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Le bruit est une plainte courante parmi les clients des restaurants, et de nombreuses études ont montré qu'un environnement bruyant peut rendre l'expérience gastronomique moins agréable. De plus, la perception des saveurs par les clients peut être altérée lorsqu'ils mangent dans un restaurant bruyant. En outre, le personnel des restaurants travaillant dans un environnement où les niveaux sonores sont supérieurs à 80 dB est plus exposé au risque de perte auditive. Cependant, manger dans le silence n'est pas non plus la solution. Dans cet article, nous examinerons comment le bruit dans un restaurant affecte l'expérience gastronomique et nous donnerons des conseils sur la manière de le réduire.
Études ont montré que les niveaux de bruit excessifs affectent de nombreux clients des restaurants. Le personnel des restaurants, les critiques et les professionnels de la santé reconnaissent de plus en plus que les niveaux de bruit de fond que l'on trouve dans certains restaurants sont une source de préoccupation.
La recherche indique que qu'un bruit fort peut avoir un impact négatif sur la façon dont les convives perçoivent la saveur et la texture des aliments. Dans certaines études de laboratoire, les scientifiques ont démontré que le bruit peut diminuer le goût sucré ou salé des aliments. Le bruit peut également atténuer la saveur générale d'un plat. Cela signifie que les clients ne pourront pas profiter pleinement d'une combinaison de saveurs parfaitement composée dans un restaurant bruyant.
Mais ce n'est pas seulement l'expérience des clients qui est menacée dans un restaurant dont l'ambiance sonore est inconfortable. C'est une chose de visiter un restaurant bruyant de temps en temps, et certains clients peuvent même apprécier de partir avec le bourdonnement de la musique forte et des conversations des autres convives. Cependant, le personnel du restaurant est exposé au bruit pendant des heures. Même si l'équipe du restaurant ne voit pas d'inconvénient à travailler dans un environnement bruyant, une exposition continue au bruit peut mettre sa santé en danger.
Lorsque l'on parle de santé et de bruit, la perte auditive est souvent la première préoccupation qui vient à l'esprit. Cependant, il n'en est rien, études ont montré que l'exposition au bruit peut également entraîner un stress chronique et des problèmes de santé liés au stress, tels que les maladies cardiaques et l'hypertension artérielle. Il est donc important de s'attaquer au problème des niveaux sonores excessifs, non seulement pour le confort des clients, mais aussi pour la santé et le bien-être du personnel du restaurant.
Les paysages sonores des restaurants sont des cacophonies complexes de conversations, de vaisselle, d'appareils de cuisine, de chaises qui bougent, de bruits de pas et de musique de fond. La combinaison de ces sons conduit souvent à un environnement pollué par le bruit. Une étude en 2018 portant sur 1 788 restaurants a montré que 25% dépassait les niveaux sonores de 81 décibels. C'est à peu près le même niveau sonore qu'à l'intérieur d'un avion.
Lorsqu'on parle de décibels et de bruit, tout ce qui est supérieur à 70 dB peut nuire à l'ouïe. Et, comme nous l'avons vu, le bruit peut également augmenter le risque d'autres problèmes de santé. En outre, de nombreux clients préfèrent manger dans un restaurant où il est possible d'avoir une conversation sans crier.
Si vous êtes curieux de connaître le niveau sonore de votre restaurant, il existe plusieurs applications pour smartphone que vous pouvez utiliser. Ces applications ne sont pas aussi précises que les sonomètres professionnels, mais elles peuvent tout de même donner une bonne indication pour savoir si les niveaux sonores de votre restaurant sont trop élevés.
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Si vous décidez qu'il est temps de réduire le bruit dans votre restaurant, de nombreux consultants en acoustique et ingénieurs du son peuvent vous aider à trouver des solutions sophistiquées. Toutefois, les prix de ces services sont souvent assez élevés. Heureusement, il existe des moyens plus économiques de protéger les oreilles de vos clients et de votre personnel. En voici quelques-unes.
Dans un article précédent, nous avons discuté de l'importance de choisir la meilleure de la musique pour votre restaurant. Si la musique ajoute naturellement du son, elle joue également un rôle crucial dans la création d'une atmosphère propice à vos invités. Toutefois, quelle que soit la qualité de votre liste de lecture, la musique de restaurant doit servir de fond sonore. Le volume doit être réglé à un niveau confortable, permettant aux clients de savourer leur repas et d'engager des conversations.
Pour assurer une diffusion homogène de la musique dans votre restaurant, il est conseillé de choisir un système de musique spécialement conçu pour la musique d'ambiance. Recherchez des haut-parleurs qui peuvent être discrètement installés au plafond ou montés sur les murs. Ces types de haut-parleurs permettent de maintenir un niveau sonore homogène dans tout le restaurant, même lorsque la musique est diffusée à faible volume.
