See veebisait on autotõlgitud 
Müra on restoranikülastajate seas tavaline kaebus ja mitmed uuringud on näidanud, et valju keskkond võib muuta söögikogemuse vähem nauditavaks. Lisaks sellele võivad külaliste ettekujutused maitsest muutuda, kui nad söövad mürarikkas restoranis. Lisaks sellele on restoranipersonalil, kes töötab keskkonnas, kus helitase on üle 80 dB, suurem risk kuulmislanguseks. Siiski ei ole ka vaikne toitlustamine lahendus. Selles artiklis uurime, kuidas restoranimüra mõjutab söögikogemust ja anname nõuandeid, kuidas seda vähendada.
Uuringud on näidanud, et liigne müratase mõjutab paljusid restoranikülastajaid. Mõnes restoranis esinevat taustamüra taset tunnistavad üha enam nii restoranipersonal, kriitikud kui ka tervishoiutöötajad.
Uuringud näitavad, et et valju müra võib mõjutada negatiivselt seda, kuidas külalised tajuvad toidu maitset ja tekstuuri. Mõnes laboratoorses uuringus on teadlased näidanud, et müra võib muuta toidu maitse vähem magusaks või soolaseks. Müra võib ka roa üldist maitset tuhmendada. See tähendab, et külalised ei saa mürarikkas restoranis täiuslikult komponeeritud maitsekombinatsiooni täielikult kogeda.
Kuid mitte ainult külaliste kogemus ei ole ohus restoranis, kus on ebamugavalt vali helimaastik. Üks asi on külastada aeg-ajalt valju restorani ja mõned külalised võivad isegi nautida lahkumist valju muusika ja kaasreisijate vestluste suminaga. Restoranipersonal on aga tundide kaupa müra suhtes avatud. Isegi kui restoranitöötajad ei pane pahaks töötamist valjas keskkonnas, võib pidev müraga kokkupuude ohustada nende tervist.
Tervise ja müra üle mõtiskledes tuleb sageli esimesena meelde kuulmislangus. Siiski, uuringud on näidanud, et müraga kokkupuude võib põhjustada ka kroonilist stressi ja stressiga seotud terviseprobleeme, näiteks südamehaigusi ja kõrget vererõhku. Seetõttu on oluline tegeleda liigse müratasemega mitte ainult külaliste mugavuse, vaid ka restorani personali tervise ja heaolu huvides.
Restoranide helimaastikud on keerulised vestluste, söögiriistade, köögiseadmete, liikuvate toolide, sammude ja taustamuusika kakofooniad. Nende helide kombinatsioon toob sageli kaasa mürareostuse. 2018. aasta uuring 1 788 restoranist näitas, et 25% ületas 81 detsibelli suuruse mürataseme. See on umbes sama palju kui müra lennukisiseselt.
Kui me räägime detsibellidest ja mürast, siis kõik, mis ületab 70 dB, võib kahjustada inimeste kuulmismeelt. Ja nagu me oleme näinud, võib müra suurendada ka muude terviseprobleemide riski. Lisaks eelistavad paljud külalised süüa restoranis, kus on võimalik vestelda ilma karjumata.
Kui olete huvitatud oma restorani helitasemest, on olemas mitmesugused nutitelefoni rakendused, mida saate kasutada. Need rakendused ei ole nii täpsed kui professionaalsed mürataseme mõõtjad, kuid need annavad siiski hea ülevaate sellest, kas teie restorani müratase on liiga kõrge.
App Store hinnang 4.7 tärni
Google Play hinnang: 4.1 tärni
App Store hinnang: 4,6 tärni, tasuta, pakub rakendusesiseseid oste.
Google Play hinnang: 3,6 tärni, tasuta, rakendusesisesed ostud: 3,6 tärni, tasuta, rakendusesisesed ostud
App Store hinnang: 3.9 tärni, 0,80 eurot, pakub rakendusesiseseid oste.
Google Play hinnang: 4.3 tärni, tasuta
Kui otsustate, et on aeg vähendada müra oma restoranis, siis on palju akustikakonsultante ja heliinsenere, kes võivad pakkuda abi keeruliste lahenduste leidmiseks. Nende teenuste hinnad on aga sageli üsna kõrged. Õnneks on olemas eelarvesõbralikumaid viise, kuidas kaitsta oma külaliste ja personali kõrvu. Allpool leiate mõned neist.
Eelmises artiklis arutasime, kui oluline on valida parimad muusika teie restorani jaoks. Kuigi muusika lisab loomulikult rohkem heli, mängib see ka olulist rolli külaliste jaoks õige atmosfääri loomisel. Kuid olenemata sellest, kui hästi kureeritud teie esitusloend võib olla, peaks restoranimuusika toimima taustamuusikana. Helitugevus peaks olema seatud mugavale tasemele, mis võimaldab külalistel oma sööki nautida ja vestlusi pidada.
Et tagada muusika ühtlane levik kogu restoranis, on hea mõte valida spetsiaalselt taustamuusika jaoks mõeldud muusikasüsteem. Otsige kõlareid, mida saab diskreetselt paigaldada lakke või paigaldada seintele. Seda tüüpi kõlarid aitavad säilitada ühtlase helitaseme kogu restoranis, isegi kui muusika mängib madalal helitugevusel.
