Ta strona została przetłumaczona automatycznie 
Wyniki dużego badania z 2021 roku, opublikowane w czasopiśmie Zrównoważony rozwój przyrodywykazały, że przedmioty na wynos, takie jak plastikowe torby i opakowania, pojemniki na żywność i sztućce jednorazowego użytku, szklane butelki i puszki stanowią największą część śmieci w oceanach.
Jest to istotny i narastający problem, którego nie możemy ignorować. Jest to również kwestia, którą możemy pomóc złagodzić, podejmując świadome decyzje. W tym artykule zbadamy, jak poruszać się po złożonym krajobrazie zrównoważonych opakowań żywności, ponieważ nie wszystko z "zieloną" etykietą musi koniecznie przekładać się na zrównoważony rozwój.
Według Duńskie Stowarzyszenie Restauracji i Kawiarni (DRC), Pierwszym i najskuteczniejszym krokiem jest ocena, czy wszystkie opakowania żywności wchodzące i wychodzące z restauracji są niezbędne. Dotyczy to również opakowań produktów dostarczanych przez dostawców. Jeśli to możliwe, zaangażuj się w dyskusję z dostawcami na temat ich opakowań.
Jeśli opakowanie jest konieczne, należy określić, w jaki sposób i czy materiał można poddać recyklingowi. Aby odpowiedzialnie zarządzać recyklingiem, ważne jest, aby wszyscy pracownicy byli poinformowani o procesie recyklingu. Dobra strategia recyklingu jest skuteczna tylko wtedy, gdy każdy na każdym etapie może wnieść swój wkład.
Jak najbardziej. Jeśli jednak zdecydujesz się to zrobić, optymalnym rozwiązaniem jest użycie naklejki lub innego rodzaju usuwalnego logo. Upewnij się, że jest ono przymocowane klejem, który rozpuszcza się w temperaturach nie wyższych niż 60 stopni Celsjusza.
Jeśli goście przynoszą do domu jedzenie jako na wynosPrzypomnij im, że opakowanie można poddać recyklingowi. Rozważ dołączenie małej notatki lub ulotki do torby wraz z żywnością, wyjaśniając, w jaki sposób można poddać recyklingowi każdy rodzaj materiału. Jeśli goście jedzą posiłek w restauracji, zaleca się używanie porcelanowych talerzy i sztućców. Jeśli jednak nie jest to możliwe, zapewnij gościom możliwość łatwego recyklingu opakowań po posiłku.
Jeszcze lepszym rozwiązaniem jest zachęcanie gości do przynoszenia własnych pojemników przy zakupie jedzenia na wynos w restauracji. Pozwala to nie tylko zaoszczędzić pieniądze, ale jest także korzystniejsze dla środowiska i tworzy domową atmosferę! Praktyka ta sygnalizuje również gościom, że restauracja przyjmuje odpowiedzialne podejście do pakowania żywności.
Opakowania na żywność wykonane z jednego materiału, znanego również jako monomateriał, są optymalnym wyborem. Wynika to z faktu, że monomateriały można poddać recyklingowi znacznie szybciej i łatwiej niż opakowania wykonane z materiałów mieszanych, takich jak te łączące plastik z tekturą. Sprawdź skład materiałowy materiałów opakowaniowych, których zakup rozważasz, i zapytaj swoich dostawców o skład materiałów, których używają.
Chociaż mniej plastiku jest zawsze lepsze, jeśli konieczne jest jego użycie, wybierz przezroczyste opcje. Przezroczyste tworzywa sztuczne i tworzywa sztuczne w jaśniejszych kolorach są łatwiejsze do ponownego wykorzystania niż ciemniejsze, kolorowe tworzywa sztuczne i mogą być poddane recyklingowi w celu uzyskania wysokiej jakości nowych materiałów.
Aluminium jest odpowiednim wyborem dla bardziej zrównoważonych opakowań żywności, zwłaszcza gdy żywność musi być podgrzewana lub utrzymywana w cieple. Odporność na niskie i wysokie temperatury (od -40 do 350°C) sprawia, że jego elastyczność i trwałość to idealny wybór. Opakowanie 100% jest szczelne i może przechowywać płyny, takie jak sosy lub dressingi do sałatek, bez żadnych wycieków. Co więcej, aluminium ma wysoki wskaźnik ponownego wykorzystania, ponieważ materiał ten jest łatwy do recyklingu.
