Denne hjemmeside blev oversat automatisk 
I Danmark, Horestabranche- og arbejdsgiverorganisationen for restaurant-, hotel- og turistbranchen, anslår, at der er brug for 6.000 til 10.000 nye kolleger. Den franske hotel- og restaurationsbranche kæmper også. Turismen blomstrer igen, men restauranterne, caféerne og barerne i Frankrig har 250.000 ledige stillinger at fylde. Desuden er der ifølge en nylig rapport fra Deloitte, Afbrydelser på grund af mangel på arbejdskraft forventes at stige og vare længere end til 2025. Det er et stort problem, hvor mange faktorer spiller en rolle. Det er ikke noget, der bliver løst fra den ene dag til den anden, men der er mange måder at lette byrden på og finde nye kvalificerede medarbejdere.
Hvis du har brug for en ny kollega til dit restaurantteam, er det på tide at sprede budskabet så meget og bredt som muligt. Det behøver ikke at være særlig kompliceret eller tidskrævende, og processen kan endda gavne dig, når det gælder markedsføring og SEO.
Har din restaurant en LinkedIn-side? Hvis ikke, så opret en virksomhedsside. Du kan komme i gang med det samme her. Du er også velkommen til at kigge forbi vores LinkedIn-side når du vil!
På LinkedIn kan du nemt oprette opslag for at fortælle potentielle nye kolleger, at du er ved at ansætte personale til din restaurant. Mens du er i gang, kan du komme i kontakt med andre fra restaurant- og hotelbranchen.
Brug af rekrutteringsplatforme som Det er rigtigt er også en god måde at gøre rekrutteringsprocessen lettere på. Denne type platforme giver dig et godt overblik over ansøgere og CV'er på ét enkelt sted. Google lidt rundt for at finde ud af, hvilke jobsites der er mest populære i dit land, og sørg for, at dine ledige stillinger bliver vist der.
Hvorfor er det godt for markedsføring og SEO? Fordi din restaurants navn bliver nævnt flere steder på nettet. Skriv en god jobannonce med en grundig og detaljeret jobbeskrivelse. Sørg for, at din annonce viser alle din restaurants styrker. Potentielle gæster kan også falde over annoncen, og det vil give dem et godt indtryk af dit sted.
Hvis en restaurant er underbemandet, må gæsterne ofte vente længe på deres mad. De kan endda opleve, at tjenerne ikke har så meget tid til at snakke om menuen, som de plejer. Fordi gæsterne ikke ved, hvad der foregår bag kulisserne, er der risiko for, at de opfatter disse ting som en forringelse af servicen.
At være ærlig over for dine gæster kan hjælpe dig med at undgå dette. Hvis gæsterne ved, at din restaurant er underbemandet, vil de forstå og sympatisere med dig og dit team. Brug dine sociale medier og din hjemmeside til at informere gæsterne om, at ventetiden er lidt længere. Du kan også sætte et skilt op et sted i din restaurant.
Så snart dine gæster ved, hvad der foregår, vil de ikke have noget imod at vente lidt længere på din lækre mad.
Sørg for, at hele dit restaurantteam er fortrolig med mange forskellige opgaver. Hold dage, hvor medarbejderne viser andre teammedlemmer, hvordan man udfører nye opgaver. Det er altid en fordel, fordi det giver alle en bedre forståelse af alle opgaver, men det er især værdifuldt i tider med personalemangel.
Naturligvis vil folk altid have deres ekspertiseområde, og det er godt, men en restaurant, hvor alle kan hjælpe, når nogen er syge, eller der bare er for meget at lave, er meget bedre rustet til at håndtere perioder med personalemangel.
Det er ekstra svært at sammensætte en vagtplan, når der ikke er nok medarbejdere til at udfylde alle vagter. Ikke desto mindre er planlægningen afgørende for at undgå kaotiske dage og unødvendig stress.
Jo længere tid i forvejen du kan planlægge, jo bedre. Det, du ønsker, er, at medarbejderne ved, hvornår de skal arbejde, og hvem de skal arbejde sammen med. Forvirring om, hvorvidt nogen har fri, er det sidste, du har brug for i tider med underbemanding.
