Ezt a weboldalt automatikusan lefordították 
A zaj gyakori panasz az éttermi vendégek körében, és számos tanulmány kimutatta, hogy a hangos környezet kevésbé teszi élvezetessé az étkezést. Ráadásul a vendégek ízérzékelése is megváltozhat, ha zajos étteremben étkeznek. Emellett a 80 dB-nél nagyobb zajszintű környezetben dolgozó éttermi személyzetet nagyobb mértékben fenyegeti a halláskárosodás veszélye. A csendes étkezés azonban nem jelent megoldást. Ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogyan befolyásolja az éttermi zaj az étkezési élményt, és tippeket adunk a zaj csökkentésére.
Tanulmányok kimutatták, hogy a túlzott zajszint sok étterem vendégét érinti. Az egyes éttermekben tapasztalható háttérzajszintet egyre inkább aggasztónak tartják az éttermi személyzet, a kritikusok és az egészségügyi szakemberek is.
A kutatások szerint hogy a hangos zaj negatív hatással lehet arra, ahogyan a vendégek az ételek ízét és állagát érzékelik. Egyes laboratóriumi vizsgálatokban a tudósok kimutatták, hogy a zaj hatására az ételek íze kevésbé lesz édes vagy sós. A zaj az étel általános ízét is tompíthatja. Ez azt jelenti, hogy a vendégek egy zajos étteremben nem fogják tudni teljes mértékben átélni az ízek tökéletesen megkomponált kombinációját.
De nem csak a vendégélmény van veszélyben egy olyan étteremben, ahol kellemetlenül hangos a hangzás. Az egy dolog, hogy néha-néha meglátogatunk egy hangos éttermet, és néhány vendég talán még élvezettel is távozik a hangos zene és a vendégtársak beszélgetéseinek zümmögése miatt. Az éttermi személyzet azonban órákon keresztül ki van téve a zajnak. Még ha az éttermi személyzet nem is bánja, hogy hangos környezetben dolgozik, a folyamatos zajnak való kitettség veszélyeztetheti az egészségüket.
Ha az egészség és a zaj összefüggéseiről van szó, gyakran a halláskárosodás az első, ami eszünkbe jut. Azonban, tanulmányok kimutatták, hogy a zajnak való kitettség krónikus stresszhez és a stresszel kapcsolatos egészségügyi problémákhoz, például szívbetegségekhez és magas vérnyomáshoz is vezethet. Ezért fontos, hogy a túlzott zajszint problémájával ne csak a vendégek kényelme, hanem az éttermi személyzet egészsége és jóléte érdekében is foglalkozzunk.
Az éttermi hangzásvilág a beszélgetések, étkészletek, konyhai eszközök, mozgó székek, lépések és háttérzene összetett kakofóniája. E hangok kombinációja gyakran zajszennyezett környezetet eredményez. Egy 2018-as tanulmány 1 788 étterem vizsgálata azt mutatta, hogy a 25% 81 decibeles zajszintet lépett túl. Ez nagyjából megegyezik egy repülőgép belsejében lévő zajjal.
Amikor a decibelekről és a zajról beszélünk, 70 dB felett minden károsíthatja az emberek hallását. És mint láttuk, a zaj más egészségügyi problémák kockázatát is növelheti. Ráadásul sok vendég jobban szeret olyan étteremben enni, ahol kiabálás nélkül lehet beszélgetni.
Ha kíváncsi az étterme zajszintjére, különböző okostelefonos alkalmazásokat használhat. Ezek az alkalmazások nem olyan pontosak, mint a professzionális hangszintmérők, de még így is jól jelzik, hogy az étterme hangszintje túl magas-e.
App Store értékelés 4.7 csillag
Google Play minősítés: 4.1 csillag
App Store minősítés: 4,6 csillag, ingyenes, alkalmazáson belüli vásárlásokat kínál.
Google Play minősítés: 3,6 csillag, ingyenes, alkalmazáson belüli vásárlások
App Store minősítés: Euro, 0,80 Euro, alkalmazáson belüli vásárlásokat kínál.
Google Play minősítés: 4.3 csillag, ingyenes
Ha úgy dönt, hogy itt az ideje csökkenteni a zajt az éttermében, számos akusztikai tanácsadó és hangmérnök segíthet kifinomult megoldásokat találni. E szolgáltatások árai azonban gyakran igen magasak. Szerencsére vannak költségvetés-barátabb módszerek is, amelyekkel megvédheti vendégei és a személyzet fülét. Az alábbiakban ezek közül talál néhányat.
Egy korábbi cikkünkben már tárgyaltuk a legjobb zene az Ön éttermébe. Bár a zene természetesen több hangot ad, a vendégek számára a megfelelő hangulat megteremtésében is döntő szerepet játszik. Azonban függetlenül attól, hogy mennyire jól összeállított a lejátszási listája, az éttermi zenének háttérzeneként kell működnie. A hangerőt kényelmes szinten kell beállítani, hogy a vendégek élvezhessék az ételeket és beszélgetéseket folytathassanak.
Ahhoz, hogy a zene egyenletes eloszlását biztosítsa az egész étteremben, érdemes kifejezetten háttérzenére tervezett zenei rendszert választania. Keressen olyan hangszórókat, amelyeket diszkréten a mennyezetbe vagy a falra szerelhet. Az ilyen típusú hangszórók segítenek az egész étteremben egyenletes hangszintet fenntartani, még akkor is, ha alacsony hangerőn szól a zene.
