Denne hjemmeside blev oversat automatisk 
Bliv inspireret af vores 10 tips til bæredygtighed, og begynd at bevæge dig i en retning, der er god for både klimaet og din restaurantvirksomhed. De MICHELIN Green Star er også værd at stræbe efter!
Komposterbar: Disse engangsmaterialer, som f.eks. bioplast, er en bedre løsning end bionedbrydelig fødevareemballage. De er ofte fremstillet af plantestivelse og nedbrydes til ilt, vand og kompost. De kan ikke smides i din egen kompostbunke, men industrielle komposteringsanlæg vil ikke have nogen problemer med at behandle dem.
Kan genbruges: Disse materialer er ikke så lette at nedbryde som deres komposterbare modstykker, men når de ankommer til en genbrugsstation, bliver de behandlet og til sidst omdannet til nye materialer.
Kan genbruges: Det er, som navnet antyder, emballagealternativer, der kan vaskes og bruges igen. Naturligvis skal genanvendelig fødevareemballage være holdbar for at sikre, at den holder så længe som muligt. Glas, aluminium, bambus og genbrugsplast er eksempler på materialer, der bruges til denne type emballage. Genanvendelige glaskrukker og aluminiumsbeholdere virker måske ikke som den bedste løsning til takeaway, men hvorfor ikke prøve? Du kan tilbyde en rabat til gæster, der vælger denne løsning og tager beholderne med tilbage til dig.
Ingen emballage: Det er den bedste og mest bæredygtige løsning, men det kan gøre tingene lidt vanskelige. Opfordr dine gæster til at medbringe deres egne beholdere til takeaway og resterne af maden på deres tallerkener. Gæsterne vil se det som et godt initiativ, og samtidig vil det skabe en mere hjemlig følelse, når du pakker din lækre mad i madkasser fra deres egne køkkenskabe.
Selv hvis du ikke tilbyder takeaway, er det værd at overveje mere bæredygtige alternativer til den mademballage, de servietter og andre materialer, du bruger i din restaurant og i køkkenet.
Hvis du tilbyder madudbringning, er det særligt vigtigt, at du sørger for, at din chaufførs leveringsrute er den korteste og mest effektive. Elektriske scootere, biler og måske endda en elektrisk ladcykel er gode muligheder! Der er mange mærker og prisklasser at vælge imellem, og med et flot logodesign på cyklen vil din udbringningsservice også fungere som markedsføring i byen.
Selv om din restaurant ikke tilbyder madudbringning, kan du stadig reducere CO2-udledningen ved at overveje den transport, der er involveret i andre logistiske områder som f.eks. dine leverandører af grøntsager, kød og fisk. Undersøg, om der er lokale leverandører, som tilbyder de produkter, du har brug for, eller tilpas din menu til det produktsortiment, der tilbydes af leverandører, som er tættere på din restaurant.
Nogle gange betyder det at blive mere bæredygtig, at man må gå på kompromis, men det betyder ikke, at din menu ikke kan være lige så lækker, som den altid har været!
Dyk ned i restaurantanalyse. Den dataindsigt, du får om gæsteadfærd, menupunkters popularitet, spidsbelastningsperioder og meget mere, vil hjælpe dig med at foretage smartere indkøb, når du bestiller ingredienser.
Juster portionsstørrelserne! Efterlader mange af dine gæster en stor bunke pommes frites på deres tallerken? Eksperimentér med mindre portioner. Selvfølgelig ser det godt ud med en meget fuld tallerken, men det er stadig bedre at undgå at smide god mad ud.
Du kan også aktivt opfordre dine gæster til at tage en doggie bag med hjem. Alle elsker en sen aftensnack, men mange synes, det er lidt pinligt at spørge, om de må tage madrester med hjem. Hæng et lille skilt op et sted, så dine gæster ved, at de er velkomne til at bede om en doggie bag. Hvis du ikke vil kalde det en doggie bag, så find på dit eget smarte eller sjove navn til den.
Tilbyd spisearrangementer med faste menuer. Ved at lave arrangementer med en menu, der er fastlagt på forhånd, kan du give dine gæster en særlig oplevelse og samtidig reducere madspild. Med et arrangement, der finder sted på en bestemt dato, ved du på forhånd, hvor mange gæster du kan forvente, og det gør det meget nemmere at købe den rigtige mængde mad.
Hvis du alligevel ender med et overskud af mad. Hvorfor så ikke kontakte et lokalt herberg for hjemløse og sørge for, at de får maden? På den måde går maden ikke til spilde, og de hjemløse får et godt måltid.
Rengøringsproduktjunglen er stor og uoverskuelig. Desuden er grøn rengøring en voksende forretning, hvor nogle mærker lover mere, end hvad der er sandt.
Officielt godkendte miljømærker hjælper dig med at vælge de mest miljøvenlige rengøringsprodukter til din restaurant. Nogle lande har deres egne mærker, f.eks. Svanen, de nordiske lande, Den Blå Engel, Tyskland og Millieukeur, Holland. Hvis du er nysgerrig efter den komplette liste over mærker, kan du finde den her lige her.
Europa-Kommissionen har endda lavet en liste over rengøringsprodukter og -tjenester som "repræsenterer en holistisk tilgang, der spænder fra begrænsninger i brugen af farlige stoffer, bæredygtig sourcing af råmaterialer, genanvendelighed og design af emballage til korrekt vejledning i brugen af produktet."
