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Inspirez-vous de nos 10 conseils en matière de développement durable et commencez à prendre une direction bénéfique à la fois pour le climat et pour votre restaurant. Les MICHELIN Green Star vaut également la peine d'être recherchée !
Compostable : Ces matériaux à usage unique, tels que les bioplastiques, constituent une meilleure option que les emballages alimentaires biodégradables. Ils sont souvent fabriqués à partir d'amidon végétal et se décomposent en oxygène, en eau et en compost. Ils ne peuvent pas être jetés dans votre propre tas de compost, mais les composteurs industriels n'auront aucun mal à les traiter.
Recyclable : Ces matériaux ne se décomposent pas aussi facilement que leurs homologues compostables, mais lorsqu'ils arrivent dans un centre de recyclage, ils sont traités et finalement transformés en nouveaux matériaux.
Réutilisable : Comme leur nom l'indique, il s'agit d'emballages qui peuvent être lavés et réutilisés. Naturellement, les emballages alimentaires réutilisables doivent être résistants pour pouvoir durer le plus longtemps possible. Le verre, l'aluminium, le bambou et le plastique recyclé sont des exemples de matériaux utilisés pour ce type d'emballage. Les bocaux en verre et les récipients en aluminium réutilisables ne semblent peut-être pas être la meilleure option pour les plats à emporter, mais pourquoi ne pas essayer ? Vous pourriez offrir une réduction aux clients qui choisissent cette option et vous rapportent les récipients.
Pas d'emballage : C'est l'option la meilleure et la plus durable, mais elle peut rendre les choses un peu plus difficiles. Encouragez vos invités à apporter leurs propres récipients pour les plats à emporter et les restes de nourriture dans leurs assiettes. Les invités verront cela comme une bonne initiative et, en même temps, cela créera un sentiment de convivialité lorsque vous emballerez vos délicieux plats dans des boîtes à lunch provenant de leurs propres placards de cuisine.
Même si vous ne proposez pas de plats à emporter, cela vaut la peine d'envisager des alternatives plus durables aux emballages alimentaires, aux serviettes et aux autres matériaux que vous utilisez dans votre restaurant et dans la cuisine.
Si vous proposez la livraison de repas, il est particulièrement important de veiller à ce que l'itinéraire de votre chauffeur soit le plus court et le plus efficace possible. Les scooters électriques, les voitures et peut-être même un vélo cargo électrique sont de bonnes options ! Il existe de nombreuses marques et gammes de prix parmi lesquelles choisir, et avec un joli logo sur le vélo, votre service de livraison se doublera d'un marketing itinérant dans la ville.
Même si votre restaurant ne propose pas de livraison de nourriture, vous pouvez réduire les émissions de carbone en tenant compte du transport impliqué dans d'autres domaines logistiques tels que vos fournisseurs de légumes, de viande et de poisson. Vérifiez s'il existe des fournisseurs locaux qui proposent les produits dont vous avez besoin ou adaptez votre menu à la gamme de produits proposée par les fournisseurs les plus proches de votre restaurant.
Parfois, devenir plus durable implique quelques compromis, mais cela ne signifie pas que votre menu ne peut pas être aussi appétissant qu'il l'est toujours !
Plongez dans l'analyse des restaurants. Les données que vous obtenez sur le comportement des clients, la popularité des plats, les heures de pointe et bien d'autres choses encore vous aideront à faire des achats plus judicieux lorsque vous commandez des ingrédients.
Adaptez la taille des portions ! Beaucoup de vos invités laissent un gros tas de frites dans leur assiette ? Essayez de réduire les portions. Certes, une assiette bien remplie fait bonne impression, mais il vaut mieux éviter de jeter de la nourriture en parfait état.
Vous pouvez également encourager activement vos invités à rapporter un doggie bag. Tout le monde aime les en-cas de fin de soirée, mais de nombreuses personnes pensent qu'il est un peu gênant de demander à ramener des restes de nourriture à la maison. Accrochez un petit panneau quelque part pour faire savoir à vos invités qu'ils sont invités à demander un doggie bag. Si vous ne voulez pas l'appeler "doggie bag", inventez un nom fantaisiste ou amusant.
