5 kuumaa trendiä ravintola-alalla juuri nyt

Trendejä tulee ja menee vuosi toisensa jälkeen, jotkut häviävät, toiset taas pysyvät ja niistä tulee uusi normaali. Ravintola-ala tarvitsee näitä uusien ideoiden aaltoja selviytyäkseen, menestyäkseen, kasvaakseen ja pysyäkseen jännittävänä sekä vieraiden että ravintolan henkilökunnan kannalta.

Ravintola-alan uusi aikakausi

Lähes kaksi vuotta kestäneiden lukitusten ja rajoitusten jälkeen ravintola-ala on astunut uuteen aikakauteen, jonka horisontti on täynnä muutoksia. Tutustutaanpa joihinkin vuoden 2022 trendeihin, jotka hyödyttävät asiakkaita, ravintolahenkilökuntaa ja ilmastoa tulevina vuosina.

1. Tietoja ja aikaa säästäviä teknisiä ratkaisuja

Verkkoarvostelut, QR-koodit ja ravintola-analytiikka - ravintola-ala on alkanut omaksua teknologiaa enemmän kuin koskaan ennen. 

Ravintola-ala on ihmiskeskeinen ala, jossa ihmisten välinen vuorovaikutus on aina olennainen osa kokemusta. Tästä huolimatta on yhä enemmän hyviä syitä tarkastella teknisiä ratkaisuja keinoina suojella ja parantaa ravintolatoiminnan parhaita puolia.     

Monissa ravintoloissa työtaakka on liian suuri, koska vaatimukset ovat kasvaneet ja henkilöstömäärä on liian pieni. On hieno uutinen, että vieraat virtaavat jälleen ravintoloihin, sitä me haluamme, mutta se on vaikeampaa aikoina, jolloin ihmisiä ei vain ole tarpeeksi kaikkien tehtävien hoitamiseen.  

Käyttämällä teknologiaa älykkäillä tavoilla on mahdollista tehdä asioista paljon helpompia kaikille. Esimerkiksi online-varausjärjestelmä vähentää yksittäisiä varauksia puhelimitse tai sähköpostitse käsittelevän henkilökunnan työtaakkaa, ja samalla kaikki saavat paljon paremman yleiskuvan varausten kokonaismäärästä. 

QR-koodit voivat säästää aikaa ja edistää liiketoimintaa suurissa ja pienissä ravintoloissa. Ravintola, jolla on päivän menu, voi tuoda tämän menun vieraiden saataville muutamalla klikkauksella. Uusia ruokalistoja ei tarvitse tulostaa joka ikinen päivä.

QR-koodin skannaaminen jo ennen kuin vieras astuu ravintolaan, esimerkiksi ikkunassa tai verkkosivustolla, on toinen hyvä tapa parantaa vieraan ruokailumatkaa.  

Tietoja on saatu ravintola-analytiikka voi parantaa liiketoimintaasi monin tavoin. Se voi kertoa paljon ruuhka-ajoista, ruokalistasi kohteiden suosiosta, verkkosivustosi käyttäjäkokemuksesta ja siitä, miten hyvin markkinointistrategiat tuottavat tulosta. Tämä tarkoittaa sitä, että aikaa, rahaa, energiaa ja ruokaa tuhlataan vähemmän!

2: Onko tämä ruoka hyväksi minulle ja ilmastolle?

Toinen ravintola-alan nykytrendi on vieraiden lisääntynyt terveys- ja ilmastotietoisuus.

Pandemia muutti suhtautumistamme terveyteen. Vieraat haluavat edelleen gourmet-ruokaa ja lohturuokaa, mutta samalla he haluavat nauttia näistä nautinnoista ja tehdä samalla jotain, joka hyödyttää heidän terveyttään ja ilmastoa. Kuulostaa vaikealta yhtälöltä, mutta sen ei tarvitse olla sitä.  

Terveystietoisille vieraille on tarjolla ruokalista, jossa on toiminnallisia ruokavaihtoehtoja, kuten kimchiä, kombuchaa ja muita käymisteitse valmistettuja herkkuja. Koska kyseessä on kasvava vierasryhmä, se on myös alue, jolla on suhteellisen helppo houkutella lisää vieraita ravintolaan.  

Kasvipohjaiset elintarvikkeet eivät ole enää vain vegaanien ja kasvissyöjien suosiossa. Monet yhä useammat ihmiset haluavat vähentää lihankulutustaan. Siksi ruokalistat, joissa on liharuokien joukkoon pakattuja vihreämpiä proteiinivaihtoehtoja, ovat oikea tie ravintoloille, jotka haluavat tehdä vieraat tyytyväisiksi. 

Vegaaneista ja kasvissyöjistä puheen ollen, katsotaanpa, kuinka monta potentiaalista ravintolavierasta nämä ovat:

Tanska: 

10% väestöstä on kasvissyöjiä ja 4 % vegaaneja (2020). 

Suomi:  

12% väestöstä on kasvissyöjiä ja 2% vegaaneja (2021). 

Viro: 

6% väestöstä on kasvissyöjiä ja 1% vegaaneja (2020). 

Norja:  

9% väestöstä on kasvissyöjiä ja 4% vegaaneja (2020).  

Ruotsi: 

12% väestöstä on kasvissyöjiä ja 4% vegaaneja (2020). 

Saksa: 

10% väestöstä on kasvissyöjiä ja 2% vegaaneja (2021). 