Denne liste er en fantastisk hjælp, hvis du vil vide præcis, hvilke produkter der vil få dit køkken til at funkle og skinne uden at skade planeten og dit personales helbred.
Som nævnt ovenfor hjælper det at bruge lokale ingredienser til dine menuer med at reducere dit CO2-aftryk. Et stort plus her er, at lokale ingredienser ofte er mere velsmagende og friske.
En anden vigtig ting er at følge årstiderne. Nogle fødevarer og drikkevarer kræver ananas hele året rundt, og måske er det nogle af dine mest populære varer. Det er fint, men sigt efter grøntsager og frugter, der er i sæson, når du kan.
Vælg økologiske ingredienser, når det er muligt. Økologiske produkter er nogle gange lidt dyrere, men selv hvis du kun kan udskifte nogle af dine menupunkter med økologiske alternativer, gør det en forskel. Hvis du bruger mange æg til din søndagsbrunch, er det måske værd at vælge økologiske æg fra fritgående høns. Det ser også godt ud, når det står på menuen!
Flere grøntsager og plantebaserede mejeriprodukter. Er din restaurant et steakhouse? Vind et par ekstra bæredygtighedspoint ved at tilføje flere veganske og vegetariske muligheder. Ekstra bonus: Dine bøfspisende gæster vil kunne tage alle deres vegetariske venner med!
Events giver dig mulighed for at sælge billetter på forhånd, hvilket betyder mindre madspild, fordi du ved præcis, hvor mange gæster du kan forvente. Men der er masser af andre måder at presse bæredygtighed ud af events på.
Her er et par forslag:
Arranger søndagsbrunch uden spild hvor du bruger alle de gode ingredienser, du har tilbage fra ugen. Plettede æbler er stadig lækre i pandekager eller havregryn!
Hvorfor ikke have grønne onsdage? hvor grøntsager og bælgfrugter spiller hovedrollerne på tallerkenen? Kombiner det med en vegetarisk opskriftsworkshop for at vise dine gæster, hvad de kan gøre for at blive grønnere derhjemme.
Afternoon tea med vegansk eller økologisk cupcakes. Brug rester af frugt og bær, som stadig er fine at spise, og forkæl dine gæster med himmelske søde bidder og økologisk te.
Glem ikke at dele dine events på dine sociale medier!
Hvis alt dit udstyr er nyt og kører, som det skal, giver det ikke mening at begynde at udskifte det her og nu, men hvis du overvejer at investere i en ny ovn eller et nyt køleskab, er det værd at tjekke energieffektiviteten, før du går i gang med at købe det.
Du kan læse Europa-Kommissionens råd om energibesparende produkter her.
At købe brugte køkkenmaskiner er en anden måde, hvorpå du kan gøre et ansvarligt køb og samtidig spare penge. Der er mange gode køleskabe og mindre apparater, som leder efter en ny restaurant at bo i. De skal naturligvis også være energieffektive, så du kan holde elregningen nede!
Måske har du allerede separate beholdere til madaffald, plast, pap, glas og metal, men husker alle altid at bruge dem? Hvis de gør, så er det godt! Hvis det kunne være bedre, kan du minde alle om det ved at sætte et lille skilt eller en besked op på whiteboardet til dig selv og dine kolleger. Sørg for, at skraldespandene er så tilgængelige som muligt - vi er alle lidt dovne.
Tal med din leverandør om at få din frugt, dine grøntsager og dine krydderurter i genanvendelige kasser, så du undgår at smide plastik og emballage væk. Hvis de ikke tilbyder det, så undersøg, om andre leverandører gør det. Så har du færre ting, der skal genbruges, og dit personale kan bruge mindre tid på at pakke agurker ud.
Har du nogle utætte vandhaner? Selv om en vandhane kun lækker lidt, går der meget vand til spilde, hvis du venter for længe med at reparere den. Dette er en hurtig løsning, som vil spare dig for vand og penge i det lange løb.
Har dine gæster bedt om vand? Så opfyld endelig deres ønske. Men nogle gange har gæsterne ikke brug for vand, når de drikker sodavand eller noget andet, der slukker tørsten, og i de tilfælde er der ingen grund til at stille en vandkaraffel på bordet.
Andre små ting, der gør en stor forskel i køkkenet, er at koge maden i mindre vand, ikke lade vandet løbe, mens man skræller grøntsager, og ikke køre en halvfuld opvaskemaskine.
Hvis du installerer vandhaner med bevægelsessensor på gæstebadeværelserne, kan du også spare på vandet. Gæsterne kan ikke glemme at slukke for vandhanen, og de vil bruge mindre vand, når de vasker hænder. Det samme gælder for vandhanerne på køkkenpersonalets håndvaske. En anden bonus her er færre bakterier, fordi færre hænder rører ved vandhanerne - win-win!
Næste gang du overvejer at printe en stor bunke flyers for at reklamere for din restaurant eller et arrangement, så overvej at holde din kampagne online i stedet. Nu om dage har gæsterne adgang til internettet hele tiden. De er mere tilbøjelige til at huske dig, hvis du er til stede online, end hvis de får en flyer og stikker den i baglommen.
Trykt reklamemateriale sender et negativt signal om din indsats for bæredygtighed, og det er også meget dyrere. Spar på papir og blæk, og hold dig til sociale medier og online markedsføring i stedet. Det er der masser af fordele ved: større rækkevidde, styrket online-tilstedeværelse og mulighed for at spor om din indsats betaler sig.
