Dette nettstedet ble automatisk oversatt 
Støy er en vanlig klage blant restaurantgjester, og mange studier har vist at et støyende miljø kan gjøre matopplevelsen mindre hyggelig. Dessuten kan gjestenes oppfatning av smaker endres når de spiser i en støyende restaurant. I tillegg har restaurantansatte som arbeider i et miljø med lydnivåer over 80 dB, høyere risiko for hørselstap. Men å spise i stillhet er heller ikke løsningen. I denne artikkelen undersøker vi hvordan restaurantstøy påvirker matopplevelsen og gir tips om hvordan du kan redusere den.
Undersøkelser har vist at for høye støynivåer påvirker mange restaurantgjester. Bakgrunnsstøynivåene i noen restauranter blir i økende grad anerkjent som et problem av både restaurantansatte, kritikere og helsepersonell.
Forskning viser at at høy lyd kan ha en negativ innvirkning på hvordan gjestene oppfatter matens smak og tekstur. I noen laboratoriestudier har forskere påvist at støy kan gjøre at maten smaker mindre søtt eller salt. Støy kan også dempe den generelle smaken av en rett. Dette betyr at gjestene ikke vil kunne oppleve en perfekt sammensatt smakskombinasjon fullt ut i en støyende restaurant.
Men det er ikke bare gjesteopplevelsen som er i fare i en restaurant med et ubehagelig høyt lydbilde. Det er én ting å besøke en høylytt restaurant en gang i blant, og noen gjester liker kanskje til og med å gå derfra med suset fra høy musikk og medgjestenes samtaler. Restaurantpersonalet utsettes imidlertid for støy i timevis av gangen. Selv om restaurantpersonalet ikke har noe imot å jobbe i et støyende miljø, kan vedvarende eksponering for støy sette helsen deres i fare.
Når man tenker på helse og støy, er hørselstap ofte det første man tenker på. Hørselstap er imidlertid ikke det første man tenker på, studier har vist at eksponering for støy også kan føre til kronisk stress og stressrelaterte helseproblemer, som hjertesykdommer og høyt blodtrykk. Derfor er det viktig å ta tak i problemet med for høye støynivåer, ikke bare for gjestenes komfort, men også for de ansattes helse og velvære.
Lydbildet i restauranter er en kompleks kakofoni av samtaler, servise, kjøkkenutstyr, stoler som beveger seg, fottrinn og bakgrunnsmusikk. Kombinasjonen av disse lydene fører ofte til et støyforurenset miljø. En studie fra 2018 av 1788 restauranter viste at 25% overskred lydnivået på 81 desibel. Det er omtrent det samme som støyen inne i et fly.
Når vi snakker om desibel og støy, kan alt over 70 dB skade folks hørselssans. Og som vi har sett, kan støy også øke risikoen for andre helseproblemer. I tillegg foretrekker mange gjester å spise på en restaurant der det er mulig å føre en samtale uten å rope.
Hvis du er nysgjerrig på lydnivået i restauranten din, finnes det ulike smarttelefonapper du kan bruke. Disse appene er ikke like nøyaktige som profesjonelle lydnivåmålere, men de kan likevel gi en god indikasjon på om lydnivået i restauranten din er for høyt.
App Store vurdering 4,7 stjerner
Google Play vurdering: 4,1 stjerner
App Store vurdering: 4,6 stjerner, gratis, tilbyr kjøp i appen
Google Play vurdering: 3,6 stjerner, gratis, kjøp i appen
App Store vurdering: 3,9 stjerner, 0,80 Euro, tilbyr kjøp i appen.
Google Play vurdering: 4,3 stjerner, gratis
Hvis du bestemmer deg for at det er på tide å redusere støyen i restauranten din, finnes det mange akustikkonsulenter og lydteknikere som kan hjelpe deg med å finne sofistikerte løsninger. Prisene for disse tjenestene er imidlertid ofte ganske høye. Heldigvis finnes det mer budsjettvennlige måter å beskytte ørene til gjestene og de ansatte på. Nedenfor finner du noen av dem.
I en tidligere artikkel har vi diskutert viktigheten av å velge den beste musikk til restauranten din. Selv om musikk naturlig tilfører mer lyd, spiller den også en avgjørende rolle for å skape den rette atmosfæren for gjestene dine. Men uansett hvor godt kuratert spillelisten din er, bør restaurantmusikken fungere som et bakgrunnslydspor. Volumet bør settes på et behagelig nivå, slik at gjestene kan nyte måltidene og delta i samtaler.
