Bekæmpelse af udeblivelser: de usynlige gæster, der koster for meget

Når restaurantgæster foretager en booking og aldrig dukker op, bliver de til no-shows. Disse gæster er dyre for branchen. I stormene af inflationens økonomiske nedgang og højere priser er det mere afgørende for restauranterne end nogensinde før at reducere antallet af udeblivelser. Det er på tide, at vi vender tingene!    

I henhold til en 2021-undersøgelse udeblivelser koster den britiske hotelbranche 17,6 milliarder pund om året (ca. 20 milliarder euro). Samme undersøgelse viste også, at yngre mennesker, de 18-34-årige, var de mest tilbøjelige til at udeblive. Hvad der komplicerer sagen er, at disse unge mennesker spiser ude oftere end nogen anden aldersgruppe - de er vigtige for branchen.

Mange restauranter er ikke længere villige til at acceptere, at gæster ikke møder op som en kendsgerning. Det er nødvendigt at ændre tingene for at undgå spild af mad, penge og tid. Vi er i samme båd - lad os se på nogle måder at løse gåden om udeblivelser på!  

Hvorfor bliver restaurantgæster ikke mødt op?

Før man løser et problem, er det nødvendigt at se nærmere på årsagerne til, at problemet opstår. Når restaurantreservationer bliver til udeblivelser, er det ofte fordi: 

• Gæsterne havde andre planer: Det har vi alle gjort. Vi har valgt en dato til en middag eller koncert, men så indser vi, at der var en fødselsdagsfest, som vi havde glemt at huske. Eller at vi fik en bryllupsinvitation et par timer efter, at vi havde bestilt en restaurant.  
  
• Din gæsts middagspartner(e) har aflyst: Mad smager bedre i godt selskab. I de senere år har mange mennesker opdaget glæden ved at solo spisning (hvorfor ikke bruge dette i din markedsføringsstrategi?), men hvis den oprindelige plan var en middag med en anden person, vil din gæst sandsynligvis glemme alt om det hele, når deres ven eller date alligevel ikke kan komme.
   
• Din gæst eller en anden i gruppen er blevet syg: Efter pandemien er vi alle meget mere forsigtige, når vi har influenzalignende symptomer, og det er der god grund til.  
   
• Dårligt vejr: Gæster, der er afhængige af offentlig transport eller endda cykler for at komme til din restaurant, har måske mere lyst til at blive hjemme, hvis det regner eller sner.  
   
• Din gæst har ikke modtaget en påmindelse: Det er altid en god idé at sende en påmindelse pr. sms eller e-mail til dine gæster. Bed udbyderen af dit bookingsystem om at hjælpe dig med at sætte dette op (vi hjælper gerne!).  
   
• Dobbeltbooking: Hvis en gæst ikke kan vælge mellem to restauranter til en date eller en middag med bedstemor, kan det ende med, at han/hun bestiller bord på begge restauranter. Tip: dit restaurantreservationssystem kan også hjælpe dig med dette - se modstridende bookinger i nedenfor.  
   
• Budgetproblemer: Tingene bliver dyrere og dyrere. Din gæst har måske fået en uventet regning eller har bare indset, at budgettet ikke er så stort, som de troede. 

Fortæl dine gæster, hvorfor det er vigtigt at annullere bordreservationer

De gæster, der ikke kommer, er ikke en dårlig flok, der er ligeglade med, hvad der sker med deres yndlingsrestauranter. Gæster, der ikke møder op, er bare ikke klar over, hvor meget ballade de skaber.

De fleste gæster, der ikke møder op, er simpelthen ikke klar over konsekvenserne. Du kan ændre dette ved at være ærlig og kommunikere med dem.    

Brug din sociale mediekanaler for at nå ud til så mange gæster som muligt. Lad dem vide, hvor meget det betyder for dig, at de husker at aflyse i god tid.  

For at sikre, at du får den bedste reaktion fra gæsterne, skal du bruge en venlig og uformel tone til at forklare situationen. Der er ingen grund til at gå i detaljer.  