Proposer des événements gastronomiques avec des menus fixes. En créant des événements avec un menu décidé à l'avance, vous pouvez offrir à vos invités une expérience spéciale tout en réduisant le gaspillage alimentaire. Si l'événement a lieu à une date précise, vous saurez à l'avance combien d'invités vous attendez, ce qui vous permettra d'acheter plus facilement la bonne quantité de nourriture.
Si vous vous retrouvez de toute façon avec un surplus de nourriture, pourquoi ne pas contacter un refuge local pour sans-abri et faire en sorte qu'ils reçoivent cette nourriture ? Pourquoi ne pas contacter un refuge local pour sans-abri et faire en sorte qu'il reçoive cette nourriture ? Ainsi, la nourriture ne sera pas gaspillée et les sans-abri auront droit à un bon repas.
La jungle des produits de nettoyage est vaste et dense. De plus, le nettoyage écologique est un secteur en pleine expansion où certaines marques promettent plus que ce qui est vrai.
Les labels écologiques officiellement approuvés vous aideront à choisir les produits de nettoyage les plus respectueux de l'environnement pour votre restaurant. Certains pays ont leur propre label, comme le Nordic Swan (pays nordiques), The Blue Angel (Allemagne) et Millieukeur (Pays-Bas). Si vous êtes curieux de connaître la liste complète des labels, vous pouvez la trouver à l'adresse suivante ici.
La Commission européenne a même fait une liste de produits et de services de nettoyage qui "représentent une approche holistique, allant de la limitation de l'utilisation de substances dangereuses, de l'approvisionnement durable en matières premières, de la recyclabilité et de la conception de l'emballage, à des conseils appropriés pour l'utilisation du produit".
Cette liste est un outil précieux si vous voulez savoir exactement quels sont les produits qui feront briller votre cuisine sans nuire à la planète et à la santé de votre personnel.
Comme nous l'avons mentionné plus haut, l'utilisation d'ingrédients locaux pour vos plats contribue à réduire votre empreinte carbone. De plus, les ingrédients locaux sont souvent plus savoureux et plus frais.
Il est également important de suivre les saisons. Certains aliments et boissons nécessitent des ananas tout au long de l'année, et il s'agit peut-être de vos produits les plus populaires. C'est très bien, mais privilégiez les légumes et les fruits de saison chaque fois que vous le pouvez.
Choisissez des ingrédients biologiques chaque fois que possible. Les produits biologiques sont parfois un peu plus chers, mais même si vous n'arrivez à remplacer que quelques éléments de votre menu par des options biologiques, cela fait une différence. Si vous utilisez beaucoup d'œufs pour votre brunch du dimanche, il peut être intéressant d'opter pour des œufs de poules élevées en plein air. C'est aussi très bien écrit sur le menu !
Plus de légumes et d'options laitières à base de plantes. Votre restaurant est un steakhouse ? Gagnez quelques points supplémentaires en matière de développement durable en proposant davantage d'options végétaliennes et végétariennes. Autre avantage : vos clients mangeurs de steaks pourront amener tous leurs amis végétariens !
Événements vous permettent de vendre des billets à l'avance, ce qui se traduit par une réduction du gaspillage alimentaire car vous savez exactement à combien d'invités vous attendre. Mais il existe bien d'autres moyens de tirer parti de la durabilité lors d'événements.
Voici quelques suggestions :
Organiser des brunchs du dimanche sans gaspillage où vous utilisez tous les bons ingrédients qu'il vous reste de la semaine. Les pommes tachetées sont toujours délicieuses dans les crêpes ou les flocons d'avoine !
Pourquoi ne pas organiser des mercredis verts ? où les légumes et les légumineuses jouent les premiers rôles dans l'assiette ? Combinez-la avec un atelier de recettes végétariennes pour montrer à vos invités ce qu'ils peuvent faire pour devenir plus verts à la maison.
