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Les tendances en matière de restauration commencent souvent par des vagues de concepts, d'idées, de techniques ou d'aliments populaires. Il peut s'agir des tendances de l'année précédente. Elles peuvent aussi surgir de nulle part et se répandre aussi vite que du beurre sur une tartine chaude. Parfois, elles disparaissent avec la même rapidité, d'autres fois, elles restent et s'établissent à tel point que nous oublions comment tout a commencé.
L'une des tendances à la hausse est l'utilisation accrue de la technologie dans les restaurants. Cette tendance a explosé par nécessité en raison de la pandémie de Covid-19 et de la pénurie de main-d'œuvre dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration.
La technologie dans la restauration est là pour durer. Elle s'est répandue dans le secteur de la restauration en 2020, 2021 et 2022 et s'est poursuivie à plein régime jusqu'aux premiers jours de 2023.
Examinons de plus près l'état de la technologie dans le secteur de la restauration, ainsi qu'un bon nombre d'autres prédictions concernant les tendances de l'alimentation et de la restauration en 2023.
Au cours des deux dernières années, de nombreux restaurants se sont tournés vers des solutions technologiques pour rationaliser les flux de travail et surmonter les tempêtes les plus violentes causées par la pandémie, les pénuries de main-d'œuvre et l'inflation.
Jusqu'en 2020, le secteur de la restauration dans son ensemble (à l'exception des chaînes de restauration rapide) s'est montré réticent à adopter des solutions technologiques. Cette situation a beaucoup changé en un temps relativement court. En 2023, il est probable que de plus en plus de restaurants se tournent vers la technologie pour assurer l'avenir de leur entreprise.
Selon le Nouvelles de la technologie de la restaurationAux États-Unis, 55% des restaurants prévoient d'adopter la technologie en 2023. En Europe, nous n'atteindrons peut-être pas les mêmes chiffres, mais nous nous dirigeons tout de même dans une direction similaire.
Voici quelques-unes des tendances technologiques dans le domaine de la restauration qui devraient se généraliser en 2023 :
La commande sans contact peut être mise en œuvre et utilisée de différentes manières. Rendre le menu accessible via un code QR scannable est une approche populaire. Un menu numérique réduit le risque de propagation des maladies par contact entre les mains et les surfaces, et libère du temps pour les serveurs très occupés. En outre, il est facile de mettre à jour le menu d'un restaurant numérique en y ajoutant des offres spéciales ou des plats de saison.
Selon un Enquête Statista, une part de plus en plus importante des clients des restaurants préfère réserver une table en ligne. Entre 2015 et 2019, les réservations par téléphone ont chuté de 58% à 20% au Royaume-Uni. 45% des personnes interrogées en 2019 ont répondu qu'elles préféraient réserver une table par l'intermédiaire d'un site web. système de réservation de restaurant en ligne.
Bien que cuisson des pizzas et des robots qui retournent les hamburgers sont désormais une réalité, l'automatisation impliquant de véritables robots, tels que les robots cuisiniers et les robots serveurs, n'est pas encore très répandue. L'interaction humaine est un élément important de l'expérience de la restauration, tant pour les clients que pour le personnel. Néanmoins, nous voyons toujours des choses se produire en matière d'automatisation.
En mettant en œuvre l'automatisation, telle que la prise de commande, le traitement des paiements et la gestion de l'information. collecte de donnéesGrâce aux robots, les restaurants peuvent améliorer leur expérience en suivant les préférences des clients, les coûts et la sécurité alimentaire. En outre, les grandes chaînes de restaurants commencent également à voir l'avantage de laisser les robots les aider à accomplir des tâches répétitives et pénibles qui ne figurent pas sur la liste des tâches préférées du personnel.
Une autre tendance de la restauration que nous sommes impatients de voir se développer en 2023 est celle de la créativité et de l'expérimentation expériences culinaires.
D'après les dernières données de l Rapport sur les tendances en matière d'hospitalité d'AF&Co et Carbonatedeux sociétés de marketing basées à San Francisco, les clients sont à la recherche de restaurants qui offrent plus qu'une bonne cuisine.
Les clients de 2023 veulent du divertissement, des ateliers et de l'engagement. Les restaurants qui parviendront à faire un nœud autour de l'expérience gastronomique en ajoutant de la musique, des ateliers, des menus à thème et d'autres choses passionnantes s'en sortiront mieux dans les années à venir.
"Les gens sont prêts à dépenser, mais ils vont rechercher la proposition de valeur de l'expérience. L'engagement est le mot clé. - Andrew Freeman, vétéran des relations publiques dans le secteur de l'hôtellerie à San Francisco.
Source : New York Times : New York Times, 2022
Parmi les restaurants qui sont clients de DinnerBooking, nous observons également de nombreux événements amusants et créatifs tels que le thé, les visites de brasseries, les cours de pizza et les dîners à trois plats accompagnés de concerts de rock.
Les événements gastronomiques sur le thème des fêtes, tels que les fêtes d'Halloween avec des invités et du personnel déguisés, les déjeuners de Pâques et les fêtes de fin d'année scintillantes, sont également de plus en plus populaires.
Les régénérateurs arrivent ! Ces dernières années, la durabilité a été l'une des priorités des clients des restaurants. Mais selon un récent article paru dans Le New York Times, préserver l'état actuel du climat n'est plus suffisant pour certains invités.
En 2022, les personnes les plus soucieuses du climat étaient souvent appelées "climatariens" parce qu'elles adhéraient à un régime alimentaire et à un mode de vie visant à réduire l'empreinte carbone.
