Denna webbplats översattes automatiskt 
Buller är ett vanligt klagomål bland restauranggäster och många studier har visat att en högljudd miljö kan göra matupplevelsen mindre trevlig. Dessutom kan gästernas uppfattning om smaker förändras när de äter på en bullrig restaurang. Dessutom löper restaurangpersonal som arbetar i en miljö med ljudnivåer på över 80 dB större risk att drabbas av hörselnedsättning. Tysta restauranger är dock inte heller lösningen. I den här artikeln kommer vi att undersöka hur restaurangbuller påverkar matupplevelsen och ge tips om hur man kan minska det.
Studier har visat att alltför höga ljudnivåer påverkar många restauranggäster. De bakgrundsbullernivåer som förekommer på vissa restauranger uppmärksammas alltmer som ett problem av både restaurangpersonal, kritiker och sjukvårdspersonal.
Forskningen visar att att höga ljud kan ha en negativ inverkan på hur gästerna uppfattar matens smak och konsistens. I vissa laboratoriestudier har forskare visat att buller kan få maten att smaka mindre sött eller salt. Buller kan också dämpa den allmänna smaken av en maträtt. Detta innebär att gästerna inte kan uppleva en perfekt komponerad kombination av smaker fullt ut i en bullrig restaurang.
Men det är inte bara gästupplevelsen som riskeras i en restaurang med en obehagligt högljudd ljudmiljö. Det är en sak att besöka en högljudd restaurang då och då, och vissa gäster kanske till och med tycker om att gå därifrån med ljudet från hög musik och andra gästers samtal. Restaurangpersonalen utsätts dock för buller i flera timmar i sträck. Även om restaurangpersonalen inte har något emot att arbeta i en högljudd miljö kan fortsatt exponering för buller sätta deras hälsa på spel.
När man tänker på hälsa och buller är hörselnedsättning ofta det första man tänker på. Men, Studier har visat att exponering för buller också kan leda till kronisk stress och hälsoproblem som är relaterade till stress, såsom hjärtsjukdomar och högt blodtryck. Därför är det viktigt att ta itu med frågan om för höga ljudnivåer, inte bara för gästernas bekvämlighet utan också för restaurangpersonalens hälsa och välbefinnande.
Ljudlandskap i restauranger är komplexa kakofoner av samtal, köksredskap, köksmaskiner, rörliga stolar, fotsteg och bakgrundsmusik. Kombinationen av dessa ljud leder ofta till en bullerförorenad miljö. En studie från 2018 av 1 788 restauranger visade att 25% överskred ljudnivåerna med 81 decibel. Det är ungefär lika mycket som ljudet i ett flygplan.
När vi talar om decibel och buller kan allt över 70 dB skada hörseln. Och som vi har sett kan buller också öka risken för andra hälsoproblem. Dessutom föredrar många gäster att äta på en restaurang där det är möjligt att föra en konversation utan att skrika.
Om du är nyfiken på ljudnivåerna i din restaurang finns det olika appar för smartphones som du kan använda. Dessa appar är inte lika exakta som professionella ljudnivåmätare, men de kan ändå ge en bra indikation på om restaurangens ljudnivåer är för höga.
App Store betyg 4.7 stjärnor
Google Play betygsättning: 4.1 stjärnor
App Store betygsättning: 4.6 stjärnor, gratis, erbjuder köp i appen
Google Play betygsättning: Betyg: 3,6 stjärnor, gratis, köp i appen
App Store betygsättning: 3.9 stjärnor, 0,80 Euro, erbjuder köp i appen
Google Play betygsättning: 4.3 stjärnor, gratis
Om du bestämmer dig för att det är dags att minska bullret i din restaurang finns det många akustikrådgivare och ljudingenjörer som kan hjälpa dig att hitta sofistikerade lösningar. Priserna för dessa tjänster är dock ofta ganska höga. Lyckligtvis finns det mer budgetvänliga sätt att skydda dina gästers och personalens öron. Nedan hittar du några av dem.
I en tidigare artikel diskuterade vi vikten av att välja den bästa musik för din restaurang. Musik ger naturligtvis mer ljud, men spelar också en viktig roll för att skapa rätt atmosfär för dina gäster. Men oavsett hur välsorterad din spellista än är, bör restaurangmusiken fungera som ett bakgrundssoundtrack. Volymen bör vara inställd på en behaglig nivå så att gästerna kan njuta av sina måltider och delta i samtal.
