Denne hjemmeside blev oversat automatisk 
Støj er en almindelig klage blandt restaurantgæster, og adskillige undersøgelser har vist, at et støjende miljø kan gøre spiseoplevelsen mindre behagelig. Desuden kan gæsternes opfattelse af smagsoplevelser ændres, når de spiser i en støjende restaurant. Desuden er restaurantpersonale, der arbejder i et miljø med et lydniveau på over 80 dB, i større risiko for høretab. Men stille spisning er heller ikke løsningen. I denne artikel vil vi undersøge, hvordan restaurantstøj påvirker spiseoplevelsen, og give tips til, hvordan man kan reducere den.
Undersøgelser har vist, at et for højt støjniveau påvirker mange restaurantgæster. Baggrundsstøjniveauet i visse restauranter bliver i stigende grad anerkendt som et problem af både restaurantpersonale, kritikere og sundhedspersonale.
Forskningen viser at høj støj kan have en negativ indvirkning på den måde, som gæsterne opfatter madens smag og konsistens på. I nogle laboratorieundersøgelser har forskere påvist, at støj kan få maden til at smage mindre sødt eller salt. Støj kan også sløre den generelle smag af en ret. Det betyder, at gæsterne ikke vil kunne opleve en perfekt sammensat kombination af smagsoplevelser fuldt ud i en støjende restaurant.
Men det er ikke kun gæsteoplevelsen, der er i fare i en restaurant med et ubehageligt højt lydbillede. Det er én ting at besøge en højlydt restaurant en gang imellem, og nogle gæster vil måske endda nyde at gå med summen fra høj musik og samtaler fra andre gæster. Men restaurantpersonalet er udsat for støjen i timevis ad gangen. Selv om restaurantpersonalet ikke har noget imod at arbejde i et højt miljø, kan fortsat udsættelse for støj bringe deres helbred i fare.
Når man tænker på sundhed og støj, er høretab ofte den første bekymring, man tænker på. Men, undersøgelser har vist, at eksponering for støj også kan føre til kronisk stress og stressrelaterede sundhedsproblemer som f.eks. hjertesygdomme og forhøjet blodtryk. Derfor er det vigtigt at tage fat på problemet med for høje støjniveauer, ikke kun af hensyn til gæsternes komfort, men også af hensyn til restaurantpersonalets helbred og velbefindende.
Restaurantlyde er komplekse kakofoner af samtaler, service, køkkenmaskiner, stole, der bevæger sig, fodtrin og baggrundsmusik. Kombinationen af disse lyde fører ofte til et støjforurenet miljø. En undersøgelse fra 2018 af 1 788 restauranter viste, at 25% overskred et lydniveau på 81 decibel. Det er omtrent det samme som støjen i et fly.
Når vi taler om decibel og støj, kan alt over 70 dB skade folks høresans. Og som vi har set, kan støj også øge risikoen for andre sundhedsproblemer. Derudover foretrækker mange gæster at spise på en restaurant, hvor det er muligt at føre en samtale uden at råbe.
Hvis du er nysgerrig efter lydniveauet i din restaurant, kan du bruge forskellige smartphone-apps. Disse apps er ikke lige så præcise som professionelle lydniveaumålere, men de kan stadig give en god indikation af, om din restaurants lydniveauer er for høje.
App Store bedømmelse 4.7 stjerner
Google Play vurdering: 4.1 stjerner
App Store vurdering: 4.6 stjerner, gratis, tilbyder køb i appen
Google Play vurdering: 3.6 stjerner, gratis, køb i appen
App Store vurdering: 3.9 stjerner, 0,80 Euro, tilbyder køb i appen
Google Play vurdering: 4.3 stjerner, gratis
Hvis du beslutter dig for, at det er på tide at reducere støjen i din restaurant, findes der mange akustikrådgivere og lydteknikere, som kan hjælpe dig med at finde avancerede løsninger. Priserne for disse tjenester er dog ofte ret høje. Heldigvis findes der mere budgetvenlige måder at beskytte dine gæsters og personalets ører på. Nedenfor finder du nogle af dem.
I en tidligere artikel diskuterede vi vigtigheden af at vælge den bedste musik til din restaurant. Selv om musik naturligvis giver mere lyd, spiller den også en afgørende rolle for at skabe den rette stemning for dine gæster. Men uanset hvor godt sammensat din playliste er, skal musikken på restauranten fungere som et baggrundssoundtrack. Lydstyrken skal være indstillet på et behageligt niveau, så gæsterne kan nyde deres måltider og føre samtaler.
For at sikre en jævn fordeling af musikken i hele restauranten er det en god idé at vælge et musiksystem, der er specielt designet til baggrundsmusik. Kig efter højttalere, der kan installeres diskret i loftet eller monteres på væggene. Disse typer højttalere hjælper med at opretholde et ensartet lydniveau i hele restauranten, selv når der spilles musik ved lav lydstyrke.
