Denne hjemmeside blev oversat automatisk 
Restauranttrends begynder ofte som bølger af populære koncepter, ideer, teknikker eller fødevarer. Tendenserne kan være overført fra det foregående år. Eller de dukker bare op som ud af ingenting og spreder sig lige så hurtigt som smør på varmt brød. Nogle gange forsvinder de med samme hastighed, andre gange bliver de og bliver så etablerede, at vi glemmer, hvordan det hele startede.
En tendens, der er på vej frem, er den bredere brug af restaurantteknologi. Denne tendens eksploderede af nødvendighed på grund af Covid-19-pandemien og manglen på arbejdskraft i hotel- og restaurationsbranchen.
Restaurantteknologi er kommet for at blive. Den blev udbredt i restaurationsbranchen i 2020, 2021 og 2022 og fortsatte med fuld damp lige ind i de tidlige dage af 2023.
Lad os se nærmere på, hvordan det står til med restaurantteknologien, og en masse andre forudsigelser om mad- og restauranttrends i 2023.
I løbet af de sidste par år har mange restauranter vendt sig mod teknologiske løsninger for at strømline arbejdsgangene og for at klare sig igennem de hårdeste storme forårsaget af pandemien, mangel på arbejdskraft og inflation.
Indtil 2020 har restaurantbranchen som helhed (hvis man ser bort fra fastfoodkæderne) været tilbageholdende med at indføre teknologiske løsninger. Det har ændret sig meget på relativt kort tid. 2023 bliver sandsynligvis et år, hvor endnu flere restauranter vender sig mod teknologi for at fremtidssikre deres forretning.
I henhold til Nyheder om restaurantteknologiI USA planlægger 55% af restauranterne at tilpasse teknologien i 2023. I Europa når vi måske ikke de samme tal, men vi er stadig på vej i en lignende retning.
Nogle af de restaurantteknologiske trends, der sandsynligvis vil vinde større udbredelse i 2023, er:
Kontaktløs bestilling kan implementeres og bruges på mange forskellige måder. At gøre menuen tilgængelig via en QR-kode, der kan scannes, er en populær tilgang. En digital menu reducerer risikoen for, at sygdomme spredes via kontakt mellem hånd og overflade, og frigør tid for travle restauranttjenere. Desuden er en digital restaurantmenu let at opdatere med særlige tilbud eller sæsonbetonede retter.
Ifølge en Statista-undersøgelse, En stadig større del af alle restaurantgæster foretrækker at bestille bord online. Fra 2015 til 2019 faldt telefonbookinger fra 58% til 20% i Storbritannien. 45% af respondenterne i 2019-undersøgelsen svarede, at de foretrækker at bestille bord via en online booking-system til restauranter.
Selvom Pizza-bagning og Burger-stegende robotter er nu en realitet, er automatisering, der involverer egentlige robotter, såsom robotkokke og robotservere, stadig ikke så udbredt. Interaktion mellem mennesker er en værdsat del af restaurantoplevelsen, både for gæster og personale. Ikke desto mindre ser vi stadig ting ske, når det gælder automatisering.
Ved at implementere automatisering, såsom ordremodtagelse, betalingsbehandling og dataindsamlingkan restauranter hjælpe med at forbedre restaurantoplevelsen ved at holde styr på gæsternes præferencer, omkostninger og fødevaresikkerhed. Desuden er større restaurantkæder også begyndt at se fordelen ved at lade robotter hjælpe med gentagne og anstrengende opgaver, der rangerer meget lavt på personalets liste over yndlingsopgaver.
En anden restauranttrend, vi glæder os til at se mere af i 2023, er kreativ og eksperimenterende. spiseoplevelser.
Ifølge den seneste gæstfrihedstrendrapport fra AF&Co og Carbonate, to San Francisco-baserede marketingfirmaer, er gæsterne på udkig efter restauranter, der tilbyder mere end bare god mad.
Gæsterne i 2023 vil have underholdning, workshops og engagement. Restauranter, der er i stand til at binde en pæn sløjfe om spiseoplevelsen ved at tilføje musik, workshops, temamenuer og andre spændende ting, vil klare sig bedre i de kommende år.
"Folk er villige til at bruge penge, men de vil lede efter værdien af oplevelsen. Engagement er nøgleordet." - Andrew Freeman, veteran inden for PR i hotelbranchen i San Francisco.
Kilde: New York Times, 2022
Blandt de restauranter, der er DinnerBooking-kunder, ser vi også mange sjove og kreative arrangementer såsom high tea, bryggeribesøg, pizzakurser og 3-retters middage med live rockkoncerter.
Spisesteder med højtidstema i form af halloweenfester med gæster og personale i uhyggelige kostumer, påskefrokoster og glitrende nytårsfester bliver også mere og mere populære.
De genfødte er på vej! Bæredygtighed har været en af de stigende prioriteter blandt restaurantgæster i de sidste par år. Men ifølge en nylig artikel i The New York Times, At bevare klimaets nuværende tilstand er ikke længere nok for nogle gæster.
I 2022 blev de mest klimabevidste personer ofte omtalt som "klimatarianere", fordi de fulgte en kost og livsstil, der handlede om at reducere CO2-fodaftrykket.
