Ezt a weboldalt automatikusan lefordították 
Dániában, Horesta, az éttermi, szállodai és idegenforgalmi ágazat szakmai szövetsége és munkaadói szervezete becslése szerint 6000-10 000 új kollégára van szükség. A francia vendéglátóipar is küzd. A turizmus újra virágzik, de a franciaországi éttermek, kávézók és bárok 250,000 üres álláshely kitölteni. Továbbá, egy a Deloitte legújabb jelentése, a munkaerőhiány miatti zavarok várhatóan növekedni fognak, és 2025 után is fennmaradnak. Ez egy nagyszabású probléma, amelyben számos tényező játszik szerepet. Ez nem oldódik meg egyik napról a másikra, de számos módja van a terhek csökkentésének és az új, képzett munkaerő megtalálásának.
Ha új kollégára van szüksége az éttermi csapatába, itt az ideje, hogy minél több és szélesebb körben terjessze a hírt. Ennek nem kell nagyon bonyolultnak vagy időigényesnek lennie, és a folyamat még a marketing és a SEO szempontjából is előnyös lehet.
Van az Ön éttermének LinkedIn oldala? Ha nincs, hozzon létre egy céges oldalt. Azonnal elkezdheti itt. Ön is szívesen látjuk, ha beugrik LinkedIn oldalunk amikor csak akarod!
A LinkedIn-en könnyedén készíthet olyan bejegyzéseket, amelyekben tudatja a potenciális új kollégákkal, hogy munkatársakat keres az éttermébe. Ha már itt vagy, lépj kapcsolatba más, az éttermi és vendéglátóiparban dolgozó emberekkel.
A toborzási platformok, például a Valóban szintén nagyszerű módja annak, hogy megkönnyítsük a felvételi folyamatot. Az ilyen típusú platformok egyetlen helyen jó áttekintést nyújtanak a jelentkezőkről és az önéletrajzokról. Guglizzon egy kicsit, hogy kiderítse, mely állásoldalak a legnépszerűbbek az Ön országában, és gondoskodjon arról, hogy az Ön állásajánlatai ott is megjelenjenek.
Miért jó ez a marketing és a SEO szempontjából? Mert étterme nevét több helyen is megemlítik az interneten. Írj egy jó álláshirdetést alapos és részletes munkaköri leírással. Győződjön meg róla, hogy a hirdetésében az étterem minden erőssége megjelenik. A potenciális vendégek is belebotolhatnak a hirdetésbe, és ez jó benyomást fog kelteni bennük a helyedről.
Ha egy étteremben nincs elegendő személyzet, a vendégeknek gyakran sokáig kell várniuk az ételre. Azt is tapasztalhatják, hogy a pincéreknek nincs annyi idejük a menüről beszélgetni, mint korábban. Mivel a vendégek nem tudják, mi történik a színfalak mögött, fennáll a veszélye, hogy ezeket a dolgokat a szolgáltatás romlásaként érzékelik.
Ha őszinte leszel a vendégeiddel, elkerülheted ezt. Ha a vendégek tudják, hogy az éttermedben létszámhiány van, meg fogják érteni, és együttérzőek lesznek veled és a csapatoddal. Használja a közösségi médiacsatornáit és a weboldalát, hogy tájékoztassa a vendégeket arról, hogy a várakozási idő egy kicsit hosszabb. Egy táblát is elhelyezhet valahol az éttermében.
Amint a vendégek tudják, hogy mi történik, nem bánják majd, hogy egy kicsit tovább kell várniuk a finom ételekre.
Győződjön meg róla, hogy az egész éttermi csapat ismeri a különböző feladatokat. Tartson olyan napokat, amikor a személyzet tagjai megmutatják más csapattagoknak, hogyan kell új feladatokat elvégezni. Ez mindig hasznos, mert így mindenki jobban megérti az összes feladatot, de különösen értékes a munkaerőhiányos időkben.
Természetesen az embereknek mindig meglesz a saját szakterületük, és ez nagyszerű, de egy olyan étterem, ahol mindenki tud segíteni, ha valaki beteg, vagy egyszerűen csak túl sok a tennivaló, sokkal jobban fel van készülve a munkaerőhiányos időszakok kezelésére.
A menetrend összeállítása különösen nehéz, ha nincs elég alkalmazott, hogy minden műszakot betöltsön. Mindazonáltal az ütemezés kulcsfontosságú a kaotikus napok és a felesleges stressz elkerülése érdekében.
Minél hosszabb távra előre tudsz tervezni, annál jobb. Azt szeretné, ha a munkatársak tudnák, hogy mikor kell dolgozniuk, és hogy kikkel fognak együtt dolgozni. A zavaros helyzet, hogy valakinek szabadnapja volt-e, a legkevésbé sem hiányzik a létszámhiányos időkben.
Ahhoz, hogy még egyszerűbbé és gördülékenyebbé tegye a beosztás létrehozását és szerkesztését, nagyszerű lehet a munkavállalói időbeosztási szoftver vagy munkaerő-menedzsment megoldások használata, mint például a következők WorkFeed vagy Tamigo. Ha ezeket használja, mindenki értesítést kap, ha valami megváltozik. És ami a legjobb, hogy senkinek sem kell majd egy papíralapú ütemtervre hagyatkoznia, amely valahol az étterem falán lóg.