För att säkerställa en jämn fördelning av musiken i hela restaurangen är det en bra idé att välja ett musiksystem som är särskilt utformat för bakgrundsmusik. Leta efter högtalare som kan installeras diskret i taket eller monteras på väggarna. Dessa typer av högtalare hjälper till att upprätthålla jämna ljudnivåer i hela restaurangen, även när man spelar musik på låga volymer.
När gästerna anländer till din restaurang och flyttar sina stolar för att besöka baren, gå på toaletten eller lämna plats för andra som passerar bakom dem, kan ljudet av stolsben som skrapar på ett hårt golv vara mer märkbart än vad man kan förvänta sig. Även om det kanske inte är lika märkbart i en restaurang där olika ljud blandas ihop, kan man föreställa sig en enda stol som flyttas i ett tyst museum eller klassrum - stolar blir högljudda! Därför kan ljudisolering av dina restaurangstolar göra stor skillnad.
Här är några sätt att minska stolsbuller i din restaurang:
Tänk på stolens placering: Placera stolarna strategiskt för att minimera kontakt och kollisioner. Ge gott om utrymme mellan stolar och bord för att minska sannolikheten för att stolar stöter in i varandra och skapar onödigt buller.
Stoppning för stolsben: Sätt fast gummikuddar eller filtkuddar på undersidan av stolsbenen. Kuddarna dämpar vibrationer och minimerar ljudet när stolar flyttas eller skrapas mot golvet.
Dämpning: Välj stolar med tjocka, vadderade kuddar och klädsel av ljudabsorberande material. Tyger som sammet, mocka eller texturerade material kan hjälpa till att absorbera ljud och minska buller från sittande rörelser.
När man driver en restaurang som erbjuder ett brett utbud av drycker måste man ofta använda blandare, kaffekvarnar, ismaskiner och liknande utrustning. Dessa maskiner alstrar mycket buller. Om restaurangens utformning tillåter flexibilitet kan du minska bullernivåerna genom att placera maskinerna så långt bort från matplatsen som möjligt.
Det är ingen hemlighet att ett restaurangkök kan bli ganska bullrigt, särskilt under lunch- och middagsrusningar. Se till att köksdörrarna är stängda när det är möjligt för att hålla bullret inom köket. Om det inte räcker med att stänga dörrarna för att skapa en ljudbarriär kan du överväga att ljudisolera dörrarna med akustiska paneler eller investera i dörrar med massiv kärna som absorberar mer buller.
För restauranger med öppna kök där bullret från köket påverkar matupplevelsen är en alternativ lösning att installera en glasruta. På så sätt kan du behålla det öppna kökskonceptets visuella attraktionskraft samtidigt som du effektivt minskar ljudnivåerna.
Som nämnts ovan kan buller minska nöjet av att njuta av en god måltid på en restaurang. Men det betyder inte nödvändigtvis att tystnad är den bästa lösningen. Vissa kända restaurangägare, som Heston Blumenthal, hjärnan bakom The Fat Duck i England, har valt att inte spela någon musik på sina restauranger. Blumenthals avsikt är att se till att gästernas uppmärksamhet enbart är fokuserad på maten och matupplevelsen. Även om Blumenthal kanske har en poäng, är det inte troligt att detta tystnadslöfte kommer att tas emot väl av majoriteten av restauranggästerna.
I Charles Spences ovannämnda artikel om studien citeras Tim Zagat, medgrundare av restaurangguiden Zagat Restaurant Surveys. Zagat uttrycker sina tankar om tysta middagar på följande sätt: "Det är ett tveeggat svärd", för om en restaurang är för tyst, "känner många människor att den är död".
Om du känner dig äventyrlig kan du vara värd för en tyst mattillfälle kan vara ett alternativ. Det finns en god chans att ett sådant evenemang skulle locka många nyfikna gäster. Det är dock viktigt att notera att nyfikenhet är nyckelordet här. Ljud spelar en viktig roll i matupplevelsen, och de flesta gäster skulle förmodligen föredra en restaurang som inte är lika tyst som ett bibliotek.
När gästerna bokar ett bord på en restaurang är det för att de längtar efter en tillfredsställande måltid. Men när de funderar på vilken restaurang de ska välja, tänker de sig troligen också en livlig matstämning. Genom historien har restauranger varit uppskattade platser där man kan njuta av utsökt mat i en trevlig miljö, vilket inkluderar ljud. Den avgörande faktorn är att ljudet inte överröstar helhetsupplevelsen.
Det handlar om att hitta rätt balans och skapa det perfekta ljudlandskapet för din restaurang. Genom att ta hänsyn till de ovannämnda studierna och genomföra några av lösningarna kan du vidta åtgärder för att minska bullret i din restaurang och skapa en trevligare atmosfär för både dina gäster och din personal.