Her er et eksempel:   

Vi savnede nogle af jer til middag i går aftes! Vil du være med til at reducere madspild og gøre vores teams arbejdsdag bedre? Glem ikke at annullere din reservation, hvis du ikke kan komme *hjerte-emoji*    

Styrk din restaurants tilstedeværelse på de sociale medier  

Er der en sammenhæng mellem sociale medier og no-show-priser? Selv om det ikke virker indlysende, kan en stærkere tilstedeværelse på de sociale medier hjælpe dig med at reducere antallet af udeblivelser.  

Hvis du ofte optræder på dine gæsters sociale medier, vil de føle, at de kender dig og dit team bedre. Det gælder især, hvis du deler indhold bag kulisserne, f.eks. sjove fakta om teammedlemmer, madlavningsvideoer og andre ting, der gør det lettere for gæsterne at se din restaurant som mere end blot et navn og et menukort.  

Jo mere engagerede og loyale dine gæster er, jo mindre sandsynlighed er der for, at de ikke møder op. Dette har naturligvis også meget at gøre med den gode oplevelse, du giver på din restaurant, men regelmæssige opdateringer på forskellige sociale medieplatforme vil minde dem om, hvorfor de elsker dig!  

Indførelse af forudbetaling  

Forudbetaling er en effektiv måde at sikre, at gæsterne husker at afbestille. Det er også en løsning, som mange restauranter tøver med at implementere.  

Men der er ingen grund til at undgå forudbetaling, fordi du er bange for, at gæsterne ikke vil kunne lide det. Du kan skræddersy din egen version af forudbetaling og kun bruge den på bestemte tidspunkter, til faste menuer eller til større grupper.  

Det forudbetalte beløb kan enten være et depositum eller en del af prisen for en fast menu. Du bestemmer selv, hvor meget der giver mening for dig. Gæster, der har betalt et beløb, når de gennemfører en booking, skal aflyse i god tid for at få fuld refusion, f.eks. 48 timer eller 24 timer før deres besøg er planlagt.  

Gæsterne betaler gerne på forhånd for koncerter, udflugter og fodboldkampe. De vil heller ikke have noget imod at betale for en god madoplevelse.

Brug alle funktionerne i dit bookingsystem

Når du bruger et godt restaurantreservationssystem som DinnerBooking, hvorfor så ikke bruge alle tilgængelige funktioner til at bekæmpe no-shows? 

Med et DinnerBooking Business, Enterprise eller Chef's Table-abonnement kan du bruge vores smarte funktion, modstridende bookinger. Denne funktion viser dig, om dine gæster har reserveret bord på andre DinnerBooking-restauranter på samme tidspunkt, som de skulle have spist på din restaurant. Det er blot en af de mange funktioner, som vi har udviklet for at hjælpe dig med at reducere risikoen for udeblivelser. 

SMS-påmindelser, eventbilletter og forudbetaling er også stærke værktøjer, der effektivt kan reducere antallet af udeblivelser. Vil du vide mere? Book en gratis demo lige her.  

Opret en venteliste 

Er din restaurant fuldt booket i weekenden? Tilføj gæster til en venteliste! 

Når gæsterne står på en venteliste, kan du nemt fylde bordene op, når nogen aflyser i sidste øjeblik eller slet ikke dukker op.

Nogle restauranter bruger en overbooking-strategi i stedet for en venteliste, og det kan virke - selv flyselskaberne overbooker jo, men det kan også give bagslag og resultere i utilfredse gæster. Derfor er ventelisten en langt bedre og mere sikker mulighed at bruge i din strategi til bekæmpelse af udeblivelser.  

Måske bruger du allerede nogle af disse strategier. Det er en god nyhed! Men når du begynder at kombinere flere af dem, bør du effektivt kunne reducere din no-show-rate. En lille smule rækker langt. Bare ved at få gæsterne til at indse, hvorfor det er så vigtigt at aflyse tidligere end i sidste øjeblik, kan vi desuden gradvist ændre tingene til det bedre!