Ta strona została przetłumaczona automatycznie 
Zainspiruj się naszymi 10 wskazówkami dotyczącymi zrównoważonego rozwoju i zacznij podążać w kierunku, który jest dobry zarówno dla klimatu, jak i dla Twojej restauracji. The MICHELIN Green Star jest również warta osiągnięcia!
Kompostowalny: Te jednorazowe materiały, takie jak biotworzywa, są lepszą opcją niż biodegradowalne opakowania na żywność. Są one często wykonane ze skrobi roślinnej i rozkładają się na tlen, wodę i kompost. Nie można ich wyrzucać do własnej pryzmy kompostu, ale kompostowniki przemysłowe nie będą miały żadnych problemów z ich przetworzeniem.
Nadaje się do recyklingu: Materiały te nie rozkładają się tak łatwo jak ich kompostowalne odpowiedniki, ale po dotarciu do centrum recyklingu zostaną przetworzone i ostatecznie przekształcone w nowe materiały.
Wielokrotnego użytku: Są to, jak sama nazwa wskazuje, alternatywne opakowania, które można umyć i użyć ponownie. Oczywiście opakowania wielokrotnego użytku muszą być trwałe, aby zapewnić ich jak najdłuższą żywotność. Szkło, aluminium, bambus i plastik z recyklingu to przykłady materiałów używanych do tego typu opakowań. Szklane słoiki i aluminiowe pojemniki wielokrotnego użytku mogą nie wydawać się najlepszą opcją dla dań na wynos, ale dlaczego nie spróbować? Możesz zaoferować zniżkę dla gości, którzy wybiorą tę opcję i przyniosą pojemniki z powrotem do Ciebie.
Brak opakowania: Jest to najlepsza i najbardziej zrównoważona opcja, ale może nieco utrudnić sprawę. Zachęć gości do przynoszenia własnych pojemników na jedzenie na wynos i resztek jedzenia na talerzach. Goście uznają to za dobrą inicjatywę, a jednocześnie stworzy to bardziej domową atmosferę, gdy pakujesz pyszne jedzenie do pudełek na lunch z ich własnych szafek kuchennych.
Nawet jeśli nie oferujesz jedzenia na wynos, warto rozważyć bardziej zrównoważone alternatywy dla opakowań żywności, serwetek i innych materiałów używanych w restauracji i kuchni.
Jeśli oferujesz dostawę żywności, szczególnie ważne jest, aby upewnić się, że trasa dostawy kierowcy jest najkrótsza i najbardziej wydajna. Hulajnogi elektryczne, samochody, a może nawet elektryczne rowery towarowe to dobre opcje! Istnieje wiele marek i przedziałów cenowych do wyboru, a dzięki ładnemu projektowi logo na rowerze, Twoja usługa dostawy podwoi się jako marketing wędrujący po mieście.
Nawet jeśli Twoja restauracja nie oferuje dostaw żywności, nadal możesz zmniejszyć emisję dwutlenku węgla, biorąc pod uwagę transport związany z innymi obszarami logistycznymi, takimi jak dostawcy warzyw, mięsa i ryb. Sprawdź, czy istnieją lokalni dostawcy, którzy oferują produkty, których potrzebujesz lub dostosuj swoje menu do asortymentu produktów oferowanych przez dostawców, którzy są bliżej Twojej restauracji.
Czasami bardziej zrównoważony rozwój oznacza kilka kompromisów, ale nie oznacza to, że twoje menu nie może być tak przepyszne, jak zawsze!
Zanurz się w analityka restauracji. Wgląd w dane dotyczące zachowań gości, popularności pozycji menu, godzin szczytu i wielu innych informacji pomoże Ci dokonywać mądrzejszych zakupów podczas zamawiania składników.
Dostosuj wielkość porcji! Czy wielu z Twoich gości zostawia na talerzu duży stos frytek? Poeksperymentuj z mniejszymi porcjami. Jasne, wygląda świetnie z bardzo pełnym talerzem, ale nadal lepiej jest unikać wyrzucania doskonale dobrego jedzenia.
Możesz także aktywnie zachęcać swoich gości do przynoszenia do domu torebek. Każdy uwielbia nocne przekąski, ale wiele osób uważa, że to trochę krępujące pytać, czy mogą przynieść do domu resztki jedzenia. Zawieś gdzieś małą tabliczkę informującą gości, że mogą poprosić o woreczek na psie jedzenie. Jeśli nie chcesz nazywać jej doggie bag, wymyśl własną fantazyjną lub zabawną nazwę.
