Bekjemp "no-shows": de usynlige gjestene som koster for mye

Når restaurantgjester foretar en bestilling og aldri dukker opp, blir de "no-shows". Disse gjestene er dyre for bransjen. I en tid med økonomisk nedgang og høyere priser er det viktigere enn noen gang for restaurantene å redusere antallet gjester som ikke dukker opp. Det er på tide at vi snur utviklingen!    

Ifølge en studie fra 2021 uteblivelser koster den britiske hotellbransjen 17,6 milliarder pund i året (ca. 20 milliarder euro). Den samme studien viste også at yngre mennesker, 18-34-åringer, hadde størst sannsynlighet for å utebli. Det som kompliserer saken, er at disse unge menneskene spiser ute oftere enn noen annen aldersgruppe - de er viktige for bransjen.

Mange restauranter er ikke lenger villige til å akseptere uteblivelser som et faktum. Ting må endres for å unngå sløsing med mat, penger og tid. Vi er i samme båt - la oss se på noen måter å løse problemet med uteblivelser på!  

Hvorfor uteblir restaurantgjester?

Før du løser et problem, er det nødvendig å se nærmere på årsakene til at problemet oppstår i utgangspunktet. Når restaurantbestillinger blir til no-shows, er det ofte fordi: 

• Gjestene hadde andre planer: Vi har alle gjort dette. Vi har valgt en dato for en middag eller konsert for så å innse at det var en bursdagsfest vi hadde glemt. Eller en bryllupsinvitasjon som kom noen timer etter at vi hadde bestilt bord på en restaurant.  
  
• Gjestens middagspartner(e) har avlyst: Mat smaker bedre i godt selskap. I løpet av de siste årene har mange oppdaget gleden ved å spise i solospising (hvorfor ikke bruke dette i markedsføringsstrategien din?), men hvis den opprinnelige planen var en middag med noen andre, er det mer sannsynlig at gjesten din glemmer det hele når vennen eller daten ikke kan komme uansett.
   
• Gjesten din eller en annen i gruppen ble syk: Etter pandemien er vi alle mye mer forsiktige når vi har influensalignende symptomer, og med god grunn.  
   
• Dårlig vær: Gjester som er avhengige av offentlig transport eller til og med sykler for å komme seg til restauranten din, har kanskje mer lyst til å bli hjemme hvis det regner eller snør.  
   
• Gjesten din har ikke mottatt en påminnelse: Det er alltid en god idé å sende en SMS eller e-postpåminnelse til gjestene dine. Be leverandøren av bookingsystemet ditt om å hjelpe deg med å sette opp dette (vi hjelper deg gjerne!).  
   
• Dobbeltbookinger: Hvis en gjest ikke helt klarer å bestemme seg mellom to restauranter for en date, eller en middag med bestemor, kan de ende opp med å bestille bord på begge. Tips: restaurantbestillingssystemet ditt kan også hjelpe deg med dette - se motstridende bestillinger i avsnittet avsnittet nedenfor.  
   
• Budsjettproblemer: Ting blir dyrere. Gjesten din kan ha fått en uventet regning eller bare innsett at budsjettet ikke var så stort som de trodde. 

Fortell gjestene dine hvorfor det er viktig å avbestille bordreservasjoner

Gjester som ikke dukker opp, er ikke en dårlig gjeng som ikke bryr seg om hva som skjer med favorittrestaurantene deres. Gjester som ikke dukker opp, er bare ikke klar over hvor mye trøbbel de forårsaker.

De fleste gjester som ikke dukker opp, er rett og slett ikke klar over konsekvensene. Du kan endre dette ved å være ærlig og kommunisere med dem.    

Bruk din sosiale mediekanaler for å nå så mange gjester som mulig. Fortell dem hvor mye det betyr for deg at de husker å avbestille i god tid.  

For å sikre at du får den beste reaksjonen fra gjestene, bruk en vennlig og uformell tone for å forklare situasjonen. Det er ikke nødvendig å gå inn på mange detaljer.  

