Tämä sivusto käännettiin automaattisesti 
Ravintolatrendit alkavat usein suosittujen konseptien, ideoiden, tekniikoiden tai ruokien aaltoina. Trendit ovat saattaneet siirtyä edelliseltä vuodelta. Tai sitten ne vain ilmestyvät kuin tyhjästä ja leviävät yhtä nopeasti kuin voi kuumalla paahtoleivällä. Joskus ne katoavat yhtä nopeasti, toisinaan taas pysyvät ja vakiintuvat niin, että unohdamme, miten kaikki alkoi.
Yksi nouseva trendi on ravintolateknologian laajempi käyttö. Tämä suuntaus räjähti pakosta Covid-19-pandemian ja ravintola-alan työvoimapulan vuoksi.
Ravintolateknologia on tullut jäädäkseen. Se yleistyi ravintola-alalla vuosina 2020, 2021 ja 2022 ja jatkui täydellä höyryllä vuoden 2023 alkupuolelle asti.
Katsotaanpa tarkemmin ravintolateknologian tilaa sekä joukko muita ennusteita vuoden 2023 ruoka- ja ravintolatrendeistä.
Parin viime vuoden aikana monet ravintolat ovat turvautuneet teknologiaratkaisuihin virtaviivaistaakseen työnkulkuja ja selviytyäkseen pandemian, työvoimapulan ja inflaation aiheuttamista kovimmista myrskyistä.
Vuoteen 2020 asti koko ravintola-ala (pikaruokaketjuja lukuun ottamatta) on ollut haluton ottamaan käyttöön teknisiä ratkaisuja. Tämä on muuttunut paljon suhteellisen lyhyessä ajassa. Vuosi 2023 on todennäköisesti vuosi, jolloin yhä useammat ravintolat käyttävät teknologiaa liiketoimintansa tulevaisuuden turvaamiseksi.
Mukaan Ravintoloiden teknologiauutiset55% yhdysvaltalaisista ravintoloista aikoo mukauttaa tekniikkaa vuonna 2023. Euroopassa emme ehkä saavuta samoja lukuja, mutta olemme silti menossa samaan suuntaan.
Joitakin ravintolateknologian trendejä, jotka todennäköisesti yleistyvät vuonna 2023, ovat:
Kosketuksetonta tilaamista voidaan toteuttaa ja käyttää monin eri tavoin. Ruokalistan avaaminen skannattavan QR-koodin avulla on suosittu lähestymistapa. Digitaalinen ruokalista vähentää riskiä, että sairaudet leviävät käsin kosketuksen kautta, ja vapauttaa kiireisten ravintolapalvelijoiden aikaa. Lisäksi digitaalista ravintolalistaa on helppo päivittää erikoistarjouksilla tai kausiruokavalioilla.
Erään Statistan kyselytutkimus, yhä suurempi osa ravintolavieraista varaa ravintolapöydän mieluummin verkossa. Vuodesta 2015 vuoteen 2019 puhelimitse tehdyt varaukset vähenivät Yhdistyneessä kuningaskunnassa 58%:stä 20%:hen. Vuoden 2019 kyselyyn vastanneista 45% vastasi, että he varaavat pöydän mieluummin verkkosivuston kautta. online-ravintolan varausjärjestelmä.
Vaikka pizzan leivonta ja hampurilaisia kääntävät robotit ovat nyt todellisuutta, mutta varsinaisten robottien, kuten robottikokkien ja robottipalvelijoiden, käyttöön perustuva automaatio ei ole vielä kovin yleistä. Ihmisten välinen vuorovaikutus on arvostettu osa ravintolakokemusta niin vieraille kuin henkilökunnallekin. Siitä huolimatta automaation suhteen tapahtuu edelleen.
Ottamalla käyttöön automaatio, kuten tilausten vastaanotto, maksujen käsittely ja tiedonkeruu, ravintolat voivat parantaa ravintolakokemusta seuraamalla asiakkaiden mieltymyksiä, kustannuksia ja elintarvikkeiden turvallisuutta. Lisäksi suuremmat ravintolaketjut alkavat nähdä, mitä hyötyä on siitä, että robotit auttavat toistuvissa ja rasittavissa tehtävissä, jotka ovat henkilökunnan suosikkitehtävien listalla hyvin alhaalla.