Amikor a vendégek megérkeznek az Ön éttermébe, és elmozdítják a székeiket, hogy meglátogassák a bárt, kimennek a mosdóba, vagy utat engednek a mögöttük elhaladó vendégeknek, a kemény padlón csikorgó széklábak hangja sokkal jobban hallható, mint azt gondolnánk. Míg egy étteremben, ahol a különböző hangok keverednek egymással, ez nem annyira érzékelhető, képzelje el, hogy egyetlen széket mozgatnak egy csendes múzeumban vagy osztályteremben - a székek hangosak! Éppen ezért az éttermi székek hangszigetelése jelentős különbséget jelenthet.
Íme néhány módszer, amellyel csökkentheti a székzajt az éttermében:
Fontolja meg a szék elhelyezését: Rendezze el a székeket stratégiailag úgy, hogy minimalizálja az érintkezést és az ütközést. Biztosítson elegendő helyet a székek és az asztalok között, hogy csökkentse annak valószínűségét, hogy a székek egymásnak ütköznek és felesleges zajt keltenek.
A széklábak párnázása: Rögzítsen gumi- vagy filcbetéteket a széklábak aljára. Ezek a párnák csillapítják a rezgéseket, és minimalizálják a szék mozgatásakor vagy a padlóhoz való ütközéskor keletkező zajt.
Párnázás: Válassza a vastag, párnázott párnákkal és zajelnyelő anyagból készült kárpitozással ellátott székeket. Az olyan szövetek, mint a bársony, a velúr vagy a texturált anyagok segíthetnek elnyelni a hangot, és csökkenthetik az ülés mozgása által keltett zajt.
Egy változatos italválasztékot kínáló étterem működtetése gyakran jár turmixgépek, kávédarálók, jéggépek és hasonló berendezések használatával. Ezek a gépek nagy zajt csapnak. Ha étterme elrendezése lehetővé teszi a rugalmasságot, csökkentheti a zajszintet, ha a gépeket a lehető legtávolabb helyezi el az étkezőhelyiségtől.
Nem titok, hogy egy étterem konyhája elég zajos tud lenni, különösen a zsúfolt ebéd- vagy vacsoraidőben. Ennek kezelésére gondoskodjon arról, hogy a konyhaajtók lehetőség szerint zárva legyenek, hogy a zaj a konyhatéren belül maradjon. Ha az ajtók egyszerű bezárása nem elegendő a hangszigeteléshez, fontolja meg az ajtók hangszigetelését akusztikus panelekkel, vagy fektessen be tömör magvas ajtókba, amelyek több zajt nyelnek el.
A nyitott konyhával rendelkező éttermek esetében, ahol a konyhából származó zaj befolyásolja az étkezési élményt, alternatív megoldás lehet egy üveglap beépítése. Ez lehetővé teszi a nyitott konyhai koncepció vizuális vonzerejének megőrzését, miközben hatékonyan csökkenti a zajszintet.
Mint fentebb említettük, a zaj csökkentheti az éttermi étkezés élvezetét. Ez azonban nem feltétlenül jelenti azt, hogy a csend a legjobb megoldás. Néhány neves étteremtulajdonos, például Heston Blumenthal, az angliai The Fat Duck ötletgazdája, úgy döntött, hogy nem játszik zenét éttermeiben. Blumenthal szándéka az, hogy a vendégek figyelme kizárólag az ételekre és az étkezési élményre összpontosuljon. Bár Blumenthalnak lehet, hogy igaza van, ez a csendesküszöbe valószínűleg nem fogadja jól az éttermi vendégek többsége.
Charles Spence fent említett tanulmánycikkében Tim Zagat, a Zagat Restaurant Surveys étteremkalauz társalapítóját idézi. Zagat a következőképpen fejti ki gondolatait a csendes étkezéssel kapcsolatban: "Ez egy kétélű kard", mert ha egy étterem túl csendes, "sokan úgy érzik, hogy halott".
Ha kalandvágyónak érzed magad, egy néma csendest rendezhetsz éttermi esemény egy lehetőség lehet. Jó esély van arra, hogy egy ilyen esemény sok kíváncsi vendéget vonzana. Fontos azonban megjegyezni, hogy itt a kíváncsiság a kulcsszó. A hangok fontos szerepet játszanak az étkezési élményben, és a legtöbb vendég valószínűleg jobban örülne egy olyan étteremnek, amely nem olyan csendes, mint egy könyvtár.
Amikor a vendégek asztalt foglalnak egy étteremben, az azért van, mert kielégítő ételre vágynak. Amikor azonban azon gondolkodnak, hogy melyik éttermet válasszák, valószínűleg egy vibráló éttermi légkört is elképzelnek. A történelem során az éttermek a finom ételek élvezetes környezetben való élvezete miatt kedvelt helyek voltak, amihez a hangok is hozzátartoznak. A döntő tényező az, hogy a hangok ne nyomják el az általános élményt.
Minden a megfelelő egyensúly megtalálásán és az étterem tökéletes hangzásvilágának kialakításán múlik. A fent említett tanulmányok figyelembevételével és néhány megoldás megvalósításával lépéseket tehet az étterem zajszintjének csökkentésére, és kellemesebb légkört teremthet vendégei és a személyzet számára egyaránt.