Unkari: 

5% väestöstä on kasvissyöjiä ja 1% vegaaneja (2022).

Lähteet: Ipsos, BMEL ja South-Western Journal of Horticulture, Biology and Environment, vol. 13, 2022.

3: Vähemmän on enemmän - yksinkertaisemmat ravintoloiden ruokalistat

Kun keittiössä on kiire ja lattia on tulessa, tilausten seuraaminen on paljon helpompaa yksinkertaisemman ruokalistan avulla. 

Kun elintarvikkeiden hinnat nousevat ja henkilöstöpula iskee kovaa moniin ravintoloihin, suuret ruokalistat kutistuvat ja kutistuvat.  

Mutta nämä eivät ole ainoa syy siihen, että ruokalistat yksinkertaistuvat. Vieraiden keskuudessa näyttää vallitsevan yleinen käsitys siitä, että ravintola, jossa on liikaa vaihtoehtoja, ei välttämättä pysty säilyttämään samaa laatua kaikissa ruokalajeissa. On toki hienoa, että on paljon valinnanvaraa, mutta vieraat ovat tyytyväisiä vähempiin vaihtoehtoihin, jos ruoka on siten maukkaampaa ja raaka-aineet tuoreempia.  

Myös ruokahävikin riski on huomattavasti pienempi, jos ravintolan ei tarvitse ostaa aineksia 120 eri ruokalajia varten.  

Ruokalistan pitäminen lyhyenä ja miellyttävänä on vain järkevää kaikin puolin. Kokin on helpompi valmistaa jokainen ruokalaji täydelliseksi, ruoka saa enemmän rakkautta, vieraiden tilausten vastaanottaminen on nopeampaa ja raaka-aineissa säästyy paljon rahaa. 

4: Mocktailit ja muut alkoholittomat juomat 

Alkoholittomat cocktailit, jotka tunnetaan juhlavammin nimellä mocktailit, alkoholiton olut ja muut alkoholiton juomat kasvattavat suosiotaan.

Nopea haku osoitteessa Google Trends osoittaa, että sellaiset hakusanat kuin "parhaat alkoholittomat cocktailit" ja "alkoholiton olut" ovat saavuttaneet huippunsa monissa maissa viime vuoden aikana.

Vieraat haluavat edelleen hyvää viiniä ja käsityöläisolutta, mutta he haluavat myös pystyä yhdistämään ruokansa yhtä maukkaisiin alkoholittomiin vaihtoehtoihin aina, kun heidän päivänsä ja mielialansa sitä vaativat.  

Monet ravintolat tarjoavat jo mehuvalikkoa viinivalikoimiensa rinnalla, ja sitä on mielenkiintoista kokeilla, jos joku jättää alkoholin pois terveyssyistä tai haluaa vain nauttia makupaloja.  

Tuoreita hedelmiä, vihanneksia ja yrttejä sisältäville kauniille mocktaileille on yhä suurempi kysyntä. Ne maistuvat hyvältä ja tuovat tavalliseen arkipäivään ylellisen lisän - hyvä tapa saada vieraat tulemaan sisään sateisena keskiviikkona! 

5: Ravintolatapahtumat ja muut tavat vähentää saapumatta jättämisiä. 

Ravintoloiden on yhä harvemmin hyväksyttävää käyttää aikaa, rahaa ja resursseja sellaisten asiakkaiden hoitamiseen, jotka eivät koskaan tule paikalle. 

Poissaolot ovat huono asia liiketoiminnalle, ja ne lisäävät ruokahävikin riskiä. Ravintolat ovat kuitenkin löytäneet monia uusia tapoja puuttua tähän ongelmaan. Ennakkomaksun käyttäminen on yksi tapa saada vieras tuntemaan, että hän on sitoutunut ravintolakäyntiin. Ennakkomaksun pyytäminen osana varausprosessia on yhä yleisempää, eivätkä useimmat vieraat välitä siitä, kunhan ehdot ilmoitetaan selkeästi varausta tehtäessä.  

Lippujen myynti ruokailutapahtumat on loistava tapa saada vieraat tuntemaan itsensä sitoutuneiksi. Tämä lisää myös heidän ruokailukokemustaan ja saa ravintolasi erottumaan joukosta. Vuoden 2022 ravintolavieraat kaipaavat lisää elämyksiä ja ostavat mielellään lipun illalliselle, jossa on elävää musiikkia, viininmaistajaiset, ruokatyöpaja tai muita hauskoja tapahtumia - mahdollisuuksia on niin paljon kuin mielikuvituksesi riittää.  

Tämän päivän ravintolatrendit ovat tulevaisuuden rakennuspalikoita

Kuten olemme nähneet, ravintola-alalla tapahtuu paljon. Joskus tarvitsemme esteitä löytääksemme uusia ja parempia tapoja tehdä asioita. Trendit ovat tulevaisuuden rakennuspalikoita. Kokeilemme niitä, ja kun päätämme, että ne ovat hyviä, rakennamme niiden varaan parantaaksemme niitä. Jos jokin trendi ei oikein menesty, se katoaa. Se tarkoittaa luultavasti sitä, ettei se ollutkaan niin hyvä kuin luulimme, mutta se ei selviä koskaan, jos emme yritä.

Oppiminen toisiltamme, kokemusten jakaminen ja inspiraation löytäminen ulospäin on paras tapa pitää ala elossa ja kukoistaa!