Dette nettstedet ble automatisk oversatt 
La deg inspirere av våre 10 bærekraftstips og begynn å bevege deg i en retning som er bra for både klimaet og restaurantvirksomheten din. De MICHELIN Green Star er også verdt å strekke seg etter!
Komposterbar: Disse engangsmaterialene, som bioplast, er et bedre alternativ enn biologisk nedbrytbar matemballasje. De er ofte laget av plantestivelse og brytes ned til oksygen, vann og kompost. De kan ikke kastes i din egen komposthaug, men industrielle komposteringsanlegg vil ikke ha noen problemer med å behandle dem.
Resirkulerbar: Disse materialene brytes ikke ned like lett som de komposterbare materialene, men når de kommer til et gjenvinningssenter, blir de behandlet og til slutt omdannet til nye materialer.
Gjenbrukbar: Dette er, som navnet tilsier, emballasjealternativer som kan vaskes og brukes igjen. Gjenbrukbar matemballasje må naturligvis være slitesterk for å sikre at den varer så lenge som mulig. Glass, aluminium, bambus og resirkulert plast er eksempler på materialer som brukes til denne typen emballasje. Gjenbrukbare glasskrukker og aluminiumsbeholdere virker kanskje ikke som det beste alternativet for takeaway, men hvorfor ikke prøve? Du kan tilby rabatt til gjester som velger dette alternativet og tar med seg beholderne tilbake til deg.
Ingen emballasje: Dette er det beste og mest bærekraftige alternativet, men det kan gjøre ting litt vanskelig. Oppfordre gjestene til å ta med egne beholdere til takeaway og matrester på tallerkenen. Gjestene vil se på dette som et godt initiativ, og samtidig vil det skape en mer hjemmekoselig følelse når du pakker den deilige maten din i matbokser fra deres egne kjøkkenskap.
Selv om du ikke tilbyr takeaway, er det verdt å vurdere mer bærekraftige alternativer til matemballasje, servietter og andre materialer du bruker i restauranten og på kjøkkenet.
Hvis du tilbyr matlevering, er det spesielt viktig at du sørger for at sjåførens leveringsrute er den korteste og mest effektive. Elektriske sparkesykler, biler og kanskje til og med en elektrisk lastesykkel er gode alternativer! Det finnes mange merker og prisklasser å velge mellom, og med en fin logo på sykkelen vil leveringstjenesten din også fungere som byomfattende markedsføring.
Selv om restauranten din ikke tilbyr matlevering, kan du likevel redusere karbonutslippene ved å ta hensyn til transporten som er involvert i andre logistikkområder, for eksempel til grønnsaks-, kjøtt- og fiskeleverandørene. Sjekk om det finnes lokale leverandører som tilbyr de produktene du trenger, eller tilpass menyen til produktutvalget som tilbys av leverandører som ligger nærmere restauranten din.
Noen ganger må man inngå noen kompromisser for å bli mer bærekraftig, men det betyr ikke at menyen din ikke kan være like appetittvekkende som den alltid har vært!
Dykk ned i restaurantanalyse. Datainnsikten du får om gjestenes atferd, menypunktenes popularitet, topptider og mye mer, vil hjelpe deg med å gjøre smartere innkjøp når du bestiller ingredienser.
Juster porsjonsstørrelsene! Er det mange av gjestene dine som legger igjen en stor haug med pommes frites på tallerkenen? Eksperimenter med mindre porsjoner. Det ser riktignok flott ut med en full tallerken, men det er likevel bedre å unngå å kaste god mat.
Du kan også aktivt oppfordre gjestene dine til å ta med seg en doggie bag hjem. Alle elsker en kveldssnack, men mange synes det er litt flaut å spørre om de kan ta med seg matrester hjem. Heng opp et lite skilt et sted som forteller gjestene dine at de gjerne kan be om en doggie bag. Hvis du ikke vil kalle det en doggie bag, kan du finne på et eget fancy eller morsomt navn for den.
Tilby middagsarrangementer med faste menyer. Ved å lage arrangementer med en meny som er bestemt på forhånd, kan du gi gjestene en spesiell opplevelse og samtidig redusere matsvinnet. Med et arrangement som finner sted på en bestemt dato, vet du på forhånd hvor mange gjester du kan forvente, og det gjør det mye enklere å kjøpe inn riktig mengde mat.
Hvis du likevel ender opp med et overskudd av mat. Hvorfor ikke kontakte et lokalt herberge for hjemløse og sørge for at de får denne maten? På denne måten går ikke maten til spille, og de hjemløse får et godt måltid.
Rengjøringsproduktjungelen er stor og uoversiktlig. Dessuten er grønn rengjøring en voksende bransje der noen merker lover mer enn det som er sant.
Offisielt godkjente miljømerker hjelper deg med å velge de mest miljøvennlige rengjøringsproduktene til restauranten din. Noen land har sine egne merker, for eksempel Svanen, Norden, Den blå engel, Tyskland og Millieukeur, Nederland. Hvis du er nysgjerrig på den komplette listen over merkene, kan du finne den her akkurat her.
Europakommisjonen har til og med gjort en liste over rengjøringsprodukter og -tjenester som "representerer en helhetlig tilnærming, som spenner fra begrensninger i bruken av farlige stoffer, bærekraftig innkjøp av råvarer, resirkulerbarhet og emballasjedesign til riktig veiledning i bruken av produktet".
