Tämä sivusto käännettiin automaattisesti 
Tanskassa, Horesta, ravintola-, hotelli- ja matkailualan ammattijärjestö ja työnantajajärjestö, arvioi, että 6 000-10 000 uutta kollegaa tarvitaan. Myös Ranskan hotelli- ja ravintola-alalla on vaikeuksia. Matkailu kukoistaa jälleen, mutta Ranskan ravintoloissa, kahviloissa ja baareissa on ollut 250 000 avointa työpaikkaa täyttää. Lisäksi erään Deloitten tuore raportti, työvoimapulasta johtuvien häiriöiden odotetaan lisääntyvän ja kestävän yli vuoden 2025. Kyseessä on laajamittainen ongelma, johon vaikuttavat monet tekijät. Sitä ei ratkaista yhdessä yössä, mutta on olemassa monia keinoja taakan keventämiseksi ja uuden pätevän henkilöstön löytämiseksi.
Jos tarvitset uuden työntekijän ravintolatiimiisi, on aika levittää sanaa mahdollisimman laajalle. Sen ei tarvitse olla kovin monimutkaista tai aikaa vievää, ja prosessi voi jopa hyödyttää sinua markkinoinnin ja SEO:n osalta.
Onko ravintolallasi LinkedIn-sivu? Jos ei, luo yrityssivu. Voit aloittaa heti täällä. Olet myös tervetullut piipahtamaan LinkedIn-sivumme milloin vain haluat!
LinkedInissä voit helposti luoda viestejä, joissa kerrot mahdollisille uusille kollegoillesi, että palkkaat henkilökuntaa ravintolaan. Samalla voit pitää yhteyttä muihin ravintola- ja ravintola-alan ihmisiin.
Rekrytointialustojen, kuten Todellakin on myös hyvä tapa helpottaa rekrytointiprosessia. Tällaiset alustat antavat hyvän yleiskuvan hakijoista ja ansioluetteloista yhdessä paikassa. Googleta hieman ja selvitä, mitkä työpaikkasivustot ovat suosituimpia maassasi, ja varmista, että avoimet työpaikkasi näkyvät siellä.
Miksi tämä on hyvä markkinoinnin ja SEO:n kannalta? Koska ravintolasi nimi mainitaan verkossa useissa paikoissa. Kirjoita hyvä työpaikkailmoitus, jossa on perusteellinen ja yksityiskohtainen työnkuvaus. Varmista, että ilmoituksessasi näkyvät kaikki ravintolasi vahvuudet. Mahdolliset vieraat voivat myös törmätä ilmoitukseen, ja tämä antaa heille hyvän vaikutelman paikastasi.
Jos ravintolassa on liian vähän henkilökuntaa, vieraat joutuvat usein odottamaan ruokaansa pitkään. He saattavat jopa kokea, että tarjoilijoilla ei ole niin paljon aikaa keskustella ruokalistasta kuin ennen. Koska vieraat eivät tiedä, mitä kulissien takana tapahtuu, on olemassa vaara, että he kokevat nämä asiat palvelun heikkenemisenä.
Jos olet rehellinen vieraillesi, voit välttää tämän. Jos vieraat tietävät, että ravintolassasi on pulaa henkilökunnasta, he ymmärtävät sinua ja tiimiäsi ja tuntevat myötätuntoa. Käytä sosiaalisen median kanavia ja verkkosivustoasi kertoaksesi vieraille, että odotusaika on hieman pidempi. Voit myös sijoittaa kyltin jonnekin ravintolassasi.
Kun vieraasi tietävät, mitä on tekeillä, heitä ei haittaa, että he joutuvat odottamaan herkullista ruokaa hieman pidempään.
Varmista, että koko ravintolatiimisi on perehtynyt moniin eri tehtäviin. Järjestäkää päiviä, jolloin henkilökunnan jäsenet näyttävät muille tiimin jäsenille, miten uusia tehtäviä tehdään. Tämä on aina hyödyllistä, koska näin kaikki ymmärtävät paremmin kaikki tehtävät, mutta erityisen arvokasta se on silloin, kun henkilökunnasta on pulaa.
Luonnollisesti ihmisillä on aina oma erikoisalansa, ja se on hienoa, mutta ravintola, jossa kaikki voivat auttaa, kun joku on sairas tai tekemistä on liikaa, on paljon paremmin varustautunut selviytymään henkilöstöpulasta.
Aikataulun laatiminen on erityisen vaikeaa, kun henkilökuntaa ei ole riittävästi täyttämään kaikkia vuoroja. Aikatauluttaminen on kuitenkin ratkaisevan tärkeää, jotta voidaan välttää kaoottiset päivät ja tarpeeton stressi.
Mitä pidemmälle etukäteen voit suunnitella, sitä parempi. Haluat, että työntekijät tietävät, milloin heidän odotetaan työskentelevän ja kenen kanssa he työskentelevät. Epäselvyys siitä, onko joku ollut vapaapäivänä, on viimeinen asia, jota tarvitset vajaamiehityksen aikana.
Jotta aikataulun luominen ja muokkaaminen olisi entistäkin helpompaa ja sujuvampaa, voi olla hyvä käyttää työntekijän aikataulutusohjelmistoa tai työvoimanhallintaratkaisuja, kuten esimerkiksi WorkFeed tai Tamigo. Kun käytät näitä, kaikki saavat ilmoituksen, jos jokin asia muuttuu. Ja mikä parasta, kenenkään ei tarvitse luottaa paperiseen aikatauluun, joka roikkuu jossain ravintolan seinällä.
