Denna webbplats översattes automatiskt 
Kanske har du hört talas om menyteknik? Det är en process som kan användas för att skapa en mer lönsam restaurangmeny. För att göra detta måste en restaurang ta reda på vilka menyalternativ som är de mest populära och lönsamma. När detta har fastställts är målet att utforma menyn på ett sätt som får fler gäster att välja de lönsamma artiklarna. Givetvis måste menyn också vara aptitretande och tilltala gästerna på mer än en nivå.
En annan viktig aspekt att ta hänsyn till när du skapar en lönsam restaurangmeny är menypsykologi. Det handlar till exempel om att strategiskt överväga var populära menyalternativ ska placeras, vilka ord som ska användas i matbeskrivningar och att öka försäljningen med dina skarpaste matbilder.
Nedan går vi igenom några av de viktigaste stegen inom menyteknik och menypsykologi.
Enligt menyingenjör Gregg Rapp, det första och viktigaste steget i menyutvecklingen är att ta reda på vad varje enskild ingrediens i varje rätt kostar. Detta kallas ofta för att "kostnadsberäkna en meny".
Det kan vara frestande att hoppa över det här steget, men om du vill skapa en lönsam restaurangmeny finns det ingen väg runt det. Kostnaderna för dina rätter kommer att vägleda dig i rätt riktning när du sätter ihop din meny. Det tar lite tid, men det är väl investerad tid. Gör lite gott kaffe och börja knäcka dessa siffror!
En bra och lönsam restaurangmeny ska ha kategorier. Men vilka kategorier? Det är upp till dig att bestämma vilka kategorier som är rimliga för din restaurangs koncept och utbud av rätter. Det viktiga är att menyalternativen bara förekommer i en av dina kategorier.
Några vanliga kategorier för restaurangmenyer är:
Dina menykategorier bör sedan delas in i mindre sektioner. Till exempel kan kategorin förrätter innehålla veganska förrätter, vegetariska förrätter, skaldjursförrätter och köttförrätter. Naturligtvis kan dessa sektioner skapas på olika sätt. Det bästa är att göra det på ett sätt som du tycker matchar ditt koncept och de rätter du erbjuder.
I det här steget måste du identifiera dina mest populära menyalternativ. Det kan du göra genom att titta på data från föregående månad. Spårar du redan data från restauranganalys? Bra, för det gör det här steget mycket enklare.
Försök att hitta ett sätt att logiskt dela in dina menyalternativ i sektioner som liknar dessa:
När du har ställt upp dina menyalternativ på det här sättet kan du välja de bästa placeringarna för dem i dina menyavsnitt.
Rätter från post 1 i din lista ska lyftas fram, marknadsföras och synas i din meny!
Ta en titt på dina menyalternativ från listpost 2. Enligt Gregg Rapp kommer du ofta att upptäcka att dina sallader och soppor finns i den här kategorin. Kan du hitta ett sätt att göra dem mer lönsamma? Kanske kan du byta ut några av de dyraste ingredienserna mot billigare, men lika goda.
Tänk på de rätter som du har placerat på listpost 3. Försök ta reda på varför de inte säljer så bra. Du kan be dina servitörer att lägga in ett gott ord för dem. Dessutom bör du vara uppmärksam på om gästerna som beställer dem lämnar för många rester. Att sänka priset kan hjälpa till att öka vinsten på dessa artiklar. Om de ändå förblir mindre populära är det värt att uppdatera dem eller ersätta dem med alternativa rätter.
Slutligen, din post 4 rätter: Gregg Rapp förklarar att även om det är en lösning att helt ta bort dessa rätter från menyn, är det inte alltid en bra idé att helt enkelt utesluta dem alla. Han använder en grillad ostsmörgås som ett exempel här. Även om smörgåsen inte är populär i stort sett, kan den fortfarande vara det mest älskade valet bland en mindre grupp gäster. Gör lite efterforskningar, ta bort rätter som slutar som matavfall och behåll de rätter som vissa gäster fortfarande verkar älska.
Som vi kommer att se längre fram i menyutvecklingsprocessen spelar ordningen i vilken rätterna visas på menyn, hur menyn ser ut visuellt och en rad andra faktorer också en roll när det gäller popularitet.
För några år sedan.., en Gallup-undersökning visade att majoriteten av gästerna tillbringar cirka 109 sekunder med att läsa en restaurangmeny. Det är den tid du har på dig att få dem att välja dina mest lönsamma menyalternativ. När du utformar din meny ska du alltid ha de här 109 sekunderna i åtanke.
