Ezt a weboldalt automatikusan lefordították 
Egy nagyszabású, 2021-es tanulmány megállapításai, amelyet a Journal Természet Fenntarthatóság, kimutatta, hogy az óceánokba kerülő szemét legnagyobb részét az elvitelre szánt tárgyak, például a műanyag zacskók és csomagolások, az ételtartályok és az egyszer használatos evőeszközök, az üvegpalackok és a konzervdobozok teszik ki.
Ez egy jelentős és egyre súlyosbodó probléma, amelyet nem hagyhatunk figyelmen kívül. Ez egy olyan probléma is, amelynek enyhítésében tudatos döntésekkel segíthetünk. Ebben a cikkben azt vizsgáljuk meg, hogyan lehet eligazodni a fenntartható élelmiszercsomagolás összetett táján, mert nem minden "zöld" címkével ellátott termék jelenti feltétlenül a fenntarthatóságot.
A Dán Éttermek és Kávézók Szövetsége (DRC), az első és leghatékonyabb lépés annak felmérése, hogy szükséges-e az étterembe érkező és onnan kikerülő összes élelmiszercsomagolás. Ez magában foglalja a beszállítóitól szállított termékek csomagolását is. Ha lehetséges, folytasson megbeszélést a beszállítóival a csomagolásukról.
Ha a csomagolásra szükség van, határozza meg, hogy az anyag hogyan és újrahasznosítható-e. Az újrahasznosítás felelősségteljes kezeléséhez elengedhetetlen, hogy a személyzet minden tagja tájékozott legyen az újrahasznosítási folyamatról. Egy jó újrahasznosítási stratégia csak akkor hatékony, ha mindenki minden lépésben hozzá tud járulni.
Abszolút. Ha azonban ezt választja, az optimális megoldás a matrica vagy más típusú eltávolítható logó használata. Ügyeljen arra, hogy olyan ragasztóval rögzítsék, amely 60 Celsius-foknál nem magasabb hőmérsékleten oldódik.
Én a vendégek hazahozzák az ételt, mint elvitelre, emlékeztesse őket, hogy a csomagolás újrahasznosítható. Fontolja meg, hogy az élelmiszer mellé egy kis cetlit vagy szórólapot is mellékeljen a zacskóba, amely elmagyarázza, hogyan lehet az egyes anyagtípusokat újrahasznosítani. Ha a vendégek az Ön éttermében vacsoráznak, előnyösebb, ha porcelán tányérokat és evőeszközöket használnak. Ha azonban ez nem lehetséges, gondoskodjon arról, hogy a vendégek az étkezés után könnyen újrahasznosíthassák az ételek csomagolását.
Még jobb, ha arra ösztönzi a vendégeket, hogy hozzák magukkal a saját edényeiket, ha elvitelre vásárolnak az Ön éttermében. Ezzel nemcsak pénzt takarít meg, hanem a környezetet is kíméli, és otthonos hangulatot teremt! Ez a gyakorlat azt is jelzi vendégei számára, hogy étterme felelősségteljesen viszonyul az élelmiszerek csomagolásához.
Az egyetlen anyagból készült élelmiszercsomagolás, más néven mono-anyag, az optimális választás. Ennek oka, hogy a monoanyagok sokkal gyorsabban és könnyebben újrahasznosíthatók, mint a vegyes anyagokból készült csomagolások, például a műanyagot kartonnal kombináló csomagolások. Vizsgálja meg a megvásárolni kívánt csomagolóanyagok anyagösszetételét, és érdeklődjön beszállítóinál az általuk használt anyagok összetételéről.
Bár a kevesebb műanyag mindig jobb, ha mégis szükség van rá, válasszuk az átlátszó változatokat. Az átlátszó műanyagokat és a világosabb színű műanyagokat könnyebb újrafelhasználni, mint a sötétebb, színes műanyagokat, és kiváló minőségű új anyagokat lehet belőlük készíteni.
Az alumínium megfelelő választás a fenntarthatóbb élelmiszercsomagoláshoz, különösen akkor, ha az ételt melegíteni vagy melegen tartani kell. Az alacsony és magas hőmérsékletekkel szembeni ellenállóképessége (-40 °C és 350 °C között) rugalmassága és tartóssága miatt ideális választás. Az 100% szivárgásmentes, képes folyadékok, például salátaöntetek vagy szószok szivárgás nélküli tárolására. Ezenkívül az alumíniumnak magas az újrafelhasználási aránya, mivel az anyag könnyen újrahasznosítható.