Her er et eksempel:   

Vi savnet noen av dere til middag i går kveld! Vil du bidra til å redusere matsvinn og gjøre teamets arbeidsdag bedre? Ikke glem å avbestille bestillingen din hvis du ikke kan komme *hjerte-emoji*.    

Styrke restaurantens tilstedeværelse på sosiale medier  

Er det en sammenheng mellom sosiale medier og manglende oppmøte? Selv om det ikke virker opplagt, kan en sterkere tilstedeværelse i sosiale medier hjelpe deg med å redusere antall uteblivelser.  

Hvis du ofte dukker opp i gjestenes sosiale medier, vil de føle at de kjenner deg og teamet ditt bedre. Dette gjelder spesielt hvis du deler innhold bak kulissene, for eksempel morsomme fakta om teammedlemmene, matlagingsvideoer og andre ting som gjør det lettere for gjestene å se restauranten din som mer enn bare et navn og en meny.  

Jo mer engasjerte og lojale gjestene dine er, jo mindre sannsynlig er det at de uteblir. Dette har naturligvis også mye å gjøre med den gode opplevelsen du gir på restauranten din, men regelmessige oppdateringer på ulike sosiale medieplattformer vil minne dem på hvorfor de elsker deg!  

Innføre forskuddsbetaling  

Forhåndsbetaling er en effektiv måte å sikre at gjestene husker å avbestille. Det er også en løsning som mange restauranter nøler med å ta i bruk.  

Men det er ingen grunn til å unngå forskuddsbetaling fordi du er redd for at gjestene ikke vil like det. Du kan skreddersy din egen versjon av forskuddsbetaling og bare bruke det på bestemte tidspunkter, for faste menyer eller for større grupper.  

Det forhåndsbetalte beløpet kan enten være et depositum eller en del av prisen for en fast meny. Du bestemmer hvor mye som er fornuftig for deg. Gjester som har betalt et beløp når de fullfører en bestilling, må avbestille i god tid for å få full refusjon, for eksempel 48 timer eller 24 timer før besøket er planlagt.  

Gjestene betaler gjerne på forhånd for konserter, turer og fotballkamper. De har heller ikke noe imot å betale for en god matopplevelse.

Bruk alle funksjonene i bookingsystemet ditt

Når du bruker et godt restaurantbestillingssystem, som DinnerBooking, hvorfor ikke bruke alle tilgjengelige funksjoner for å bekjempe no-shows? 

Med en DinnerBooking Business, Enterprise eller Chef's Table-plan kan du bruke vår smarte funksjon, Conflicting Bookings. Denne funksjonen viser deg om gjestene dine har bestilt bord på andre DinnerBooking-restauranter samtidig som de skulle spise på din restaurant. Dette er bare en av mange funksjoner vi har utviklet for å hjelpe deg med å redusere risikoen for no-shows. 

SMS-påminnelser, arrangementsbilletter og forhåndsbetaling er også gode verktøy som effektivt kan redusere antall uteblivelser. Vil du vite mer? Bestill en gratis demonstrasjon her.  

Opprett en venteliste 

Er restauranten din fullbooket for helgen? Legg til gjester på en venteliste! 

Med gjester på venteliste kan du enkelt fylle bordene når noen avbestiller i siste liten eller ikke dukker opp i det hele tatt.

Noen restauranter bruker en overbookingsstrategi i stedet for en venteliste, og det kan tross alt fungere, selv flyselskaper overbooker, men det kan også slå tilbake og resultere i misfornøyde gjester. Derfor er ventelisten et mye bedre og tryggere alternativ å bruke i din no-show-bekjempelsesstrategi.  

Kanskje du allerede bruker noen av disse strategiene. Det er gode nyheter! Men når du begynner å kombinere flere av dem, bør du være i stand til effektivt å redusere andelen som ikke møter opp. Litt kan gjøre mye. Dessuten, bare ved å få gjestene til å innse hvorfor det er så viktig å avbestille tidligere enn i siste øyeblikk, kan vi gradvis endre ting til det bedre!