Toinen ravintolatrendi, jota odotamme innolla näkevämme enemmän vuonna 2023, on luova ja kokeileva ravintola. ruokailuelämyksiä.
Viimeisimmän AF&Co ja Carbonate raportoivat vieraanvaraisuuden trendiraportista., kaksi San Franciscossa toimivaa markkinointiyritystä, vieraat etsivät ravintoloita, jotka tarjoavat muutakin kuin hyvää ruokaa.
Vuoden 2023 vieraat haluavat viihdettä, työpajoja ja sitoutumista. Ravintolat, jotka pystyvät sitomaan ruokailukokemuksen ympärille siistin rusetin lisäämällä musiikkia, työpajoja, teemamenuja ja muita jännittäviä asioita, pärjäävät tulevina vuosina paremmin.
"Ihmiset ovat valmiita käyttämään rahaa, mutta he etsivät kokemuksen arvolupausta. Sitoutuminen on avainsana." - Andrew Freeman, vieraanvaraisuuden PR-veteraani San Franciscossa.
Lähde: New York Times, 2022
DinnerBooking-asiakkaina olevien ravintoloiden keskuudessa on myös havaittavissa, että monia hauskoja ja luovia tapahtumia kuten high tea, panimokierrokset, pizzakurssit ja kolmen ruokalajin illalliset, joihin liittyy live-rock-konsertti.
Juhlapyhiin liittyvät ruokailutapahtumat, kuten Halloween-juhlat, joissa vieraat ja henkilökunta ovat pukeutuneet kauhistuttaviin pukuihin, pääsiäislounaat ja kimaltavat uudenvuodenjuhlat, ovat myös yhä suositumpia.
Uudelleensyöjät ovat tulossa! Kestävä kehitys on ollut yksi ravintolavieraiden kasvavista prioriteeteista parin viime vuoden aikana. Mutta tuoreen artikkelin mukaan New York Times, ilmaston nykytilan säilyttäminen ei enää riitä joillekin vieraille.
Vuonna 2022 ilmastotietoisimpia henkilöitä kutsuttiin usein "ilmastomiehiksi", koska he noudattivat ruokavaliota ja elämäntapaa, jonka tavoitteena oli hiilijalanjäljen vähentäminen.
Regenivoret menevät vielä askeleen pidemmälle etsimällä yrityksiä ja ravintoloita, jotka aktiivisesti tekevät jotakin maapallon ja sen ilmakehän tervehdyttämiseksi.
Esimerkkejä ovat ravintolat, kuten asiakkaamme Ravintola Hetki Røndessä Tanskassa, joka palauttaa hiiltä maaperään kompostoimalla ruokajätettä ja kasvattamalla omia vihanneksia.
Lisäksi saatamme nähdä kasvavaa kysyntää ravintoloille ja yrityksille, jotka noudattavat tiukkoja eläinten hyvinvointia koskevia periaatteita ja vähentävät pakkausmateriaalin käyttöä.
Markkinatutkimuslaitos Mintelin mukaan "ilmastosankariraaka-aineet" on toinen termi, jonka kuulemme ja näemme vuoden 2023 elintarviketeollisuudessa.
Ilmastosankari-ainekset ovat ainesosia, jotka ovat terveellisiä meille ja ilmastolle - pellolta lautaselle. Esimerkkejä ovat teff, fava, kelp ja lupiinipavut.
AF&Con ja Carbonaten edellä mainitun vieraanvaraisuuden trendiraportin mukaan toinen mahdollinen ravintolatrendi vuonna 2023 on se, että yhä useammat ravintolat tarjoavat rennompia ja edullisempia maistelumenuja.
Raportissa mainitaan newyorkilaisia ravintoloita, jotka tarjoavat jo 5-12 ruokalajin menuja 47-76 euron hintaan.
Nämä valikot eivät ainoastaan tarjoa vieraille poikkeuksellista ruokailukokemusta edullisempaan hintaan. Rentojen monilajisten ruokalistojen ansiosta ravintolat voivat myös pitää ruoka- ja työvoimakustannukset kurissa ja antaa kokin silti kehittää luovuuttaan.
Lokakuussa 2022 kuluttajatutkimusyhtiö NielsenIQ julkaisi trendiraportin, jonka mukaan alkoholittomat juomat ovat kasvattamassa suosiotaan Yhdysvalloissa. Tämä pätee erityisesti Gen Z -kuluttajiin (1990-luvun puolivälin ja 2010-luvun alun välillä syntyneet).