Denne listen er et godt tips hvis du vil vite nøyaktig hvilke produkter som får kjøkkenet ditt til å glitre og skinne uten å skade planeten og de ansattes helse.
Som nevnt ovenfor, vil det å bruke lokale ingredienser til menyelementene bidra til å redusere karbonavtrykket ditt. Et stort pluss her er at lokale ingredienser ofte er bedre og ferskere.
En annen viktig ting er å følge sesongene. Noen mat- og drikkevarer krever ananas hele året, og kanskje er dette noen av de mest populære varene dine. Det er helt greit, men sats på grønnsaker og frukt som er i sesong når du kan.
Velg økologiske ingredienser når det er mulig. Økologiske produkter er noen ganger litt dyrere, men selv om du bare klarer å bytte ut noen av menyelementene dine med økologiske alternativer, gjør det en forskjell. Hvis du bruker mye egg til søndagsbrunsj, er det kanskje verdt å velge økologiske egg fra frittgående høns. Dette ser også flott ut på menyen!
Flere grønnsaker og plantebaserte meieriprodukter. Er restauranten din et steakhouse? Vinn noen ekstra bærekraftspoeng ved å legge til flere veganske og vegetariske alternativer. En ekstra bonus: dine biffspisende gjester vil kunne ta med seg alle sine vegetariske venner!
Arrangementer kan du selge billetter på forhånd, noe som fører til mindre matsvinn fordi du vet nøyaktig hvor mange gjester du kan forvente. Men det finnes mange andre måter å få mer bærekraft ut av arrangementer på.
Her er noen forslag:
Arranger søndagsbrunsj uten avfall hvor du bruker de gode råvarene du har igjen fra uken. Flekkete epler er fortsatt deilig i pannekaker eller havregrøt!
Hvorfor ikke ha grønne onsdager hvor grønnsaker og belgfrukter spiller hovedrollene på tallerkenen? Kombiner det med et vegetarisk oppskriftsverksted for å vise gjestene dine hva de kan gjøre for å bli grønnere hjemme.
Ettermiddagste med vegansk eller økologisk cupcakes. Bruk frukt- og bærrester som fortsatt er fine å spise, og by gjestene dine på himmelske søte biter og økologisk te.
Ikke glem å dele arrangementene dine på sosiale medier!
Hvis alt utstyret ditt er nytt og fungerer som det skal, er det ikke fornuftig å begynne å bytte det ut her og nå, men hvis du vurderer å investere i en ny ovn eller et nytt kjøleskap, er det verdt å sjekke energieffektiviteten før du går til anskaffelse.
Du kan lese Europakommisjonens råd om energibesparende produkter her.
Å kjøpe brukte kjøkkenapparater er en annen måte du kan gjøre et ansvarlig kjøp på, samtidig som du sparer penger. Det finnes mange gode kjøleskap og mindre hvitevarer som leter etter en ny restaurant å bo i. Disse bør naturligvis også være energieffektive, slik at du kan holde strømregningen nede!
Kanskje har du allerede separate beholdere for matavfall, plast, papp, glass og metall, men husker alle alltid å bruke dem? Hvis de gjør det, jippi! Hvis det kan bli bedre, kan du minne alle på det ved å sette opp et lite skilt eller en beskjed på tavlen til deg selv og kollegene dine. Sørg for at søppelkassene er så lett tilgjengelige som mulig - vi er alle litt late.
Snakk med leverandøren din om å få frukt, grønnsaker og urter i gjenbrukskasser for å unngå plast og emballasje som kastes. Hvis de ikke tilbyr dette, kan du undersøke om andre leverandører gjør det. Da får du færre ting å resirkulere, og de ansatte kan bruke mindre tid på å pakke ut agurker som er pakket inn enkeltvis.
Har du noen kraner som lekker? Selv om en kran bare lekker litt, går det mye vann til spille hvis du venter for lenge med å fikse den. Dette er en rask løsning som vil spare deg for vann og penger i det lange løp.
Har gjestene dine bedt om vann? For all del, oppfyll deres ønske. Men noen ganger trenger ikke gjestene vann, men drikker brus eller noe annet som slukker tørsten, og da er det ikke nødvendig å sette frem en vannkaraffel på bordet.
På kjøkkenet er det å koke maten i mindre vann, ikke la vannet renne mens du skreller grønnsaker og ikke kjøre en halvfull oppvaskmaskin andre små ting som utgjør en stor forskjell.
Ved å installere kraner med bevegelsessensor på gjestebadene kan du også spare vann. Gjestene kan ikke glemme å slå av kranen, og de vil bruke mindre vann når de vasker hendene. Det samme gjelder kranene på kjøkkenpersonalets vasker. En annen bonus her er færre bakterier fordi færre hender berører kranene - vinn-vinn!
Neste gang du vurderer å trykke opp en stor bunke flyers for å reklamere for restauranten din eller et middagsarrangement, bør du vurdere å holde kampanjen på nettet i stedet. I dag har gjestene tilgang til Internett hele tiden. Det er mer sannsynlig at de husker deg hvis du er til stede på nettet, enn hvis de får en flyer og stikker den i baklommen.
Trykt reklamemateriell sender et negativt signal om bærekraftsarbeidet ditt, og det er også mye dyrere. Spar papir og blekk, og hold deg heller til sosiale medier og nettbasert markedsføring. Det er mange fordeler med dette: større rekkevidde, styrket tilstedeværelse på nettet og muligheten til å spor om innsatsen din gir resultater.
