Denna webbplats översattes automatiskt 
Restaurangtrender börjar ofta som vågor av populära koncept, idéer, tekniker eller livsmedel. Trenderna kan ha följt med från föregående år. Eller så dyker de helt enkelt upp som från ingenstans och sprider sig lika snabbt som smör på hett rostat bröd. Ibland försvinner de med samma hastighet, andra gånger stannar de kvar och blir så etablerade att vi glömmer hur allt började.
En trend som är på frammarsch är den ökade användningen av restaurangteknik. Denna trend exploderade av nödvändighet på grund av covid-19-pandemin och bristen på arbetskraft inom hotell- och restaurangbranschen.
Restaurangteknik är här för att stanna. Den blev utbredd i restaurangbranschen under 2020, 2021 och 2022 och fortsatte med full kraft ända in i början av 2023.
Låt oss ta en närmare titt på läget för restaurangtekniken och en hel del andra förutsägelser för mat- och restaurangtrenderna 2023.
Under de senaste åren har många restauranger vänt sig till tekniska lösningar för att effektivisera arbetsflödena och för att klara av de tuffaste stormarna i form av pandemi, arbetskraftsbrist och inflation.
Fram till 2020 har restaurangbranschen som helhet (om man bortser från snabbmatskedjorna) varit ovillig att använda tekniska lösningar. Detta har förändrats mycket på relativt kort tid. 2023 kommer sannolikt att bli ett år då ännu fler restauranger vänder sig till teknik för att framtidssäkra sina verksamheter.
Enligt Nyheter om restaurangteknikplanerar 55% av restaurangerna i USA att anpassa tekniken under 2023. I Europa kanske vi inte når upp till samma siffror, men vi är ändå på väg i en liknande riktning.
Några tekniska trender inom restaurangbranschen som sannolikt kommer att få ett bredare genomslag under 2023 är
Kontaktlösa beställningar kan implementeras och användas på många olika sätt. Att göra menyn tillgänglig via en QR-kod som kan skannas är en populär metod. En digital meny minskar risken för att sjukdomar sprids via kontakt mellan händer och ytor, och frigör tid för upptagna restaurangbiträden. Dessutom är en digital restaurangmeny lätt att uppdatera med specialerbjudanden eller säsongsbetonade rätter.
Enligt en Statista-undersökning, en allt större del av alla restauranggäster föredrar att boka ett restaurangbord online. Från 2015 till 2019 sjönk telefonbokningarna från 58% till 20% i Storbritannien. 45% av respondenterna i 2019 års undersökning svarade att de föredrar att boka bord via en bokningssystem för restauranger online.
Även om pizzabakning och robotar som vänder på hamburgare är nu en realitet, men automatisering som involverar faktiska robotar, till exempel robotkockar och robotservitörer, är fortfarande inte så utbredd. Interaktion mellan människor är en uppskattad del av restaurangupplevelsen, både för gäster och personal. Ändå ser vi fortfarande saker hända när det gäller automatisering.
Genom att implementera automatisering, såsom ordermottagning, betalningshantering och datainsamlingMed hjälp av robotar kan restauranger förbättra restaurangupplevelsen genom att hålla reda på gästernas preferenser, kostnader och livsmedelssäkerhet. Dessutom börjar även större restaurangkedjor se fördelarna med att låta robotar hjälpa till med repetitiva och ansträngande arbetsuppgifter som ligger långt ner på personalens lista över favoritsysslor.
En annan restaurangtrend som vi gärna ser mer av under 2023 är kreativ och experimentell matupplevelser.
Enligt den senaste trendrapport om besöksnäringen från AF&Co och Carbonatetvå San Francisco-baserade marknadsföringsföretag, är gästerna på jakt efter restauranger som erbjuder mer än bara god mat.
2023 års gäster vill ha underhållning, workshops och engagemang. Restauranger som kan knyta en snygg rosett runt matupplevelsen genom att lägga till musik, workshops, temamenyer och andra spännande saker kommer att klara sig bättre under de kommande åren.
"Människor är villiga att spendera, men de kommer att leta efter värdeerbjudandet i upplevelsen. Engagemang är ledordet." - Andrew Freeman, PR-veteran inom hotellbranschen i San Francisco.
Källa: New York Times New York Times, 2022
Bland restauranger som är DinnerBooking-kunder ser vi också många roliga och kreativa evenemang som high tea, bryggeriturer, pizzakurser och 3-rätters middagar med live rockkonserter.
Middagsevenemang med högtidstema i form av Halloweenfester med gäster och personal i kusliga dräkter, påskluncher och glittrande nyårsfester blir också allt mer populära.
Regenerivorerna är på väg! Hållbarhet har varit en av de viktigaste frågorna för restauranggäster under de senaste åren. Men enligt en nyligen publicerad artikel i The New York Times, För vissa gäster räcker det inte längre med att bevara det rådande klimatet.
Under 2022 kallades de mest klimatmedvetna individerna ofta för "klimatarianer" eftersom de följde en diet och livsstil som handlade om att minska koldioxidavtrycket.