Ditt viktigaste mål när du utformar en meny är att lyfta fram de rätter som du vill ska bli lönsamma storsäljare.
För att hitta den bästa designmetoden måste du ta hänsyn till din målgrupp: Vad beställer studenterna från universitetet runt hörnet? Hur är det med andra åldersgrupper? Och vilken del av din meny och ditt koncept lockar gästerna till att börja med? Har du en signaturrätt, en Michelinstjärna, de billigaste drinkarna och/eller en mysig atmosfär med eklektisk inredning?
Din menydesign ska kännas som en naturlig förlängning av ditt koncept och till och med matcha din inredning, samtidigt som den ska fungera som en magisk vinstkälla för dig. Det kan vara en knepig balans att hitta, men om du följer bästa praxis och beprövade designtekniker har du en bra start.
När det gäller att lyfta fram de rätter som du vill att gästerna ska beställa kan du använda grafiska element för att uppnå detta. Ett alternativ är att placera en ruta runt produkten på menysidan. Du kan också placera en bild eller illustration bredvid.
När du väljer att lyfta fram menyalternativ med visuella signaler, som den vita rutan i illustrationen ovan, är det viktigt att se till att det finns tillräckligt med utrymme för det på din meny. Detta är särskilt viktigt om du markerar mer än en post. Effekten av de visuella ledtrådarna minskar om menyn ser rörig ut.
En tumregel är att effekten blir bäst om du håller dig till en av dessa visuella ledtrådar per menykategori.
Enligt Gregg Rappkan du också öka försäljningen av vissa rätter med upp till 30% genom att lägga till en enda bild på menysidan. Eftersom en kombination av både en bild och en grafisk visuell ledtråd, som vår vita ruta ovan, också kan få menyn att se rörig ut, är det bäst att välja ett av dessa alternativ.
Tänk på att en meny med foton kanske inte passar ditt koncept om du har en fine-dining-restaurang. Erbjuder du hamburgare och fatöl? Då kan ett foto på en aptitretande hamburgare vara värt att överväga!
Har du priserna på alla menyalternativ i en kolumn bredvid alternativen? Enligt Gregg Rapp är detta inte det bästa tillvägagångssättet. Du vill få gästerna att glömma pengar och låta deras aptit driva dem istället.
Han föreslår att priset placeras två mellanslag efter beskrivningen av varje maträtt. Dessutom förklarar han att det är en bra idé att hålla priserna i samma typsnitt och stil som resten av varubeskrivningen. Valutatecken och valutakoder är inte heller att rekommendera eftersom de leder gästernas tankar till pengar i stället för mat.
Hur du beskriver dina rätter spelar också en viktig roll när det gäller att skapa en mer lönsam meny.
Dina viktigaste menyalternativ bör ha de mest detaljerade beskrivningarna. Det här steget kan vara mindre relevant för dig om en minimalistisk meny passar bättre för ditt koncept. Men glöm inte att servitörerna kan komplettera din meny med en detaljerad och kunnig verbal beskrivning när de interagerar med gästerna.
Om det finns utrymme för en mer detaljerad beskrivning på din meny kan du använda detta till din fördel.
Lägg till fler detaljer än bara ingredienserna, till exempel var inspirationen till rätten kom ifrån, var den speciella skogsörten plockades, en specifik teknik som användes för att tillaga den eller att rätten är din köksmästares personliga favorit. Detaljer som berättar en mikrohistoria får gästerna att känna att de får något mer än bara en rätt från en meny. Istället får de en maträtt som är unik för din restaurang, och mycket ofta kommer detta att höja maträttens attraktionskraft.
Om vi tittar tillbaka på menykategorierna och sektionerna som vi pratade om tidigare, måste vi också dyka in i ordningen på dina artiklar.
Om du har placerat sex föremål i en vertikal lista kommer gästerna att fokusera mer på de första föremålen, och sedan kommer deras blickar att riktas mot de sista. Föremålen i mitten får minst uppmärksamhet.
Sikta på listor med mellan fyra och sju punkter. Mer än sju är för mycket information för att behålla gästens fokus. En gäst som tappar fokus på grund av en rörig meny slutar ofta med att beställa det mest bekanta, och det är inte alltid det mest lönsamma.
Kortare menylistor hjälper gästerna att lägga märke till de artiklar du vill att de ska beställa. Det betyder nöjdare gäster som kan göra ett snabbt val och fortsätta med sitt samtal. Och viktigast av allt, det innebär en större chans att din meny kan bidra till att öka restaurangens vinst.
Vad spelas i din restaurangs högtalare just nu? Läs om hur musik påverkar matupplevelsen.