A búzaszalma a betakarított búza szalmájából nyert rostanyag. A hagyományosan kidobásra kerülő búzaszalmát ma már egyre gyakrabban használják rostként élelmiszercsomagoláshoz. A búzaszalma csomagolása teljes mértékben megújuló anyagokon alapul. Érdemes megjegyezni, hogy egyes búzaszalma anyagok fluortartalmú anyagokat tartalmaznak, amelyek a természetben nem bomlanak le könnyen. Ezért mindig érdemes a "hozzáadott fluorozott anyagok nélkül" feliratú búzaszalma csomagolást választani. A búzaszalma csomagolás 0 és 100°C közötti hőmérsékletet is kibír, alkalmas olyan élelmiszerekhez, amelyeknek ropogósnak kell maradniuk, és a folyadékokat is több mint 15 percig képes megtartani.
Bár a bambuszanyagok nem újrahasznosíthatók, mégis a fenntarthatóbb élelmiszercsomagolások közé tartoznak. Hogy miért? A bambusz olyan növény, amely könnyen és gyorsan nő, nagyon kevés vizet igényel, és elnyeli a szén-dioxidot. A bambuszcsomagolás olyan élelmiszerekhez alkalmas, amelyeknek jó, ropogós textúrát kell megőrizniük, és -60 és 100°C közötti hőmérsékletet is kibírnak. Folyadékok tárolására azonban nem alkalmas.
Egyes gyártók a bambuszt műanyaggal keverik, és félrevezető módon bambuszként címkézik fel. Ez a gyakorlat nemcsak illegális, de nem is fenntartható. Tartsa szemmel az anyagösszetételt, amikor bambuszcsomagolást vásárol. Amit szeretne, az tiszta bambusz.
A papír egy sima szálas anyag, amelyet leggyakrabban fából, de más szálakból, például bambuszból is lehet készíteni. A karton egy szilárdabb papíranyag, amelyet fából készült rostokból állítanak elő. Merevsége és tartóssága alkalmassá teszi különböző típusú élelmiszercsomagolásokhoz. A papír és a karton újrahasznosítható, ha nem érintkezett közvetlenül élelmiszerrel. Ha nem, akkor papírként vagy kartonként újrahasznosíthatók. Ellenkező esetben maradék hulladékként kell őket szétválogatni.
A kartondoboz és a papíranyagok kiválasztásakor ügyeljen az FSC (Forest Stewardship Council) minősítésre. Ez a tanúsítás garantálja, hogy az anyag olyan erdőből származik, ahol nem vágnak ki több fát, mint amennyit az erdő újra tud növeszteni. Az FSC továbbá biztosítja, hogy az erdőgazdálkodási gyakorlatok védik az erdő biológiai sokféleségét, és hogy az erdei munkások oktatásban, biztonsági felszerelésben és tisztességes bérezésben részesülnek.
Forrás: Thehost.dk (DRC)
A fenntarthatóság minden területén való eligazodás eléggé megterhelő lehet. Mindannyian a lehető legjobbat akarjuk tenni, de a dolgokat el is kell végeznünk. Ha nem tudja, hol kezdje el, hasznos lehet, ha más éttermekből merít inspirációt. Annak ellenére, hogy lehetetlennek tűnik, egyes éttermek sikeresen megvalósították a hulladékmentes stratégiákat. Például, Nolla, amely Finnország fővárosában, Helsinkiben található, és a következő listán szerepel Finnország 50 legjobb étterme 2023-ban, az első hulladékmentes étterem északon. Ez azt jelenti, hogy az étterem szemeteszsákok, műanyag csomagolás, fólia, vákuumzacskó és fólia nélkül működik. Még ha az Ön étterme még nem is áll készen egy ilyen drasztikus változtatásra, a Nollához hasonló létesítmények megnyugtatásul szolgálnak, hogy lehetséges sikeres éttermet üzemeltetni jelentősen kevesebb élelmiszercsomagolással és egyéb anyagokkal.
