Ta strona została przetłumaczona automatycznie 
Hałas jest częstą skargą wśród gości restauracji, a liczne badania wykazały, że głośne otoczenie może sprawić, że posiłek będzie mniej przyjemny. Co więcej, postrzeganie smaków przez gości może ulec zmianie, gdy jedzą oni w głośnej restauracji. Dodatkowo, personel restauracji pracujący w środowisku o poziomie hałasu przekraczającym 80 dB jest bardziej narażony na utratę słuchu. Jednak ciche posiłki również nie są rozwiązaniem. W tym artykule zbadamy, w jaki sposób hałas w restauracji wpływa na doznania kulinarne i podamy wskazówki, jak go zmniejszyć.
Badania wykazały, że nadmierny poziom hałasu wpływa na wielu gości restauracji. Poziom hałasu w tle występujący w niektórych restauracjach jest coraz częściej uznawany za problem zarówno przez personel restauracji, krytyków, jak i pracowników służby zdrowia.
Badania wskazują że głośny hałas może mieć negatywny wpływ na sposób, w jaki goście postrzegają smak i konsystencję potraw. W niektórych badaniach laboratoryjnych naukowcy wykazali, że hałas może sprawić, że jedzenie będzie mniej słodkie lub słone. Hałas może również osłabić ogólny smak potrawy. Oznacza to, że goście nie będą w stanie w pełni doświadczyć idealnie skomponowanej kombinacji smaków w hałaśliwej restauracji.
Ale nie tylko wrażenia gości są zagrożone w restauracji z nieprzyjemnie głośnym krajobrazem dźwiękowym. Odwiedzenie głośnej restauracji raz na jakiś czas to jedno, a niektórzy goście mogą nawet lubić wychodzić z głośną muzyką i rozmowami innych gości. Jednak pracownicy restauracji są narażeni na hałas przez wiele godzin. Nawet jeśli zespół restauracji nie ma nic przeciwko pracy w głośnym otoczeniu, ciągłe narażenie na hałas może zagrażać ich zdrowiu.
Kiedy myślimy o zdrowiu i hałasie, utrata słuchu jest często pierwszym zmartwieniem, które przychodzi nam na myśl. Jednak, badania wykazały, że narażenie na hałas może również prowadzić do przewlekłego stresu i kwestii zdrowotnych związanych ze stresem, takich jak choroby serca i wysokie ciśnienie krwi. Dlatego ważne jest, aby zająć się kwestią nadmiernego poziomu hałasu nie tylko dla komfortu gości, ale także dla zdrowia i dobrego samopoczucia personelu restauracji.
Pejzaże dźwiękowe restauracji to złożone kakofonie rozmów, zastawy stołowej, urządzeń kuchennych, poruszających się krzeseł, kroków i muzyki w tle. Połączenie tych dźwięków często prowadzi do zanieczyszczenia środowiska hałasem. Badanie z 2018 r. z 1 788 restauracji wykazało, że 25% przekroczyło poziom hałasu o 81 decybeli. To mniej więcej tyle samo, co hałas wewnątrz samolotu.
Kiedy mówimy o decybelach i hałasie, wszystko powyżej 70 dB może uszkodzić zmysł słuchu. Jak już zauważyliśmy, hałas może również zwiększać ryzyko innych problemów zdrowotnych. Ponadto wielu gości woli jeść w restauracji, w której można prowadzić rozmowę bez krzyczenia.
Jeśli jesteś ciekawy poziomu dźwięku w swojej restauracji, możesz skorzystać z różnych aplikacji na smartfony. Aplikacje te nie są tak dokładne jak profesjonalne mierniki poziomu dźwięku, ale nadal mogą zapewnić dobre wskazanie, czy poziom dźwięku w restauracji jest zbyt wysoki.
App Store ocena 4,7 gwiazdki
Google Play ocena: 4,1 gwiazdki
App Store ocena: 4,6 gwiazdki, darmowy, oferuje zakupy w aplikacji
Google Play ocena: 3,6 gwiazdki, darmowy, zakupy w aplikacji
App Store ocena: 3,9 gwiazdki, 0,80 euro, oferuje zakupy w aplikacji
Google Play ocena: 4,3 gwiazdki, bezpłatny
Jeśli zdecydujesz, że nadszedł czas, aby zmniejszyć hałas w Twojej restauracji, istnieje wielu konsultantów ds. akustyki i inżynierów dźwięku, którzy mogą zaoferować pomoc w znalezieniu wyrafinowanych rozwiązań. Ceny tych usług są jednak często dość wysokie. Na szczęście istnieją bardziej przyjazne dla budżetu sposoby ochrony uszu gości i personelu. Poniżej znajdziesz kilka z nich.
W poprzednim artykule omówiliśmy znaczenie wyboru najlepszych muzyka dla restauracji. Podczas gdy muzyka naturalnie dodaje więcej dźwięku, odgrywa również kluczową rolę w tworzeniu odpowiedniej atmosfery dla gości. Jednak niezależnie od tego, jak dobrze dobrana jest twoja playlista, muzyka w restauracji powinna funkcjonować jako ścieżka dźwiękowa w tle. Głośność powinna być ustawiona na komfortowym poziomie, pozwalając gościom cieszyć się posiłkami i prowadzić rozmowy.
Aby zapewnić równomierną dystrybucję muzyki w całej restauracji, dobrym pomysłem jest wybór systemu muzycznego zaprojektowanego specjalnie do odtwarzania muzyki w tle. Poszukaj głośników, które można dyskretnie zainstalować w suficie lub zamontować na ścianach. Tego typu głośniki pomagają utrzymać stały poziom dźwięku w całej restauracji, nawet podczas odtwarzania muzyki przy niskim poziomie głośności.
