5 kuuma trendi restoranitööstuses praegu

Trendid tulevad ja lähevad aasta-aastalt, mõned neist hääbuvad, teised jäävad ja muutuvad uueks normaalsuseks. Meie tööstusharu, restoranitööstus, vajab neid uute ideede laineid, et ellu jääda, areneda, kasvada ja jääda põnevaks nii külaliste kui ka restoranipersonali jaoks.

Uus ajastu restorani valdkonnas

Pärast peaaegu kaks aastat kestnud sulgemisi ja piiranguid on restoranitööstus astunud uude ajastusse, mille horisont on täis muutusi. Uurime mõningaid 2022. aasta trende, mis toovad kasu külalistele, restoranipersonalile ja kliimale järgnevatel aastatel.

1. Andmed ja aega säästvad tehnilised lahendused

Veebipõhised arvustused, QR-koodid ja restoranide analüüs - restoranitööstus on hakanud kasutama tehnoloogiat nagu kunagi varem. 

Restoranitööstus on inimkeskne tööstusharu, kus inimestevaheline suhtlemine on alati oluline osa kogemusest. Sellegipoolest on üha rohkem häid põhjusi, miks on vaja vaadata tehnoloogilisi lahendusi, et kaitsta ja parandada restoraniettevõtete parimaid osi.     

Paljudes restoranides on suurenenud nõudmiste ja personalipuuduse tõttu ülekoormus. See on suurepärane uudis, et külalised voolavad taas restoranidesse, seda me tahame, kuid raskem on hakkama saada ajal, mil lihtsalt ei ole piisavalt inimesi, et kõiki ülesandeid täita.  

Kasutades tehnoloogiat arukalt, on võimalik teha asju kõigi jaoks palju lihtsamaks. Näiteks võib online broneerimissüsteem vähendab töötajate töökoormust, kes tegelevad üksikute broneeringutega telefoni või e-posti teel, ning samal ajal saavad kõik palju parema ülevaate broneeringute koguarvust. 

QR-koodid võivad olla nii suurte kui ka väikeste restoranide jaoks ajasäästjad ja äritegevuse edendajad. Restoran, millel on päevamenüü, saab selle menüü külalistele kättesaadavaks teha vaid paari klikiga. Ei ole vaja iga päev uusi menüüsid välja trükkida.

QR-koodi skaneerimine juba enne külalise sisenemist restorani, näiteks aknas või veebisaidil, on veel üks hea viis, kuidas parandada külalise söögireisi.  

Andmed, mis on saadud restorani analüütika võib teie ettevõtet mitmel viisil parandada. See võib teile palju rääkida tipptundidest, teie menüüartiklite populaarsusest, kasutajakogemusest teie veebisaidil ja sellest, kui hästi teie turundusstrateegiad tasuvad end ära. See tähendab, et te raiskate vähem aega, raha, energiat ja toitu!

2: Kas see toit on hea mulle ja kliimale?

Teine praegune suundumus restoranitööstuses on külaliste suurenenud tervise- ja kliimateadlikkus.

Pandeemia muutis meie suhtumist tervisesse. Külalised soovivad endiselt gurmee- ja mugavustoitu, kuid samal ajal tahavad nad nautida neid naudinguid, tehes samal ajal midagi, mis on kasulik nende tervisele ja kliimale. See kõlab nagu keeruline võrrand, kuid see ei pea seda olema.  

Menüü funktsionaalsete toiduvalikutega, nagu kimchi, kombucha ja muud kääritatud hõrgutised, on mõeldud terviseteadlikele külalistele. Pealegi, kuna tegemist on kasvava külalisdemograafiaga, on see ka valdkond, kus on suhteliselt lihtne rohkem külalisi restorani meelitada.  

Taimset toitu ei otsi enam ainult veganid ja taimetoitlased. Palju rohkem inimesi soovib vähendada oma liha tarbimist. Seetõttu on restoranide jaoks, kes soovivad külalisi õnnelikuks teha, menüüd, kuhu on liharoogade vahele surutud rohelisemad valguvalikuvõimalused. 

Ja kui rääkida veganitest ja taimetoitlastest, siis vaatame, kui palju on neid potentsiaalseid restoranikülastajaid:

Taani: 

10% elanikkonnast on taimetoitlased ja 4 % on veganid (2020). 

Soome:  

12% elanikkonnast on taimetoitlased ja 2% on veganid (2021). 

Eesti: 

6% elanikkonnast on taimetoitlased ja 1% on veganid (2020). 

Norra:  

9% elanikkonnast on taimetoitlased ja 4% veganid (2020).  

Rootsi: 

12% elanikkonnast on taimetoitlased ja 4% on veganid (2020). 

Saksamaa: 

10% elanikkonnast on taimetoitlased ja 2% on veganid (2021). 

