Acest site a fost autotradus 
Poate ați auzit de termenul de inginerie a meniului? Este un proces care poate fi utilizat pentru a crea un meniu de restaurant mai profitabil. Pentru a face acest lucru, un restaurant trebuie să își dea seama care elemente din meniu sunt cele mai populare și profitabile. Odată ce acest lucru a fost stabilit, obiectivul este de a concepe meniul într-un mod care să determine mai mulți clienți să aleagă produsele profitabile. Bineînțeles, meniul trebuie, de asemenea, să fie apetisant și să atragă oaspeții la mai multe niveluri.
Un alt aspect important de luat în considerare la crearea unui meniu de restaurant profitabil este psihologia meniului. Aceasta implică lucruri precum luarea în considerare strategică a locului în care să plasați elementele populare din meniu, cuvintele pe care să le utilizați în descrierile alimentelor și stimularea vânzărilor cu cele mai clare poze cu alimente.
Mai jos, vom trece în revistă câteva dintre cele mai importante etape ale ingineriei și psihologiei meniului.
Potrivit inginer de meniu Gregg Rapp, primul și cel mai important pas al ingineriei meniului este să vă dați seama cât costă fiecare ingredient din fiecare dintre felurile dvs. de mâncare. Acest lucru este adesea denumit "calcularea costurilor unui meniu".
Poate fi tentant să săriți peste acest pas, dar dacă doriți să creați un meniu de restaurant profitabil, nu există nicio cale de evitare. Costurile preparatelor dvs. vă vor ghida în direcția corectă atunci când vă alcătuiți meniul. Este nevoie de ceva timp, dar este timp bine petrecut. Faceți o cafea bună și începeți să calculați cifrele!
Un meniu de restaurant bun și profitabil trebuie să aibă categorii. Dar care categorii? Depinde de dvs. să decideți ce categorii au sens pentru conceptul restaurantului dvs. și pentru gama de mâncăruri. Important este ca elementele din meniu să apară doar în una dintre categoriile dumneavoastră.
Unele categorii comune de meniuri de restaurant sunt:
Categoriile dvs. de meniu ar trebui apoi împărțite în secțiuni mai mici. De exemplu, categoria de antreuri ar putea include antreuri vegane, antreuri vegetariene, antreuri cu fructe de mare și antreuri cu carne. Firește, aceste secțiuni pot fi create în moduri diferite. Cea mai bună abordare va fi să o faceți într-un mod care credeți că se potrivește conceptului dvs. și preparatelor pe care le oferiți.
În acest pas, trebuie să vă identificați cele mai populare articole din meniu. Puteți face acest lucru uitându-vă la datele din luna precedentă. Urmăriți deja datele din analiza restaurantelor? Grozav, pentru că acest pas devine mult mai ușor.
Încercați să găsiți o modalitate logică de a vă împărți meniul în secțiuni similare cu acestea:
Odată ce aveți elementele de meniu aliniate în acest fel, veți putea alege cele mai bune poziționări pentru acestea în secțiunile meniului.
Mâncărurile de la punctul 1 din lista dvs. ar trebui să fie evidențiate, promovate și vizibile în meniul dvs.!
Aruncați o privire la elementele din meniul dvs. de la intrarea 2 din listă. Potrivit lui Gregg Rapp, veți descoperi adesea că salatele și supele dvs. fac parte din această categorie. Puteți găsi o modalitate de a le face mai profitabile? Poate că puteți schimba câteva dintre cele mai scumpe ingrediente ale lor cu unele mai ieftine, dar la fel de gustoase.
Luați în considerare felurile de mâncare pe care le-ați plasat la intrarea 3 pe listă. Încercați să vă dați seama de ce nu se vând atât de bine. Îi puteți ruga pe servitorii dvs. să pună o vorbă bună pentru ele. În plus, ar trebui să acordați atenție dacă oaspeții care le comandă lasă prea multe resturi. Scăderea prețului ar putea contribui la creșterea profitului pe aceste produse. Cu toate acestea, dacă rămân mai puțin populare, merită să le actualizați sau să le înlocuiți cu mâncăruri alternative.
În cele din urmă, mâncărurile de intrare 4: Gregg Rapp explică faptul că, deși eliminarea completă a acestor elemente din meniu este o soluție, nu este întotdeauna o idee bună să le excludeți pur și simplu pe toate. El folosește aici ca exemplu sandvișul cu brânză la grătar. Deși sandvișul nu este popular, în general vorbind, ar putea fi totuși cea mai iubită alegere în rândul unui grup mai restrâns de oaspeți. Faceți puțină cercetare, eliminați mâncărurile care ajung deșeuri alimentare și păstrați mâncărurile pe care unii oaspeți încă par să le iubească.
După cum vom vedea mai departe în procesul de proiectare a meniului, ordinea în care apar mâncărurile în meniu, aspectul vizual al meniului și o serie de alți factori joacă, de asemenea, un rol în ceea ce privește popularitatea.
Cu câțiva ani în urmă, un sondaj Gallup a arătat că majoritatea clienților petrec aproximativ 109 secunde citind meniul unui restaurant. Acesta este timpul pe care îl aveți la dispoziție pentru a-i determina să aleagă cele mai profitabile produse din meniul dvs. Atunci când vă concepeți meniul, țineți cont tot timpul de aceste 109 secunde.
