Dette nettstedet ble automatisk oversatt 
Funnene fra en stor studie fra 2021, publisert i tidsskriftet Bærekraft i naturenviste at takeaway-artikler som plastposer og -papir, matbeholdere og engangsbestikk, glassflasker og bokser utgjør den største andelen av forsøplingen i havene.
Dette er et betydelig og eskalerende problem som vi ikke kan ignorere. Det er også et problem vi kan bidra til å redusere ved å ta informerte beslutninger. I denne artikkelen skal vi se nærmere på hvordan vi kan navigere i det komplekse landskapet av bærekraftig matemballasje, for ikke alt som er merket "grønt", er nødvendigvis bærekraftig.
I henhold til Dansk Restaurant- og Caféforening (DRC), Det første og mest effektive trinnet er å vurdere om all matemballasjen som går inn og ut av restauranten er nødvendig. Dette gjelder også emballasjen på produktene som leveres fra leverandørene. Ta om mulig en diskusjon med leverandørene om emballasjen deres.
Hvis emballasjen er nødvendig, må du finne ut hvordan og om materialet kan resirkuleres. For å håndtere resirkulering på en ansvarlig måte er det viktig å sørge for at alle ansatte er informert om resirkuleringsprosessen. En god resirkuleringsstrategi er bare effektiv når alle i alle ledd kan bidra.
Absolutt. Men hvis du velger å gjøre det, er den optimale løsningen å bruke et klistremerke eller en annen type logo som kan fjernes. Sørg for at den er festet med lim som ikke løses opp ved temperaturer over 60 grader Celsius.
I gjestene dine tar med seg maten hjem som takeawayMinn dem på at emballasjen kan resirkuleres. Legg gjerne en liten lapp eller brosjyre i posen ved siden av maten som forklarer hvordan hver enkelt materialtype kan resirkuleres. Hvis gjestene spiser på restauranten din, er det å foretrekke å bruke porselenstallerkener og -bestikk. Hvis det ikke er mulig, bør du sørge for at det er enkelt for gjestene å resirkulere matemballasjen etter at de har spist.
Enda bedre er det å oppfordre gjestene til å ta med egne beholdere når de kjøper takeaway fra restauranten. Det sparer ikke bare penger, det er også bedre for miljøet og skaper en mer hjemmekoselig atmosfære! I tillegg signaliserer du til gjestene dine at restauranten din har et ansvarlig forhold til matemballasje.
Matemballasje laget av ett enkelt materiale, også kjent som monomateriale, er det optimale valget. Monomaterialer kan nemlig resirkuleres mye raskere og enklere enn emballasje som er laget av blandede materialer, for eksempel en kombinasjon av plast og papp. Undersøk materialsammensetningen til emballasjematerialene du vurderer å kjøpe, og spør leverandørene dine om sammensetningen av materialene de bruker.
Mindre plast er alltid bedre, men hvis det er nødvendig å bruke plast, bør du velge gjennomsiktig plast. Klar plast og plast i lysere farger er lettere å gjenbruke enn mørkere, farget plast og kan resirkuleres til nye materialer av høy kvalitet.
Aluminium er et godt valg for mer bærekraftig matemballasje, spesielt når maten skal varmes eller holdes varm. Aluminiumets bestandighet mot lave og høye temperaturer (fra -40 til 350 °C) gjør fleksibiliteten og holdbarheten til et ideelt valg. Det er 100% lekkasjesikkert og kan holde på væsker som salatdressinger eller sauser uten lekkasje. Dessuten har aluminium en høy gjenbruksgrad fordi materialet er enkelt å resirkulere.
Hvetestrå er et fibermateriale som stammer fra strået fra høstet hvete. Disse stråene har tradisjonelt blitt kastet, men brukes nå i økende grad som fiber i matemballasje. Hvetestråemballasje er utelukkende basert på fornybare materialer. Det er verdt å merke seg at noen hvetehalmmaterialer inneholder fluorstoffer som ikke brytes lett ned i naturen. Derfor er det alltid en god idé å velge hvetehalmemballasje som er merket med "uten tilsatte fluorstoffer". Hvetehalmemballasje tåler temperaturer fra 0 til 100 °C, egner seg for mat som skal holde seg sprø, og kan også holde på væske i mer enn 15 minutter.
Selv om bambusmaterialer ikke er resirkulerbare, er de blant de mer bærekraftige typene matemballasje. Hvorfor er de det? Bambus er en plante som vokser lett og raskt, krever svært lite vann og absorberer karbondioksid. Bambusemballasje egner seg for matvarer som skal beholde en god, sprø konsistens og tåler temperaturer fra -60 til 100 °C. Den egner seg imidlertid ikke til å inneholde væske.
Noen produsenter blander bambus med plastmaterialer og gir dem en misvisende merkelapp som bambus. Denne praksisen er ikke bare ulovlig, men heller ikke bærekraftig. Hold øye med materialsammensetningen når du kjøper bambusemballasje. Det du vil ha, er ren bambus.
Papir er et flatt fibermateriale som oftest kommer fra tre, men det kan også fremstilles av andre fibre, for eksempel bambus. Kartong er et kraftigere papirmateriale som produseres av trefibre. Papirets stivhet og holdbarhet gjør det egnet til ulike typer matemballasje. Papir og kartong kan resirkuleres hvis de ikke har vært i direkte kontakt med mat. Hvis ikke, kan de gjenvinnes som papir eller kartong. Ellers må de sorteres som restavfall.
Når du velger kartong- og papirmaterialer, bør du holde øye med FSC-sertifiseringen (Forest Stewardship Council). Denne sertifiseringen garanterer at materialet kommer fra en skog der det ikke hogges flere trær enn skogen kan vokse opp igjen. I tillegg sikrer FSC at skogsdriften ivaretar skogens biologiske mangfold, og at skogsarbeiderne får opplæring, sikkerhetsutstyr og rettferdig lønn.
Kilde: Thehost.dk (DRC)
Det kan være ganske overveldende å sette seg inn i alle aspekter av bærekraft. Vi ønsker alle å gjøre så godt vi kan, men vi må også få ting gjort. Hvis du er usikker på hvor du skal begynne, kan det være nyttig å hente inspirasjon fra andre restauranter. Til tross for at det kan virke som en umulig oppgave, finnes det restauranter som har lykkes med å implementere strategier for null avfall. Et eksempel, Nolla, som ligger i Finlands hovedstad Helsingfors, og som står på listen over Finlands 50 beste restauranter i 2023, er Nordens første restaurant uten avfall. Det betyr at restauranten driver uten søppelposer, plastemballasje, plastfolie, vakuumposer eller folie. Selv om restauranten din ikke er klar til å gjøre en så drastisk endring akkurat nå, er virksomheter som Nolla en forsikring om at det er mulig å drive en vellykket restaurant med betydelig mindre matemballasje og andre materialer.