Kui külalised saabuvad teie restorani ja liigutavad oma toole, et külastada baari, minna tualetti või teha ruumi teistele, kes nende taga mööduvad, võib kõval põrandal kõlksuvate toolijalgade heli olla märgatavam, kui võiks arvata. Kuigi restoranis, kus erinevad helid segunevad omavahel, ei pruugi see olla nii tajutav, kujutage ette, et üks tooli liigutatakse vaikses muuseumis või klassiruumis - toolid on valjud! Seepärast võib restorani toolide heliisolatsioon teha märkimisväärset vahet.
Siin on mõned viisid, kuidas vähendada toolimüra oma restoranis:
Mõelge tooli paigutusele: paigutage toolid strateegiliselt, et vähendada kokkupuuteid ja kokkupõrkeid. Pange toolide ja laudade vahele piisavalt ruumi, et vähendada tõenäosust, et toolid põrkuvad üksteise vastu ja tekitavad asjatut müra.
Tooli jalgade polsterdus: Kinnitage kummi- või vildist polstrid tooli jalgade põhja. Need pehmendavad vibratsiooni ja vähendavad müra, mis tekib toolide liigutamisel või põrandale kraapimisel.
Pehmendus: Valige toolid, millel on paksud pehmendusega padjad ja mürasummutavatest materjalidest polsterdus. Kangad, nagu samet, mokkamatt või tekstuursed materjalid, aitavad heli neelata ja vähendada istumise liikumisest tulenevat müra.
Mitmesuguseid jooke pakkuva restorani pidamine eeldab sageli blenderite, kohviveskite, jäämasinate ja muude sarnaste seadmete kasutamist. Need masinad tekitavad palju müra. Kui teie restorani paigutus võimaldab paindlikkust, saate vähendada mürataset, paigutades masinad söögikohast võimalikult kaugele.
Pole saladus, et restoraniköök võib muutuda üsna lärmakaks, eriti tiheda lõuna- või õhtusöögi ajal. Selle probleemi lahendamiseks veenduge, et köögi uksed oleksid võimaluse korral suletud, et hoida müra köögiruumis. Kui uste lihtsast sulgemisest ei piisa müratõkke loomiseks, kaaluge uste heliisolatsiooni akustiliste paneelidega või investeerige täismassist ustele, mis neelavad rohkem müra.
Avatud köögiga restoranide puhul, kus köögist lähtuv müra mõjutab söögikogemust, on alternatiivne lahendus klaasiklaasi paigaldamine. See võimaldab säilitada avatud köögi kontseptsiooni visuaalset atraktiivsust, vähendades samal ajal tõhusalt helitaset.
Nagu eespool mainitud, võib müra vähendada restoranis hea söögi nautimise rõõmu. Kuid see ei tähenda tingimata, et vaikus on õige tee. Mõned tuntud restoraniomanikud, nagu näiteks Heston Blumenthal, kes on Inglismaal asuva The Fat Ducki eestvedaja, on otsustanud, et nende restoranides ei mängita muusikat. Blumenthali eesmärk on tagada, et külaliste tähelepanu keskenduks ainult toidule ja söögikogemusele. Kuigi Blumenthalil võib olla õigus, ei ole tõenäoline, et enamik restoranikülastajaid seda vaikimislubadust hästi vastu võtaks.
Charles Spence'i eespool nimetatud uuringuartiklis on viidatud Tim Zagatile, kes on Zagati restoraniuuringute juhendi Zagat restoraniuuringute kaasasutaja. Zagat väljendab oma mõtteid vaiksete söögikohtade kohta järgmiselt: "See on kahe teraga mõõk," sest kui restoran on liiga vaikne, "tunnevad paljud inimesed, et see on surnud".
Kui tunnete end seikluslikuna, siis korraldage vaikiva toitlustusüritus võiks olla üks võimalus. On tõenäoline, et selline üritus meelitaks ligi palju uudishimulikke söögikülastajaid. Siiski on oluline märkida, et uudishimu on siinkohal võtmesõna. Heli mängib söögikogemuses olulist rolli ja enamik külalisi eelistaks ilmselt restorani, mis ei ole nii vaikne kui raamatukogu.
Kui külalised broneerivad restoranis laua, siis selle põhjuseks on see, et nad ihkavad rahuldust pakkuvat sööki. Kuid kui nad mõtlevad, millise restorani valida, kujutavad nad tõenäoliselt ette ka elavat söögikoha atmosfääri. Läbi ajaloo on restoranid olnud hinnatud ruumid maitsva toidu nautimiseks meeldivas keskkonnas, mis hõlmab ka helisid. Oluline on see, et heli ei suruks üle kogu elamuse.
Kõik on seotud õige tasakaalu leidmisega ja teie restorani jaoks täiusliku helimaastiku loomisega. Võttes arvesse eespool nimetatud uuringuid ja rakendades mõningaid lahendusi, saate astuda samme, et vähendada müra oma restoranis ja luua meeldivam atmosfäär nii oma külalistele kui ka personalile.