Cel mai important obiectiv al dvs. atunci când concepeți un meniu este să evidențiați mâncărurile pe care le doriți a fi bestseller-uri profitabile.
Pentru a găsi cea mai bună abordare de design, va trebui să luați în considerare publicul țintă: Ce comandă studenții de la universitatea de după colț? Dar alte grupuri de vârstă? Și care parte din meniul și conceptul dvs. atrage oaspeții, pentru început? Aveți un fel de mâncare semnătură, o stea Michelin, cele mai ieftine cocktailuri și/sau o atmosferă confortabilă cu decor eclectic?
Designul meniului dvs. ar trebui să se simtă ca o extensie naturală a conceptului dvs. și chiar să se potrivească interiorului dvs., în timp ce își exercită magia pentru dvs. când vine vorba de profit. Poate fi un echilibru dificil de găsit, dar dacă urmați cele mai bune practici și tehnici de design dovedite, veți avea un start bun.
Când vine vorba de evidențierea preparatelor pe care doriți ca oaspeții să le comande, puteți utiliza elemente grafice pentru a realiza acest lucru. O opțiune este să plasați o casetă în jurul articolului pe pagina meniului. De asemenea, puteți plasa o imagine sau o ilustrație lângă acesta.
Atunci când vă decideți să evidențiați elementele din meniu cu ajutorul unor indicii vizuale, cum ar fi caseta albă din ilustrația de mai sus, este important să vă asigurați că meniul dvs. are suficient spațiu pentru aceasta. Acest lucru este deosebit de important dacă evidențiați mai mult de un element. Efectul indiciilor vizuale este redus dacă meniul ajunge să pară aglomerat.
Ca regulă generală, efectul este mai bun dacă vă limitați la unul dintre aceste indicii vizuale pentru fiecare categorie de meniu.
Potrivit Gregg RappDe asemenea, puteți crește vânzările anumitor feluri de mâncare cu până la 30% prin adăugarea unei singure imagini pe pagina meniului. Deoarece o combinație de imagine și un indiciu vizual grafic, precum caseta noastră albă de mai sus, poate face meniul să pară aglomerat, este mai bine să alegeți una dintre aceste opțiuni.
Țineți cont de faptul că un meniu cu fotografii ar putea să nu se potrivească conceptului dvs. dacă aveți un restaurant cu specific gastronomic. Oferiți burgeri și bere la draft? Atunci o fotografie cu un burger apetisant ar putea fi demnă de luat în considerare!
Aveți prețurile tuturor articolelor din meniu într-o coloană alături de articole? Potrivit lui Gregg Rapp, aceasta nu este cea mai bună abordare. Vreți ca oaspeții să uite de bani și să lase apetitul să îi conducă în schimb.
El sugerează plasarea prețului la două spații după descrierea fiecărui fel de mâncare. În plus, el explică faptul că este o idee bună să păstrați prețurile în același font și stil ca și restul descrierii produsului. Semnele și codurile valutare sunt, de asemenea, de neocolit, deoarece duc gândurile oaspeților la bani în loc de mâncare.
Modul în care vă descrieți mâncărurile joacă, de asemenea, un rol semnificativ în crearea unui meniu mai profitabil.
Cele mai importante elemente din meniul dvs. ar trebui să aibă cele mai detaliate descrieri. Acest pas ar putea fi mai puțin relevant pentru dvs. dacă un meniu minimalist este mai potrivit pentru conceptul dvs. Dar nu uitați că servitorii vă pot completa meniul cu o descriere verbală detaliată și bine informată atunci când interacționează cu oaspeții.
Dacă există loc pentru o descriere mai detaliată în meniul dvs., puteți folosi acest lucru în avantajul dvs.
Adăugați mai multe detalii decât ingredientele, cum ar fi de unde a venit inspirația pentru felul de mâncare, de unde a fost culeasă acea plantă de pădure specială, o tehnică specifică utilizată pentru prepararea felului de mâncare sau faptul că felul de mâncare este favoritul personal al bucătarului șef. Detaliile care spun o micro-poveste îi vor face pe oaspeți să simtă că primesc ceva mai mult decât un simplu fel de mâncare dintr-un meniu. În schimb, primesc un fel de mâncare care este unic pentru restaurantul dvs. și, de foarte multe ori, acest lucru va spori atractivitatea felului de mâncare.
Privind înapoi la categoriile și secțiunile meniului despre care am vorbit mai devreme, trebuie să ne gândim și la ordinea articolelor.
Dacă ați plasat șase elemente într-o listă verticală, oaspeții se vor concentra mai mult asupra primelor câteva dintre ele, iar apoi privirea lor se va îndrepta către cele mai puține. Articolele din mijloc primesc cea mai mică atenție.
Vizați liste cu între patru și șapte elemente. Mai mult de șapte reprezintă prea multe informații pentru a menține atenția clientului. Un client care își pierde concentrarea din cauza unui meniu aglomerat ajunge adesea să comande cel mai cunoscut produs, care nu este întotdeauna cel mai profitabil.
Listele de meniu mai scurte ajută oaspeții să observe elementele pe care doriți să le comande. Aceasta înseamnă oaspeți mai fericiți, care pot face o alegere rapidă și își pot continua conversația. Și, cel mai important, înseamnă o șansă mai mare ca meniul dvs. să contribuie la creșterea profitului restaurantului dvs.
Ce se aude acum în difuzoarele restaurantului dvs.? Citiți cum afectează muzica experiența culinară.
