Ta strona została przetłumaczona automatycznie 
Trendy w restauracjach często zaczynają się jako fale popularnych koncepcji, pomysłów, technik lub potraw. Trendy mogą być przeniesione z poprzedniego roku. Albo po prostu pojawiają się znikąd i rozprzestrzeniają się tak szybko, jak masło na gorącym toście. Czasami znikają z taką samą prędkością, innym razem pozostają i stają się tak ugruntowane, że zapominamy, jak to się wszystko zaczęło.
Jednym z rosnących trendów jest szersze wykorzystanie technologii restauracyjnych. Trend ten eksplodował z konieczności ze względu na pandemię Covid-19 i niedobory siły roboczej w hotelarstwie.
Technologia restauracyjna jest tutaj na stałe. Rozpowszechniła się ona w branży restauracyjnej w 2020, 2021 i 2022 roku i trwała pełną parą aż do pierwszych dni 2023 roku.
Przyjrzyjmy się bliżej stanowi technologii restauracyjnej i wielu innym przewidywaniom dotyczącym trendów w branży spożywczej i restauracyjnej w 2023 roku.
W ciągu ostatnich kilku lat wiele restauracji skorzystało z rozwiązań technologicznych, aby usprawnić przepływ pracy, a także przetrwać najtrudniejsze burze spowodowane pandemią, niedoborami siły roboczej i inflacją.
Do 2020 r. branża restauracyjna jako całość (pomijając sieci fast-food) niechętnie przyjmowała rozwiązania technologiczne. Zmieniło się to w stosunkowo krótkim czasie. Rok 2023 prawdopodobnie będzie rokiem, w którym jeszcze więcej restauracji zwróci się w stronę technologii, aby zabezpieczyć swoją działalność na przyszłość.
Według Nowości technologiczne dla restauracji55% restauracji w USA planuje dostosować technologię w 2023 roku. W Europie może nie osiągniemy takich samych liczb, ale nadal zmierzamy w podobnym kierunku.
Niektóre trendy technologiczne w restauracjach, które prawdopodobnie zyskają szersze uznanie w 2023 roku, to:
Zamawianie zbliżeniowe może być wdrażane i wykorzystywane na wiele sposobów. Popularnym podejściem jest udostępnianie menu za pomocą skanowalnego kodu QR. Cyfrowe menu zmniejsza ryzyko rozprzestrzeniania się chorób poprzez kontakt dłoni z powierzchnią i zwalnia czas dla zapracowanych serwerów restauracji. Co więcej, cyfrowe menu restauracji można łatwo aktualizować o oferty specjalne lub dania sezonowe.
Według Ankieta Statista, Coraz większa część wszystkich gości restauracji woli zarezerwować stolik w restauracji online. W latach 2015-2019 liczba rezerwacji telefonicznych w Wielkiej Brytanii spadła z 58% do 20%. 45% respondentów ankiety z 2019 r. odpowiedziało, że wolą zarezerwować stolik przez Internet. system rezerwacji restauracji online.
Chociaż pieczenie pizzy oraz roboty przewracające burgery są teraz rzeczywistością, automatyzacja, która obejmuje rzeczywiste roboty, takie jak roboty kucharze i roboty serwery, nadal nie jest tak rozpowszechniona. Interakcja międzyludzka jest cenioną częścią doświadczenia restauracyjnego, zarówno dla gości, jak i personelu. Niemniej jednak, wciąż widzimy, że coś się dzieje, jeśli chodzi o automatyzację.
Dzięki wdrożeniu automatyzacji, takiej jak przyjmowanie zamówień, przetwarzanie płatności i gromadzenie danychDzięki robotom restauracje mogą poprawić jakość obsługi, śledząc preferencje gości, koszty i bezpieczeństwo żywności. Co więcej, większe sieci restauracji również zaczynają dostrzegać korzyści płynące z umożliwienia robotom pomocy w powtarzalnych i żmudnych zadaniach, które znajdują się bardzo nisko na liście ulubionych zadań personelu.
