Acest site a fost autotradus 
Tendințele în restaurante încep adesea ca valuri de concepte, idei, tehnici sau alimente populare. Este posibil ca tendințele să se fi păstrat din anul precedent. Sau pur și simplu apar ca din senin și se răspândesc la fel de repede ca untul pe pâinea prăjită fierbinte. Uneori dispar cu aceeași viteză, alteori rămân și devin atât de consacrate încât uităm cum a început totul.
O tendință care este în creștere este utilizarea pe scară mai largă a tehnologiei în restaurante. Această tendință a apărut din necesitate, din cauza pandemiei Covid-19 și a lipsei forței de muncă în sectorul ospitalității.
Tehnologia pentru restaurante este aici pentru a rămâne. A devenit larg răspândită în industria restaurantelor în 2020, 2021 și 2022 și a continuat cu toată viteza până în primele zile ale anului 2023.
Să aruncăm o privire mai atentă la stadiul tehnologiei restaurantelor și la o mulțime de alte previziuni privind tendințele alimentare și ale restaurantelor din 2023.
În ultimii doi ani, multe restaurante au apelat la soluții tehnologice pentru a eficientiza fluxurile de lucru, precum și pentru a trece peste cele mai dure furtuni cauzate de pandemie, lipsa forței de muncă și inflație.
Până în 2020, industria restaurantelor în ansamblu (cu excepția lanțurilor fast-food) a fost reticentă în a adopta soluții tehnologice. Acest lucru s-a schimbat mult într-un timp relativ scurt. 2023 va fi probabil un an în care și mai multe restaurante vor apela la tehnologie pentru a-și proteja afacerile pentru viitor.
Potrivit Știri despre tehnologia restaurantelor, 55% din restaurantele din SUA intenționează să adapteze tehnologia în 2023. În Europa, s-ar putea să nu atingem aceleași cifre, dar ne îndreptăm totuși într-o direcție similară.
Unele tendințe tehnologice în domeniul restaurantelor care vor fi probabil adoptate pe scară largă în 2023 sunt:
Comanda fără contact poate fi implementată și utilizată într-o gamă largă de moduri. Accesibilitatea meniului prin intermediul unui cod QR scanabil este o abordare populară. Un meniu digital reduce riscul de răspândire a bolilor prin contactul mâinii cu suprafața și eliberează timp pentru serverele ocupate ale restaurantelor. În plus, un meniu digital de restaurant este ușor de actualizat cu oferte speciale sau preparate sezoniere.
Conform unei Sondaj Statista, o parte din ce în ce mai mare a clienților unui restaurant preferă să rezerve online o masă la restaurant. Din 2015 până în 2019, rezervările telefonice au scăzut de la 58% la 20% în Regatul Unit. 45% din respondenții sondajului din 2019 au răspuns că preferă să rezerve o masă prin intermediul unui sistem de rezervări online pentru restaurante.
Deși pizza-coacere și roboți care întorc hamburgeri sunt acum o realitate, automatizarea care implică roboți adevărați, cum ar fi bucătari și servitori roboți, nu este încă foarte răspândită. Interacțiunea de la om la om este o parte importantă a experienței din restaurant, atât pentru clienți, cât și pentru personal. Cu toate acestea, asistăm în continuare la evoluții în ceea ce privește automatizarea.
Prin implementarea automatizării, cum ar fi preluarea comenzilor, procesarea plăților și colectarea datelor, restaurantele pot contribui la îmbunătățirea experienței în restaurant prin urmărirea preferințelor clienților, a costurilor și a siguranței alimentelor. În plus, marile lanțuri de restaurante încep, de asemenea, să vadă avantajul de a lăsa roboții să ajute la îndeplinirea sarcinilor repetitive și obositoare care se află pe un loc foarte jos pe lista sarcinilor preferate ale personalului.
O altă tendință în materie de restaurante pe care suntem încântați să o vedem mai des în 2023 este cea creativă și experimentală experiențe culinare.
Conform celor mai recente raport privind tendințele în domeniul ospitalității de la AF&Co și Carbonate, două firme de marketing din San Francisco, clienții caută restaurante care oferă mai mult decât mâncare bună.
Clienții anului 2023 doresc divertisment, ateliere și implicare. Restaurantele care reușesc să îmbine experiența culinară cu muzică, ateliere, meniuri tematice și alte lucruri interesante se vor descurca mai bine în următorii ani.
"Oamenii sunt dispuși să cheltuiască, dar vor căuta propunerea de valoare a experienței. Angajamentul este cuvântul de ordine." - Andrew Freeman, veteran al relațiilor publice în domeniul ospitalității din San Francisco.
Sursă: New York Times, 2022
Printre restaurantele care sunt clienți DinnerBooking, observăm, de asemenea multe evenimente distractive și creative cum ar fi ceaiul, tururile fabricilor de bere, cursurile de pizza și cinele cu 3 feluri de mâncare cu concerte rock live.
Evenimentele culinare cu tematică de sărbători sub forma petrecerilor de Halloween, cu invitați și personal în costume îngrozitoare, prânzuri de Paște și petreceri strălucitoare de Anul Nou devin, de asemenea, din ce în ce mai populare.
Vin regenerativii! Sustenabilitatea a fost una dintre prioritățile în creștere în rândul clienților restaurantelor în ultimii doi ani. Dar, conform unui articol recent din The New York Times, conservarea stării actuale a climatului nu mai este suficientă pentru unii oaspeți.
În 2022, persoanele cele mai preocupate de climă erau adesea denumite "climatari", deoarece aderau la un regim alimentar și la un stil de viață care aveau ca scop reducerea amprentei de carbon.
