Denne hjemmeside blev oversat automatisk 
Alle sanser er vigtige, når du skal skabe den bedste madoplevelse for dine gæster - smagen og præsentationen af hver enkelt ret, de lokkende dufte, der finder vej fra køkkenet til indgangsdøren, og stilen i din restaurants interiør. Men musikken spiller en større rolle, end du måske tror.
Forestil dig, at du går ind på en restaurant med et imponerende designinteriør eller den bedste form for eklektiske genbrugsmøbler, som får dig til at føle dig hjemme.
Du sætter dig ned og kigger på menuen. Den har også et flot design. Det er nemt for dig at få et hurtigt overblik over alle menupunkter.
Da din forret bliver serveret, er aspargesene og den grillede fisk tilberedt til perfektion, og smagskombinationerne er helt rigtige. Du tager en slurk af din Prosecco og kigger op på din ven for at spørge til deres mad.
Når du skal til at sige noget, begynder et hurtigt dansebeat at fylde rummet, dit glas vibrerer på bordet, og du er nødt til at sige alting to gange, før din ven kan høre dig.
Vil det ændre din oplevelse af restauranten?
Dette eksempel er måske overdrevet, og der er ikke noget galt med dansemusik. Det kan være perfekt, hvis det matcher din restaurants koncept og målgruppe. Ligesom klassisk klavermusik kan føles lidt forkert, hvis du har en burgerrestaurant i amerikansk stil.
Men det er ikke alt, hvad der skal til. Musik kan påvirke dine gæster, selv når de ikke engang tænker over det.
Kan musik være den hemmelige ingrediens i dine opskrifter? Der er en god chance for, at svaret er ja. Ifølge undersøgelser kan musik påvirke, hvordan restaurantgæster opfatter smagen af maden på din menu.
Når vi bruger vores sanser til at opleve verden omkring os, f.eks. farven på en persons skjorte, duften af en parfume eller smagen af en chokoladedessert, bruger vi ikke kun én sans ad gangen. Vores andre sanser kommer også i spil, fordi der som regel er noget andet i vores omgivelser, der stimulerer dem på samme tid, f.eks. musik.
I en undersøgelse fra 2012 fandt forskere ud af, at det at lytte til musik med et lavere lydbillede forstærker den oplevede bitterhed af en bittersød karamel. Hvad sker der så, hvis tonehøjden er høj? Ifølge undersøgelsen fik en højere tonehøjde deltagerne til at opleve smagen af den samme bittersøde karamel som sødere.
En anden undersøgelse påvist, at det at lytte til musik, mens man drikker vin, ændrer vores oplevelse af vinens smag.
Bare rolig, forskerne huskede også at inkludere øldrikkere i undersøgelsen med det passende navn, Ikke bare endnu en pint! Betydningen af følelser fremkaldt af musik for forbrugerens smagsoplevelse.
Her var konklusionen, at deltagere, der fik serveret øl, mens de lyttede til positiv musik, beskrev øllet som bedre og sødere.
Den anden gruppe deltagere fik serveret præcis den samme øl, men fordi de drak den, mens de lyttede til musik, der ofte forbindes med negative følelser, oplevede de øllet som mere bittert.
Når du vælger musik til din restaurant, skal du overveje, om du vil have gæsterne til at blive lidt længere eller spise hurtigt nok til, at andre gæster kan sidde ved bordet inden for de næste par timer. Det er vigtigt, fordi hurtig musik får gæsterne til at spise og drikke hurtigere, mens langsommere musik får dem til at blive hængende længere og tage sig god tid til at spise og drikke.
I en eksperiment I en undersøgelse, der blev udført på en restaurant, studerede forskerne gæsterne, mens de spiste. Når der blev spillet langsom musik, brugte gæsterne meget længere tid på at spise og drikke ved deres borde. Hurtig musik resulterede i, at man spiste og drak hurtigere.
En anden meget interessant effekt af den langsommere musik var, at gæster i grupper brugte op til 40% mere på drinks i baren.
På Restaurant Moon i Tallinn, Estland, mener de, at musikken skal supplere de andre elementer i gæstens madoplevelse.
Deres overtjener, Svetlana Javorskaja, fortalte os, at de spiller mange slags musik, f.eks. italiensk cafémusik. Andre gange strømmer højttalerne på Restaurant Moon ud med slavisk musik, som ledsager lækre slaviske retter som tatarisk oksekød og håndlavede sibiriske dumplings.
Musik skal være komplementær, fordi den skaber helhed. Den bør ikke være irriterende
men den bør heller ikke forsvinde i baggrunden. - Svetlana Javorskaja, chefservitrice på Restaurant Moon
Når Restaurant Moon har en særlig restaurantbegivenhed, forsøger de at vælge musik, der passer til begivenhedens tema. "Når vi har en vinmiddag, spiller vi måske noget fransk, hvis vinene er fra Frankrig," fortæller Svetlana.
Vi spurgte Svetlana, om hun har overvejet, hvordan musikkens tempo kan påvirke gæsterne. Hun fortalte os, at hun er enig i ovenstående undersøgelser, og at hun er klar over, at restaurantgæster måske spiser for hurtigt, hvis musikken er for hurtig, men mener, at musikken heller ikke bør være for langsom.
Hvis du læser Spotifys vilkår og betingelservil du, måske overraskende, opdage, at du ikke må bruge din personlige konto, når du spiller musik i din restaurant. I stedet foreslår de deres forretningsplatform, Soundtrack til dit brand.
I 2018 interviewede det amerikanske data- og markedsmålingsfirma Nielsen omkring 5000 ejere af små virksomheder i Storbritannien, USA, Frankrig, Tyskland, Italien, Spanien og Frankrig om deres brug af musikstreamingtjenester. Ud fra disse interviews konkluderede de, at omkring 83% afspillede musik fra personlige konti.
Ifølge Nielsen og Spotify fører det til et tab på 2,65 milliarder dollars for musikindustrien hvert år.
Live-musik giver gæsterne endnu en god grund til at bestille bord på din restaurant.
Hvis du indtaster udtrykket "restaurant med levende musik" i et søgeordsværktøj, vil du se, at folk over hele verden søger efter det 30.000 gange hver måned.
Hvordan finder du så kunstnere og bands til din restaurant? Spørg rundt, måske kender du nogen, som kender nogen, der er dygtige med en guitar og en mikrofon. Hvis ikke, så lav lidt research på sociale medier. Lokale Facebook-events med musik kan være et godt sted at starte. Eller hvorfor ikke lave et opslag på Instagram eller Facebook, hvor du beder om forslag? Det er også en god måde at komme i kontakt med din restaurants følgere på.
Hvis du har overvejet at organisere en restaurant begivenhed, Livemusik er den perfekte måde at komme i gang på. Lav en fast menupakke og måske endda en cocktailmenu, der passer til musikken. Gæsterne vil elske at nyde maden og drikkevarerne i den særlige livemusik-atmosfære!
For at opsummere kan det betale sig at bruge lidt mere tid på at vælge musik til din restaurant. Undersøgelse efter undersøgelse viser, at musik påvirker alle vores sanser og former vores oplevelser. Hvorfor ikke planlægge morgendagens trackliste i dag og prøve den af på dine gæster i morgen?
