⟵ Vissza
14. szeptember 2022, 4 min olvasni

Dallamokkal jobb az étel íze - miért számít az éttermi zene

Szerző: Birgitte Brøndum
Weboldal automatikusan lefordított Ezt a weboldalt automatikusan lefordították
Egy fényjelzés "Élő zene péntek és szombat 7-10 óra között" felirattal.
Egy fényjelzés "Élő zene péntek és szombat 7-10 óra között" felirattal.
Fénykép: Tim Mossholder

A zene befolyásolja, hogy az étterem vendégei mennyi ételt és italt rendelnek, és mennyi ideig maradnak. Vizsgáljuk meg, hogyan alakíthatja a vendégélményt a megfelelő zene kiválasztásával, a hangerő kiegyensúlyozásával és a zene tempójának figyelembevételével.

Minden érzékszerv számít, amikor a legjobb étkezési élményt szeretné nyújtani vendégeinek - az egyes ételek ízvilága és tálalása, a konyhából a bejárati ajtóig tartó csábító illatok, valamint az étterem belső terének stílusa. A zene azonban nagyobb szerepet játszik, mint gondolná.  

Éttermi zene és vendégélmény  

Képzelje el, hogy besétál egy étterembe, amelynek lenyűgöző dizájnbelsője vagy a legjobb fajta eklektikus használt bútorai otthonosan érzik magukat.

Leülsz, hogy megnézd az étlapot. Az is jól néz ki. Könnyen és gyorsan áttekintheti az összes menüpontot.  

Amikor az előételt tálalják, a spárga és a grillezett hal tökéletesen átsül, és az ízkombinációk is tökéletesek. Iszol egy kortyot a proseccóból, és felpillantasz a barátodra, hogy megkérdezd az ételről.  

Amikor éppen mondani akarsz valamit, egy gyors táncos ütem tölti be a szobát, a poharad rezeg az asztalon, és mindent kétszer kell elmondanod, mielőtt a barátod meghallja. 

Ez megváltoztatja az étteremről szerzett tapasztalatait?  

Ez a példa talán túlzó, és a tánczenével nincs semmi baj. Tökéletes lehet, ha illik az étterem koncepciójához és célközönségéhez. Ahogyan a klasszikus zongoramuzsika is lehet, hogy kicsit nem illik a képbe, ha egy amerikai stílusú hamburgerezőt üzemeltet.  

De ez még nem minden. A zene akkor is hatással lehet a vendégekre, amikor azok nem is gondolnak rá.

 

Szaxofonosok játszanak rózsaszínű színpadi fényben.
Fénykép: Jens Thekkeveettil

Kaphatnék ezt a desszertet dzsesszel?

A zene lehet a titkos összetevő a receptjeidben? A válasz jó eséllyel igen. Tanulmányok szerint a zene befolyásolhatja, hogy az éttermi vendégek hogyan érzékelik az étlapon szereplő ételek ízét. 

Amikor érzékszerveinket használjuk arra, hogy megtapasztaljuk a körülöttünk lévő világot, például valakinek az inge színét, egy parfüm illatát vagy egy csokoládé desszert ízét, nem csak egy érzékszervünket használjuk egyszerre. Más érzékszerveink is játékba jönnek, mert általában van valami más is a környezetünkben, ami egyszerre stimulálja őket, például a zene.  

Egy tanulmány 2012-ben a tudósok megállapították, hogy a mélyebb hangszínnel rendelkező zene hallgatása fokozza a keserédes karamell keserűségét. Aztán mi történik, ha a hangmagasság magas? A tanulmány szerint a magasabb hangmagasság hatására a résztvevők ugyanannak a keserédes karamellának az ízét édesebbnek élték meg. 

Egy másik tanulmány kimutatták, hogy a borivás közbeni zenehallgatás megváltoztatja a bor ízének megtapasztalását. 

Ne aggódjon, a tudósok nem felejtették el a sörivókat is bevonni a megfelelő nevű tanulmányba, Nem csak egy újabb korsó! A zene által kiváltott érzelmek szerepe a fogyasztók kóstolási élményében. 

Itt a következtetés az volt, hogy azok a résztvevők, akiknek sört szolgáltak fel pozitív zene hallgatása közben, a sör ízét jobbnak és édesebbnek írták le. 

A pint-tanulmányok résztvevőinek másik csoportja pontosan ugyanazt a sört kapta, de mivel a sört negatív érzelmekkel kapcsolatos zene hallgatása közben itták, a sört keserűbbnek érezték.

A lassú zene hatására a vendégek többet költenek a bárpult italaira 

Amikor zenét választ az étterme számára, vegye figyelembe, hogy szeretné-e, ha a vendégek egy kicsit tovább maradnának, vagy elég gyorsan ennének ahhoz, hogy a következő néhány órában más vendégek is asztalhoz ülhessenek. Ez azért fontos, mert a gyors tempójú zene gyorsabb evésre és ivásra készteti a vendégeket, míg a lassúbb zene miatt tovább időznek, és nem sietik el az ételt és az italt.  

