Tämä sivusto käännettiin automaattisesti 
Inspiroidu 10 kestävyysvinkistämme ja aloita toiminta suuntaan, joka on hyväksi sekä ilmastolle että ravintolayrityksellesi. The MICHELIN Green Star on myös tavoittelemisen arvoinen!
Kompostoituva: Nämä kertakäyttömateriaalit, kuten biomuovit, ovat parempi vaihtoehto kuin biohajoavat elintarvikepakkaukset. Ne valmistetaan usein kasvien tärkkelyksestä, ja ne hajoavat hapeksi, vedeksi ja kompostiksi. Niitä ei voi heittää omaan kompostikasaan, mutta teollisuuden kompostoreilla ei ole vaikeuksia käsitellä niitä.
Kierrätettävissä: Nämä materiaalit eivät ole yhtä helposti hajoavia kuin kompostoituvat materiaalit, mutta kun ne saapuvat kierrätyskeskukseen, ne käsitellään ja lopulta muutetaan uusiksi materiaaleiksi.
Uudelleenkäytettävissä: Nämä ovat nimensä mukaisesti pakkausvaihtoehtoja, jotka voidaan pestä ja käyttää uudelleen. Uudelleenkäytettävien elintarvikepakkausten on luonnollisesti oltava kestäviä, jotta ne kestävät mahdollisimman pitkään. Lasi, alumiini, bambu ja kierrätysmuovi ovat esimerkkejä materiaaleista, joita käytetään tämäntyyppisissä pakkauksissa. Uudelleenkäytettävät lasipurkit ja alumiinipakkaukset eivät ehkä tunnu parhaalta vaihtoehdolta noutoruokailuun, mutta miksipä et kokeilisi? Voisit tarjota alennusta vieraille, jotka valitsevat tämän vaihtoehdon ja tuovat astiat takaisin sinulle.
Ei pakkausta: Tämä on paras ja kestävin vaihtoehto, mutta se voi tehdä asioista hieman hankalia. Kannusta vieraita tuomaan omat astiansa mukaan take away-astioita ja lautaselle jääviä ruokajäämiä varten. Vieraat pitävät tätä hyvänä aloitteena, ja samalla se luo kotoisamman tunteen, kun pakkaat herkullisen ruoan lounasrasioihin heidän omista keittiökaapeistaan.
Vaikka et tarjoaisikaan noutoruokaa, kannattaa harkita kestävämpiä vaihtoehtoja ravintolassa ja keittiössä käytettäville elintarvikepakkauksille, lautasliinoille ja muille materiaaleille.
Jos tarjoat ruoan toimitusta, on erityisen tärkeää varmistaa, että kuljettajan toimitusreitti on lyhin ja tehokkain. Sähkökäyttöiset skootterit, autot ja ehkä jopa sähkökäyttöinen tavarapyörä ovat hyviä vaihtoehtoja! Valittavana on monia merkkejä ja hintaluokkia, ja kun pyörässä on hieno logomuotoilu, jakelupalvelusi toimii samalla kaupunkimarkkinointina.
Vaikka ravintolasi ei tarjoaisikaan ruokatoimituksia, voit silti vähentää hiilidioksidipäästöjä ottamalla huomioon muiden logistiikka-alueiden, kuten vihannesten, lihan ja kalan toimittajien, kuljetukset. Tarkista, onko olemassa paikallisia toimittajia, jotka tarjoavat tarvitsemiasi tuotteita, tai mukauta ruokalistasi ravintolaasi lähempänä sijaitsevien toimittajien tarjoamiin tuotteisiin.
Joskus kestävämpi ruokavaliosi on tehtävä kompromisseja, mutta se ei tarkoita, etteikö ruokalistasi voisi olla yhtä herkullinen kuin aina ennenkin!
Sukella ravintola-analytiikka. Vieraiden käyttäytymisestä, ruokalistan kohteiden suosiosta, ruuhka-ajoista ja monista muista seikoista saamasi tiedot auttavat sinua tekemään älykkäämpiä ostoksia, kun tilaat ainesosia.
Säädä annoskokoja! Jättävätkö monet vieraistasi lautaselleen ison kasan ranskalaisia? Kokeile pienempiä annoksia. Toki hyvin täysi lautanen näyttää hyvältä, mutta on silti parempi välttää täysin hyvän ruoan poisheittämistä.