Les régénérateurs vont encore plus loin en recherchant des entreprises et des restaurants qui agissent activement pour rendre la terre et son atmosphère plus saines.
Il s'agit par exemple de restaurants, tels que notre client Moment de restauration à Rønde, au Danemark, qui réintroduisent du carbone dans le sol en compostant les déchets alimentaires et en cultivant leurs propres légumes.
En outre, nous pourrions assister à une demande croissante de restaurants et d'entreprises qui adhèrent à des politiques strictes en matière de bien-être animal et qui réduisent l'utilisation de matériaux d'emballage.
Selon l'agence d'intelligence économique Mintel, les "ingrédients héros du climat" sont un autre terme que nous entendrons et verrons dans l'industrie alimentaire de 2023.
Les ingrédients héros du climat sont des ingrédients sains pour nous et pour le climat, du champ à l'assiette. Le teff, la fève, le varech et les haricots lupins en sont quelques exemples.
Selon le rapport susmentionné d'AF&Co et Carbonate sur les tendances dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration, une autre tendance possible en 2023 est l'augmentation du nombre de restaurants proposant des menus dégustation plus décontractés et abordables.
Le rapport mentionne des restaurants new-yorkais qui proposent déjà des menus de 5 à 12 plats à des prix allant de 47 à 76 euros.
Ces menus ne permettent pas seulement aux clients de vivre une expérience gastronomique extraordinaire à moindre coût. Les menus décontractés à plusieurs plats permettent également aux restaurants de maîtriser les coûts de la nourriture et de la main-d'œuvre tout en permettant aux chefs de laisser libre cours à leur créativité.
En octobre 2022, la société d'intelligence économique NielsenIQ a publié un rapport de tendance montrant que les boissons sans alcool gagnent en popularité aux États-Unis. Cela est particulièrement vrai pour les consommateurs de la génération Z (nés entre le milieu des années 1990 et le début des années 2010).
Cette tendance concerne la bière, le vin et les spiritueux qui peuvent être dégustés sans risque de gueule de bois. Parmi ces trois types de boissons, ce sont les spiritueux sans alcool qui ont le plus progressé, avec une augmentation des ventes de 88,4% entre 2021 et 2022.
Cela cadre parfaitement avec les prévisions de tendances des restaurants d'AF&Co et de Carbonate pour 2023, où les spiritueux sans alcool sont mis en avant dans la section des boissons.
Il y a cinq ans, le choix de bonnes boissons sans alcool était limité. Aujourd'hui, les barmen peuvent choisir parmi une sélection florissante de spiritueux sans alcool, allant des bitters et du gin au bourbon et aux apéritifs fruités.
Cette tendance s'éloigne de ce que l'on appelait autrefois les "mocktails". Bon nombre de ces nouvelles boissons aux saveurs complexes peuvent être appréciées pour ce qu'elles sont et sont proposées dans des bouteilles qui sont au moins aussi attrayantes derrière le bar que les bouteilles de spiritueux traditionnelles.
Nous nous sommes entretenus avec Mattias Åhman, propriétaire des deux restaurants finlandais suivants Hejm et Fröjet chef cuisinier de l'année en Finlande en 2017. Mattias nous a fait part de ses réflexions sur les tendances actuelles et futures en matière de restauration.
La durabilité est une tendance actuelle qui, selon Mattias, devrait encore s'accentuer en 2023. Mais pour Mattias et ses collègues, cela ne signifie pas que les choses vont changer. Chez Hejm et Fröj, ils continueront à faire ce qu'ils ont toujours fait : prendre soin du personnel du restaurant, utiliser des produits locaux et éviter le gaspillage de nourriture.
"C'est une question de bon sens. Si vous ne prenez pas bien soin de votre personnel, vous n'aurez pas de personnel. Un temps plein est un temps plein, pas plus". - Mattias Åhman, propriétaire du restaurant Hejm et du restaurant Fröj
En ce qui concerne les déchets alimentaires, Mattias adhère à la même philosophie de bon sens. Selon lui, éviter le gaspillage alimentaire n'est pas seulement une question de durabilité.
"Si vous jetez de la nourriture, vous jetez de l'argent. C'est aussi simple que cela. - Mattias Åhman, propriétaire des restaurants Hejm et Fröj
Dans le cadre de l'élaboration de leur menu, les équipes de Hejm et Fröj s'adressent aux fournisseurs locaux pour connaître les légumes disponibles, afin de planifier le menu en fonction des produits saisonniers et locaux. De plus, en ce qui concerne la viande servie dans les deux restaurants, ils s'efforcent d'utiliser autant de parties de l'animal que possible.
En ce qui concerne la popularité croissante des boissons sans alcool, Mattias explique que chez Hejm et Fröj, les clients peuvent toujours accompagner leur menu d'alternatives sans alcool au vin ou à la bière.
En outre, ils proposent également des cocktails à base de spiritueux sans alcool comme le gin, qui ont tous été goûtés et approuvés par le personnel avant de figurer sur la carte.
Bien que Mattias et ses équipes utilisent certaines technologies de restauration pour améliorer l'efficacité et l'hygiène, il ne croit pas que nous verrons un jour un secteur de la restauration dominé par l'automatisation et les robots. "Les clients veulent vivre l'expérience complète d'un restaurant avec un service personnalisé, et cela ne changera jamais", conclut Mattias.
La restauration Solo est une autre tendance croissante dans le domaine de la restauration. Découvrez pourquoi l'accueil de ces invités est bénéfique pour les entreprises.