Egy kísérlet egy étteremben végezték, a kutatók a vendégeket étkezés közben tanulmányozták. Amikor lassú zene szólt, a vendégek sokkal hosszabb időt töltöttek evéssel és ivással az asztaluknál. A gyors zene gyorsabb evést és ivást eredményezett.

A lassabb zene másik nagyon érdekes hatása az volt, hogy a csoportos vendégek akár 40%-tel többet költöttek a bárban lévő italokra. 

Zene a tallinni Restaurant Moonban 

Vendégek a Hold étteremben, Tallinn, Észtország.

A címen. Restaurant Moon Tallinnban, Észtországban, úgy vélik, hogy a zenének ki kell egészítenie a vendég étkezési élményének többi elemét.

A főpincérnő, Svetlana Javorskaja elmondta, hogy sokféle zenét játszanak, például "olasz kávéházi" zenét. Máskor a Hold étterem hangszóróiból szláv zene szól, amely az ízletes szláv ételeket, például a tatár marhahúst és a kézzel készített szibériai gombócokat kíséri.  

A zenének kiegészítőnek kell lennie, mert teljességet teremt. Nem szabad, hogy irritáló legyen.
de nem is szabad, hogy a háttérbe szoruljon. - Svetlana Javorskaja, főpincérnő Restaurant Moon  

Amikor a Restaurant Moon egy különleges éttermi eseményt tart, igyekszik az esemény témájához illő zenét választani. "Ha borvacsorát tartunk, akkor lehet, hogy valami franciát játszunk, ha a borok Franciaországból származnak" - meséli Svetlana.  

Megkérdeztük Szvetlanát, hogy gondolt-e arra, hogy a zene tempója hogyan hathat a vendégekre. Elmondta, hogy egyetért a fenti tanulmányokkal, és tisztában van azzal, hogy az étterem vendégei túl gyorsan esznek, ha túl gyors a zene, de úgy véli, hogy a zene sem lehet túl lassú. 

Létrehozhatok Spotify lejátszási listákat az éttermemhez? 

Ha elolvassa a Spotify feltételek és kikötések, talán meglepő módon azt fogja tapasztalni, hogy nem használhatja a személyes fiókját, amikor zenét játszik az étteremben. Ehelyett az üzleti platformjukat javasolják, Soundtrack a márkádhoz. 

2018-ban az amerikai Nielsen adat- és piacmérő vállalat mintegy 5000 kisvállalkozás tulajdonosát kérdezte meg az Egyesült Királyságban, az Egyesült Államokban, Franciaországban, Németországban, Olaszországban, Spanyolországban és Franciaországban a zenei streaming szolgáltatások használatáról. Ezekből az interjúkból arra a következtetésre jutottak, hogy körülbelül 83%-en játszanak zenét személyes fiókjaikról. 

A Nielsen és a Spotify szerint ez évente 2,65 milliárd dolláros veszteséget okoz a zeneiparnak.  

Étterem élőzene 

Az élőzene egy újabb jó okot ad a vendégeknek arra, hogy asztalt foglaljanak az Ön éttermében.  

Valójában, ha az "étterem élőzenével" kifejezést betáplálja egy kulcsszókereső eszközbe, azt fogja látni, hogy az emberek világszerte havonta 30 000 alkalommal keresnek rá.  

Szóval, hogyan találsz művészeket és zenekarokat az éttermed számára? Kérdezősködjön, talán ismer valakit, aki ismer valakit, aki zseniálisan bánik a gitárral és a mikrofonnal. Ha nem, akkor végezzen egy kis kutatást a közösségi média. A helyi zenés Facebook-események jó kiindulópontot jelenthetnek. Vagy miért nem készítesz egy Instagram- vagy Facebook-bejegyzést, amelyben javaslatokat kérsz? Ez szintén jó módja annak, hogy kapcsolatba lépjen étterme követőivel.

Ha fontolgatja, hogy szervez egy éttermi rendezvény, Az élőzene tökéletes módja a kezdésnek. Állítson össze egy menücsomagot, és esetleg a zenéhez illő koktélmenüt is. A vendégek imádni fogják az ételeket és italokat a különleges élőzenés hangulatban!

Összefoglalva mindezt, kifizetődő lehet, ha egy kicsit több időt szánsz arra, hogy zenét válassz az éttermedbe. Tanulmányok sora mutatja, hogy a zene minden érzékszervünkre hatással van, és formálja élményeinket. Miért ne tervezné meg ma a holnapi éttermi tracklistát, és próbálná ki holnap a vendégein?