Acest site a fost autotradus 
Constatările unui studiu amplu din 2021, publicat în revista Sustenabilitatea naturii, a arătat că articolele de luat la pachet, cum ar fi pungile și ambalajele din plastic, recipientele alimentare și tacâmurile de unică folosință, sticlele de sticlă și conservele reprezintă cea mai mare parte a deșeurilor din oceane.
Aceasta este o problemă semnificativă și în creștere pe care nu o putem ignora. Este, de asemenea, o problemă pe care putem contribui la atenuarea ei prin luarea unor decizii în cunoștință de cauză. În acest articol, vom explora cum să navigăm în peisajul complex al ambalajelor alimentare durabile, deoarece nu tot ceea ce are o etichetă "verde" se traduce neapărat prin durabilitate.
Conform Asociația daneză a restaurantelor și cafenelelor (DRC), primul și cel mai eficient pas este să evaluați dacă toate ambalajele alimentare care intră și ies din restaurantul dumneavoastră sunt necesare. Acest lucru include și ambalajele produselor livrate de la furnizorii dumneavoastră. Dacă este posibil, inițiați o discuție cu furnizorii dvs. cu privire la ambalajele acestora.
În cazul în care ambalajul este necesar, stabiliți cum și dacă materialul poate fi reciclat. Pentru a gestiona reciclarea în mod responsabil, este esențial să vă asigurați că toți membrii personalului sunt informați cu privire la procesul de reciclare. O bună strategie de reciclare este eficientă doar atunci când toată lumea, la fiecare etapă, poate contribui.
Absolut. Cu toate acestea, dacă alegeți să faceți acest lucru, soluția optimă este să folosiți un autocolant sau un alt tip de logo detașabil. Asigurați-vă că este atașat cu un lipici care se dizolvă la temperaturi care nu depășesc 60 de grade Celsius.
I oaspeții tăi aduc acasă mâncarea ta ca takeaway, amintiți-le că ambalajul poate fi reciclat. Luați în considerare posibilitatea de a include în pungă, alături de alimente, un mic bilet sau un pliant în care să explicați cum se poate recicla fiecare tip de material. Dacă oaspeții iau masa în restaurantul dumneavoastră, este de preferat să folosiți farfurii și tacâmuri din porțelan. Cu toate acestea, atunci când acest lucru nu este posibil, asigurați-vă că oaspeților le este ușor să recicleze ambalajele alimentare după ce își savurează masa.
Mai bine, încurajați-i pe clienți să își aducă propriile recipiente atunci când cumpără produse la pachet de la restaurantul dumneavoastră. Acest lucru nu numai că vă economisește bani, dar este mai bun pentru mediu și creează o atmosferă familiară! De asemenea, această practică semnalează oaspeților dvs. că restaurantul dvs. are o abordare responsabilă față de ambalarea alimentelor.
Ambalajele alimentare realizate dintr-un singur material, cunoscute și sub denumirea de monomateriale, reprezintă alegerea optimă. Acest lucru se datorează faptului că monomaterialele pot fi reciclate mult mai rapid și mai ușor decât ambalajele realizate din materiale mixte, cum ar fi cele care combină plasticul cu cartonul. Examinați compoziția materialelor de ambalaj pe care aveți în vedere să le achiziționați și interesați-vă de la furnizorii dumneavoastră cu privire la compoziția materialelor pe care le folosesc.
În timp ce mai puțin plastic este întotdeauna mai bine, dacă este necesar să folosiți plastic, optați pentru opțiuni transparente. Materialele plastice transparente și materialele plastice în culori mai deschise sunt mai ușor de reutilizat decât cele mai închise la culoare și pot fi reciclate în materiale noi de înaltă calitate.
Aluminiul este o alegere potrivită pentru ambalaje alimentare mai durabile, în special atunci când alimentele trebuie încălzite sau menținute calde. Rezistența sa la temperaturi scăzute și ridicate (între -40 și 350°C) face din flexibilitatea și durabilitatea sa o alegere ideală. Este rezistent la scurgeri 100%, fiind capabil să rețină lichide precum pansamente pentru salate sau sosuri fără nicio scurgere. În plus, aluminiul are o rată ridicată de reutilizare, deoarece materialul este ușor de reciclat.