Kolejnym trendem restauracyjnym, którego nie możemy się doczekać w 2023 roku, jest kreatywność i eksperymentowanie. doznania kulinarne.
Według najnowszych danych Raport na temat trendów gościnności od AF&Co i Carbonatedwie firmy marketingowe z San Francisco, goście szukają restauracji, które oferują coś więcej niż tylko dobre jedzenie.
Goście w 2023 roku chcą rozrywki, warsztatów i zaangażowania. Restauracje, które są w stanie zawiązać zgrabną kokardkę wokół doznań kulinarnych, dodając muzykę, warsztaty, menu tematyczne i inne ekscytujące rzeczy, będą radzić sobie lepiej w nadchodzących latach.
"Ludzie są skłonni wydawać pieniądze, ale będą szukać wartości w doświadczeniu. Zaangażowanie to hasło przewodnie". - Andrew Freeman, weteran public relations w branży hotelarskiej w San Francisco.
Źródło: New York Times, 2022 r.
Wśród restauracji, które są klientami DinnerBooking, widzimy również wiele zabawnych i kreatywnych wydarzeń takie jak podwieczorki, wycieczki po browarach, kursy pizzy i 3-daniowe kolacje z koncertami rockowymi na żywo.
Coraz większą popularnością cieszą się także imprezy o tematyce świątecznej, takie jak Halloween z gośćmi i personelem w upiornych kostiumach, lunche wielkanocne i błyszczące imprezy noworoczne.
Regenivores nadchodzą! Zrównoważony rozwój był jednym z rosnących priorytetów wśród gości restauracji w ciągu ostatnich kilku lat. Jednak według niedawnego artykułu w The New York Times, Zachowanie obecnego stanu klimatu nie jest już wystarczające dla niektórych gości.
W 2022 r. najbardziej świadome klimatu osoby były często określane mianem "klimatarian", ponieważ przestrzegały diety i stylu życia, które miały na celu zmniejszenie śladu węglowego.
Regenivores idą o krok dalej, szukając firm i restauracji, które aktywnie robią coś, aby uczynić ziemię i jej atmosferę zdrowszymi.
Przykładami są restauracje, takie jak nasz klient Restauracja Moment w Rønde w Danii, które ponownie wprowadzają węgiel do gleby poprzez kompostowanie odpadów spożywczych i uprawę własnych warzyw.
Ponadto możemy zaobserwować rosnący popyt na restauracje i firmy, które przestrzegają surowej polityki dobrostanu zwierząt i ograniczają zużycie materiałów opakowaniowych.
Według agencji badań rynkowych Mintel, "składniki będące bohaterami klimatu" to kolejny termin, który usłyszymy i zobaczymy w branży spożywczej w 2023 roku.
Składniki będące bohaterami klimatu to składniki, które są zdrowe dla nas i dla klimatu - od pola do talerza. Niektóre przykłady to teff, fava, kelp i łubin.
Według wspomnianego wcześniej raportu AF&Co i Carbonate na temat trendów w branży hotelarsko-gastronomicznej, kolejnym możliwym trendem restauracyjnym w 2023 roku jest większa liczba restauracji oferujących bardziej swobodne i przystępne cenowo menu degustacyjne.
Raport wspomina o restauracjach w Nowym Jorku, które już teraz oferują 5-12 daniowe menu w cenach od 47 do 76 euro.
Te menu nie tylko pozwalają gościom na niezwykłe doznania kulinarne w niższej cenie. Nieformalne, wielodaniowe menu umożliwia również restauracjom kontrolowanie kosztów żywności i pracy, jednocześnie pozwalając szefom kuchni rozwijać swoją kreatywność.
W październiku 2022 r. firma analityczna NielsenIQ opublikowała raport dotyczący trendów, z którego wynika, że napoje bezalkoholowe zyskują na popularności w Stanach Zjednoczonych. Dotyczy to zwłaszcza konsumentów z pokolenia Z (urodzonych między połową lat 90. a początkiem 2010 r.).