Kiedy goście przychodzą do restauracji i przesuwają swoje krzesła, aby odwiedzić bar, pójść do łazienki lub zrobić miejsce dla innych przechodzących za nimi, dźwięk nóg krzeseł szorujących po twardej podłodze może być bardziej zauważalny, niż można by się spodziewać. Chociaż może nie być tak odczuwalny w restauracji, gdzie różne dźwięki mieszają się ze sobą, wyobraź sobie, że pojedyncze krzesło jest przesuwane w cichym muzeum lub klasie - krzesła stają się głośne! Właśnie dlatego wygłuszenie krzeseł w restauracji może mieć duże znaczenie.
Oto kilka sposobów na zmniejszenie hałasu generowanego przez krzesła w restauracji:
Rozważ ustawienie krzesła: Krzesła należy rozmieszczać strategicznie, aby zminimalizować ryzyko kontaktu i kolizji. Zapewnij wystarczająco dużo miejsca między krzesłami i stołami, aby zmniejszyć prawdopodobieństwo, że krzesła będą na siebie wpadać i powodować niepotrzebny hałas.
Wyściółka na nogi krzesła: Przymocuj gumowe lub filcowe podkładki do spodu nóg krzesła. Podkładki te tłumią wibracje i minimalizują hałas wytwarzany podczas przesuwania krzeseł lub szorowania nimi o podłogę.
Amortyzacja: Wybierz krzesła z grubymi, wyściełanymi poduszkami i tapicerką wykonaną z materiałów pochłaniających hałas. Tkaniny takie jak aksamit, zamsz lub materiały teksturowane mogą pomóc w pochłanianiu dźwięku i zmniejszeniu hałasu generowanego przez ruchy siedzenia.
Prowadzenie restauracji oferującej różnorodne napoje często wiąże się z użyciem blenderów, młynków do kawy, maszyn do lodu i podobnego sprzętu. Maszyny te wytwarzają dużo hałasu. Jeśli układ restauracji pozwala na elastyczność, można zmniejszyć poziom hałasu, umieszczając maszyny jak najdalej od jadalni.
Nie jest tajemnicą, że kuchnia w restauracji może stać się dość hałaśliwa, szczególnie w porze lunchu lub kolacji. Aby temu zaradzić, upewnij się, że drzwi kuchenne są zamknięte, gdy tylko jest to możliwe, aby utrzymać hałas w przestrzeni kuchennej. Jeśli samo zamknięcie drzwi nie wystarczy do stworzenia bariery dźwiękowej, warto rozważyć izolację akustyczną drzwi za pomocą paneli akustycznych lub zainwestować w drzwi z litego rdzenia, które pochłaniają więcej hałasu.
W przypadku restauracji z otwartą kuchnią, w których hałas z kuchni wpływa na doznania kulinarne, alternatywnym rozwiązaniem jest zainstalowanie szyby. Pozwala to zachować atrakcyjność wizualną koncepcji otwartej kuchni, jednocześnie skutecznie redukując poziom hałasu.
Jak wspomniano powyżej, hałas może zmniejszyć przyjemność delektowania się dobrym posiłkiem w restauracji. Nie musi to jednak oznaczać, że cisza jest najlepszym rozwiązaniem. Niektórzy znani właściciele restauracji, tacy jak Heston Blumenthal, mistrz stojący za The Fat Duck w Anglii, zdecydowali się nie odtwarzać żadnej muzyki w swoich restauracjach. Intencją Blumenthala jest zapewnienie, że uwaga gości skupia się wyłącznie na jedzeniu i doznaniach kulinarnych. Chociaż Blumenthal może mieć rację, ten ślub ciszy raczej nie zostanie dobrze przyjęty przez większość gości restauracji.
We wspomnianym artykule Charlesa Spence'a cytowany jest Tim Zagat, współzałożyciel przewodnika gastronomicznego Zagat Restaurant Surveys. Zagat wyraża swoje przemyślenia na temat cichego jedzenia w następujący sposób: "To miecz obosieczny", ponieważ jeśli restauracja jest zbyt cicha, "wiele osób czuje, że jest martwa".
Jeśli masz ochotę na przygodę, zorganizowanie cichego wydarzenie gastronomiczne może być opcją. Istnieje duża szansa, że takie wydarzenie przyciągnie wielu ciekawskich gości. Należy jednak pamiętać, że ciekawość jest tutaj słowem kluczowym. Dźwięki odgrywają ważną rolę w doznaniach kulinarnych, a większość gości prawdopodobnie wolałaby restaurację, która nie jest tak cicha jak biblioteka.
Kiedy goście rezerwują stolik w restauracji, to dlatego, że pragną satysfakcjonującego posiłku. Jednak zastanawiając się nad wyborem restauracji, prawdopodobnie wyobrażają sobie również tętniącą życiem atmosferę. Na przestrzeni dziejów restauracje były cenionymi miejscami, w których można było delektować się pysznym jedzeniem w przyjemnym otoczeniu, w tym dźwiękiem. Kluczowym czynnikiem jest to, aby dźwięk nie przytłaczał ogólnego wrażenia.
Chodzi o znalezienie właściwej równowagi i stworzenie idealnego krajobrazu dźwiękowego dla swojej restauracji. Biorąc pod uwagę powyższe badania i wdrażając niektóre z rozwiązań, można podjąć kroki w celu zmniejszenia hałasu w restauracji i stworzenia przyjemniejszej atmosfery zarówno dla gości, jak i personelu.