Paiele de grâu sunt un material fibros derivat din paiele de grâu recoltate. În mod tradițional aruncate, aceste paie sunt acum din ce în ce mai mult folosite ca fibre pentru ambalaje alimentare. Ambalajele din paie de grâu se bazează în întregime pe materiale regenerabile. Este demn de remarcat faptul că unele materiale din paie de grâu conțin substanțe fluorurate care nu se degradează ușor în natură. Din acest motiv, este întotdeauna o idee bună să optați pentru ambalajele din paie de grâu etichetate "fără adaos de substanțe fluorurate". Ambalajele din paie de grâu pot rezista la temperaturi cuprinse între 0 și 100°C, sunt potrivite pentru alimentele care trebuie să rămână crocante și pot, de asemenea, să rețină lichide timp de mai mult de 15 minute.
Deși materialele din bambus nu sunt reciclabile, acestea se numără printre cele mai durabile tipuri de ambalaje alimentare. De ce? Bambusul este o plantă care crește ușor și rapid, are nevoie de foarte puțină apă și absoarbe dioxidul de carbon. Ambalajele din bambus sunt potrivite pentru alimentele care trebuie să își păstreze o textură bună și crocantă și pot rezista la temperaturi cuprinse între -60 și 100°C. Cu toate acestea, nu este potrivit pentru a conține lichide.
Unii producători amestecă bambusul cu materiale plastice și le etichetează în mod înșelător ca fiind bambus. Această practică nu este doar ilegală, ci și nesustenabilă. Fiți atenți la compoziția materialului atunci când cumpărați ambalaje din bambus. Ceea ce vă doriți este bambusul pur.
Hârtia este un material din fibre plate, cel mai adesea derivat din lemn, deși poate fi produsă și din alte fibre, cum ar fi bambusul. Cartonul este un material de hârtie mai rezistent, produs din fibre de lemn. Rigiditatea și durabilitatea sa îl fac potrivit pentru diverse tipuri de ambalaje alimentare. Hârtia și cartoanele sunt reciclabile dacă nu au fost în contact direct cu alimente. În caz contrar, ele pot fi reciclate ca hârtie sau cutii de carton. În caz contrar, acestea trebuie sortate ca deșeuri reziduale.
Atunci când alegeți materiale din carton și hârtie, urmăriți cu atenție certificarea FSC (Forest Stewardship Council). Această certificare garantează că materialul provine dintr-o pădure în care nu sunt tăiați mai mulți copaci decât poate crește din nou. În plus, FSC garantează că practicile de silvicultură protejează diversitatea biologică a pădurii și că lucrătorii forestieri beneficiază de educație, echipamente de siguranță și salarii echitabile.
Sursa: Thehost.dk (DRC)
Navigarea în toate domeniile sustenabilității poate fi destul de copleșitoare. Cu toții dorim să facem tot ce putem, dar trebuie, de asemenea, să facem lucrurile. Dacă nu sunteți sigur de unde să începeți, poate fi util să vă inspirați de la alte restaurante. În ciuda faptului că pare o realizare imposibilă, unele restaurante au implementat cu succes strategii de zero deșeuri. De exemplu, Nolla, situat în capitala Finlandei, Helsinki, și pe lista de Cele mai bune 50 de restaurante din Finlanda în 2023, este primul restaurant cu zero deșeuri din nordul țării. Acest lucru înseamnă că restaurantul funcționează fără saci de gunoi, ambalaje din plastic, folie alimentară, pungi de vid sau folie de aluminiu. Chiar dacă restaurantul dvs. nu este pregătit să facă o schimbare atât de drastică chiar acum, unitățile precum Nolla servesc drept garanție că este posibil să conduceți un restaurant de succes cu mult mai puține ambalaje alimentare și alte materiale.