Thé de l'après-midi avec petit gâteau végétalien ou biologiques. Utilisez les restes de fruits et de baies qui sont encore comestibles et offrez à vos invités de délicieuses bouchées sucrées et des thés biologiques.
N'oubliez pas de partager vos événements sur vos réseaux sociaux !
Si tous vos équipements sont neufs et fonctionnent correctement, il n'est pas utile de les remplacer tout de suite, mais si vous envisagez d'investir dans un nouveau four ou un nouveau réfrigérateur, il vaut la peine de vérifier l'efficacité énergétique avant de vous lancer dans l'achat.
Vous pouvez consulter les conseils de la Commission européenne sur les produits économes en énergie. ici.
L'achat d'appareils de cuisine d'occasion est un autre moyen de faire un achat responsable tout en économisant de l'argent. De nombreux réfrigérateurs et petits appareils électroménagers en bon état sont à la recherche d'un nouveau restaurant. Bien entendu, ces appareils doivent également être économes en énergie afin de réduire la facture d'électricité !
Vous disposez peut-être déjà de poubelles séparées pour les déchets alimentaires, le plastique, le carton, le verre et le métal, mais tout le monde se souvient-il toujours de les utiliser ? Si c'est le cas, bravo ! Si ce n'est pas le cas, rappelez-le à tout le monde en affichant un petit panneau ou un message sur le tableau blanc pour vous et vos collègues. Veillez à ce que les poubelles soient aussi accessibles que possible - nous sommes tous un peu paresseux.
Demandez à votre fournisseur de vous livrer vos fruits, légumes et herbes aromatiques dans des caisses réutilisables afin d'éviter de jeter le plastique et les matériaux d'emballage. S'il ne le fait pas, vérifiez si d'autres fournisseurs le font. Vous aurez ainsi moins de choses à recycler et votre personnel passera moins de temps à déballer des concombres emballés individuellement.
Avez-vous des robinets qui fuient ? Même si un robinet ne fuit que légèrement, vous gaspillez beaucoup d'eau si vous attendez trop longtemps pour le réparer. Il s'agit d'une solution rapide qui vous permettra d'économiser de l'eau et de l'argent à long terme.
Vos invités ont demandé de l'eau ? Il n'y a pas de problème, accédez à leur demande. Mais il arrive que les invités n'aient pas besoin d'eau, qu'ils boivent un soda ou autre chose qui les désaltère, et dans ce cas, il n'est pas nécessaire de placer une carafe d'eau sur la table.
Dans la cuisine, faire bouillir les aliments dans moins d'eau, ne pas laisser couler l'eau pendant l'épluchage des légumes et ne pas faire fonctionner un lave-vaisselle à moitié plein sont d'autres petits gestes qui font une grande différence.
L'installation de robinets à détecteur de mouvement dans les salles de bains des invités vous permettra également d'économiser de l'eau. Les clients n'oublieront pas de fermer le robinet et utiliseront moins d'eau pour se laver les mains. Il en va de même pour les robinets des éviers du personnel de cuisine. Autre avantage : moins de germes car moins de mains touchent les robinets - tout le monde y gagne !
La prochaine fois que vous envisagerez d'imprimer une grosse pile de prospectus pour faire la publicité de votre restaurant ou d'un événement gastronomique, pensez plutôt à mener votre campagne en ligne. De nos jours, les clients ont accès à Internet en permanence. Ils se souviendront plus facilement de vous si vous êtes présent en ligne que s'ils reçoivent un prospectus et le glissent dans leur poche arrière.
Le matériel publicitaire imprimé envoie un signal négatif quant à vos efforts en matière de développement durable, et il est également beaucoup plus coûteux. Économisez le papier et l'encre et optez plutôt pour les médias sociaux et le marketing en ligne. Les avantages sont nombreux : une portée plus large, une présence en ligne renforcée et la possibilité d'utiliser les médias sociaux. piste si vos efforts portent leurs fruits.