Trend ten obejmuje piwo, wino i alkohole wysokoprocentowe, którymi można się delektować bez ryzyka kaca. Spośród tych trzech rodzajów napojów najbardziej wzrosły alkohole bezalkoholowe, ze wzrostem sprzedaży o 88,4% w latach 2021-2022.
Wiąże się to z prognozami trendów restauracyjnych AF&Co i Carbonate na 2023 r., w których alkohole bezalkoholowe są wyróżnione w sekcji napojów.
Jeśli spojrzymy zaledwie pięć lat wstecz, wybór dobrych napojów bezalkoholowych był ograniczony. Ale obecnie barmani mogą wybierać spośród kwitnącej oferty alkoholi bezalkoholowych, od bitterów i ginu po burbon i owocowe aperitify.
Trend ten jest odejściem od tego, co kiedyś nazywano mocktailami. Wiele z tych nowych, złożonych smakowo drinków może być smakowanych takimi, jakimi są i są dostępne w butelkach, które wyglądają co najmniej tak atrakcyjnie za barem, jak tradycyjne butelki z alkoholem.
Rozmawialiśmy z Mattiasem Åhmanem, właścicielem dwóch fińskich restauracji Hejm oraz Fröji fińskim szefem kuchni roku 2017. Mattias podzielił się swoimi przemyśleniami na temat obecnych i rosnących trendów w restauracjach.
Jednym z obecnych trendów, który według Mattiasa będzie się jeszcze bardziej rozwijał w 2023 roku, jest zrównoważony rozwój. Ale dla Mattiasa i jego kolegów nie oznacza to, że wszystko się zmieni. W Hejm i Fröj będą nadal robić to, co robili przez cały czas; dbać o personel restauracji, korzystać z lokalnych produktów i unikać marnowania żywności.
"To zdrowy rozsądek. Jeśli nie dbasz o swoich pracowników, to nie będziesz ich miał. Pełny etat to pełny etat i nie więcej". - Mattias Åhman, właściciel restauracji Hejm i Fröj
Jeśli chodzi o marnowanie żywności, Mattias wyznaje tę samą zdroworozsądkową filozofię. Według niego unikanie marnowania żywności ma sens nie tylko ze względu na zrównoważony rozwój.
"Jeśli wyrzucasz jedzenie, wyrzucasz pieniądze. To takie proste." - Mattias Åhman, właściciel restauracji Hejm i Fröj
W ramach planowania menu zespoły w Hejm i Fröj rozmawiają z lokalnymi dostawcami, aby dowiedzieć się, jakie warzywa są dostępne, dzięki czemu mogą zaplanować menu w oparciu o produkty sezonowe i lokalne. Co więcej, jeśli chodzi o mięso serwowane w obu restauracjach, starają się wykorzystywać jak najwięcej części zwierzęcia.
Jeśli chodzi o rosnącą popularność napojów bezalkoholowych, Mattias przyznaje, że w Hejm i Fröj goście zawsze mogą połączyć swoje menu z bezalkoholowymi alternatywami dla wina lub piwa.
Ponadto oferuje również koktajle z alkoholami bezalkoholowymi, takimi jak gin, z których wszystkie zostały skosztowane i zatwierdzone przez personel, zanim trafiły do menu.
Chociaż Mattias i jego zespoły wykorzystują niektóre technologie restauracyjne w celu poprawy wydajności i higieny, nie wierzy on, że kiedykolwiek zobaczymy branżę restauracyjną zdominowaną przez automatyzację i roboty. "Goście chcą pełnego doświadczenia restauracyjnego z osobistą obsługą i to się nigdy nie zmieni" - podsumowuje Mattias.
Jedzenie Solo to kolejny rosnący trend restauracyjny. Przeczytaj, dlaczego przyjmowanie takich gości jest korzystne dla biznesu.