Ta strona została przetłumaczona automatycznie 
Wszystkie zmysły mają znaczenie, gdy tworzysz najlepsze doznania kulinarne dla swoich gości - smaki i prezentacja każdego dania, kuszące zapachy docierające z kuchni do drzwi wejściowych i styl wnętrza restauracji. Ale muzyka odgrywa większą rolę, niż mogłoby się wydawać.
Wyobraź sobie, że wchodzisz do restauracji z imponującym, designerskim wnętrzem lub najlepszym rodzajem eklektycznych mebli z drugiej ręki, które sprawiają, że czujesz się jak w domu.
Siadasz i patrzysz na menu. Ono również ma ładny wygląd. Łatwo jest uzyskać szybki przegląd wszystkich opcji menu.
Kiedy serwowana jest przystawka, szparagi i grillowana ryba są ugotowane do perfekcji, a kombinacje smakowe są w sam raz. Bierzesz łyk Prosecco i spoglądasz na przyjaciela, by zapytać go o jedzenie.
Kiedy masz coś powiedzieć, pokój zaczyna wypełniać szybki rytm tańca, twoja szklanka wibruje na stole i musisz powiedzieć wszystko dwa razy, zanim twój przyjaciel cię usłyszy.
Czy zmieni to Twoje wrażenia z korzystania z restauracji?
Ten przykład jest być może przesadzony i nie ma nic złego w muzyce tanecznej. Może być idealna, jeśli pasuje do koncepcji restauracji i grupy docelowej. Podobnie jak klasyczna muzyka fortepianowa może wydawać się nieco nie na miejscu, jeśli masz burgerownię w amerykańskim stylu.
Ale to nie wszystko. Muzyka może wpływać na gości nawet wtedy, gdy o tym nie myślą.
Czy muzyka może być sekretnym składnikiem twoich przepisów? Istnieje duże prawdopodobieństwo, że tak. Według badań muzyka może wpływać na to, jak goście restauracji postrzegają smak potraw w menu.
Kiedy używamy naszych zmysłów, aby doświadczać otaczającego nas świata, na przykład koloru czyjejś koszuli, zapachu perfum lub smaku deseru czekoladowego, nie używamy tylko jednego zmysłu na raz. W grę wchodzą także inne nasze zmysły, ponieważ zazwyczaj w naszym otoczeniu jest coś innego, co stymuluje je w tym samym czasie, na przykład muzyka.
W badanie W 2012 roku naukowcy odkryli, że słuchanie muzyki o niższej wysokości dźwięku zwiększa odczuwaną gorycz słodko-gorzkiego toffi. A co się dzieje, jeśli wysokość dźwięku jest wysoka? Zgodnie z wynikami badania, wyższa wysokość dźwięku sprawiała, że uczestnicy odczuwali smak tego samego słodko-gorzkiego toffi jako słodszy.
Kolejny badanie wykazały, że słuchanie muzyki podczas picia wina zmienia nasze wrażenia z jego smaku.
Nie martw się, naukowcy pamiętali również o uwzględnieniu osób pijących piwo w odpowiednio nazwanym badaniu, Not Just Another Pint! Rola emocji wywołanych muzyką w doświadczeniu degustacyjnym konsumenta.
W tym przypadku wniosek był taki, że uczestnicy, którym podawano piwo podczas słuchania pozytywnej muzyki, opisywali piwo jako smakujące lepiej i słodsze.
Druga grupa uczestników badania została poczęstowana dokładnie tym samym piwem, ale ponieważ pili je podczas słuchania muzyki powszechnie kojarzonej z negatywnymi emocjami, doświadczyli piwa jako bardziej gorzkiego.
Wybierając muzykę do swojej restauracji, zastanów się, czy chcesz, aby goście zostali trochę dłużej, czy też zjedli wystarczająco szybko, aby inni goście mogli usiąść przy stoliku w ciągu najbliższych kilku godzin. Ma to znaczenie, ponieważ szybka muzyka sprawia, że goście jedzą i piją szybciej, podczas gdy wolniejsza muzyka sprawia, że pozostają dłużej i nie spieszą się z jedzeniem i piciem.