Vannak olyan tételek az étlapon, amelyek sok előkészítési időt igényelnek?
Vegye le ezeket az étlapról a munkaerőhiány idején. Ha nem akarja eltávolítani őket, talán találhatna módot arra, hogy egyszerűsítse az elkészítésüket.
A kevesebb ételt és tételt tartalmazó menük jelenlegi tendencia az éttermi ágazatban. Ennek köze lehet a személyzeti hiány általánosan elterjedt problémájához, de úgy tűnik, hogy a vendégek is szívesen fogadják.
Próbálja meg lerövidíteni a menüt. Távolítsa el a nem túl népszerű ételeket, és vezessen be új, egyszerűbb ételeket néhány finom összetevővel. A vendégek sokkal jobban örülnek a jó ételeknek, amelyek gyorsabban érkeznek, és nem bánják az egyszerűbb menüt. A legtöbb ember szereti, ha könnyű dönteni!
Minden étterem azt kívánja, bárcsak ne kellene foglalkoznia a meg nem jelenésekkel, és még inkább, ha létszámhiánnyal küzdenek. Azok a vendégek, akik asztalt foglalnak, de nem jelennek meg, időt pazarolnak az elfoglalt éttermi csapatokra, akik a konyhában és az emeleten mindent megtesznek.
Előrefizetés jó módja annak, hogy csökkentsük a meg nem jelenések számát. Ha a vendéget arra kérik, hogy előre fizessen ki egy bizonyos összeget, azonnal elkötelezettebbnek érzi magát a látogatása iránt. Ha valami közbejön, és úgysem tudnak eljönni, a vendégek sokkal nagyobb valószínűséggel mondják le időben az előre fizetett foglalást. Ez megkönnyíti a mennyiségek, a feladatok és az időbeosztás tervezését.
Rendezzen eseményeket különböző témákkal és menüsorokkal. Így egyedi élményt nyújt vendégeinek, miközben egyszerűbbé teszi csapata munkanapjait. Egyszerűbbé, mert előre tudni fogja, hány vendégre számíthat, és mit fognak enni.
Az, hogy nagyszerű kollégák felmondanak, mindig szomorú, de egy alulfoglalkoztatott étteremben ez lehet az a szalmaszál, ami eltöri a teve hátát. Azok az emberek, akik úgy érzik, hogy megbecsülik őket, és jól kijönnek a csapatukkal, tovább maradnak. Az az éttermi alkalmazott, aki tudja, hogy számíthat a csapatára, és hogy elismerik a kemény munkáját, kevésbé érzi magát túlterheltnek egy stresszes helyzetben.
Étteremtulajdonosként vagy étteremvezetőként törekednie kell arra, hogy minél jelenlévőbb és kommunikatívabb legyen. Az éttermi ágazat a kemény hangneméről ismert. De ezt az utat folytatni kockázatos egy olyan időszakban, amikor a cél az alkalmazottak maradásra való motiválása. Ha egy étterem barátságos munkakörnyezetet biztosít az alkalmazottai számára, az mindenhol érezteti hatását, egészen az asztalokig és a vendégekig.
Tudja, hogy a munkatársai hogyan vélekednek a munkakörnyezetről, a kollégákról és a feladatokról az éttermében? Tervezzen rendszeres időközönként, esetleg havonta vagy kéthavonta egyszer személyes megbeszéléseket. Ez egy hatékony módja annak, hogy megakadályozza, hogy egy vagy több munkatárs távozzon valami olyan dolog miatt, amit meg tudott volna oldani vagy megváltoztatni, ha tudott volna róla, hogy ez probléma.
És végül, a fizetés is számít. Ezt nem tudjuk megkerülni. Az étteremben dolgozó emberek szenvedélyesen szeretik azt, amit csinálnak, de csak ebből nem tudnak megélni. Vessen egy pillantást a költségvetésére. Megengedheti magának, hogy megemelje a fizetést és karácsonyi vagy nyári bónuszt adjon? Ha igen, ez egy egyszerű módja annak, hogy kifejezze megbecsülését.
Az éttermi ágazatban az alulszemélyzetet számtalan tényező befolyásolja. A pontos okokban senki sem ért egyet. Ez talán azért van így, mert az okok összefonódnak, és a társadalom egészének folyamatos változásaihoz kapcsolódnak.
Bármi legyen is az ok, sokféleképpen lehet a dolgokat jobbra fordítani. Gyakran akkor találjuk ki a legjobb megoldásokat, amikor kényes helyzetbe kerülünk. Miért ne tekintsük ezt lehetőségnek arra, hogy az éttermet mint munkahelyet átalakítsuk? Egy olyan munkahelyet, amely vibráló, tele van szenvedélyes emberekkel, és egy olyan környezetet, ahol lehetőség van arra, hogy munkavállalóként és emberként is fejlődjünk.