Regenivores går et skridt videre ved at lede efter virksomheder og restauranter, der aktivt gør noget for at gøre jorden og dens atmosfære sundere.
Eksempler er restauranter, som vores kunde Restaurant Moment i Rønde, Danmark, som genindfører kulstof i jorden ved at kompostere madaffald og dyrke deres egne grøntsager.
Derudover vil vi måske se en stigende efterspørgsel efter restauranter og virksomheder, der overholder strenge dyrevelfærdspolitikker og reducerer brugen af emballagemateriale.
Ifølge markedsanalysebureauet Mintel er "klimahelteingredienser" et andet begreb, vi vil høre og se i fødevareindustrien i 2023.
Klimahelt-ingredienser er ingredienser, der er sunde for os og for klimaet - fra jord til bord. Nogle eksempler er teff-, fava-, tang- og lupinbønner.
Ifølge den førnævnte trendrapport fra AF&Co og Carbonate er en anden mulig restauranttrend i 2023, at flere restauranter tilbyder mere afslappede og prisvenlige smagsmenuer.
Rapporten nævner restauranter i New York, som allerede tilbyder 5-12 retters menuer til priser fra 47 til 76 euro.
Disse menuer giver ikke kun gæsterne mulighed for at få en ekstraordinær madoplevelse til en lavere pris. Casual flerretters menuer gør det også muligt for restauranter at holde mad- og lønomkostningerne i skak, mens kokkene stadig kan udfolde deres kreativitet.
I oktober 2022 offentliggjorde forbrugeranalysevirksomheden NielsenIQ en trendrapport, der viser, at alkoholfrie drikkevarer bliver mere og mere populære i USA. Det gælder især for Gen Z-forbrugere (født mellem midten af 1990'erne og begyndelsen af 2010'erne).
Denne trend dækker over øl, vin og spiritus, som kan nydes uden risiko for tømmermænd. Af disse tre drikkevaretyper voksede alkoholfri spiritus mest med en stigning i salget på 88,4% fra 2021-2022.
Det hænger fint sammen med AF&Co og Carbonates forudsigelser af restauranttendenser for 2023, hvor alkoholfri spiritus fremhæves i drikkevareafsnittet.
Hvis vi kigger bare fem år tilbage, var udvalget af gode alkoholfrie drikkevarer begrænset. Men i dag kan bartendere vælge mellem et blomstrende udvalg af alkoholfri spiritus, der spænder fra bitter og gin til bourbon og frugtagtige aperitiffer.
Denne trend er et skridt væk fra det, der tidligere blev kaldt mocktails. Mange af disse nye smagskomplekse drinks kan nydes for, hvad de er, og kommer i flasker, der ser mindst lige så attraktive ud bag baren som traditionelle spiritusflasker.
Vi har talt med Mattias Åhman, ejer af de to finske restauranter Hejm og Fröj, og årets kok i Finland i 2017. Mattias delte sine tanker om aktuelle og stigende restauranttrends.
En aktuel trend, som Mattias forventer vil vokse endnu mere i 2023, er bæredygtighed. Men for Mattias og hans kolleger betyder det ikke, at tingene vil ændre sig. På Hejm og Fröj vil de fortsætte med at gøre det, de hele tiden har gjort: tage sig godt af personalet, bruge lokale råvarer og undgå madspild.
"Det er sund fornuft. Hvis du ikke tager dig godt af dine medarbejdere, har du ingen medarbejdere. Fuldtid er fuldtid, og ikke mere end det." - Mattias Åhman, ejer af Restaurant Hejm og Restaurant Fröj
Når det kommer til madspild, følger Mattias den samme sunde fornuftsfilosofi. Ifølge ham er det at undgå madspild ikke kun noget, der giver mening af hensyn til bæredygtigheden.
"Hvis du smider mad ud, smider du penge ud. Så enkelt er det." - Mattias Åhman, ejer af Restaurant Hejm og Restaurant Fröj
Som en del af menuplanlægningen taler teamene på Hejm og Fröj med lokale leverandører for at finde ud af, hvilke grøntsager der er tilgængelige, så de kan planlægge menuen ud fra sæsonens og de lokale råvarer. Og når det gælder det kød, der serveres på de to restauranter, bestræber de sig på at bruge så mange dele af dyret som muligt.
Hvad angår den stigende popularitet af alkoholfrie drikkevarer, fortæller Mattias, at gæsterne på Hejm og Fröj altid kan kombinere deres menu med alkoholfrie alternativer til vin eller øl.
Desuden tilbyder de også cocktails med alkoholfri spiritus som gin, som alle er blevet smagt og godkendt af personalet, før de ender på menuen.
Selvom Mattias og hans team bruger en del restaurantteknologi til at forbedre effektiviteten og hygiejnen, tror han ikke, at vi nogensinde kommer til at se en restaurantbranche, der er domineret af automatisering og robotter. "Gæsterne vil have den fulde restaurantoplevelse med personlig service, og det kommer aldrig til at ændre sig," konkluderer Mattias.
Solo-spisning er en anden voksende restauranttrend. Læs, hvorfor det er godt for forretningen at byde disse gæster velkommen.