W eksperyment W badaniu przeprowadzonym w restauracji naukowcy badali gości podczas spożywania posiłków. Kiedy grała wolna muzyka, goście spędzali znacznie więcej czasu jedząc i pijąc przy swoich stolikach. Szybka muzyka skutkowała szybszym jedzeniem i piciem.
Innym bardzo interesującym efektem wolniejszej muzyki było to, że goście w grupach wydali do 40% więcej na napoje z baru.
Przy Restauracja Moon w Tallinie w Estonii, wierzą, że muzyka powinna uzupełniać inne elementy doznań kulinarnych gości.
Ich główna kelnerka, Svetlana Javorskaja, powiedziała nam, że grają wiele rodzajów muzyki, takich jak muzyka "Italian Cafe". Innym razem z głośników w restauracji Moon płynie słowiańska muzyka, która towarzyszy pysznym słowiańskim potrawom, takim jak wołowina tatarska i ręcznie robione syberyjskie pierogi.
Muzyka powinna być komplementarna, ponieważ tworzy całość. Nie powinna być irytująca
ale nie powinien też znikać w tle. - Svetlana Javorskaja, główna kelnerka w restauracji Moon
Kiedy restauracja Moon organizuje specjalne wydarzenie, starają się wybrać muzykę, która pasuje do tematu wydarzenia. "Kiedy mamy kolację z winem, możemy zagrać coś francuskiego, jeśli wina pochodzą z Francji", mówi Svetlana.
Zapytaliśmy Svetlanę, czy zastanawiała się nad tym, jak tempo muzyki może wpływać na gości. Powiedziała nam, że zgadza się z powyższymi badaniami i zdaje sobie sprawę, że goście restauracji mogą jeść zbyt szybko, jeśli muzyka jest zbyt szybka, ale uważa, że muzyka nie powinna być również zbyt wolna.
Jeśli czytasz Spotify zasady i warunkiOdkryjesz, być może zaskakująco, że nie możesz używać swojego osobistego konta podczas odtwarzania muzyki w swojej restauracji. Zamiast tego sugerują swoją platformę biznesową, Ścieżka dźwiękowa dla marki.
W 2018 r. amerykańska firma Nielsen zajmująca się danymi i pomiarami rynku przeprowadziła wywiady z około 5000 właścicieli małych firm w Wielkiej Brytanii, Stanach Zjednoczonych, Francji, Niemczech, Włoszech i Hiszpanii na temat korzystania przez nich z usług strumieniowego przesyłania muzyki. Na podstawie tych wywiadów stwierdzono, że około 83% odtwarzało muzykę z kont osobistych.
Według Nielsena i Spotify prowadzi to do 2,65 miliarda dolarów strat dla przemysłu muzycznego każdego roku.
Muzyka na żywo to kolejny powód, dla którego warto zarezerwować stolik w restauracji.
W rzeczywistości, jeśli wprowadzisz frazę "restauracja z muzyką na żywo" do narzędzia do badania słów kluczowych, zobaczysz, że ludzie na całym świecie szukają jej 30 000 razy każdego miesiąca.
Jak więc znaleźć artystów i zespoły do swojej restauracji? Rozejrzyj się, może znasz kogoś, kto zna kogoś, kto jest genialny z gitarą i mikrofonem. Jeśli nie, poszperaj trochę na media społecznościowe. Lokalne wydarzenia muzyczne na Facebooku mogą być dobrym miejscem do rozpoczęcia. A może stworzyć post na Instagramie lub Facebooku z prośbą o sugestie? To także dobry sposób na nawiązanie kontaktu z obserwatorami restauracji.
Jeśli zastanawiasz się nad zorganizowaniem impreza w restauracji, Muzyka na żywo to idealny sposób na rozpoczęcie. Stwórz zestaw menu, a może nawet menu koktajlowe pasujące do muzyki. Goście będą zachwyceni jedzeniem i piciem w wyjątkowej atmosferze muzyki na żywo!
Podsumowując, warto poświęcić nieco więcej czasu na wybór muzyki do swojej restauracji. Badania pokazują, że muzyka wpływa na wszystkie nasze zmysły i kształtuje nasze doświadczenia. Dlaczego nie zaplanować jutrzejszej listy utworów w restauracji już dziś i wypróbować ją na swoich gościach jutro?
