See veebisait on autotõlgitud 
Võib-olla olete kuulnud terminit menu engineering? See on protsess, mida saab kasutada kasumlikuma restorani menüü loomiseks. Selleks peab restoran välja selgitama, millised menüüartiklid on kõige populaarsemad ja kasumlikumad. Kui see on kindlaks tehtud, on eesmärk kujundada menüü nii, et rohkem külastajaid valiksid kasumlikke toite. Loomulikult peab menüü olema ka isuäratav ja kõnetama külalisi rohkem kui ühel tasandil.
Teine oluline aspekt, mida tasub arvestada kasumliku restoranimenüü loomisel, on menüü psühholoogia. See hõlmab selliseid asju nagu strateegiline kaalumine, kuhu paigutada populaarsed menüüartiklid, milliseid sõnu kasutada toidu kirjeldustes ja müügi suurendamine oma kõige teravamate toidupiltidega.
Järgnevalt vaatame läbi mõned kõige olulisemad sammud menüütehnoloogias ja menüüpsühholoogias.
Vastavalt menüü insener Gregg Rapp, menüü koostamise esimene ja kõige tähtsam samm on välja selgitada, mis maksab iga üksiku koostisosa iga teie roa puhul. Seda nimetatakse sageli "menüü kulukalkulatsiooniks".
Võib olla ahvatlev jätta see samm vahele, kuid kui soovite luua kasumlikku restoranimenüüd, ei saa sellest kuidagi mööda minna. Menüü koostamisel suunavad teid õiges suunas oma roogade kulud. See võtab aega, kuid see on hästi kulutatud aeg. Tee head kohvi ja hakka neid numbreid krõbistama!
Heas ja kasumlikus restoranimenüüs peaks olema kategooriaid. Aga millised kategooriad? Teie otsustate, millised kategooriad on teie restorani kontseptsiooni ja toiduvaliku jaoks mõistlikud. Oluline on, et menüüartiklid ilmuksid ainult ühes teie kategoorias.
Mõned tavalised restoranimenüü kategooriad on järgmised:
Seejärel tuleks teie menüü kategooriad jagada väiksemateks osadeks. Näiteks võiks pearoogade kategooria sisaldada vegan-, taimetoidu-, mereannid- ja lihaportsjonid. Loomulikult võib neid jaotisi luua erinevalt. Kõige parem on teha seda nii, nagu teile tundub, et see sobib teie kontseptsiooniga ja pakutavate roogadega.
Selles etapis peate kindlaks määrama oma kõige populaarsemad menüüartiklid. Seda saate teha, vaadates eelmise kuu andmeid. Kas te juba jälgite andmeid restorani analüütika? Suurepärane, sest see muudab selle sammu palju lihtsamaks.
Proovige, kas leiate viisi, kuidas oma menüüpunktid loogiliselt jaotada nendele sarnastesse osadesse:
Kui olete oma menüüartiklid sel viisil järjestanud, saate valida nende parimad kohad oma menüüjaotistes.
Teie nimekirja 1. kirje toidud peaksid olema esile tõstetud, reklaamitud ja nähtavad teie menüüs!
Vaadake oma menüü kirjete loetelu kirje 2. Gregg Rappi sõnul avastate sageli, et teie salatid ja supid kuuluvad sellesse kategooriasse. Kas leiate viisi, kuidas neid kasumlikumaks muuta? Võib-olla saate vahetada mõned nende kõige kallimad koostisosad odavamate, kuid sama maitsvate vastu.
Vaadake roogasid, mis on kantud nimekirja kirjesse 3. Püüdke välja selgitada, miks need ei müü nii hästi. Võite paluda oma teenindajatel heita nende eest hea sõna. Lisaks peaksite tähelepanu pöörama sellele, kas külalised, kes neid tellivad, jätavad liiga palju ülejääke. Hinna alandamine võib aidata suurendada nende toodete kasumit. Kui need jäävad siiski vähem populaarseks, tasub neid uuendada või asendada alternatiivsete roogadega.
Lõpuks, teie kanne 4 roogi: Gregg Rapp selgitab, et kuigi nende toitude täielik eemaldamine menüüst on üks lahendus, ei ole alati hea mõte neid kõiki lihtsalt välja jätta. Ta kasutab siinkohal näitena grillitud juustuvõileiba. Kuigi võileib ei ole laias laastus populaarne, võib see siiski olla kõige armastatum valik väiksema grupi külaliste seas. Tehke veidi uurimistööd, eemaldage toidud, mis lõppevad toidujäätmetena, ja jätke alles need toidud, mida mõned külalised näivad endiselt armastavat.
Nagu me menüü koostamise protsessi käigus edaspidi näeme, mängivad populaarsuse puhul rolli ka see, millises järjekorras toidud menüüs esinevad, kuidas menüü visuaalselt välja näeb ja hulk muid tegureid.
Mõned aastad tagasi, Gallupi küsitlus näitas, et enamik külastajaid kulutavad restorani menüü lugemiseks umbes 109 sekundit. See on aeg, mis teil on aega selleks, et suunata neid valima oma kõige kasumlikumaid menüüpunkte. Oma menüü kujundamisel pidage neid 109 sekundit alati meeles.