Ungari: 

5% elanikkonnast on taimetoitlased ja 1% on veganid (2022).

Allikad: Ipsos, BMEL ja South-Western Journal of Horticulture, Biology and Environment, vol. 13, 2022.

3: Vähem on rohkem - lihtsamad restoranimenüüd

Kui köögis on kiire ja põrandal põleb, on lihtsam menüüga tellimuste jälgimine palju lihtsam. 

Kuna toiduhinnad tõusevad ja personalipuudus tabab paljusid restorane rängalt, on suured menüüd kahanemas ja vähenemas.  

Kuid need ei ole ainus põhjus, miks menüüd muutuvad lihtsamaks. Külaliste seas näib olevat üldine arusaam, et liiga paljude valikuvõimalustega restoran ei pruugi olla võimeline säilitama kõikide roogade puhul sama kvaliteeti. Muidugi on tore, kui on palju valikuid, kuid külalised on rahul ka väiksema arvu valikuvõimalustega, kui see tähendab, et toit on maitsvam ja koostisosad värskemad.  

Ka toidu raiskamise oht on oluliselt väiksem, kui restoran ei pea ostma koostisosi 120 erineva roa jaoks.  

Menüü lühikeseks ja magusaks hoidmine on igati mõistlik. Kokkadel on lihtsam iga roogi täiuslikuks meisterdada, toit saab rohkem armastust, külaliste tellimuste vastuvõtmine on kiirem ja koostisosade pealt saab palju raha kokku hoida. 

4: Mocktailid ja muud alkoholivabad joogid 

Alkoholivabad kokteilid, mida tuntakse pidulikumalt mocktailidena, alkoholivaba õlu ja muud alkoholivabad joogid koguvad üha suuremat populaarsust.

Kiire otsing aadressil Google Trends näitab, et sellised otsingusõnad nagu "parimad alkoholivabad kokteilid" ja "alkoholivaba õlu" on paljudes riikides viimase aasta jooksul saavutanud tipptaseme.

Külalised soovivad endiselt head veini ja käsitööõlut, kuid nad tahavad ka võimalust ühendada oma toitu sama maitsvate alkoholivabade valikutega, kui nende päev ja meeleolu seda nõuavad.  

Paljud restoranid pakuvad juba praegu veinimenüü kõrval ka mahlamenüüd, mida on huvitav proovida, olenemata sellest, kas keegi loobub alkoholist tervislikel põhjustel või soovib lihtsalt maitseelamust.  

Kaunid mocktailid värskete puuviljade, köögiviljade ja maitsetaimedega on üha suurema nõudluse all. Need maitsevad suurepäraselt ja lisavad tavapärasele argipäevale luksusliku nüansi - hea viis, kuidas külalisi vihmasel kolmapäeval kohale meelitada! 

5: Restoraniüritused ja muud viisid, kuidas vähendada mitteilmumisi 

Restoranide jaoks on üha enam vastuvõetamatu kulutada aega, raha ja ressursse külalistele, kes kunagi kohale ei tule. 

Kohale mitteilmumine on halb ärile ja suurendab toidu raiskamise ohtu. Kuid restoranid leiavad selle probleemi lahendamiseks palju uusi viise. Ettemaksu kasutamine on üks viis, kuidas panna külaline tundma, et ta on restoranikülastusega rohkem seotud. Ettemaksu küsimine broneerimisprotsessi osana muutub üha tavalisemaks ning enamik külalisi ei pane seda pahaks, kui tingimused on broneerimisel selgelt öeldud.  

Piletite müük toitlustusüritused on suurepärane viis, kuidas panna külalised end pühendunult tundma. See lisab ka nende söögikogemust ja muudab teie restorani rahvamassist silmapaistvaks. 2022. aasta restoranikülalised on näljased rohkemate elamuste järele ja ostavad hea meelega pileti õhtusöögile koos elava muusikaga, veini degusteerimisele, toidutöötoale või muudele lõbusatele üritustele - võimalusi on nii palju, kui teie kujutlusvõime ulatub.  

Tänapäeva restoranitrendid on tuleviku ehituskivid

Nagu me oleme näinud, toimub restoranitööstuses palju. Mõnikord on vaja takistusi, et leida uusi ja paremaid viise, kuidas asju teha. Trendid on tuleviku ehituskivid. Me katsetame neid ja kui otsustame, et need on head, siis ehitame nende peale, et neid paremaks muuta. Kui trend ei leia päris suurt vastukaja, siis see hääbub. See tähendab tõenäoliselt, et see ei olnud nii hea, kui me arvasime, kuid me ei saa seda kunagi teada, kui me ei proovi.

Teineteiselt õppimine, kogemuste jagamine ja inspiratsiooni leidmine väljapoole vaadates on parim viis, kuidas hoida tööstusharu elus ja arenevana!