For å sikre jevn fordeling av musikk i hele restauranten, er det en god idé å velge et musikkanlegg som er spesielt designet for bakgrunnsmusikk. Se etter høyttalere som kan installeres diskret i taket eller monteres på veggene. Denne typen høyttalere bidrar til å opprettholde et jevnt lydnivå i hele restauranten, selv når du spiller musikk på lavt volum.
Når gjestene ankommer restauranten din og flytter stolene sine for å besøke baren, gå på toalettet eller gjøre plass for andre som passerer bak dem, kan lyden av stolben som skraper mot et hardt gulv, være mer merkbar enn man skulle tro. Selv om det kanskje ikke er så merkbart i en restaurant der ulike lyder blander seg sammen, kan du forestille deg en enkelt stol som flyttes i et stille museum eller klasserom - stoler bråker! Derfor kan lydisolering av restaurantstoler utgjøre en betydelig forskjell.
Her er noen måter å redusere stolstøy i restauranten din:
Vurder stolplasseringen: Plasser stolene strategisk for å minimere kontakt og kollisjoner. Sørg for god plass mellom stoler og bord for å redusere sannsynligheten for at stoler støter borti hverandre og skaper unødvendig støy.
Polstring for stolben: Fest gummi- eller filtputer på undersiden av stolbeina. Disse putene vil dempe vibrasjoner og minimere støyen som produseres når stolene flyttes eller skrapes mot gulvet.
Demping: Velg stoler med tykke, polstrede puter og polstring laget av støyabsorberende materialer. Stoffer som fløyel, semsket skinn eller teksturerte materialer kan bidra til å absorbere lyd og redusere støy fra sittebevegelser.
Å drive en restaurant som tilbyr et variert utvalg av drikkevarer innebærer ofte bruk av blendere, kaffekverner, ismaskiner og lignende utstyr. Disse maskinene produserer mye støy. Hvis restaurantens utforming tillater fleksibilitet, kan du redusere støynivået ved å plassere maskinene så langt unna spiseområdet som mulig.
Det er ingen hemmelighet at et restaurantkjøkken kan bli ganske bråkete, særlig i travle lunsj- eller middagstider. For å løse dette må du sørge for at kjøkkendørene er lukket når det er mulig, for å holde støyen innenfor kjøkkenområdet. Hvis det ikke er nok å bare lukke dørene for å skape en lydbarriere, kan du vurdere å lydisolere dørene med akustiske paneler eller investere i dører med solid kjerne som absorberer mer støy.
For restauranter med åpne kjøkken der støyen fra kjøkkenet påvirker matopplevelsen, er en alternativ løsning å installere en glassrute. Dette lar deg opprettholde den visuelle appellen til det åpne kjøkkenkonseptet samtidig som du effektivt reduserer lydnivået.
Som nevnt ovenfor kan støy redusere gleden ved å nyte et godt måltid i en restaurant. Men det betyr ikke nødvendigvis at stillhet er veien å gå. Noen kjente restauranteiere, som Heston Blumenthal, hjernen bak The Fat Duck i England, har valgt å ikke spille musikk i restaurantene sine. Blumenthals intensjon er å sikre at gjestenes oppmerksomhet utelukkende er rettet mot maten og matopplevelsen. Selv om Blumenthal kan ha et poeng, vil dette taushetsløftet neppe bli godt mottatt av flertallet av restaurantgjestene.
I den nevnte artikkelen av Charles Spence siteres Tim Zagat, medgrunnlegger av restaurantguiden Zagat Restaurant Surveys. Zagat uttrykker sine tanker om stille servering som følger: "Det er et tveegget sverd", for hvis en restaurant er for stille, "føler mange at den er død".
Hvis du føler deg eventyrlysten, kan du være vertskap for en stille middagsarrangement kan være et alternativ. Det er en god sjanse for at et slikt arrangement vil tiltrekke seg mange nysgjerrige gjester. Det er imidlertid viktig å merke seg at nysgjerrighet er nøkkelordet her. Lyder spiller en viktig rolle i matopplevelsen, og de fleste gjester vil nok foretrekke en restaurant som ikke er like stille som et bibliotek.
Når gjestene bestiller bord på en restaurant, er det fordi de ønsker et tilfredsstillende måltid. Men når de vurderer hvilken restaurant de skal velge, vil de sannsynligvis også se for seg en livlig atmosfære. Gjennom historien har restauranter vært verdsatte steder for å nyte deilig mat i et hyggelig miljø, som inkluderer lyder. Det avgjørende er at lyden ikke overdøver helhetsopplevelsen.
Det handler om å finne den rette balansen og skape det perfekte lydbildet for restauranten din. Ved å ta hensyn til de nevnte studiene og implementere noen av løsningene, kan du ta skritt for å redusere støy i restauranten din og skape en mer behagelig atmosfære for både gjester og ansatte.