For at gøre det endnu nemmere og smidigere at oprette og redigere skemaet, kan det være en god idé at bruge software til medarbejderplanlægning eller løsninger til styring af arbejdsstyrken, som f.eks. WorkFeed eller Tamigo. Når du bruger disse, får alle en notifikation, hvis noget ændres. Og det bedste af det hele er, at ingen behøver at forlade sig på et papirskema, der hænger på væggen et sted i restauranten.
Har du bestemte ting på menuen, som kræver meget forberedelsestid?
Fjern dem fra menuen, når der er mangel på personale. Hvis du ikke vil fjerne dem, kan du måske finde en måde at forenkle processen med at lave dem på.
Menuer med færre retter og elementer er et aktuel tendens i restaurationsbranchen. Det kan have noget at gøre med det udbredte problem med underbemanding, men det ser også ud til at være velkomment blandt gæsterne.
Prøv at forkorte menuen. Fjern de ting, der ikke er så populære, og introducer nye, enklere retter med nogle få lækre ingredienser. Gæsterne bliver meget gladere for god mad, der kommer hurtigere, og de har ikke noget imod en enklere menu. De fleste kan lide, når det er nemt at beslutte sig!
Alle restauranter ville ønske, at de slap for no-shows, og det gælder i endnu højere grad, hvis de kæmper med underbemanding. Gæster, der bestiller bord, men ikke dukker op, spilder tiden for travle restaurantteams, der gør deres bedste i køkkenet og på gulvet.
forudbetaling er en god måde at reducere antallet af no-shows på. Når en gæst bliver bedt om at betale et beløb på forhånd, vil de straks føle sig mere forpligtede til deres besøg. Hvis der kommer noget i vejen, og de alligevel ikke kan komme, er gæsterne meget mere tilbøjelige til at annullere en forudbetalt booking i god tid. Det gør det lettere at planlægge mængder, opgaver og tidsplaner.
Arranger begivenheder med forskellige temaer og planlæg faste menuer. På den måde giver du dine gæster en unik oplevelse, samtidig med at du gør arbejdsdagen lettere for dit team. Enklere, fordi du på forhånd ved, hvor mange gæster du kan forvente, og hvad de skal have at spise.
Det er altid trist, når gode kolleger siger op, men for en underbemandet restaurant kan det være dråben, der får bægeret til at flyde over. Folk, der føler sig værdsat og kommer godt ud af det med deres team, bliver længere. En restaurantmedarbejder, der ved, at han eller hun kan stole på sit team og på, at deres hårde arbejde bliver anerkendt, vil føle sig mindre overvældet i en stresset situation.
Som ejer eller leder af en restaurant bør man bestræbe sig på at være så nærværende og kommunikativ som muligt. Restaurationsbranchen er kendt for sin hårde tone. Men det er risikabelt at fortsætte ad den vej i en tid, hvor målet er at motivere medarbejderne til at blive. Hvis en restaurant tilbyder et indbydende arbejdsmiljø for sine ansatte, har det en effekt hele vejen rundt, helt ud til bordene og gæsterne.
Ved du, hvordan dine medarbejdere har det med arbejdsmiljøet, kollegerne og opgaverne i din restaurant? Planlæg en-til-en-møder regelmæssigt, måske en gang om måneden eller en gang hver anden måned. Det er en effektiv måde at undgå, at en eller flere medarbejdere siger op på grund af noget, du kunne have løst eller ændret, hvis du bare havde vidst, at det var et problem.
Og endelig betyder lønnen også noget. Det kan vi ikke komme udenom. Folk, der arbejder i restaurationsbranchen, brænder for det, de laver, men de kan ikke leve af det alene. Tag et kig på dit budget. Har du råd til at hæve lønnen og give en jule- eller sommerbonus? Hvis det er tilfældet, er det en nem måde at vise sin påskønnelse på.
Der er et utal af faktorer, der spiller en rolle, når det kommer til underbemanding i restaurationsbranchen. Ingen er helt enige om de præcise årsager. Det skyldes måske, at årsagerne er sammenflettede og har at gøre med løbende ændringer i samfundet som helhed.
Uanset årsagerne er der mange måder at ændre tingene til det bedre på. Det er ofte, når vi står i en vanskelig situation, at vi finder på de bedste løsninger. Hvorfor ikke se dette som en mulighed for at omforme restauranten som arbejdsplads? En arbejdsplads, der er levende, fuld af passionerede mennesker og et miljø, hvor det er muligt at vokse som medarbejder og menneske.
