Denna webbplats översattes automatiskt 
A Michelin grön stjärna uppmärksammar restauranger som exemplifierar miljömässiga och etiska åtaganden. Dessa restauranger samarbetar med lokala leverantörer och lagar mat med ingredienser som kommer från hållbara jordbruks- och fodermetoder. Dessutom strävar de efter att minimera avfall och minska plastanvändningen. I slutändan symboliserar en grön Michelinstjärna föreningen av kulinarisk excellens och miljöansvar. I avsnitten nedan tar vi en närmare titt på några av dessa restauranger och deras hållbarhetsarbete.
Vår resa börjar i Finland, på en restaurang i Helsingfors som förkroppsligar hållbarhet i sin kärna. Nolla, som har fått Michelins gröna stjärna sedan 2020, tillämpar en nollavfallsfilosofi.
Detta synsätt är djupt rotat i deras verksamhet. Medgrundarna Carlos Henriques och Albert Franch Sunyer säger: "Vi använder sunt förnuft för att förhindra slöseri, vilket med tiden blir en trend som alla drar nytta av. Det är smärtsamt att se slöseri och försummelse, och när det väl är gjort kan vi inte gå tillbaka. Det är helt enkelt ett tankesätt och för oss nu en daglig rutin."
Sedan öppningen 2018 har Nolla - det finska ordet för "noll" - arbetat utan att använda plastförpackningar, plastfolie, vakuumpåsar och folie. Deras engagemang för noll avfall är så starkt att du inte hittar en enda soptunna i restaurangen. Istället finns en kompost i matsalen som bearbetar avfall som senare återförs till producenterna för att användas som gödningsmedel. På så sätt sluts kretsloppet för avfallsproduktion och avfallshantering.
Nolla hoppas på en framtid där nollavfallspraxis blir normaliserad.
"Vi hoppas att nollavfallspraxis blir så normaliserad att den blir standard för hur alla restauranger arbetar, istället för att vara ett undantag."
Michelin Green Star-restaurang, Nolla, Helsingfors
Nolla, med sitt engagemang för noll avfall, utgör ett hoppfullt exempel för den globala restaurangbranschen.
Möte Salt Budapestsom har en grön stjärna i Guide Michelin och är känd för sin innovativa inställning till det ungerska köket. På frågan om vilka förändringar som har förbättrat deras hållbarhetsarbete valde teamet på Salt att fokusera på ett framtida initiativ: att driva en industriell kompost.
"Vi siktar på att driva en industriell kompost som komposterar inom 24 timmar (inte bara växtavfall, utan allt organiskt - som soppåsar gjorda av majsstärkelse), och den kompost som produceras på detta sätt kan sedan användas i Salts lilla trädgård i Gödöllő", berättade de.
När det gäller råd till restauranger som påbörjar sin hållbarhetsresa betonar Salt vikten av att minska förpackningsmaterialet och genomföra en korrekt avfallshantering.
"Använd så lite förpackningsmaterial som möjligt och tänk på selektiv avfallshantering - det är de två viktigaste sakerna att börja med när du planerar!"
Michelin Green Star-restaurangen Salt i Budapest, Ungern
De understryker också vikten av att planera menyn så att den innehåller så många grönsaksbaserade rätter som möjligt.
Med dessa åtgärder fortsätter Salt Budapest att visa sitt engagemang för hållbarhet och säkrar därmed sin plats bland de ledande Michelin-restaurangerna med gröna stjärnor.
Upptäck Molskroenär en av Michelins gröna stjärnor och ligger i Ebeltoft i Danmark. Restaurangen är känd för att blanda traditionell gastronomi med moderna uttryck och har ett orubbligt engagemang för hållbarhet. Molskroen betonar betydelsen av lokala partnerskap som en enkel, men effektiv förändring i deras hållbarhetsarbete.
När vi frågade Dennis Blok, F&B Manager & Head Sommelier, vilken lätt genomförd förändring som har haft störst inverkan på Molskroens hållbarhet var svaret tydligt: deras partnerskap med lokala producenter.
Han sa: "Detta måste helt klart vara vårt närmare och bättre samarbete med lokala producenter. Den ojämförliga skillnaden var vårt samarbete med Helge, som blev "vår" bonde. Vi gjorde tillsammans upp en plan för året om vad som skulle planteras i jorden, vad vi ville ha, storleken på grönsakerna osv. Det var otroligt viktigt och bra för oss."
Helge är inte längre deras partner, men Molskroen samarbetar nu med Trustrup Gård, som drivs av Simon och Isabel, och fortsätter sina ansträngningar att ha ett nära samarbete med lokala producenter.
När vi frågar Dennis om råd till restauranger som ska påbörja sin hållbarhetsresa rekommenderar han att man tar det steg för steg.
"Gör det steg för steg. Gör inte en total förändring från dag 1. Ta en sak i taget och gör det ordentligt innan du går vidare till nästa. Om det görs halvt eller delvis kommer du aldrig att nå 100% av målet. Dessutom, det viktigaste av allt... Du måste ha bra partners på resan!"
Dennis Blok, F&B Manager & Chefssommelier, Molskroen
Genom sitt engagemang för gradvisa, välplanerade förändringar och starka partnerskap fortsätter Molskroen att vara ett föredöme när det gäller hållbarhet inom restaurangbranschen.
Nolla, Salt och Molskroen är tre imponerande exempel på restauranger i Europa som fått en grön stjärna i Guide Michelin. Men på kontinenten finns också en mängd andra hållbara restauranger, och många av dem dyker upp i takt med att både branschfolk och matgäster utvecklar en ökad miljömedvetenhet. Vi är stolta över att kunna räkna flera av våra kunder till dessa gröna trendsättare.
