Küzdelem a meg nem jelenések ellen: a láthatatlan vendégek, akik túl sokba kerülnek

Amikor az éttermi vendégek foglalnak, de nem jelennek meg, akkor nem jelenhetnek meg. Ezek a vendégek drágák az iparág számára. Az inflációs pénzügyi visszaesés és a magasabb árak viharában a meg nem jelenések csökkentése minden eddiginél fontosabb az éttermek számára. Itt az ideje, hogy megfordítsuk a dolgokat!    

A 2021-es tanulmány a meg nem jelent vendégek évente 17,6 milliárd fontba (nagyjából 20 milliárd euróba) kerülnek a brit vendéglátóiparnak. Ugyanez a tanulmány azt is kimutatta, hogy a fiatalabbak, a 18-34 évesek a legvalószínűbbek a nem megjelenők között. Bonyolítja a helyzetet, hogy ezek a fiatalok minden más korcsoportnál gyakrabban esznek étteremben - ők fontosak az iparág számára.

Sok étterem már nem hajlandó elfogadni, hogy a meg nem jelenések az élet velejárói. A dolgoknak meg kell változniuk, hogy elkerüljük az étel, a pénz és az idő pazarlását. Együtt vagyunk benne - nézzük meg, hogyan lehet megoldani a meg nem jelenés rejtélyét!  

Miért válnak az éttermi vendégek nem megjelenő vendégekké?

Mielőtt bármilyen problémát megoldanánk, közelebbről meg kell vizsgálnunk, hogy mi az oka annak, hogy a probléma egyáltalán felmerül. Amikor az éttermi foglalásokból nem megjelenő vendégek lesznek, az gyakran azért van, mert: 

• A vendégek más terveket szőttek: Mindannyian csináltunk már ilyet. Kiválasztottunk egy időpontot egy vacsorára vagy egy koncertre, csak hogy rájöjjünk, hogy ott volt az a születésnapi parti, amiről elfelejtettünk megemlékezni. Vagy egy esküvői meghívó néhány órával azután, hogy befejeztük az éttermi foglalásunkat.  
  
• Vendéged vacsorapartnere(i) lemondta(k): Jó társaságban tényleg jobb az ételek íze. Az utóbbi években sokan felfedezték a vacsora örömeit. szóló étkezés (miért ne használná ezt a marketingstratégiájában?), de ha az eredeti terv egy vacsora volt valaki mással, a vendége valószínűleg elfelejti az egészet, amikor a barátja vagy a partnere úgysem tud eljönni.
   
• Az Ön vendége vagy a csoport egy másik tagja megbetegedett: A világjárvány után mindannyian sokkal óvatosabbak vagyunk, ha influenzaszerű tüneteink vannak, és erre jó okunk is van.  
   
• Rossz időjárás: Azok a vendégek, akik a tömegközlekedéstől vagy akár a kerékpártól függnek, hogy eljussanak az Ön éttermébe, esőben vagy havazásban inkább otthon maradnak.  
   
• A vendég nem kapott emlékeztetőt: Mindig jó ötlet SMS vagy e-mail emlékeztetőt küldeni a vendégeknek. Kérje meg a foglalási rendszer szolgáltatóját, hogy segítsen ennek beállításában (szívesen segítünk!).  
   
• Dupla foglalás: Ha egy vendég nem tud dönteni két étterem között egy randevú vagy egy vacsora a nagyival, előfordulhat, hogy végül mindkettőbe foglal. Tipp: az éttermi foglalási rendszere ebben is segíthet - lásd az ütköző foglalásokat a szakasz alatt.  
   
• Költségvetési gondok: A dolgok egyre drágábbak. Vendégei talán váratlan számlát kaptak, vagy csak rájöttek, hogy a költségvetésük nem is olyan nagy, mint gondolták. 

Mondja el vendégeinek, hogy miért fontos az asztalfoglalás lemondása.

Azok a vendéglátósok, akik nem jönnek el, nem egy rossz társaság, akiket nem érdekel, mi történik kedvenc éttermeikkel. A meg nem jelenő vendégek csak nem tudják, hogy mekkora bajt okoznak.

A legtöbb vendég, aki nem jelenik meg, egyszerűen nincs tisztában a következményekkel. Ezen változtathatsz, ha őszinte vagy és kommunikálsz velük.    

Használja a közösségi média csatornák hogy minél több vendéget elérjen. Tudassa velük, hogy mennyire sokat jelent Önnek, ha nem felejtik el időben lemondani a részvételt.  

Annak érdekében, hogy a vendégek a lehető legjobban reagáljanak, magyarázza el a helyzetet kedves és kötetlen hangnemben. Nem szükséges sok részletbe belemenni.  

