesen kérnek kutyazsákot. Ha nem akarod kutyazsáknak hívni, találj ki egy saját, divatos vagy vicces nevet.
Ajánlat étkezési események beállított menükkel. Az előre meghatározott menüvel rendelkező rendezvények létrehozásával különleges élményt nyújthat vendégeinek, miközben csökkentheti az élelmiszerpazarlást. Egy meghatározott időpontban megrendezett esemény esetén előre tudni fogja, hány vendégre számíthat, és ez nagyban megkönnyíti a megfelelő mennyiségű étel beszerzését.
Ha a végén úgyis többlet élelemmel rendelkezel. Miért nem lépsz kapcsolatba egy helyi hajléktalanszállóval, és intézed el, hogy ők kapják meg ezt az ételt? Így az étel nem megy kárba, és a hajléktalanok is kapnak egy finom ételt.
A tisztítószerek dzsungele nagy és sűrű. Ráadásul a zöld tisztítás egy növekvő üzletág, ahol egyes márkák többet ígérnek, mint ami igaz.
A hivatalosan jóváhagyott ökocímkék segítenek kiválasztani a legkörnyezetbarátabb tisztítószereket étterme számára. Néhány országnak saját címkéje van, mint például a Nordic Swan (Skandináv országok), a The Blue Angel (Németország) és a Millieukeur (Hollandia). Ha kíváncsi a címkék teljes listájára, akkor megtalálja a következőket itt.
Az Európai Bizottság még a tisztítószerek és szolgáltatások listája amelyek "holisztikus megközelítést képviselnek, a veszélyes anyagok használatának korlátozásától kezdve a nyersanyagok fenntartható beszerzésén, az újrahasznosíthatóságon és a csomagolás kialakításán át a termék használatára vonatkozó megfelelő útmutatásig".
Ez a lista egy csodálatos kiindulópont, ha pontosan tudni szeretné, hogy mely termékek teszik ragyogóvá és fényessé a konyháját anélkül, hogy károsítaná a bolygót és a személyzet egészségét.
Ahogy fentebb említettük, a helyi alapanyagok használata a menüpontokhoz segít csökkenteni a szénlábnyomot. Nagy előnye, hogy a helyi alapanyagok gyakran ízletesebbek és frissebbek.
A másik fontos dolog az évszakok követése. Néhány ételhez és italhoz egész évben ananászra van szükség, és talán ezek a legnépszerűbb termékek közé tartoznak. Ez rendben is van, de törekedjen arra, hogy amikor csak teheti, olyan zöldségeket és gyümölcsöket válasszon, amelyeknek éppen szezonjuk van.
Amikor csak lehetséges, válasszon szerves összetevőket. A biotermékek néha egy kicsit drágábbak, de még ha csak néhány menüpontot sikerül is lecserélni bio-opciókra, már az is sokat számít. Ha a vasárnapi villásreggelihez sok tojást használsz, talán érdemes bio szabad tartású tojást választanod. Ez az étlapra írva is jól mutat!
Több zöldség és növényi alapú tejtermék. Az Ön étterme steakhouse? Nyerjen néhány extra fenntarthatósági pontot azzal, hogy több vegán és vegetáriánus opciót kínál. További bónusz: a steak-evő vendégei elhozhatják az összes vegetáriánus barátjukat!
Események lehetővé teszi, hogy előre eladja a jegyeket, ami kevesebb élelmiszerpazarlást eredményez, mivel pontosan tudja, hány vendégre számíthat. De rengeteg más módja is van annak, hogy a rendezvényekből fenntarthatósági energiát sajtoljon ki.
Íme néhány javaslat:
Szervezzen hulladékmentes vasárnapi villásreggelit ahol minden jó alapanyagot felhasználsz, ami a héten megmaradt. A foltos alma még mindig finom a palacsintában vagy a zabpehelyben!
Miért ne lehetne zöld szerda ahol a zöldségek és hüvelyesek játsszák a főszerepet a tányéron? Kombinálja ezt egy vegetáriánus receptworkshoppal, hogy megmutassa vendégeinek, mit tehetnek azért, hogy otthon zöldebbek legyenek.
