Ezt a weboldalt automatikusan lefordították 
A közel kétéves zárlatok és korlátozások után az éttermi ágazat új korszakba lépett, amely tele van változásokkal. Fedezzünk fel néhányat a 2022-es trendek közül, amelyek az elkövetkező években a vendégek, az éttermi személyzet és a klíma javára válnak.
Az éttermi ágazat emberközpontú iparág, ahol az ember-ember közötti interakció mindig is az élmény lényeges része lesz. Ennek ellenére egyre több jó okunk van arra, hogy a technológiai megoldásokat az éttermi üzletág legjobb részeinek védelmére és fejlesztésére használják.
Sok étteremben a megnövekedett igények és a létszámhiány miatt túlterhelt a munkaterhelés. Nagyszerű hír, hogy a vendégek ismét özönlenek az éttermekbe, ezt szeretnénk, de nehezebb kezelni az olyan időszakokban, amikor egyszerűen nincs elég ember az összes feladat elvégzésére.
A technológia okos felhasználásával mindenki számára sokkal könnyebbé tehetjük a dolgokat. Például egy online foglalási rendszer csökkenti az egyes foglalásokat telefonon vagy e-mailben kezelő személyzet munkaterhelését, ugyanakkor mindenki sokkal jobb áttekintést kap a foglalások teljes számáról.
A QR-kódok időt takaríthatnak meg és fellendíthetik az üzletmenetet a nagy és a kis éttermek számára. Egy napi menüvel rendelkező étterem néhány kattintással elérhetővé teheti ezt az étlapot a vendégek számára. Nem kell minden egyes nap új étlapot nyomtatni.
Ha a QR-kódot már azelőtt beolvashatóvá teszi, hogy a vendég belépne az étterembe, például a kirakatban vagy a weboldalon, az szintén jó módja annak, hogy javítsa a vendég étkezési élményét.
Adatok a következőktől éttermi analitika számos módon javíthatja vállalkozását. Sokat elárulhat a csúcsidőszakokról, a menüpontok népszerűségéről, a weboldal felhasználói élményéről és arról, hogy marketingstratégiái mennyire kifizetődőek. Ez azt jelenti, hogy kevesebb időt, pénzt energiát és ételt pazarol!
A világjárvány megváltoztatta az egészséggel kapcsolatos hozzáállásunkat. A vendégek még mindig ínyenc ételeket és kényelmi ételeket szeretnének, de ugyanakkor úgy akarnak élni ezekkel az élvezetekkel, hogy közben olyasmit tesznek, ami az egészségüknek és az éghajlatnak is jót tesz. Nehéz egyenletnek hangzik, de nem kell annak lennie.
Az egészségtudatos vendégek számára funkcionális ételeket, például kimchit, kombuchát és más erjesztett finomságokat tartalmazó menü kínál. Ráadásul, mivel ez egy növekvő vendégdemográfiai csoport, ez egy olyan terület is, ahol viszonylag könnyű több vendéget vonzani egy étterembe.
A növényi alapú ételeket már nem csak a vegánok és a vegetáriánus vendégek keresik. Egyre többen igyekeznek csökkenteni a húsfogyasztásukat. Ezért a húsételek közé szorított, zöldebb fehérjeváltozatokat tartalmazó menük jelentik a jövő útját azon éttermek számára, amelyek boldoggá akarják tenni a vendégeket.
És ha már a vegánokról és vegetáriánusokról beszélünk, nézzük meg, hogy ezek hány potenciális éttermi vendéget jelentenek:
Dánia:
A lakosság 10% vegetáriánus és 4 % vegán (2020)
Finnország:
A lakosság 12% vegetáriánus és 2% vegán (2021)
Észtország:
A lakosság 6% vegetáriánus és 1% vegán (2020)
Norvégia:
A lakosság 9% vegetáriánus és 4% vegán (2020)
Svédország:
A lakosság 12% vegetáriánus és 4% vegán (2020)
Németország:
A lakosság 10% vegetáriánus és 2% vegán (2021)
Magyarország:
A lakosság 5% vegetáriánus és 1% vegán (2022)
Források: Ipsos, BMEL and South-Western Journal of Horticulture, Biology and Environment, vol. 13, 2022.