Oferta wydarzeń gastronomicznych z ustalonym menu. Tworząc wydarzenia z ustalonym z góry menu, możesz zapewnić swoim gościom wyjątkowe wrażenia, jednocześnie ograniczając marnowanie żywności. Dzięki wydarzeniu, które odbywa się w określonym dniu, z góry wiadomo, ilu gości można się spodziewać, a to znacznie ułatwia zakup odpowiedniej ilości jedzenia.
Jeśli i tak skończysz z nadwyżką jedzenia. Dlaczego nie skontaktować się z lokalnym schroniskiem dla bezdomnych i nie zorganizować dla nich tego jedzenia? W ten sposób jedzenie się nie zmarnuje, a bezdomni otrzymają smaczny posiłek.
Dżungla produktów czyszczących jest duża i gęsta. Co więcej, ekologiczne sprzątanie to rozwijający się biznes, w którym niektóre marki obiecują więcej niż jest to prawdą.
Oficjalnie zatwierdzone oznakowania ekologiczne pomogą Ci wybrać najbardziej przyjazne dla środowiska środki czystości dla Twojej restauracji. Niektóre kraje mają własne etykiety, takie jak Nordic Swan (kraje nordyckie), The Blue Angel (Niemcy) i Millieukeur (Holandia). Jeśli jesteś ciekawy pełnej listy etykiet, możesz ją znaleźć tutaj.
Komisja Europejska dokonała nawet lista produktów i usług czyszczących które "reprezentują holistyczne podejście, począwszy od ograniczeń w stosowaniu substancji niebezpiecznych, zrównoważonego pozyskiwania surowców, możliwości recyklingu i projektowania opakowań, po odpowiednie wytyczne dotyczące użytkowania produktu".
Ta lista jest doskonałym rozwiązaniem, jeśli chcesz dokładnie wiedzieć, które produkty sprawią, że Twoja kuchnia będzie lśnić i błyszczeć bez szkody dla planety i zdrowia pracowników.
Jak wspomniano powyżej, korzystanie z lokalnych składników w menu pomoże zmniejszyć ślad węglowy. Dużym plusem jest to, że lokalne składniki są często smaczniejsze i świeższe.
Kolejną ważną rzeczą jest podążanie za porami roku. Niektóre potrawy i napoje wymagają ananasa przez cały rok i być może są to jedne z najbardziej popularnych produktów. To dobrze, ale staraj się wybierać warzywa i owoce, które są w sezonie, kiedy tylko możesz.
W miarę możliwości wybieraj składniki organiczne. Produkty organiczne są czasami nieco droższe, ale nawet jeśli uda ci się wymienić tylko niektóre pozycje menu na opcje organiczne, robi to różnicę. Jeśli używasz dużo jajek na niedzielny brunch, może warto zdecydować się na ekologiczne jajka z wolnego wybiegu. Wygląda to również świetnie w menu!
Więcej warzyw i roślinnych produktów mlecznych. Twoja restauracja serwuje steki? Zdobądź kilka dodatkowych punktów za zrównoważony rozwój, dodając więcej opcji wegańskich i wegetariańskich. Dodatkowy bonus: goście jedzący steki będą mogli przyprowadzić wszystkich swoich wegetariańskich przyjaciół!
Wydarzenia pozwalają sprzedawać bilety z wyprzedzeniem, co przekłada się na mniejsze marnotrawstwo żywności, ponieważ dokładnie wiadomo, ilu gości można się spodziewać. Istnieje jednak wiele innych sposobów na wykorzystanie potencjału zrównoważonego rozwoju.
Oto kilka sugestii:
Niedzielne brunche bez odpadów gdzie wykorzystujesz wszystkie dobre składniki, które zostały Ci z całego tygodnia. Jabłka plamiste są nadal pyszne w naleśnikach lub owsiance!
Dlaczego nie organizować zielonych środy? gdzie warzywa i rośliny strączkowe odgrywają główną rolę na talerzu? Połącz to z wegetariańskimi warsztatami kulinarnymi, aby pokazać swoim gościom, co mogą zrobić, aby stać się bardziej ekologicznymi w domu.