Słoma pszeniczna jest materiałem włóknistym pochodzącym ze słomy zebranej pszenicy. Słomki te, tradycyjnie wyrzucane, są obecnie coraz częściej wykorzystywane jako włókno do pakowania żywności. Opakowania ze słomy pszennej są w całości oparte na materiałach odnawialnych. Warto zauważyć, że niektóre materiały ze słomy pszennej zawierają substancje fluorowane, które nie ulegają łatwemu rozkładowi w przyrodzie. Z tego powodu zawsze warto wybierać opakowania ze słomy pszennej oznaczone jako "bez dodatku substancji fluorowanych". Opakowania ze słomy pszennej mogą wytrzymać temperatury od 0 do 100°C, nadają się do żywności, która musi pozostać chrupiąca, a także mogą przechowywać płyny przez ponad 15 minut.
Chociaż materiały bambusowe nie nadają się do recyklingu, są to jedne z bardziej zrównoważonych rodzajów opakowań na żywność. Dlaczego? Bambus to roślina, która łatwo i szybko rośnie, potrzebuje bardzo mało wody i pochłania dwutlenek węgla. Opakowania bambusowe nadają się do żywności, która musi zachować dobrą, chrupiącą teksturę i może wytrzymać temperatury od -60 do 100°C. Nie nadaje się jednak do przechowywania płynów.
Niektórzy producenci mieszają bambus z tworzywami sztucznymi i myląco oznaczają je jako bambus. Praktyka ta jest nie tylko nielegalna, ale także niezgodna z zasadami zrównoważonego rozwoju. Przy zakupie opakowań bambusowych należy zwracać uwagę na skład materiału. To, czego chcesz, to czysty bambus.
Papier to płaski materiał włóknisty, najczęściej pozyskiwany z drewna, choć może być również wytwarzany z innych włókien, takich jak bambus. Karton to mocniejszy materiał papierowy produkowany z włókien drzewnych. Jego sztywność i trwałość sprawiają, że nadaje się do różnego rodzaju opakowań na żywność. Papier i kartony nadają się do recyklingu, jeśli nie miały bezpośredniego kontaktu z żywnością. Jeśli nie, można je poddać recyklingowi jako papier lub kartony. W przeciwnym razie muszą zostać posortowane jako odpady resztkowe.
Wybierając materiały kartonowe i papierowe, zwróć uwagę na certyfikat FSC (Forest Stewardship Council). Certyfikat ten gwarantuje, że materiał pochodzi z lasu, w którym nie wycina się więcej drzew niż las może odrosnąć. Ponadto FSC zapewnia, że praktyki leśne chronią różnorodność biologiczną lasu, a pracownicy leśni mają zapewnioną edukację, sprzęt ochronny i godziwe wynagrodzenie.
Źródło: Thehost.dk (DRK)
Poruszanie się po wszystkich obszarach zrównoważonego rozwoju może być dość przytłaczające. Wszyscy chcemy robić wszystko najlepiej jak potrafimy, ale musimy też działać. Jeśli nie masz pewności, od czego zacząć, pomocne może być czerpanie inspiracji z innych restauracji. Pomimo tego, że wydaje się to niemożliwym osiągnięciem, niektóre restauracje z powodzeniem wdrożyły strategie zerowej ilości odpadów. Na przykład, Nollaz siedzibą w stolicy Finlandii, Helsinkach, i znajduje się na liście 50 najlepszych restauracji w Finlandii w 2023 roku, jest pierwszą restauracją typu zero waste na północy. Oznacza to, że restauracja działa bez worków na śmieci, plastikowych opakowań, folii spożywczej, worków próżniowych i folii. Nawet jeśli Twoja restauracja nie jest gotowa na tak drastyczną zmianę już teraz, lokale takie jak Nolla stanowią zapewnienie, że możliwe jest prowadzenie udanej restauracji przy znacznie mniejszej ilości opakowań żywności i innych materiałów.