Lorsque les clients arrivent dans votre restaurant et déplacent leurs chaises pour se rendre au bar, aller aux toilettes ou faire place à d'autres personnes qui passent derrière eux, le bruit des pieds de chaise qui raclent le sol dur peut être plus perceptible qu'on ne le pense. S'il n'est peut-être pas aussi perceptible dans un restaurant où les différents sons se mélangent, imaginez une seule chaise déplacée dans un musée ou une salle de classe silencieuse : les chaises font du bruit ! C'est pourquoi l'insonorisation des chaises de votre restaurant peut faire une grande différence.
Voici quelques moyens de réduire le bruit des chaises dans votre restaurant :
Pensez à l'emplacement de la chaise : Disposez les chaises de manière stratégique afin de minimiser les contacts et les collisions. Prévoyez un espace suffisant entre les chaises et les tables pour éviter que les chaises ne se heurtent les unes aux autres et ne créent des bruits inutiles.
Rembourrage des pieds de la chaise : Fixez des coussinets en caoutchouc ou en feutre sous les pieds de la chaise. Ces coussinets amortissent les vibrations et minimisent le bruit produit lorsque les chaises sont déplacées ou frottées contre le sol.
Amortissement : Optez pour des chaises dotées de coussins épais et rembourrés et d'un revêtement fait de matériaux absorbant le bruit. Les tissus tels que le velours, le daim ou les matériaux texturés peuvent contribuer à absorber les sons et à réduire les bruits générés par les mouvements des sièges.
La gestion d'un restaurant proposant une gamme variée de boissons implique souvent l'utilisation de mixeurs, de moulins à café, de machines à glaçons et d'autres équipements similaires. Ces machines produisent beaucoup de bruit. Si l'agencement de votre restaurant le permet, vous pouvez réduire le niveau sonore en plaçant les machines le plus loin possible de la salle de restaurant.
Ce n'est un secret pour personne que la cuisine d'un restaurant peut devenir assez bruyante, en particulier pendant les périodes de pointe du déjeuner ou du dîner. Pour y remédier, veillez à ce que les portes de la cuisine soient fermées dans la mesure du possible, afin de maintenir le bruit à l'intérieur de l'espace de cuisine. Si le simple fait de fermer les portes ne suffit pas à créer une barrière sonore, envisagez de les insonoriser à l'aide de panneaux acoustiques ou d'investir dans des portes à âme pleine qui absorbent davantage de bruit.
Pour les restaurants dotés de cuisines ouvertes où le bruit de la cuisine affecte l'expérience gastronomique, une solution alternative consiste à installer une vitre. Cela vous permet de conserver l'attrait visuel du concept de cuisine ouverte tout en réduisant efficacement les niveaux sonores.
Comme nous l'avons mentionné plus haut, le bruit peut diminuer le plaisir de savourer un bon repas dans un restaurant. Mais cela ne signifie pas nécessairement que le silence est la solution. Certains restaurateurs renommés, comme Heston Blumenthal, le maître d'œuvre du Fat Duck en Angleterre, ont choisi de ne pas diffuser de musique dans leurs restaurants. L'intention de Blumenthal est de s'assurer que l'attention des clients se concentre uniquement sur la nourriture et l'expérience gastronomique. Si Blumenthal n'a pas tort, il est peu probable que ce vœu de silence soit bien accueilli par la majorité des clients des restaurants.
Dans l'article susmentionné de Charles Spence, Tim Zagat, cofondateur du guide gastronomique Zagat Restaurant Surveys, est cité. Zagat exprime son point de vue sur les repas silencieux comme suit : "C'est une arme à double tranchant" : "C'est une arme à double tranchant", car si un restaurant est trop silencieux, "beaucoup de gens ont l'impression qu'il est mort".
Si vous vous sentez l'âme d'un aventurier, vous pouvez organiser un événement silencieux. événement gastronomique pourrait être une option. Il y a fort à parier qu'un tel événement attirerait de nombreux curieux. Cependant, il est important de noter que la curiosité est le mot clé ici. Les sons jouent un rôle important dans l'expérience gastronomique, et la plupart des clients préféreraient probablement un restaurant qui n'est pas aussi silencieux qu'une bibliothèque.
Lorsque les clients réservent une table dans un restaurant, c'est parce qu'ils ont envie d'un repas satisfaisant. Cependant, lorsqu'ils envisagent de choisir un restaurant, ils imaginent probablement aussi une atmosphère animée. Tout au long de l'histoire, les restaurants ont été des lieux privilégiés pour savourer des plats délicieux dans un environnement agréable, y compris sur le plan sonore. L'essentiel est que le son ne prenne pas le dessus sur l'expérience globale.
Il s'agit de trouver le bon équilibre et de créer l'ambiance sonore parfaite pour votre restaurant. En tenant compte des études susmentionnées et en mettant en œuvre certaines des solutions proposées, vous pouvez prendre des mesures pour réduire le bruit dans votre restaurant et créer une atmosphère plus agréable pour vos clients et votre personnel.