Podwieczorek z wegańską lub organiczną babeczkąs. Wykorzystaj resztki owoców i jagód, które wciąż nadają się do spożycia i poczęstuj swoich gości niebiańskimi słodkimi przekąskami i organicznymi herbatami.
Nie zapomnij podzielić się swoimi wydarzeniami w mediach społecznościowych!
Jeśli cały sprzęt jest nowy i działa tak, jak powinien, nie ma sensu wymieniać go tu i teraz, ale jeśli rozważasz zainwestowanie w nowy piekarnik lub lodówkę, warto sprawdzić efektywność energetyczną przed zakupem.
Możesz zapoznać się z poradami Komisji Europejskiej dotyczącymi produktów energooszczędnych tutaj.
Kupowanie używanych urządzeń kuchennych to kolejny sposób na dokonanie odpowiedzialnego zakupu przy jednoczesnym zaoszczędzeniu pieniędzy. Istnieje wiele dobrych lodówek i mniejszych urządzeń, które szukają nowego mieszkania. Oczywiście powinny one być również energooszczędne, abyś mógł obniżyć rachunki za prąd!
Być może masz już oddzielne pojemniki na odpady żywnościowe, plastik, karton, szkło i metal, ale czy wszyscy zawsze pamiętają o ich używaniu? Jeśli tak, to świetnie! Jeśli mogłoby być lepiej, przypomnij wszystkim, umieszczając mały znak lub wiadomość na tablicy dla siebie i swoich współpracowników. Upewnij się, że pojemniki są jak najbardziej dostępne - wszyscy jesteśmy trochę leniwi.
Porozmawiaj ze swoim dostawcą o dostarczaniu owoców, warzyw i ziół w skrzynkach wielokrotnego użytku, aby uniknąć wyrzucania plastiku i materiałów opakowaniowych. Jeśli dostawca nie oferuje takiego rozwiązania, sprawdź, czy inni dostawcy je oferują. Dzięki temu będziesz mieć mniej rzeczy do recyklingu, a Twoi pracownicy będą mogli spędzać mniej czasu na rozpakowywaniu pojedynczo zapakowanych ogórków.
Czy masz przeciekające krany? Nawet jeśli kran przecieka tylko trochę, marnuje się dużo wody, jeśli czekasz zbyt długo, aby go naprawić. Jest to szybka naprawa, która pozwoli zaoszczędzić wodę i pieniądze w dłuższej perspektywie.
Twoi goście poprosili o wodę? Jak najbardziej, spełnij ich życzenie. Ale czasami goście nie będą potrzebować wody, pijąc napoje gazowane lub coś innego, co gasi ich pragnienie, a w takich przypadkach nie ma potrzeby umieszczania karafki z wodą na stole.
W kuchni gotowanie żywności w mniejszej ilości wody, niepozostawianie wody pod bieżącą wodą podczas obierania warzyw i nieuruchamianie w połowie zapełnionej zmywarki to inne małe rzeczy, które robią dużą różnicę.
Zainstalowanie kranów z czujnikami ruchu w łazienkach dla gości również pomoże zaoszczędzić wodę. Goście nie zapomną zakręcić kranu i zużyją mniej wody podczas mycia rąk. To samo dotyczy kranów na zlewozmywakach personelu kuchennego. Kolejnym bonusem jest mniej zarazków, ponieważ mniej rąk dotyka kranów - wygrana-wygrana!
Następnym razem, gdy rozważysz wydrukowanie stosu ulotek, aby zareklamować swoją restaurację lub wydarzenie gastronomiczne, rozważ przeprowadzenie kampanii online. W dzisiejszych czasach goście mają dostęp do Internetu przez cały czas. Jest bardziej prawdopodobne, że zapamiętają cię, jeśli jesteś obecny online, niż jeśli dostaną ulotkę i wsuną ją do tylnej kieszeni.
Drukowane materiały reklamowe wysyłają negatywny sygnał o wysiłkach na rzecz zrównoważonego rozwoju, a także są znacznie droższe. Zaoszczędź papier i tusz i zamiast tego postaw na media społecznościowe i marketing online. Wiąże się z tym mnóstwo korzyści: szerszy zasięg, wzmocniona obecność online i możliwość ścieżka czy twoje wysiłki się opłacają.