Íme egy példa:   

Hiányoltunk néhányatokat a tegnap esti vacsoráról! Szeretne segíteni az élelmiszer-pazarlás csökkentésében és csapatunk munkanapja jobbá válik? Ne felejtsd el lemondani a foglalásodat, ha nem tudsz eljönni *szív emoji*    

Erősítse meg étterme közösségi média jelenlétét  

A közösségi média és a meg nem jelenések aránya, van összefüggés? Még ha nem is tűnik nyilvánvalónak, egy erősebb közösségi médiajelenlét segíthet csökkenteni a meg nem jelenések számát.  

Ha gyakran megjelenik a vendégek közösségi médiában, úgy fogják érezni, hogy jobban ismerik Önt és csapatát. Ez különösen akkor igaz, ha olyan kulisszák mögötti tartalmakat oszt meg, mint a csapattagokról szóló vicces tények, főzővideók és egyéb olyan dolgok, amelyek megkönnyítik a vendégek számára, hogy éttermét többnek lássák, mint egy név és egy étlap.  

Minél elkötelezettebbek és hűségesebbek a vendégek, annál kisebb a valószínűsége, hogy nem jelennek meg. Természetesen ennek sok köze van ahhoz is, hogy milyen nagyszerű élményt nyújtasz az éttermedben, de a rendszeres frissítések a különböző közösségi médiaplatformokon emlékeztetni fogják őket arra, hogy miért szeretnek téged!  

Előrefizetés bevezetése  

Az előre fizetés hatékony módja annak, hogy a vendégek ne felejtsék el lemondani a foglalást. Ez egy olyan megoldás is, amelyet sok étterem nem szívesen alkalmaz.  

De nincs okod arra, hogy azért kerüld az előre fizetést, mert attól félsz, hogy a vendégeknek nem fog tetszeni. A saját verzióját szabhatod meg a előlegfizetés és csak bizonyos időpontokban, meghatározott menükhöz vagy nagyobb csoportok számára használja.  

Az előre kifizetett összeg lehet előleg vagy a menü árának egy része. Ön dönti el, hogy mennyit érdemes fizetnie. Azoknak a vendégeknek, akik a foglalás befejezésekor befizettek egy összeget, időben le kell mondaniuk a teljes visszatérítéshez, például 48 órával vagy 24 órával a tervezett látogatás előtt.  

A vendégek szívesen fizetnek előre a koncertekre, kirándulásokra és focimeccsekre. Nem bánják, ha egy nagyszerű étkezési élményért is fizetniük kell.

Használja a foglalási rendszer összes funkcióját

Ha egy jó éttermi foglalási rendszert használ, mint például az DinnerBooking, miért ne használhatná ki az összes rendelkezésre álló funkciót a meg nem jelenések leküzdésére? 

Az DinnerBooking Business, Enterprise vagy Chef's Table csomaggal használhatja az okos funkciót, az ütköző foglalásokat. Ez a funkció megmutatja Önnek, ha vendégei más DinnerBooking éttermekben foglaltak asztalt ugyanabban az időpontban, amikor az Ön éttermében étkeztek volna. Ez csak egy a sok funkció közül, amelyet azért fejlesztettünk ki, hogy segítsünk csökkenteni a meg nem jelenések kockázatát. 

Az SMS-emlékeztetők, a rendezvényjegyek és az előrefizetés szintén erős eszközök, amelyek hatékonyan csökkenthetik a meg nem jelenések számát. Szeretne többet megtudni? Foglaljon ingyenes demót itt.  

Várólista létrehozása 

Étterme teltházas a hétvégére? Vegye fel vendégeit a várólistára! 

Ha a vendégek várólistán állnak, könnyen betöltheti az asztalokat, ha valaki az utolsó pillanatban lemondja a meghívást, vagy egyáltalán nem jelenik meg.

Egyes éttermek várólista helyett túlfoglalási stratégiát alkalmaznak, ami működhet, elvégre még a légitársaságok is túlfoglalnak, de visszafelé is elsülhet, és elégedetlen vendégeket eredményezhet. Ezért a várólista sokkal jobb és biztonságosabb megoldás a meg nem jelenés elleni küzdelem stratégiájában.  

Lehet, hogy már alkalmazza e stratégiák valamelyikét. Ez nagyszerű hír! De ha ezek közül többet is kombinálni kezd, akkor hatékonyan csökkentheti a meg nem jelenések arányát. Egy kicsi is sokat számít. Sőt, már azzal is, hogy a vendégeket ráébresztjük, miért olyan fontos, hogy az utolsó percnél korábban mondják le a részvételt, fokozatosan jobbra változtathatjuk a dolgokat!