Voit myös aktiivisesti kannustaa vieraita tuomaan kotiin koirankuoripussin. Kaikki rakastavat myöhäisillan välipalaa, mutta monien mielestä on hieman noloa kysyä, voisivatko he tuoda kotiin ruokajäämiä. Ripusta jonnekin pieni kyltti, jossa kerrotaan vieraille, että he ovat tervetulleita pyytämään doggie bagia. Jos et halua kutsua sitä koiranpussiksi, keksi sille oma hieno tai hauska nimesi.
Tarjoa ruokailutapahtumia asetetuilla valikoilla. Kun luot tapahtumia, joissa on etukäteen päätetty menu, voit tarjota vieraillesi erityisen elämyksen ja vähentää samalla ruokahävikkiä. Kun tapahtuma järjestetään tiettynä päivänä, tiedät etukäteen, kuinka monta vierasta on odotettavissa, ja tämä helpottaa huomattavasti oikean ruokamäärän ostamista.
Jos ruokaa jää joka tapauksessa ylijäämäiseksi. Mikset ottaisi yhteyttä paikalliseen kodittomien turvakotiin ja järjestäisi heille tätä ruokaa? Näin ruoka ei mene hukkaan ja kodittomat saavat hyvän aterian.
Puhdistusaineviidakko on suuri ja tiheä. Lisäksi vihreä siivous on kasvava bisnes, jossa jotkut tuotemerkit lupaavat enemmän kuin mitä on totta.
Virallisesti hyväksytyt ympäristömerkit auttavat sinua valitsemaan ravintolasi ympäristöystävällisimmät siivousaineet. Joillakin mailla on omat merkkinsä, kuten Pohjoismainen Joutsen, Pohjoismaat, Sininen enkeli, Saksa ja Millieukeur, Alankomaat. Jos olet utelias merkkien täydellisestä luettelosta, voit tutustua siihen täällä.
Euroopan komissio jopa teki luettelo puhdistustuotteista ja -palveluista jotka "edustavat kokonaisvaltaista lähestymistapaa, joka ulottuu vaarallisten aineiden käytön rajoituksista, raaka-aineiden kestävästä hankinnasta, kierrätettävyydestä ja pakkausten suunnittelusta aina tuotteen käytön asianmukaiseen opastukseen."
Tämä luettelo on loistava valinta, jos haluat tietää tarkalleen, mitkä tuotteet saavat keittiösi säihkymään ja loistamaan vahingoittamatta planeettaa ja henkilökuntasi terveyttä.
Kuten edellä mainittiin, paikallisten raaka-aineiden käyttäminen ruokalistalla auttaa pienentämään hiilijalanjälkeäsi. Lisäksi paikalliset raaka-aineet ovat usein maukkaampia ja tuoreempia.
Toinen tärkeä asia on seurata vuodenaikoja. Joihinkin ruokiin ja juomiin tarvitaan ananasta ympäri vuoden, ja ehkäpä nämä ovatkin suosituimpia tuotteitasi. Se on hyvä asia, mutta pyrkikää käyttämään vihanneksia ja hedelmiä, joilla on sesonki aina kun se on mahdollista.
Valitse luonnonmukaisia ainesosia aina kun mahdollista. Luomutuotteet ovat joskus hieman kalliimpia, mutta vaikka onnistuisitkin vaihtamaan vain osan ruokalistoistasi luomuvaihtoehtoihin, sillä on merkitystä. Jos käytät sunnuntaibrunssilla paljon kananmunia, kannattaa ehkä valita luomuvapaiden kananmunien käyttö. Tämä näyttää myös hienosti kirjoitettuna ruokalistalle!
Enemmän kasviksia ja kasvipohjaisia maitovaihtoehtoja. Onko ravintolasi pihviravintola? Voita muutama ylimääräinen kestävyyspiste lisäämällä vegaani- ja kasvisvaihtoehtoja. Lisäbonus: pihviä syövät vieraasi voivat tuoda mukanaan kaikki kasvisruokaa syövät ystävänsä!
Tapahtumat voit myydä liput etukäteen, jolloin ruokahävikki vähenee, koska tiedät tarkalleen, kuinka monta vierasta on odotettavissa. Tapahtumissa on kuitenkin paljon muitakin tapoja hyödyntää kestävyyttä.
Tässä muutamia ehdotuksia:
Järjestä jätteetön sunnuntaibrunssi jossa käytät kaikkia hyviä raaka-aineita, joita sinulla on jäljellä viikolta. Täplikäs omena on edelleen herkullista pannukakussa tai kaurapuurossa!
