Zwalczaj nieobecności: niewidzialni goście, którzy kosztują zbyt wiele

Kiedy goście restauracji dokonują rezerwacji i nigdy się nie pojawiają, stają się no-show. Tacy goście są kosztowni dla branży. W obliczu spowolnienia finansowego i wyższych cen, redukcja no-shows jest dla restauracji bardziej kluczowa niż kiedykolwiek. Nadszedł czas, aby odwrócić sytuację!    

Według badanie z 2021 r. nieobecności kosztują brytyjski sektor hotelarski 17,6 mld funtów rocznie (około 20 mld euro). To samo badanie wykazało również, że osoby młodsze, w wieku 18-34 lat, są najbardziej narażone na nieobecności. Sprawę komplikuje fakt, że ci młodzi ludzie jedzą poza domem częściej niż jakakolwiek inna grupa wiekowa - są ważni dla branży.

Wiele restauracji nie chce już akceptować niestawiennictwa jako faktu. Sprawy muszą się zmienić, aby uniknąć marnowania jedzenia, pieniędzy i czasu. Jesteśmy w tym razem - przyjrzyjmy się kilku sposobom na rozwiązanie zagadki no-show!  

Dlaczego goście restauracji stają się nieobecni?

Przed rozwiązaniem jakiegokolwiek problemu należy przyjrzeć się bliżej przyczynom, dla których problem pojawia się w pierwszej kolejności. Kiedy rezerwacje w restauracji zamieniają się w nieobecności, to często dlatego, że: 

• Goście mieli inne plany: Wszyscy to zrobiliśmy. Wybrany termin kolacji lub koncertu tylko po to, aby uświadomić sobie, że było to przyjęcie urodzinowe, o którym zapomnieliśmy. Albo zaproszenie na ślub spadło kilka godzin po tym, jak zakończyliśmy naszą rezerwację restauracji.  
  
• Partner(ka) Twojego gościa na kolację odwołana: Jedzenie rzeczywiście smakuje lepiej w dobrym towarzystwie. W ostatnich latach wiele osób odkryło radość z solowa jadalnia (dlaczego nie wykorzystać tego w swojej strategii marketingowej?), ale jeśli początkowym planem była kolacja z kimś innym, Twój gość jest bardziej prawdopodobny, aby zapomnieć o całej sprawie, gdy jego przyjaciel lub data nie może zrobić to i tak.
   
• Twój gość lub inny z grupy zachorował: Po pandemii wszyscy jesteśmy dużo bardziej ostrożni, gdy mamy objawy grypopodobne, i nie bez powodu.  
   
• Zła pogoda: Goście, którzy są zależni od transportu publicznego lub nawet rowerów, aby dostać się do Twojej restauracji, mogą czuć się bardziej jak w domu, jeśli pada deszcz lub śnieg.  
   
• Twój gość nie otrzymał przypomnienia: Wysyłanie SMS-ów lub e-maili z przypomnieniem do gości jest zawsze dobrym pomysłem. Poproś dostawcę swojego systemu rezerwacji o pomoc w skonfigurowaniu tego (chętnie pomożemy!).  
   
• Podwójne rezerwacje: Jeśli gość nie może zdecydować się na wybór jednej z dwóch restauracji na randkę lub kolację z babcią, może skończyć się na dokonaniu rezerwacji w obu. Podpowiedź: Twój system rezerwacji restauracji może Ci w tym pomóc - zobacz konfliktowe rezerwacje w zakładce sekcja poniżej.  
   
• Kłopoty z budżetem: Rzeczy stają się coraz droższe. Twój gość mógł otrzymać niespodziewany rachunek lub po prostu zdał sobie sprawę, że jego budżet nie jest tak duży, jak myślał. 

Powiedz swoim gościom, dlaczego odwołanie rezerwacji stolika ma znaczenie

Kolatorzy, którzy nie pojawiają się na miejscu, nie są złą bandą, która nie dba o to, co dzieje się z ich ulubionymi restauracjami. Niepojawieni goście po prostu nie zdają sobie sprawy, jak wiele kłopotów sprawiają.

Większość gości, którzy stają się no-shows po prostu nie są świadomi konsekwencji. Możesz to zmienić będąc szczerym i komunikując się z nimi.    

Użyj swojego kanały mediów społecznościowych aby dotrzeć do jak największej liczby gości. Daj im znać, jak wiele znaczy dla Ciebie to, że pamiętają o odwołaniu w odpowiednim czasie.  

Aby mieć pewność, że uzyskasz najlepszą reakcję gości, użyj uprzejmego i nieformalnego tonu, aby wyjaśnić sytuację. Nie ma potrzeby wchodzenia w wiele szczegółów.  

