Denna webbplats översattes automatiskt 
Resultat från en stor studie från 2021, publicerad i tidskriften Natur Hållbarhetvisade att hämtmatsprodukter som plastpåsar och omslagspapper, livsmedelsbehållare och engångsbestick, glasflaskor och burkar utgör den största andelen av skräpet i haven.
Detta är ett betydande och eskalerande problem som vi inte kan ignorera. Det är också ett problem som vi kan hjälpa till att lindra genom att fatta välgrundade beslut. I den här artikeln kommer vi att undersöka hur man navigerar i det komplexa landskapet av hållbara livsmedelsförpackningar, eftersom inte allt med en "grön" etikett nödvändigtvis innebär hållbarhet.
Enligt Danska föreningen för restauranger och caféer (DRC), Det första och mest effektiva steget är att utvärdera om alla livsmedelsförpackningar som kommer in och ut från din restaurang är nödvändiga. Detta gäller även förpackningar för produkter som levereras från dina leverantörer. Om möjligt bör du inleda en diskussion med dina leverantörer om deras förpackningar.
Om förpackningen är nödvändig, avgör hur och om materialet kan återvinnas. För att hantera återvinningen på ett ansvarsfullt sätt är det viktigt att se till att alla medarbetare är informerade om återvinningsprocessen. En bra återvinningsstrategi är bara effektiv när alla i varje steg kan bidra.
Ja, absolut. Men om du väljer att göra det är den optimala lösningen att använda ett klistermärke eller någon annan typ av borttagbar logotyp. Se till att den fästs med lim som löses upp vid temperaturer som inte överstiger 60 grader Celsius.
Jag dina gäster tar hem din mat som hämtmatPåminn dem om att förpackningen kan återvinnas. Lägg gärna med en liten lapp eller broschyr i påsen tillsammans med maten, som förklarar hur man återvinner varje typ av material. Om gästerna äter på din restaurang är det att föredra att använda porslinstallrikar och bestick. Men om det inte är möjligt, se till att det är lätt för gästerna att återvinna sina matförpackningar efter att de har ätit sin måltid.
Ännu bättre är att uppmuntra gästerna att ta med sina egna behållare när de köper takeaway från din restaurang. Det sparar inte bara pengar utan är också bättre för miljön, och det skapar en hemtrevlig atmosfär! Denna praxis signalerar också till dina gäster att din restaurang tar ett ansvarsfullt förhållningssätt till livsmedelsförpackningar.
Livsmedelsförpackningar som tillverkas av ett enda material, även kallat monomaterial, är det optimala valet. Det beror på att mono-material kan återvinnas mycket snabbare och enklare än förpackningar som tillverkas av blandade material, t.ex. plast och kartong. Undersök materialsammansättningen för de förpackningsmaterial du överväger att köpa och fråga dina leverantörer om materialsammansättningen för de material de använder.
Mindre plast är alltid bättre, men om det är nödvändigt att använda plast ska du välja genomskinliga alternativ. Klar plast och plast i ljusare färger är lättare att återanvända än mörkare, färgad plast och kan återvinnas till nya material av hög kvalitet.
Aluminium är ett lämpligt val för mer hållbara livsmedelsförpackningar, särskilt när maten behöver värmas eller hållas varm. Dess beständighet mot låga och höga temperaturer (från -40 till 350 °C) gör dess flexibilitet och hållbarhet till ett perfekt val. Det är 100% läckagesäkert och kan hålla vätskor som salladsdressingar eller såser utan läckage. Dessutom har aluminium en hög återanvändningsgrad eftersom materialet är lätt att återvinna.
Vetestrå är ett fibermaterial som framställs av strået från skördat vete. Dessa halmstrån, som traditionellt har kasserats, används nu i allt större utsträckning som fiber i livsmedelsförpackningar. Förpackningar av vetestrå är helt baserade på förnybara material. Det är värt att notera att vissa vetestråmaterial innehåller fluorerade ämnen som inte bryts ned så lätt i naturen. Därför är det alltid en bra idé att välja förpackningar med vetestrå som är märkta med "utan tillsatta fluorerade ämnen". Förpackningar av vetestrå tål temperaturer från 0 till 100 °C, är lämpliga för livsmedel som ska hålla sig krispiga och kan dessutom hålla vätska i mer än 15 minuter.
Även om bambumaterial inte är återvinningsbara hör de till de mer hållbara typerna av livsmedelsförpackningar. Hur kommer det sig? Bambu är en växt som växer lätt och snabbt, kräver mycket lite vatten och absorberar koldioxid. Bambuförpackningar är lämpliga för livsmedel som behöver behålla en god, krispig konsistens och tål temperaturer från -60 till 100 °C. Däremot är de inte lämpliga för vätskor.
Vissa tillverkare blandar bambu med plastmaterial och märker dem vilseledande som bambu. Detta är inte bara olagligt utan också ohållbart. Håll ett öga på materialsammansättningen när du köper bambuförpackningar. Det du vill ha är ren bambu.
Papper är ett platt fibermaterial som oftast framställs av trä, men det kan också tillverkas av andra fibrer, t.ex. bambu. Kartong är ett kraftigare pappersmaterial som tillverkas av träfibrer. Dess styvhet och hållbarhet gör det lämpligt för olika typer av livsmedelsförpackningar. Papper och kartonger är återvinningsbara om de inte har varit i direkt kontakt med livsmedel. Om så inte är fallet kan de återvinnas som papper eller kartong. I annat fall måste de sorteras som restavfall.
När du väljer kartong- och pappersmaterial ska du hålla utkik efter FSC-certifieringen (Forest Stewardship Council). Denna certifiering garanterar att materialet kommer från en skog där inte fler träd fälls än vad skogen kan växa upp igen. Dessutom säkerställer FSC att skogsbruksmetoderna skyddar skogens biologiska mångfald och att skogsarbetarna får utbildning, säkerhetsutrustning och skäliga löner.
Källa: Thehost.dk (Demokratiska republiken Kongo)
Att navigera inom alla hållbarhetsområden kan vara ganska överväldigande. Vi vill alla göra så gott vi kan, men vi måste också få saker gjorda. Om du är osäker på var du ska börja kan det vara bra att hämta inspiration från andra restauranger. Trots att det verkar vara en omöjlig uppgift har vissa restauranger framgångsrikt infört nollavfallsstrategier. Till exempel, Nolla, som ligger i Finlands huvudstad Helsingfors, och på listan över Finlands 50 bästa restauranger år 2023, är den första nollavfallsrestaurangen i Norden. Det innebär att restaurangen drivs utan soppåsar, plastförpackningar, plastfolie, vakuumpåsar eller folie. Även om din restaurang inte är redo att göra en så drastisk förändring just nu, kan anläggningar som Nolla fungera som en försäkran om att det är möjligt att driva en framgångsrik restaurang med betydligt mindre livsmedelsförpackningar och andra material.
