Dette nettstedet ble automatisk oversatt 
Restauranttrender begynner ofte som bølger av populære konsepter, ideer, teknikker eller matvarer. Trender kan ha blitt overført fra året før. Eller de dukker rett og slett opp som ut av det blå og sprer seg like raskt som smør på en varm toast. Noen ganger forsvinner de med samme hastighet, andre ganger blir de værende og blir så etablerte at vi glemmer hvordan det hele startet.
En trend som er på fremmarsj, er den økende bruken av restaurantteknologi. Denne trenden eksploderte av nødvendighet på grunn av covid-19-pandemien og mangelen på arbeidskraft i hotell- og restaurantbransjen.
Restaurantteknologi er kommet for å bli. Den ble utbredt i restaurantbransjen i 2020, 2021 og 2022, og fortsatte med full fart helt inn i begynnelsen av 2023.
La oss ta en nærmere titt på restaurantteknologien og en rekke andre spådommer for mat- og restauranttrendene i 2023.
I løpet av de siste par årene har mange restauranter vendt seg til teknologiske løsninger for å effektivisere arbeidsflyten og for å komme seg gjennom de tøffeste stormene forårsaket av pandemi, mangel på arbeidskraft og inflasjon.
Frem til 2020 har restaurantbransjen som helhet (med unntak av hurtigmatkjedene) vært tilbakeholden med å ta i bruk teknologiske løsninger. Dette har endret seg mye på relativt kort tid. 2023 vil sannsynligvis bli et år der enda flere restauranter tar i bruk teknologi for å fremtidssikre virksomheten.
Ifølge Nyheter om restaurantteknologiI USA planlegger 55% av restaurantene å ta i bruk ny teknologi i 2023. I Europa når vi kanskje ikke de samme tallene, men vi er likevel på vei i samme retning.
Noen av de restaurantteknologiske trendene som sannsynligvis vil få større gjennomslag i 2023, er
Kontaktløs bestilling kan implementeres og brukes på mange forskjellige måter. En populær tilnærming er å gjøre menyen tilgjengelig via en skannbar QR-kode. En digital meny reduserer risikoen for smittespredning via kontakt mellom hender og overflater, og frigjør tid for travle restauranttjenere. Dessuten er en digital restaurantmeny enkel å oppdatere med spesialtilbud eller sesongbaserte retter.
Ifølge en Statista-undersøkelse, en stadig større andel av alle restaurantgjester foretrekker å bestille bord på nett. Fra 2015 til 2019 falt telefonbestillinger fra 58% til 20% i Storbritannia. 45% av respondentene i 2019-undersøkelsen svarte at de foretrekker å bestille bord via en online restaurantbookingssystem.
Selv om pizzabaking og roboter som snur hamburgere er nå en realitet, er automatisering som involverer faktiske roboter, for eksempel robotkokker og robotservere, fortsatt ikke så utbredt. Interaksjon mellom mennesker er en verdsatt del av restaurantopplevelsen, både for gjester og ansatte. Likevel ser vi fortsatt at det skjer ting når det gjelder automatisering.
Ved å implementere automatisering, som for eksempel ordremottak, betalingsbehandling og datainnsamlingkan restauranter bidra til å forbedre restaurantopplevelsen ved å holde oversikt over gjestenes preferanser, kostnader og matsikkerhet. Også større restaurantkjeder begynner å se fordelen med å la roboter hjelpe til med repetitive og slitsomme oppgaver som rangerer langt nede på listen over de ansattes favorittoppgaver.
En annen restauranttrend vi gleder oss til å se mer av i 2023, er kreativ og eksperimentell matopplevelser.
Ifølge den siste Trendrapport om gjestfrihet fra AF&Co og Carbonate, to San Francisco-baserte markedsføringsfirmaer, er gjestene på utkikk etter restauranter som tilbyr mer enn bare god mat.
Gjestene i 2023 vil ha underholdning, workshops og engasjement. Restauranter som klarer å knytte en fin sløyfe rundt matopplevelsen ved å legge til musikk, workshops, temamenyer og andre spennende ting, vil klare seg bedre i årene som kommer.
"Folk er villige til å bruke penger, men de kommer til å se etter verdien av opplevelsen. Engasjement er stikkordet." - Andrew Freeman, PR-veteran i hotellbransjen i San Francisco.
Kilde: New York Times: New York Times, 2022
Blant restauranter som er DinnerBooking-kunder, ser vi også mange morsomme og kreative arrangementer som high tea, bryggeriturer, pizzakurs og treretters middager med live rockekonserter.
Middagsarrangementer med høytidstema i form av Halloween-fester med gjester og ansatte i uhyggelige kostymer, påskelunsjer og glitrende nyttårsfester blir også mer og mer populære.
Regeneratørene er på vei! Bærekraft har vært en av de viktigste prioriteringene blant restaurantgjester de siste par årene. Men ifølge en fersk artikkel i The New York Times, For noen gjester er det ikke lenger nok å bevare klimaet slik det er i dag.
I 2022 ble de mest klimabevisste personene ofte omtalt som "klimatarianere", fordi de fulgte et kosthold og en livsstil som handlet om å redusere karbonfotavtrykket.