Oto przykład:   

Brakowało nam niektórych z Was na kolacji wczorajszego wieczoru! Chcesz pomóc w ograniczeniu marnotrawstwa żywności i sprawić, by lepszy dzień pracy naszego zespołu? Nie zapomnijcie anulować rezerwacji, jeśli nie dacie rady *heart emoji*.    

Wzmocnij obecność swojej restauracji w mediach społecznościowych  

Media społecznościowe i współczynniki rezygnacji, czy istnieje związek? Nawet jeśli nie wydaje się to oczywiste, silniejsza obecność w mediach społecznościowych może pomóc w zmniejszeniu liczby nieobecności.  

Jeśli często pojawiasz się w kanałach mediów społecznościowych swoich gości, będą oni mieli wrażenie, że znają ciebie i twój zespół. Jest to szczególnie prawdziwe, jeśli dzielisz się zakulisowymi treściami, takimi jak zabawne fakty o członkach zespołu, filmy o gotowaniu i inne rzeczy, które ułatwiają gościom postrzeganie Twojej restauracji jako czegoś więcej niż tylko nazwy i menu.  

Im bardziej zaangażowani i lojalni są twoi goście, tym mniejsze prawdopodobieństwo, że się nie pojawią. Oczywiście, ma to również wiele wspólnego ze wspaniałym doświadczeniem, jakie zapewniasz w swojej restauracji, ale regularne aktualizacje na różnych platformach mediów społecznościowych przypomną im, dlaczego cię kochają!  

Wprowadzić przedpłatę  

Przedpłata to skuteczny sposób na upewnienie się, że goście pamiętają o odwołaniu rezerwacji. Jest to również rozwiązanie, które wiele restauracji waha się przed wdrożeniem.  

Ale nie ma powodu, by unikać przedpłat, bo boisz się, że gościom się nie spodoba. Możesz stworzyć swoją własną wersję przedpłata i używać go tylko w określonych godzinach, przy ustalonym menu lub dla większych grup.  

Przedpłacona kwota może stanowić zadatek lub część ceny za ustalone menu. Ty decydujesz, jaka kwota ma dla Ciebie sens. Goście, którzy wpłacili kwotę podczas finalizowania rezerwacji, będą musieli odwołać ją w odpowiednim czasie, aby otrzymać pełny zwrot pieniędzy, na przykład 48 godzin lub 24 godziny przed planowaną wizytą.  

Goście chętnie płacą z góry za koncerty, wycieczki i mecze piłkarskie. Nie mają też nic przeciwko płaceniu za wspaniałe przeżycia w restauracji.

Wykorzystaj wszystkie funkcje systemu rezerwacji

Kiedy używasz dobrego systemu rezerwacji restauracji, takiego jak DinnerBooking, dlaczego nie wykorzystać wszystkich dostępnych funkcji do zwalczania nieobecności? 

Posiadając plan DinnerBooking Business, Enterprise lub plan Stół Szefa Kuchni, możesz skorzystać z naszej inteligentnej funkcji Konflikt rezerwacji. Funkcja ta pokazuje, czy Twoi goście zarezerwowali stoliki w innych restauracjach DinnerBooking w tym samym czasie, w którym mieli zjeść w Twojej restauracji. To tylko jedna z wielu funkcji, które opracowaliśmy, aby pomóc Ci zmniejszyć ryzyko nie pojawienia się gości. 

Przypomnienia SMS, bilety na wydarzenia i przedpłaty to również mocne narzędzia, które mogą skutecznie zmniejszyć liczbę nieobecności. Chcesz wiedzieć więcej? Zarezerwuj bezpłatną wersję demonstracyjną tutaj.  

Utwórz listę oczekujących 

Twoja restauracja jest w pełni zarezerwowana na weekend? Dodaj gości do listy oczekujących! 

Z gośćmi ustawionymi na liście oczekujących, można łatwo wypełnić stoły, gdy ktoś odwołuje w ostatniej chwili lub nie pojawia się w ogóle.

Niektóre restauracje stosują strategię overbooking zamiast listy oczekujących, i to może działać, w końcu nawet linie lotnicze przebookowują, ale może to również wywołać pożar i spowodować niezadowolonych gości. Dlatego lista oczekujących jest znacznie lepszą i bezpieczniejszą opcją do wykorzystania w Twojej strategii walki z no-show.  

Może już stosujesz niektóre z tych strategii. To świetna wiadomość! Ale kiedy zaczniesz łączyć więcej z nich, powinieneś być w stanie skutecznie zmniejszyć swój współczynnik no-show. Niewielka ilość idzie w długą drogę. Co więcej, już samo uświadomienie gościom, dlaczego tak ważne jest odwoływanie rezerwacji wcześniej niż w ostatniej chwili, może stopniowo zmienić sytuację na lepsze!