Az egyre magasabb élelmiszerárak és a sok éttermet sújtó munkaerőhiány miatt a nagy étlapok egyre zsugorodnak.
De nem ezek az egyetlen okok, amiért az étlapok egyre egyszerűbbé válnak. Úgy tűnik, a vendégek körében általános az a nézet, hogy egy túl sok választási lehetőséget kínáló étterem nem biztos, hogy minden étel esetében képes lesz fenntartani az azonos minőséget. Persze, jó, ha sok mindenből lehet választani, de a vendégek örülnek a kevesebb lehetőségnek is, ha ez azt jelenti, hogy az ételek finomabbak és az alapanyagok frissebbek.
Az élelmiszerpazarlás kockázata is jelentősen kisebb lesz, ha egy étteremnek nem kell 120 különböző ételhez alapanyagokat vásárolnia.
A menü rövid és kedves tartása minden szempontból ésszerű. A séfeknek könnyebb minden egyes fogást tökéletesen elkészíteni, az ételek több szeretetet kapnak, a vendégek rendeléseinek felvétele gyorsabb lesz, és rengeteg pénzt lehet megtakarítani az alapanyagokon.
Gyors keresés a Google Trends azt mutatja, hogy az olyan keresőkifejezések, mint a "legjobb alkoholmentes koktélok" és az "alkoholmentes sör" az elmúlt évben számos országban tetőzött.
A vendégek továbbra is jó bort és kézműves sört szeretnének, de azt is szeretnék, hogy az ételeket ugyanilyen ízletes alkoholmentes lehetőségekkel párosíthassák, ha a napjuk és a hangulatuk úgy kívánja.
Sok étterem már kínál gyümölcslé-menüt a borlapok mellett, amit érdekes kipróbálni, akár valaki egészségügyi okokból hagyja ki az alkoholt, akár csak az ízek élvezetére vágyik.
A friss gyümölcsökkel, zöldségekkel és fűszernövényekkel készült gyönyörű mocktailok egyre nagyobb keresletnek örvendenek. Remek ízűek, és fényűzővé teszik a hétköznapokat - jó módja annak, hogy vendégeket csábítson be egy esős szerdán!
A meg nem jelenések nem tesznek jót az üzletnek, és növelik az élelmiszerpazarlás kockázatát. Az éttermek azonban számos új módszert találnak a probléma kezelésére. Az előre fizetés az egyik módja annak, hogy a vendég jobban elkötelezze magát az étteremlátogatás mellett. Egyre gyakoribb, hogy a foglalási folyamat részeként előre fizetést kérnek, és a legtöbb vendég nem is bánja, ha a foglalási folyamat során világosan közlik a feltételeket.
Jegyek eladása a éttermi események nagyszerű módja annak, hogy a vendégek elkötelezettnek érezzék magukat. Ez is hozzájárul az étkezési élményükhöz, és kiemeli az éttermét a tömegből. A 2022-es év éttermi vendégei több élményre éhesek, és szívesen vesznek jegyet egy élőzenés vacsorára, egy borkóstolóra, egy gasztronómiai workshopra vagy más szórakoztató eseményekre - a lehetőségek száma olyan sok, amennyire csak a képzeletük elér.
Mint láttuk, sok minden történik az éttermi ágazatban. Néha akadályokra van szükségünk, hogy új és jobb módszereket találjunk. A trendek a jövő építőkövei. Kipróbáljuk őket, és ha úgy döntünk, hogy jók, akkor építünk rájuk, hogy még jobbá tegyük őket. Ha egy trend nem igazán válik be, elhalványul. Ez valószínűleg azt jelenti, hogy nem volt olyan jó, mint gondoltuk, de hé, ha nem próbáljuk ki, sosem tudjuk meg.
Az egymástól való tanulás, a tapasztalatok megosztása és a kifelé tekintés inspirációjának megtalálása a legjobb módja annak, hogy az iparág életben maradjon és virágozzon!