Délutáni tea vegán vagy organikus süteménnyels. Használja fel a megmaradt gyümölcsöket és bogyós gyümölcsöket, amelyek még fogyaszthatók, és kényeztesse vendégeit mennyei édes falatokkal és bio teákkal.
Ne felejtsd el megosztani az eseményeket a közösségi média csatornáidon!
Ha minden berendezése új, és úgy működik, ahogyan kell, nincs értelme itt és most elkezdeni a cserét, de ha új sütőbe vagy hűtőszekrénybe való beruházást fontolgat, érdemes ellenőrizni az energiahatékonyságot, mielőtt belevágna a vásárlásba.
Az Európai Bizottság energiatakarékos termékekkel kapcsolatos tanácsait olvashatja. itt.
A használt konyhai eszközök vásárlása egy másik módja annak, hogy felelősségteljes vásárlást hajtson végre, miközben pénzt takarít meg. Sok jó hűtőszekrény és kisebb háztartási gép keres új éttermet, ahol élhet. Természetesen ezeknek is energiatakarékosnak kell lenniük, így alacsonyan tarthatja a villanyszámlát!
Lehet, hogy már vannak külön kukák az élelmiszerhulladék, a műanyag, a karton, az üveg és a fém számára, de vajon mindenki mindig emlékszik arra, hogy használja őket? Ha igen, akkor igen! Ha lehetne jobb is, emlékeztessen mindenkit egy kis táblával vagy üzenettel a táblára, amit ön és a kollégái is kitehetnek. Gondoskodjon arról, hogy a kukák a lehető legkönnyebben hozzáférhetőek legyenek - mindannyian egy kicsit lusták vagyunk.
Beszéljen a beszállítójával arról, hogy a gyümölcsöket, zöldségeket és fűszernövényeket újrafelhasználható ládákban szerezze be, hogy elkerülje az eldobható műanyagot és csomagolóanyagokat. Ha nem kínálnak ilyet, nézzen utána, hogy más beszállítók kínálnak-e ilyet. Így kevesebb újrahasznosítandó dolog marad, és a személyzet kevesebb időt tölthet az egyenként becsomagolt uborkák kicsomagolásával.
Van szivárgó csapja? Még ha a csap csak egy kicsit is szivárog, sok víz megy veszendőbe, ha túl sokáig vár a javítással. Ez egy gyors javítás, amellyel hosszú távon vizet és pénzt takaríthat meg.
A vendégek kértek vizet? Feltétlenül teljesítse a kívánságukat. De néha a vendégeknek nem lesz szükségük vízre, miközben üdítőt vagy valami mást isznak, ami oltja a szomjukat, és ezekben az esetekben nincs szükség arra, hogy vízkaracsot tegyen az asztalra.
A konyhában kevesebb vízben főzzük az ételt, nem hagyjuk a vizet folyni a zöldségek hámozásakor, és nem működtetjük a félig teli mosogatógépet - ezek olyan apró dolgok, amelyek nagy különbséget jelentenek.
A vendégfürdőszobákban mozgásérzékelős csapok felszerelése szintén segít a vízmegtakarításban. A vendégek nem felejthetik el elzárni a csapot, és kevesebb vizet használnak majd kézmosáskor. Ugyanez vonatkozik a konyhai személyzet mosogatóinak csapjaira is. Egy másik bónusz itt a kevesebb baktérium, mivel kevesebb kéz ér a csapokhoz - mindenki nyer!
Ha legközelebb egy nagy halom szórólap kinyomtatását fontolgatja étterme vagy egy éttermi esemény reklámozására, fontolja meg, hogy inkább online kampányt folytat. Manapság a vendégek folyamatosan hozzáférnek az internethez. Nagyobb valószínűséggel emlékeznek Önre, ha online van jelen, mint ha egy szórólapot kapnak, és azt a hátsó zsebükbe csúsztatják.
A nyomtatott reklámanyagok negatív jelzést küldenek a fenntarthatósági erőfeszítéseiről, és ráadásul sokkal drágábbak is. Spóroljon a papírral és a tintával, és ragaszkodjon inkább a közösségi médiához és az online marketinghez. Ennek rengeteg előnye van: a szélesebb körű elérés megerősíti az online jelenlétet és a képességet, hogy track ha az erőfeszítései kifizetődnek.