Regenivores går ett steg längre genom att leta efter företag och restauranger som aktivt gör något för att göra jorden och dess atmosfär friskare.
Exempel är restauranger, till exempel vår kund Restaurang Moment i Rønde, Danmark, som återför kol till jorden genom att kompostera matavfall och odla sina egna grönsaker.
Dessutom kan vi komma att se en ökad efterfrågan på restauranger och företag som följer en strikt djurskyddspolicy och minskar användningen av förpackningsmaterial.
Enligt marknadsundersökningsföretaget Mintel är "climate hero ingredients" ett annat begrepp som vi kommer att höra och se i livsmedelsindustrin 2023.
Climate hero ingredients är ingredienser som är hälsosamma för oss och för klimatet - från fält till tallrik. Några exempel är teff, fava, kelp och lupinbönor.
Enligt den tidigare nämnda trendrapporten från AF&Co och Carbonate är en annan möjlig restaurangtrend under 2023 att fler restauranger erbjuder mer avslappnade och prisvärda avsmakningsmenyer.
I rapporten nämns restauranger i New York som redan erbjuder 5-12 rätters menyer för priser mellan 47 och 76 euro.
Dessa menyer gör det inte bara möjligt för gästerna att få en extraordinär matupplevelse till ett lägre pris. Casual flerrättersmenyer gör det också möjligt för restauranger att hålla mat- och arbetskostnaderna i schack samtidigt som kockarna kan få utlopp för sin kreativitet.
I oktober 2022 publicerade konsumentinformationsföretaget NielsenIQ en trendrapport som visade att alkoholfria drycker blir allt populärare i USA. Detta gäller särskilt för Gen Z-konsumenter (födda mellan mitten av 1990-talet och början av 2010-talet).
Denna trend omfattar öl, vin och sprit som kan avnjutas utan risk för baksmälla. Av dessa tre dryckestyper var det alkoholfri sprit som växte mest, med en försäljningsökning på 88,4% mellan 2021-2022.
Detta stämmer väl överens med AF&Co:s och Carbonates förutsägelser om restaurangtrender för 2023, där alkoholfria spritdrycker lyfts fram i dryckesavdelningen.
Om vi bara tittar fem år tillbaka i tiden var utbudet av goda alkoholfria drycker begränsat. Men nuförtiden kan bartendern välja bland ett blomstrande utbud av alkoholfria spritdrycker som sträcker sig från bitter och gin till bourbon och fruktiga aperitifer.
Den här trenden är ett steg bort från det som tidigare kallades mocktails. Många av dessa nya smakkomplexa drycker kan avnjutas för vad de är och kommer i flaskor som ser minst lika attraktiva ut bakom baren som traditionella spritflaskor.
Vi har pratat med Mattias Åhman, ägare till de två finska restaurangerna Hejm och Fröjoch årets kock i Finland 2017. Mattias delade med sig av sina tankar om aktuella och kommande restaurangtrender.
En aktuell trend som Mattias räknar med kommer att växa ännu mer under 2023 är hållbarhet. Men för Mattias och hans kollegor innebär det inte att saker och ting kommer att förändras. På Hejm och Fröj kommer de att fortsätta göra det de alltid har gjort; ta väl hand om restaurangpersonalen, använda lokala råvaror och undvika att slösa med mat.
"Det är sunt förnuft. Om du inte tar väl hand om din personal så kommer du inte att ha någon personal. Heltid är heltid, och inte mer än så." - Mattias Åhman, ägare av Restaurang Hejm och Restaurang Fröj
När det gäller matsvinn är Mattias inne på samma sunda förnuftsfilosofi. Att undvika matsvinn är enligt honom inte bara något som är rimligt av hållbarhetsskäl.
"Om du slänger mat, slänger du pengar. Så enkelt är det." - Mattias Åhman, ägare av Restaurang Hejm och Restaurang Fröj
Som en del av menyplaneringen pratar teamet på Hejm och Fröj med lokala leverantörer för att ta reda på vilka grönsaker som finns tillgängliga så att de kan planera menyn utifrån säsongens och lokala råvaror. När det gäller det kött som serveras på de två restaurangerna strävar de dessutom efter att använda så många delar av djuret som möjligt.
När det gäller den ökande populariteten för alkoholfria drycker berättar Mattias att gästerna på Hejm och Fröj alltid kan kombinera sin meny med alkoholfria alternativ till vin eller öl.
Dessutom erbjuder de cocktails med alkoholfria spritdrycker som gin, som alla har provsmakats och godkänts av personalen innan de hamnar på menyn.
Även om Mattias och hans team använder viss restaurangteknik för att förbättra effektiviteten och hygienen, tror han inte att vi någonsin kommer att få se en restaurangbransch som domineras av automatisering och robotar. "Gästerna vill ha en komplett restaurangupplevelse med personlig service, och det kommer aldrig att förändras", avslutar Mattias.
Solo dining är en annan växande restaurangtrend. Läs mer om varför det är bra för affärerna att välkomna dessa gäster.