Teie kõige olulisem eesmärk menüü koostamisel on tuua esile toidud, mida soovite kasumlikuks bestselleriks muuta.
Parima kujundusviisi leidmiseks peate arvestama oma sihtrühmaga: Mida tellivad nurga taga asuva ülikooli tudengid? Kuidas on lood teiste vanuserühmadega? Ja milline osa teie menüüst ja kontseptsioonist tõmbab külalisi kõigepealt ligi? Kas teil on signatuurroog, Michelini tärn, kõige odavamad kokteilid ja/või eklektilise sisustusega hubane atmosfäär?
Teie menüü kujundus peaks tunduma teie kontseptsiooni loomuliku jätkuna ja sobima isegi teie interjööriga, kuid samas peaks see ka teie kasumi teenimise mõttes toimima. Tasakaalu leidmine võib olla keeruline, kuid kui järgite parimaid tavasid ja järeleproovitud kujundusmeetodeid, on teil hea algus.
Kui on vaja rõhutada roogi, mida soovite, et külalised telliksid, saate selle saavutamiseks kasutada graafilisi elemente. Üks võimalus on paigutada menüülehele menüüartikli ümber kast. Samuti võite selle kõrvale paigutada pildi või illustratsiooni.
Kui otsustate menüüpunkte visuaalsete vihjetega esile tõsta, nagu näiteks valge kast ülaltoodud joonisel, on oluline veenduda, et teie menüüs on selleks piisavalt ruumi. See on eriti oluline, kui tõstate esile rohkem kui ühe kirje. Visuaalsete vihjete mõju väheneb, kui menüü näeb lõpuks segane välja.
Rusikareeglina on parim, kui kasutate ühte neist visuaalsetest märguannetest iga menüükategooria kohta.
Vastavalt Gregg Rapp, saate ka teatud roogade müüki suurendada kuni 30% võrra, lisades menüülehele ühe pildi. Kuna nii pildi kui ka graafilise visuaalse vihje kombinatsioon, nagu meie ülaltoodud valge kast, võib muuta menüü ka segaseks, on parem valida üks neist võimalustest.
Pidage meeles, et fotodega menüü ei pruugi sobida teie kontseptsiooniga, kui teil on fine-dining restoran. Kas pakute burgerit ja õlut? Siis võiks olla suupärane burgerifoto kaalumist väärt!
Kas teil on kõikide menüüartiklite hinnad veergudes artiklite kõrval? Gregg Rappi sõnul ei ole see parim lähenemine. Sa tahad, et külalised unustaksid raha ja laseksid hoopis oma söögiisu juhtida.
Ta soovitab paigutada hinna kaks tühikut pärast iga roa kirjeldust. Lisaks selgitab ta, et hinnad on hea mõte hoida samas kirjastiilis ja samas kirjastiilis kui ülejäänud toote kirjeldus. Valuutamärgid ja koodid on samuti keelatud, sest need suunavad külaliste mõtted toidu asemel raha poole.
Tulusama menüü loomisel on oluline roll ka sellel, kuidas te oma roogasid kirjeldate.
Teie kõige olulisemad menüüpunktid peaksid olema kõige üksikasjalikumalt kirjeldatud. See samm võib olla teie jaoks vähem oluline, kui teie kontseptsioonile sobib paremini minimalistlik menüü. Kuid ärge unustage, et teenindajad saavad külalistega suheldes täiendada teie menüüd üksikasjaliku ja asjatundliku suulise kirjeldusega.
Kui teie menüüs on ruumi üksikasjalikuma kirjelduse jaoks, võite seda enda kasuks kasutada.
Lisage rohkem üksikasju kui ainult koostisosad, näiteks kust tuli inspiratsioon roa jaoks, kust see eriline metsarohi korjati, konkreetne valmistamise tehnika või et see roog on teie peakoka isiklik lemmik. Mikroajalugu jutustavad üksikasjad annavad külalistele tunde, et nad saavad midagi enamat kui lihtsalt roogi menüüst. Selle asemel saavad nad roogi, mis on teie restoranis ainulaadne, ja väga sageli tõstab see roa atraktiivsust.
Vaadates tagasi menüü kategooriaid ja sektsioone, millest me varem rääkisime, peame sukelduma ka oma punktide järjekorda.
Kui olete paigutanud kuus punkti vertikaalsesse nimekirja, keskenduvad külalised rohkem esimestele neist ja seejärel liigub nende pilk vähimale. Kõige vähem tähelepanu saavad keskel olevad esemed.
Püüdke koostada nimekirju, milles on neli kuni seitse punkti. Rohkem kui seitse on liiga palju teavet, et külaline ei saaks keskenduda. Külaline, kes kaotab keskendumise segaduse tõttu menüüst, tellib sageli kõige tuttavlikumat toodet, mis ei ole alati kõige kasumlikum.
Lühemad menüü nimekirjad aitavad külalistel märgata, mida soovite, et nad telliksid. See tähendab õnnelikumaid külalisi, kes saavad teha kiire valiku ja jätkata vestlust. Ja mis kõige tähtsam, see tähendab paremat võimalust, et teie menüü aitab suurendada teie restorani kasumit.
Mis mängib teie restorani kõlarites praegu? Loe, kuidas muusika mõjutab söögikogemust.