Tämä suuntaus kattaa oluet, viinit ja väkevät alkoholijuomat, joita voi nauttia ilman krapulan riskiä. Näistä kolmesta juomatyypistä alkoholittomat väkevät alkoholijuomat kasvoivat eniten, ja niiden myynti kasvoi 88,4% vuosina 2021-2022.
Tämä sopii hyvin yhteen AF&Co:n ja Carbonaten ravintolatrendiennusteiden kanssa vuodelle 2023, jossa alkoholittomat väkevät alkoholijuomat korostuvat juomaosastolla.
Jos katsomme vain viisi vuotta taaksepäin, hyvien alkoholittomien juomien valikoima oli rajallinen. Nykyään baarimikot voivat kuitenkin valita kukoistavasta valikoimasta alkoholittomia väkeviä juomia katkeroista ja ginistä bourboniin ja hedelmäisiin aperitiiveihin.
Tämä trendi on siirtymä siitä, mitä aiemmin kutsuttiin mocktaileiksi. Monet näistä uusista makukompleksisista juomista voidaan nauttia sellaisina kuin ne ovat, ja ne on pakattu pulloihin, jotka näyttävät baaritiskin takana vähintään yhtä houkuttelevilta kuin perinteiset väkevät alkoholijuomapullot.
Juttelimme Mattias Åhmanin kanssa, joka omistaa kaksi suomalaista ravintolaa. Hejm ja Fröj, ja Suomen vuoden kokki vuonna 2017. Mattias kertoi ajatuksiaan nykyisistä ja nousevista ravintolatrendeistä.
Yksi nykyinen trendi, jonka Mattias odottaa kasvavan entisestään vuonna 2023, on kestävä kehitys. Mutta Mattiasille ja hänen kollegoilleen se ei tarkoita, että asiat muuttuisivat. Hejm and Fröjissä he jatkavat sitä, mitä ovat tehneet koko ajan: pitävät hyvää huolta ravintolan henkilökunnasta, käyttävät paikallisia tuotteita ja välttävät ruoan tuhlaamista.
"Se on tervettä järkeä. Jos et pidä hyvää huolta henkilökunnastasi, sinulla ei ole henkilökuntaa. Kokoaikainen on kokoaikainen, eikä sen enempää." - Mattias Åhman, ravintola Hejmin ja ravintola Fröjin omistaja.
Ruokahävikin suhteen Mattias noudattaa samaa maalaisjärjen filosofiaa. Hänen mukaansa ruokahävikin välttäminen ei ole järkevää vain kestävyyssyistä.
"Jos heität ruokaa pois, heität myös rahaa pois. Niin yksinkertaista se on." - Mattias Åhman, ravintola Hejmin ja ravintola Fröjin omistaja.
Osana ruokalistasuunnittelua Hejmin ja Fröjin tiimit keskustelevat paikallisten toimittajien kanssa selvittääkseen, mitä vihanneksia on saatavilla, jotta he voivat suunnitella ruokalistansa kausittaisten ja paikallisten tuotteiden pohjalta. Ravintoloissa tarjoiltavassa lihassa pyritään lisäksi käyttämään mahdollisimman monia eläimen osia.
Alkoholittomien juomien kasvavasta suosiosta Mattias kertoo, että Hejmissä ja Fröjissä asiakkaat voivat aina valita ruokalistalle alkoholittomia vaihtoehtoja viinille tai oluelle.
Lisäksi tarjolla on myös cocktaileja, joissa käytetään alkoholittomia väkeviä alkoholijuomia, kuten giniä, ja henkilökunta on maistanut ja hyväksynyt ne kaikki ennen kuin ne päätyvät ruokalistalle.
Vaikka Mattias ja hänen tiiminsä käyttävät jonkin verran ravintolateknologiaa tehokkuuden ja hygienian parantamiseen, hän ei usko, että tulemme koskaan näkemään automaation ja robottien hallitsemaa ravintola-alaa. "Asiakkaat haluavat täyden ravintolakokemuksen ja henkilökohtaisen palvelun, eikä se tule koskaan muuttumaan", Mattias toteaa.
Solo-ruokailu on toinen kasvava ravintolatrendi. Lue, miksi näiden vieraiden vastaanottaminen on hyväksi liiketoiminnalle.