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Les résultats d'une vaste étude menée en 2021, publiés dans la revue Nature DurabilitéL'étude a montré que les articles à emporter tels que les sacs et emballages en plastique, les récipients alimentaires et les couverts à usage unique, les bouteilles en verre et les boîtes de conserve constituent la plus grande partie des déchets dans les océans.
Il s'agit d'un problème important et croissant que nous ne pouvons pas ignorer. Il s'agit également d'un problème que nous pouvons contribuer à atténuer en prenant des décisions en connaissance de cause. Dans cet article, nous allons voir comment naviguer dans le paysage complexe des emballages alimentaires durables, car tout ce qui porte une étiquette "verte" n'est pas nécessairement synonyme de durabilité.
Selon la Association danoise des restaurants et cafés (DRC), la première étape, et la plus efficace, consiste à évaluer si tous les emballages alimentaires qui entrent et sortent de votre restaurant sont nécessaires. Cela inclut l'emballage des produits livrés par vos fournisseurs. Si possible, engagez une discussion avec vos fournisseurs au sujet de leurs emballages.
Si l'emballage est nécessaire, déterminez comment et si le matériau peut être recyclé. Pour gérer le recyclage de manière responsable, il est essentiel de veiller à ce que tous les membres du personnel soient informés du processus de recyclage. Une bonne stratégie de recyclage n'est efficace que si chacun, à chaque étape, peut y contribuer.
Absolument. Toutefois, si vous choisissez de le faire, la meilleure solution consiste à utiliser un autocollant ou un autre type de logo amovible. Veillez à ce qu'il soit fixé avec une colle qui se dissout à des températures ne dépassant pas 60 degrés Celsius.
I vos invités ramènent votre nourriture à la maison en tant que à emporterSi l'emballage n'est pas recyclé, rappelez-leur qu'il peut l'être. Pensez à inclure une petite note ou un dépliant dans le sac, à côté de la nourriture, expliquant comment recycler chaque type de matériau. Si les clients dînent dans votre restaurant, il est préférable d'utiliser des assiettes et des couverts en porcelaine. Toutefois, si cela n'est pas possible, veillez à ce que les clients puissent facilement recycler leurs emballages alimentaires après avoir dégusté leur repas.
Mieux encore, encouragez vos clients à apporter leurs propres contenants lorsqu'ils achètent des plats à emporter dans votre restaurant. Cela vous permet non seulement d'économiser de l'argent, mais c'est aussi meilleur pour l'environnement et cela crée une atmosphère chaleureuse ! Cette pratique indique également à vos clients que votre restaurant adopte une approche responsable en matière d'emballage alimentaire.
Les emballages alimentaires fabriqués à partir d'un seul matériau, également appelé mono-matériau, constituent le meilleur choix. En effet, les mono-matériaux peuvent être recyclés beaucoup plus rapidement et facilement que les emballages fabriqués à partir de matériaux mixtes, tels que ceux combinant le plastique et le carton. Examinez la composition des matériaux d'emballage que vous envisagez d'acheter et renseignez-vous auprès de vos fournisseurs sur la composition des matériaux qu'ils utilisent.
S'il est toujours préférable d'utiliser moins de plastique, s'il est nécessaire d'en utiliser, optez pour des options transparentes. Les plastiques transparents et les plastiques de couleur claire sont plus faciles à réutiliser que les plastiques de couleur plus foncée et peuvent être recyclés en nouveaux matériaux de haute qualité.
L'aluminium est un choix approprié pour un emballage alimentaire plus durable, en particulier lorsque les aliments doivent être réchauffés ou maintenus au chaud. Sa résistance aux températures basses et élevées (de -40 à 350°C) fait de sa flexibilité et de sa durabilité un choix idéal. Il est 100% étanche, capable de contenir des liquides tels que des assaisonnements pour salades ou des sauces sans aucune fuite. De plus, l'aluminium a un taux de réutilisation élevé car ce matériau est facile à recycler.
La paille de blé est un matériau fibreux dérivé de la paille du blé récolté. Traditionnellement jetées, ces pailles sont aujourd'hui de plus en plus utilisées comme fibres pour les emballages alimentaires. Les emballages en paille de blé sont entièrement basés sur des matériaux renouvelables. Il convient de noter que certains matériaux à base de paille de blé contiennent des substances fluorées qui ne se dégradent pas facilement dans la nature. C'est pourquoi il est toujours préférable d'opter pour des emballages en paille de blé portant la mention "sans substances fluorées ajoutées". Les emballages en paille de blé résistent à des températures allant de 0 à 100°C, conviennent aux aliments qui doivent rester croquants et peuvent également contenir des liquides pendant plus de 15 minutes.
Bien que les matériaux en bambou ne soient pas recyclables, ils font partie des types d'emballages alimentaires les plus durables. Pourquoi ? Le bambou est une plante qui pousse facilement et rapidement, qui nécessite très peu d'eau et qui absorbe le dioxyde de carbone. Les emballages en bambou conviennent aux aliments qui doivent conserver une bonne texture croquante et peuvent résister à des températures allant de -60 à 100°C. En revanche, il ne convient pas pour contenir des liquides.
Certains producteurs mélangent le bambou avec des matières plastiques et les qualifient trompeusement de bambou. Cette pratique n'est pas seulement illégale, elle n'est pas non plus durable. Lorsque vous achetez des emballages en bambou, surveillez la composition du matériau. Ce que vous voulez, c'est du bambou pur.
Le papier est un matériau à fibres plates, le plus souvent dérivé du bois, bien qu'il puisse également être fabriqué à partir d'autres fibres telles que le bambou. Le carton est un matériau papier plus robuste produit à partir de fibres de bois. Sa rigidité et sa durabilité en font un matériau adapté à divers types d'emballages alimentaires. Le papier et les cartons sont recyclables s'ils n'ont pas été en contact direct avec des aliments. Si ce n'est pas le cas, ils peuvent être recyclés en tant que papier ou carton. Dans le cas contraire, ils doivent être triés comme des déchets résiduels.
Lorsque vous choisissez des matériaux en carton et en papier, veillez à ce qu'ils soient certifiés FSC (Forest Stewardship Council). Cette certification garantit que le matériau provient d'une forêt où l'on n'abat pas plus d'arbres que la forêt ne peut en repousser. En outre, le FSC veille à ce que les pratiques forestières protègent la diversité biologique de la forêt et à ce que les travailleurs forestiers bénéficient d'une formation, d'un équipement de sécurité et d'un salaire équitable.
Source : Thehost.dk (RDC)
Naviguer dans tous les domaines de la durabilité peut être assez accablant. Nous voulons tous faire de notre mieux, mais nous devons aussi passer à l'action. Si vous ne savez pas par où commencer, il peut être utile de vous inspirer d'autres restaurants. Même si cela semble impossible, certains restaurants ont réussi à mettre en œuvre des stratégies "zéro déchet". Par exemple, Nollasitué dans la capitale de la Finlande, Helsinki, et sur la liste de Les 50 meilleurs restaurants de Finlande en 2023, est le premier restaurant zéro déchet du Nord. Cela signifie que le restaurant fonctionne sans sac poubelle, sans emballage plastique, sans film étirable, sans sac sous vide et sans papier d'aluminium. Même si votre restaurant n'est pas encore prêt à opérer un changement aussi radical, des établissements comme Nolla vous rassurent sur le fait qu'il est possible de gérer un restaurant avec succès en utilisant beaucoup moins d'emballages alimentaires et d'autres matériaux.