Når gæsterne ankommer til din restaurant og flytter deres stole for at besøge baren, gå på toilettet eller give plads til andre, der går bag dem, kan lyden af stoleben, der skraber på et hårdt gulv, være mere mærkbar, end man skulle tro. Selv om det måske ikke er så mærkbart i en restaurant, hvor forskellige lyde blandes sammen, kan man forestille sig en enkelt stol, der flyttes i et stille museum eller klasseværelse - stole larmer! Derfor kan lydisolering af dine restaurantstole gøre en betydelig forskel.
Her er et par måder at reducere støj fra stole i din restaurant på:
Overvej stolens placering: Anbring stolene strategisk for at minimere kontakt og kollisioner. Sørg for god plads mellem stole og borde for at mindske sandsynligheden for, at stole støder ind i hinanden og skaber unødvendig støj.
Polstring til stoleben: Sæt gummi- eller filtpuder fast i bunden af stolebenene. Disse puder dæmper vibrationer og minimerer støjen, når stole flyttes eller skrabes mod gulvet.
Dæmpning: Vælg stole med tykke, polstrede puder og polstring af støjabsorberende materialer. Stoffer som fløjl, ruskind eller teksturerede materialer kan være med til at absorbere lyd og reducere støj fra bevægelser i stolen.
At drive en restaurant, der tilbyder et bredt udvalg af drikkevarer, indebærer ofte brug af blendere, kaffemøller, ismaskiner og lignende udstyr. Disse maskiner producerer en masse støj. Hvis din restaurants indretning giver mulighed for fleksibilitet, kan du reducere støjniveauet ved at placere maskinerne så langt væk fra spiseområdet som muligt.
Det er ingen hemmelighed, at et restaurantkøkken kan være ret støjende, især i travle frokost- og middagstider. For at afhjælpe dette bør du sørge for, at køkkendørene er lukkede, når det er muligt, for at holde støjen inden for køkkenrummet. Hvis det ikke er nok blot at lukke dørene for at skabe en lydbarriere, kan du overveje at lydisolere dørene med akustiske paneler eller investere i døre med massiv kerne, der absorberer mere støj.
For restauranter med åbne køkkener, hvor støjen fra køkkenet påvirker spiseoplevelsen, er en alternativ løsning at installere en glasrude. På den måde kan du bevare den visuelle appel af det åbne køkkenkoncept og samtidig effektivt reducere lydniveauet.
Som nævnt ovenfor kan støj mindske glæden ved at nyde et godt måltid på en restaurant. Men det betyder ikke nødvendigvis, at stilhed er den rigtige løsning. Nogle kendte restaurantejere som Heston Blumenthal, der er hjernen bag The Fat Duck i England, har valgt ikke at spille musik i deres restauranter. Blumenthals hensigt er at sikre, at gæsternes opmærksomhed udelukkende er fokuseret på maden og madoplevelsen. Selv om Blumenthal måske har en pointe, vil dette tavshedsløfte næppe blive godt modtaget af de fleste restaurantgæster.
I Charles Spence' ovennævnte artikel om undersøgelsen citeres Tim Zagat, medstifter af restaurantguiden Zagat Restaurant Surveys. Zagat udtrykker sine tanker om stille spisning på følgende måde: "Det er et tveægget sværd", for hvis en restaurant er for stille, "føler mange mennesker, at den er død".
Hvis du føler dig eventyrlysten, kan du være vært for en stille spisning begivenhed kunne være en mulighed. Der er en god chance for, at en sådan begivenhed vil tiltrække mange nysgerrige gæster. Det er dog vigtigt at bemærke, at nysgerrighed er nøgleordet her. Lydene spiller en vigtig rolle i spiseoplevelsen, og de fleste gæster ville nok foretrække en restaurant, der ikke er så stille som et bibliotek.
Når gæsterne bestiller et bord på en restaurant, er det fordi de har lyst til et tilfredsstillende måltid. Men når de overvejer, hvilken restaurant de skal vælge, vil de sandsynligvis også forestille sig en livlig atmosfære. Restauranter har gennem historien været værdsatte steder, hvor man har kunnet nyde lækker mad i et behageligt miljø, som også omfatter lyde. Det afgørende er, at lyden ikke overdøver den samlede oplevelse.
Det handler om at finde den rette balance og skabe det perfekte lydbillede til din restaurant. Ved at tage højde for de ovennævnte undersøgelser og implementere nogle af løsningerne kan du tage skridt til at reducere støjen i din restaurant og skabe en mere behagelig atmosfære for både dine gæster og dit personale.
