Dette nettstedet ble automatisk oversatt 
Alle sanser spiller en rolle når du skal skape den beste matopplevelsen for gjestene dine - smakene og presentasjonen av hver enkelt rett, de forlokkende duftene som finner veien fra kjøkkenet til inngangsdøren, og stilen på interiøret i restauranten din. Men musikken spiller en større rolle enn du kanskje tror.
Forestill deg at du går inn på en restaurant med et imponerende designinteriør eller eklektiske bruktmøbler som får deg til å føle deg som hjemme.
Du setter deg ned for å se på menyen. Også den har et lekkert design. Det er enkelt for deg å få en rask oversikt over alle menyalternativene.
Når forretten serveres, er aspargesen og den grillede fisken perfekt tilberedt, og smakskombinasjonene er helt riktige. Du tar en slurk av proseccoen din og ser opp på venninnen din for å spørre om maten.
Når du skal til å si noe, begynner en rask dansetakt å fylle rommet, glasset ditt vibrerer på bordet, og du må si alt to ganger før vennen din kan høre deg.
Vil dette endre din opplevelse av restauranten?
Dette eksemplet er kanskje overdrevet, og det er ikke noe galt med dansemusikk. Den kan være perfekt hvis den passer til restaurantens konsept og målgruppe. Akkurat som klassisk pianomusikk kan føles litt feil hvis du har en amerikansk burgerrestaurant.
Men det er ikke alt. Musikk kan påvirke gjestene dine selv når de ikke engang tenker over det.
Kan musikk være den hemmelige ingrediensen i oppskriftene dine? Det er stor sjanse for at svaret er ja. Ifølge studier kan musikk påvirke hvordan restaurantgjestene oppfatter smaken av maten på menyen din.
Når vi bruker sansene våre til å oppleve verden rundt oss, for eksempel fargen på en skjorte, duften av en parfyme eller smaken av en sjokoladedessert, bruker vi ikke bare én sans av gangen. De andre sansene våre spiller også inn, fordi det som regel er noe annet i omgivelsene som stimulerer dem samtidig, for eksempel musikk.
I en studie fra 2012 fant forskere ut at det å lytte til musikk med et lavere lydbilde forsterker opplevelsen av bittersøt karamell. Hva skjer så hvis tonehøyden er høy? Ifølge studien fikk en høyere tonehøyde deltakerne til å oppleve smaken av den samme bittersøte karamellen som søtere.
En annen studie har vist at det å lytte til musikk mens man drikker vin, endrer vår opplevelse av vinens smak.
Bare rolig, forskerne husket også å inkludere øldrikkere i studien med det passende navnet, Ikke bare nok en halvliter! Hvilken rolle følelser fremkalt av musikk spiller for forbrukerens smaksopplevelse.
Her var konklusjonen at deltakere som fikk servert øl mens de lyttet til positiv musikk, beskrev ølet som bedre og søtere.
Den andre gruppen fikk servert nøyaktig det samme ølet, men fordi de drakk det mens de hørte på musikk som ofte forbindes med negative følelser, opplevde de ølet som mer bittert.
Når du skal velge musikk til restauranten din, bør du tenke på om du ønsker at gjestene skal bli litt lenger eller spise så raskt at andre gjester kan sette seg til bords i løpet av de neste timene. Dette er viktig fordi rask musikk får gjestene til å spise og drikke raskere, mens langsommere musikk får dem til å bli værende lenger og ta seg god tid med mat og drikke.
I en eksperiment I en studie utført på en restaurant studerte forskerne gjestene mens de spiste. Når det ble spilt langsom musikk, brukte gjestene mye lengre tid på å spise og drikke ved bordene sine. Rask musikk resulterte i raskere spising og drikking.
En annen interessant effekt av den langsommere musikken var at gjester i grupper brukte opptil 40% mer på drinker fra baren.
På Restaurant Moon i Tallinn, Estland, mener de at musikken bør utfylle de andre elementene i gjestens matopplevelse.
Hovmesteren, Svetlana Javorskaja, forteller at de spiller mange typer musikk, for eksempel "italiensk kafé"-musikk. Andre ganger strømmer det slavisk musikk ut av høyttalerne på Restaurant Moon, som akkompagnement til deilige slaviske retter, for eksempel tatarisk biff og håndlagde sibirske dumplings.
Musikk skal være komplementær fordi den skaper helhet. Den skal ikke være irriterende
men den bør heller ikke forsvinne i bakgrunnen. - Svetlana Javorskaja, servitør på Restaurant Moon
Når Restaurant Moon har et spesielt restaurantarrangement, prøver de å velge musikk som passer til arrangementets tema. "Når vi har en vinmiddag, spiller vi kanskje noe fransk hvis vinene er fra Frankrike", forteller Svetlana.
Vi spurte Svetlana om hun har tenkt over hvordan musikktempoet kan påvirke gjestene. Hun fortalte oss at hun er enig i studiene ovenfor, og at hun er klar over at restaurantgjestene kan spise for fort hvis musikken er for rask, men at musikken heller ikke bør være for langsom.
Hvis du leser Spotifys vilkår og betingelservil du oppdage, kanskje overraskende nok, at du ikke har lov til å bruke din personlige konto når du spiller musikk i restauranten din. I stedet foreslår de forretningsplattformen deres, Soundtrack til merkevaren din.
I 2018 intervjuet det amerikanske data- og markedsmålingsselskapet Nielsen rundt 5000 eiere av små bedrifter i Storbritannia, USA, Frankrike, Tyskland, Italia, Spania og Frankrike om deres bruk av musikkstrømmetjenester. Ut fra disse intervjuene konkluderte de med at rundt 83% spilte musikk fra personlige kontoer.
Ifølge Nielsen og Spotify fører dette til et tap på 2,65 milliarder dollar for musikkbransjen hvert år.
Livemusikk gir gjestene enda en god grunn til å bestille bord på restauranten din.
Hvis du legger inn frasen "restaurant med livemusikk" i et søkeordsverktøy, vil du faktisk se at folk over hele verden søker etter den 30 000 ganger hver måned.
Så hvordan finner du artister og band til restauranten din? Spør rundt, kanskje du kjenner noen som kjenner noen som er dyktige med gitar og mikrofon. Hvis ikke, gjør litt research på sosiale medier. Lokale Facebook-arrangementer med musikk kan være et godt sted å starte. Eller hvorfor ikke lage et innlegg på Instagram eller Facebook der du ber om forslag? Det er også en god måte å engasjere restaurantens følgere på.
Hvis du har vurdert å organisere en restaurantarrangement, Livemusikk er den perfekte måten å komme i gang på. Lag en fast menypakke og kanskje til og med en cocktailmeny som passer til musikken. Gjestene vil elske å nyte mat og drikke i den spesielle livemusikkatmosfæren!
For å oppsummere alt dette, kan det lønne seg å bruke litt mer tid på å velge musikk til restauranten din. Studie etter studie viser at musikk påvirker alle sansene våre og former opplevelsene våre. Hvorfor ikke planlegge morgendagens restaurantmusikkliste i dag og prøve den ut på gjestene dine i morgen?