Onko ruokalistallasi tiettyjä ruokalajeja, jotka vaativat paljon valmisteluaikaa?
Poista nämä ruokalajit ruokalistalta silloin, kun henkilöstöstä on pulaa. Jos et halua poistaa niitä, voit ehkä keksiä keinon yksinkertaistaa niiden valmistusprosessia.
Ruokalistat, joissa on vähemmän ruokia ja kohteita, ovat nykyinen suuntaus ravintola-alalla. Tämä saattaa liittyä laajalle levinneeseen henkilöstöpulaan, mutta myös vieraat tuntuvat pitävän sitä tervetulleena.
Yritä lyhentää valikkoa. Poista vähemmän suosittuja ruokalajeja ja ota käyttöön uusia, yksinkertaisempia ruokalajeja, joissa on vain muutama herkullinen ainesosa. Vieraat ovat paljon tyytyväisempiä hyvään ruokaan, joka saapuu nopeammin, eivätkä he välitä yksinkertaisemmasta ruokalistasta. Useimmat ihmiset pitävät siitä, kun on helppo päättää!
Kaikki ravintolat toivovat, ettei niiden tarvitsisi olla tekemisissä saapumattomien asiakkaiden kanssa, varsinkin jos ne kamppailevat vajaamiehityksen kanssa. Pöydän varaavat asiakkaat, jotka eivät saavu paikalle, tuhlaavat aikaa kiireisille ravintolatiimeille, jotka tekevät parhaansa keittiössä ja lattialla.
Ennakkomaksu on hyvä tapa vähentää saapumatta jättämisten määrää. Kun vierasta pyydetään maksamaan tietty summa etukäteen, hän tuntee heti sitoutuneensa vierailuunsa paremmin. Jos jotain tulee eteen, eivätkä he kuitenkaan pääse paikalle, vieraat peruuttavat paljon todennäköisemmin etukäteen maksetun varauksen hyvissä ajoin. Tämä helpottaa määrien, tehtävien ja aikataulujen suunnittelua.
Järjestä tapahtumia erilaisilla teemoilla ja suunnitelluilla ruokalistoilla. Näin tarjoat vieraillesi ainutlaatuisen elämyksen ja teet samalla tiimillesi helpompia työpäiviä. Yksinkertaisempaa, koska tiedät etukäteen, kuinka monta vierasta on odotettavissa ja mitä he syövät.
Loistavien kollegojen irtisanoutuminen on aina surullista, mutta vajaamiehitetyssä ravintolassa se voi olla se pisara, joka katkaisee kamelin selän. Ihmiset, jotka tuntevat olevansa arvostettuja ja tulevat hyvin toimeen tiiminsä kanssa, pysyvät pidempään. Ravintolatyöntekijä, joka tietää voivansa luottaa tiimiinsä ja siihen, että hänen kova työnsä tunnustetaan, tuntee itsensä vähemmän kuormitetuksi stressaavassa tilanteessa.
Ravintolan omistajana tai johtajana sinun tulisi pyrkiä olemaan mahdollisimman läsnä ja kommunikatiivinen. Ravintola-ala on tunnettu ankarasta sävystään. Mutta tällä tiellä jatkaminen on riskialtista aikana, jolloin tavoitteena on motivoida henkilökuntaa pysymään. Jos ravintola tarjoaa työntekijöilleen viihtyisän työympäristön, sillä on vaikutusta kaikkialla ja se ulottuu pöytiin ja vieraisiin asti.
Tiedätkö, mitä mieltä henkilökuntasi jäsenet ovat työympäristöstä, työtovereista ja tehtävistä ravintolassasi? Järjestä kahdenkeskisiä tapaamisia säännöllisesti, ehkä kerran kuukaudessa tai joka toinen kuukausi. Tämä on tehokas tapa estää yhtä tai useampaa työntekijää lähtemästä pois jonkin sellaisen asian vuoksi, jonka olisit voinut ratkaista tai muuttaa, jos olisit vain tiennyt, että se on ongelma.
Ja lopuksi myös palkalla on merkitystä. Sitä emme voi kiertää. Ravintola-alalla työskentelevät ihmiset suhtautuvat intohimoisesti siihen, mitä tekevät, mutta he eivät voi elää pelkästään sillä. Tutustu budjettiisi. Onko sinulla varaa nostaa palkkaa ja antaa joulu- tai kesäbonus? Jos on, se on suoraviivainen tapa osoittaa arvostusta.
Ravintola-alan alimitoitukseen vaikuttavat lukuisat tekijät. Kukaan ei ole täysin samaa mieltä tarkoista syistä. Tämä johtuu kenties siitä, että syyt kietoutuvat toisiinsa ja liittyvät koko yhteiskunnan jatkuviin muutoksiin.
Olivatpa syyt mitkä tahansa, on monia tapoja muuttaa asioita parempaan suuntaan. Usein keksimme parhaat ratkaisut juuri silloin, kun olemme hankalassa tilanteessa. Miksi et näkisi tätä tilaisuutena muokata ravintolaa työpaikkana? Työpaikka, joka on elinvoimainen, täynnä intohimoisia ihmisiä ja ympäristö, jossa on mahdollista kasvaa työntekijänä ja ihmisenä.
