Denne hjemmeside blev oversat automatisk 
Resultaterne af en stor undersøgelse fra 2021, offentliggjort i tidsskriftet Natur Bæredygtighedviste, at takeaway-artikler som plastikposer og -indpakning, madbeholdere og engangsbestik, glasflasker og dåser udgør den største del af affaldet i havene.
Det er et betydeligt og eskalerende problem, som vi ikke kan ignorere. Det er også et problem, vi kan hjælpe med at afhjælpe ved at træffe informerede beslutninger. I denne artikel vil vi undersøge, hvordan man navigerer i det komplekse landskab af bæredygtig fødevareemballage, for ikke alt med et "grønt" mærke betyder nødvendigvis bæredygtighed.
I henhold til Danske Restauranter og Caféer (DRC), Det første og mest effektive skridt er at vurdere, om al den fødevareemballage, der kommer ind og ud af din restaurant, er nødvendig. Det gælder også emballagen på de produkter, der leveres fra dine leverandører. Hvis det er muligt, så gå i dialog med dine leverandører om deres emballage.
Hvis emballagen er nødvendig, skal du afgøre, hvordan og om materialet kan genanvendes. For at håndtere genbrug på en ansvarlig måde er det vigtigt at sikre, at alle medarbejdere er informeret om genbrugsprocessen. En god genbrugsstrategi er kun effektiv, når alle på hvert trin kan bidrage.
Ja, absolut. Men hvis du vælger at gøre det, er den optimale løsning at bruge et klistermærke eller en anden form for aftageligt logo. Sørg for, at det er fastgjort med lim, der opløses ved temperaturer på højst 60 grader celsius.
I dine gæster tager din mad med hjem som takeawayMind dem om, at emballagen kan genbruges. Overvej at lægge en lille seddel eller folder i posen sammen med maden, der forklarer, hvordan man genbruger hver type materiale. Hvis gæsterne spiser i din restaurant, er det bedst at bruge tallerkener og bestik af porcelæn. Men hvis det ikke er muligt, så sørg for, at det er nemt for gæsterne at genbruge deres mademballage, når de har nydt deres måltid.
Endnu bedre er det at opfordre gæsterne til at medbringe deres egne beholdere, når de køber takeaway fra din restaurant. Det sparer ikke kun penge, men er også bedre for miljøet, og det skaber en hyggelig atmosfære! Denne praksis signalerer også til dine gæster, at din restaurant har en ansvarlig tilgang til fødevareemballage.
Fødevareemballage fremstillet af et enkelt materiale, også kendt som et monomateriale, er det optimale valg. Det skyldes, at mono-materialer kan genanvendes meget hurtigere og lettere end emballage lavet af blandede materialer, som f.eks. kombinerer plast med pap. Undersøg materialesammensætningen af de emballagematerialer, du overvejer at købe, og spørg dine leverandører om sammensætningen af de materialer, de bruger.
Mindre plast er altid bedre, men hvis det er nødvendigt at bruge noget, så vælg klar plast. Klar plast og plast i lysere farver er lettere at genbruge end mørkere, farvet plast og kan genanvendes til nye materialer af høj kvalitet.
Aluminium er et velegnet valg til mere bæredygtig fødevareemballage, især når maden skal opvarmes eller holdes varm. Dets modstandsdygtighed over for lave og høje temperaturer (fra -40 til 350 °C) gør dets fleksibilitet og holdbarhed til et ideelt valg. Det er 100% lækagesikkert og kan indeholde væsker som salatdressinger eller saucer uden at lække. Desuden har aluminium en høj genbrugsrate, fordi materialet er let at genbruge.
Hvedestrå er et fibermateriale, der stammer fra strået fra den høstede hvede. Traditionelt er disse strå blevet kasseret, men nu bruges de i stigende grad som fibre til fødevareemballage. Hvedestråemballage er udelukkende baseret på fornyelige materialer. Det er værd at bemærke, at nogle hvedestråmaterialer indeholder fluorerede stoffer, som ikke nedbrydes let i naturen. Derfor er det altid en god idé at vælge hvedehalmemballage, der er mærket "uden tilsatte fluorstoffer". Hvedestråemballage kan tåle temperaturer fra 0 til 100 °C, er velegnet til fødevarer, der skal forblive sprøde, og kan også holde på væsker i mere end 15 minutter.
Selvom bambusmaterialer ikke kan genbruges, er de blandt de mere bæredygtige former for fødevareemballage. Hvorfor er de det? Bambus er en plante, der vokser let og hurtigt, kræver meget lidt vand og absorberer kuldioxid. Bambusemballage er velegnet til fødevarer, der skal bevare en god, sprød konsistens og kan tåle temperaturer fra -60 til 100 °C. Den er dog ikke egnet til at indeholde væsker.
Nogle producenter blander bambus med plastmaterialer og mærker dem misvisende som bambus. Denne praksis er ikke kun ulovlig, men heller ikke bæredygtig. Hold øje med materialesammensætningen, når du køber bambusemballage. Det, du ønsker, er ren bambus.
Papir er et fladt fibermateriale, som oftest stammer fra træ, men det kan også fremstilles af andre fibre som f.eks. bambus. Karton er et kraftigere papirmateriale fremstillet af træfibre. Dets stivhed og holdbarhed gør det velegnet til forskellige typer fødevareemballage. Papir og kartoner kan genbruges, hvis de ikke har været i direkte kontakt med fødevarer. Hvis ikke, kan de genanvendes som papir eller kartoner. Ellers skal de sorteres som restaffald.
Når du vælger karton- og papirmaterialer, skal du holde øje med FSC-certificeringen (Forest Stewardship Council). Denne certificering garanterer, at materialet stammer fra en skov, hvor der ikke fældes flere træer, end skoven kan nå at vokse op igen. Desuden sikrer FSC, at skovdriften beskytter skovens biologiske mangfoldighed, og at skovarbejderne får uddannelse, sikkerhedsudstyr og en rimelig løn.
Kilde: Thehost.dk (DRC)
Det kan være ret overvældende at navigere i alle områder af bæredygtighed. Vi ønsker alle at gøre det så godt, vi kan, men vi er også nødt til at få tingene gjort. Hvis du er i tvivl om, hvor du skal starte, kan det være nyttigt at lade sig inspirere af andre restauranter. På trods af at det virker som en umulig opgave, har nogle restauranter med succes implementeret nul-affaldsstrategier. For eksempel, Nolla, der ligger i Finlands hovedstad, Helsinki, og på listen over Finlands 50 bedste restauranter i 2023, er den første nul-affaldsrestaurant i Norden. Det betyder, at restauranten opererer uden affaldsposer, plastemballage, husholdningsfilm, vakuumposer eller folie. Selv om din restaurant ikke er klar til at foretage en så drastisk ændring lige nu, er virksomheder som Nolla en forsikring om, at det er muligt at drive en succesfuld restaurant med betydeligt mindre mademballage og andre materialer.