Regenivores går et skritt videre ved å lete etter bedrifter og restauranter som aktivt gjør noe for å gjøre jorden og atmosfæren sunnere.
Eksempler er restauranter, som for eksempel vår kunde Restaurant Moment i Rønde i Danmark, som gjeninnfører karbon i jorden ved å kompostere matavfall og dyrke sine egne grønnsaker.
I tillegg vil vi kanskje se en økende etterspørsel etter restauranter og selskaper som følger strenge retningslinjer for dyrevelferd og reduserer bruken av emballasjemateriale.
Ifølge markedsanalysebyrået Mintel er "klimaheltingredienser" et annet begrep vi kommer til å høre og se i matindustrien i 2023.
Klimahelter er ingredienser som er sunne for oss og for klimaet - fra jord til bord. Noen eksempler er teff, fava, tang og lupinbønner.
Ifølge den tidligere nevnte trendrapporten fra AF&Co og Carbonate er en annen mulig restauranttrend i 2023 at flere restauranter tilbyr mer uformelle og rimelige smaksmenyer.
Rapporten nevner restauranter i New York som allerede tilbyr 5-12-retters menyer til priser fra 47 til 76 euro.
Disse menyene gir ikke bare gjestene en ekstraordinær matopplevelse til en lavere pris. Uformelle flerrettersmenyer gjør det også mulig for restaurantene å holde mat- og lønnskostnadene i sjakk, samtidig som kokkene kan utfolde seg kreativt.
I oktober 2022 publiserte forbrukerinformasjonsselskapet NielsenIQ en trendrapport som viser at alkoholfrie drikkevarer blir stadig mer populære i USA. Dette gjelder spesielt for Gen Z-forbrukere (født mellom midten av 1990-tallet og begynnelsen av 2010-tallet).
Denne trenden omfatter øl, vin og brennevin som kan nytes uten risiko for bakrus. Av disse tre drikketypene er det alkoholfri brennevin som vokser mest, med en salgsøkning på 88,4% fra 2021-2022.
Dette stemmer godt overens med AF&Co og Carbonates spådommer om restauranttrender for 2023, der alkoholfri sprit er fremhevet i drikkeseksjonen.
Hvis vi bare ser fem år tilbake i tid, var utvalget av gode alkoholfrie drikkevarer begrenset. Men i dag kan bartendere velge blant et blomstrende utvalg av alkoholfrie drikkevarer, fra bitter og gin til bourbon og fruktige aperitiffer.
Denne trenden er et skritt bort fra det som tidligere ble kalt mocktails. Mange av disse nye, smakskomplekse drikkene kan nytes for det de er, og kommer i flasker som ser minst like attraktive ut bak baren som tradisjonelle brennevinsflasker.
Vi har snakket med Mattias Åhman, eier av de to finske restaurantene Hejm og FröjHan ble kåret til årets kokk i Finland i 2017. Mattias delte sine tanker om dagens og morgendagens restauranttrender.
En trend som Mattias forventer vil vokse enda mer i 2023, er bærekraft. Men for Mattias og kollegene hans betyr ikke det at ting kommer til å endre seg. På Hejm og Fröj vil de fortsette å gjøre det de har gjort hele tiden; ta godt vare på restaurantpersonalet, bruke lokale råvarer og unngå å kaste mat.
"Det er sunn fornuft. Hvis du ikke tar godt vare på medarbeiderne dine, vil du ikke ha noen medarbeidere. Heltid er heltid, og ikke mer enn det." - Mattias Åhman, eier av Restaurant Hejm og Restaurant Fröj
Når det gjelder matsvinn, følger Mattias den samme filosofien om sunn fornuft. Ifølge ham er det å unngå matsvinn ikke bare noe som er fornuftig av bærekraftshensyn.
"Hvis du kaster mat, kaster du penger. Så enkelt er det." - Mattias Åhman, eier av Restaurant Hejm og Restaurant Fröj
Som en del av menyplanleggingen snakker teamene på Hejm og Fröj med lokale leverandører for å finne ut hvilke grønnsaker som er tilgjengelige, slik at de kan planlegge menyen ut fra sesongens og lokale råvarer. Når det gjelder kjøttet som serveres på de to restaurantene, bestreber de seg dessuten på å bruke så mange deler av dyret som mulig.
Når det gjelder den økende populariteten til alkoholfrie drikkevarer, forteller Mattias at på Hejm og Fröj kan gjestene alltid kombinere menyen med alkoholfrie alternativer til vin eller øl.
I tillegg tilbyr de også cocktailer med alkoholfri sprit som gin, som alle er smakt og godkjent av personalet før de havner på menyen.
Selv om Mattias og teamene hans bruker en del restaurantteknologi for å forbedre effektiviteten og hygienen, tror han ikke at vi noen gang kommer til å se en restaurantbransje som er dominert av automatisering og roboter. "Gjestene vil ha en fullverdig restaurantopplevelse med personlig service, og det kommer aldri til å endre seg", avslutter Mattias.
Solo-spising er en annen voksende restauranttrend. Les hvorfor det er bra for virksomheten å ønske disse gjestene velkommen.