Miksi ei olisi vihreitä keskiviikkoja jossa vihannekset ja palkokasvit ovat lautasella pääosassa? Yhdistä se kasvisruokareseptityöpajan kanssa ja näytä vieraillesi, miten he voivat tehdä vihreämpää ruokaa kotona.
Iltapäivätee vegaanisen tai orgaanisen kuppikakun kanssas. Käytä jäljelle jääneitä hedelmiä ja marjoja, jotka ovat vielä syötäviä, ja herkuttele vieraitasi taivaallisilla makeilla suupaloilla ja luomuteillä.
Älä unohda jakaa tapahtumia sosiaalisen median kanavissasi!
Jos kaikki laitteesi ovat uusia ja toimivat niin kuin pitääkin, ei ole järkevää alkaa vaihtaa niitä tässä ja nyt, mutta jos harkitset investoimista uuteen uuniin tai jääkaappiin, kannattaa tarkistaa niiden energiatehokkuus ennen ostoa.
Voit lukea Euroopan komission neuvoja energiaa säästävistä tuotteista. täällä.
Käytettyjen keittiökoneiden ostaminen on toinen tapa tehdä vastuullinen ostos ja säästää samalla rahaa. Monet hyvät jääkaapit ja pienemmät kodinkoneet etsivät uutta ravintolaa elämäänsä. Luonnollisesti näiden tulisi olla myös energiatehokkaita, jotta voit pitää sähkölaskun pienenä!
Ehkä teillä on jo erilliset jäteastiat ruokajätteelle, muoville, pahville, lasille ja metallille, mutta muistavatko kaikki aina käyttää niitä? Jos he muistavat, hurraa! Jos se voisi olla parempi, muistuta kaikkia laittamalla pieni kyltti tai viesti taululle itsellesi ja kollegoillesi. Varmista, että roskikset ovat mahdollisimman helposti saatavilla - me kaikki olemme hieman laiskoja.
Keskustele tavarantoimittajasi kanssa siitä, saatko hedelmät, vihannekset ja yrtit uudelleenkäytettävissä laatikoissa, jotta vältät muovin ja pakkausmateriaalien poisheittämisen. Jos he eivät tarjoa tätä, tutki, onko muilla toimittajilla. Näin kierrätettävää tavaraa jää vähemmän, ja henkilökunnallesi jää vähemmän aikaa yksittäispakattujen kurkkujen purkamiseen.
Vuotavatko hanat? Vaikka hana vuotaisi vain vähän, paljon vettä menee hukkaan, jos sen korjaamista odotetaan liian kauan. Tämä on nopea korjaus, joka säästää vettä ja rahaa pitkällä aikavälillä.
Pyysivätkö vieraasi vettä? Toteuta heidän toiveensa. Joskus vieraat eivät kuitenkaan tarvitse vettä juodessaan limsaa tai jotain muuta janoaan sammuttavaa, eikä tällöin tarvitse laittaa vesikannua pöydälle.
Keittiössä ruoan keittäminen vähemmällä vedellä, veden juoksuttamatta jättäminen vihanneksia kuorittaessa ja puoliksi täytetyn astianpesukoneen käyttämättä jättäminen ovat muita pieniä asioita, joilla on suuri merkitys.
Myös liiketunnistimella varustettujen hanojen asentaminen vieraskylpyhuoneisiin auttaa säästämään vettä. Vieraat eivät voi unohtaa sulkea hanaa, ja he käyttävät vähemmän vettä käsiä pestessään. Sama koskee keittiöhenkilökunnan lavuaarien hanoja. Bonuksena on myös se, että pöpöjen määrä vähenee, koska vähemmän käsiä koskettaa hanoja - win-win!
Kun seuraavan kerran harkitset ison kasan esitteiden painattamista ravintolasi tai ruokailutapahtuman mainostamiseksi, harkitse kampanjan pitämistä verkossa. Nykyään vierailla on koko ajan pääsy internetiin. He muistavat sinut todennäköisemmin, jos olet esillä verkossa, kuin jos he saavat esitteen ja sujauttavat sen takataskuunsa.
Painettu mainosmateriaali antaa kielteisen signaalin kestävyyspyrkimyksistäsi, ja se on myös paljon kalliimpaa. Säästä paperia ja mustetta ja käytä sen sijaan sosiaalista mediaa ja verkkomarkkinointia. Tästä on paljon hyötyä: laajempi tavoittavuus vahvistaa verkkoläsnäoloa ja kyky raita jos ponnistelut tuottavat tulosta.