Regenivorii fac un pas mai departe, căutând companii și restaurante care fac în mod activ ceva pentru a face pământul și atmosfera sa mai sănătoase.
Exemple sunt restaurantele, cum ar fi clientul nostru Restaurant Moment din Rønde, Danemarca, care reintroduc carbon în sol prin compostarea deșeurilor alimentare și cultivarea propriilor legume.
În plus, am putea asista la o creștere a cererii pentru restaurante și companii care aderă la politici stricte de protecție a animalelor și reduc utilizarea materialelor de ambalare.
Potrivit agenției de informații de piață Mintel, "ingredientele erou climatice" este un alt termen pe care îl vom auzi și vedea în industria alimentară din 2023.
Ingredientele eroice pentru climă sunt ingrediente care sunt sănătoase pentru noi și pentru climă - de la câmp la farfurie. Câteva exemple sunt fasolea teff, fava, kelp și lupin.
Conform raportului menționat anterior privind tendințele în domeniul ospitalității realizat de AF&Co și Carbonate, o altă posibilă tendință în domeniul restaurantelor în 2023 este creșterea numărului de restaurante care oferă meniuri de degustare mai casual și mai accesibile.
Raportul menționează restaurante din New York care oferă deja meniuri de 5-12 feluri la prețuri cuprinse între 47 și 76 de euro.
Aceste meniuri nu le permit oaspeților doar să aibă parte de o experiență culinară extraordinară la un preț mai mic. Meniurile casual cu mai multe feluri de mâncare permit, de asemenea, restaurantelor să țină sub control costurile cu mâncarea și cu forța de muncă, permițându-le în același timp bucătarilor să își desfășoare creativitatea.
În octombrie 2022, compania de informații pentru consumatori NielsenIQ a publicat un raport de tendințe care arată că băuturile nealcoolice câștigă în popularitate în SUA. Acest lucru este valabil în special pentru consumatorii din Generația Z (născuți între mijlocul anilor 1990 și începutul anilor 2010).
Această tendință acoperă berea, vinul și băuturile spirtoase care pot fi savurate fără niciun risc de mahmureală. Dintre aceste trei tipuri de băuturi, băuturile spirtoase nealcoolice au crescut cel mai mult, cu o creștere a vânzărilor de 88,4% în perioada 2021-2022.
Acest lucru se potrivește perfect cu previziunile AF&Co și Carbonate privind tendințele restaurantelor pentru 2023, unde băuturile spirtoase nealcoolice sunt evidențiate în secțiunea băuturi.
Dacă ne uităm în urmă cu doar cinci ani, selecția de băuturi nealcoolice bune era limitată. Dar în zilele noastre, barmanii pot alege dintr-o selecție înfloritoare de băuturi spirtoase nealcoolice care variază de la bitter și gin la bourbon și aperitive fructate.
Această tendință se îndepărtează de ceea ce se numea "mocktails". Multe dintre aceste noi băuturi complexe din punct de vedere al aromei pot fi savurate așa cum sunt și vin în sticle care arată cel puțin la fel de atractive în spatele barului ca sticlele tradiționale de băuturi spirtoase.
Am discutat cu Mattias Åhman, proprietarul celor două restaurante finlandeze Hejm și Fröj, și bucătarul anului în Finlanda în 2017. Mattias și-a împărtășit opiniile cu privire la tendințele actuale și în creștere ale restaurantelor.
O tendință actuală la care Mattias se așteaptă să crească și mai mult în 2023 este sustenabilitatea. Dar pentru Mattias și colegii săi, asta nu înseamnă că lucrurile se vor schimba. La Hejm și Fröj, vor continua să facă ceea ce au făcut tot timpul; să aibă grijă de personalul restaurantului, să folosească produse locale și să evite risipa de alimente.
"Este de bun simț. Dacă nu ai grijă de personalul tău, nu vei avea niciun angajat. O normă întreagă este o normă întreagă, și nu mai mult de atât." - Mattias Åhman, proprietar al Restaurantului Hejm și al Restaurantului Fröj
Când vine vorba de risipa alimentară, Mattias aderă la aceeași filosofie a bunului simț. În opinia sa, evitarea risipei alimentare nu este un lucru care are sens doar din motive de sustenabilitate.
"Dacă arunci mâncarea, arunci banii. Este la fel de simplu ca asta." - Mattias Åhman, proprietar al Restaurantului Hejm și al Restaurantului Fröj
Ca parte a planificării meniului, echipele de la Hejm și Fröj discută cu furnizorii locali pentru a afla ce legume sunt disponibile, astfel încât să poată planifica meniul în funcție de produsele locale și de sezon. În plus, când vine vorba de carnea servită la cele două restaurante, se străduiesc să folosească cât mai multe părți ale animalului.
În ceea ce privește popularitatea în creștere a băuturilor non-alcoolice, Mattias împărtășește faptul că la Hejm și Fröj, oaspeții pot combina întotdeauna meniul lor cu alternative fără alcool la vin sau bere.
În plus, oferă și cocktailuri cu băuturi spirtoase nealcoolice, cum ar fi ginul, care au fost toate degustate și aprobate de personal înainte de a ajunge în meniu.
Deși Mattias și echipele sale folosesc unele tehnologii de restaurant pentru a îmbunătăți eficiența și igiena, el nu crede că vom vedea vreodată o industrie a restaurantelor dominată de automatizare și roboți. "Oaspeții doresc o experiență completă în restaurant, cu servicii personalizate, iar acest lucru nu se va schimba niciodată", conchide Mattias.
Masa Solo este o altă tendință în creștere a restaurantelor. Aflați de ce primirea acestor oaspeți este benefică pentru afaceri.