Denna webbplats översattes automatiskt 
50 Next har ingen första, andra, tredje eller sista plats. Det är en lista utan rangordning, vilket innebär att det är lika bra att vara nr. 45 som det är att vara nr 2.
50 Next såg dagens ljus 2021, när organisationen bakom den berömda Lista över världens 50 bästa restauranger, skapade konceptet. 50 Next hyllar personer som är 35 år eller yngre och som använder sin passion och talang för att se till att gastronomin fortsätter att utvecklas.
När det gäller åldersgränsen kan undantag göras för sökande som nyligen har påbörjat en ny karriär. Gemensamt för alla personer på listan är att de har bidragit med banbrytande idéer till livsmedelsindustrin.
Efter en öppen inbjudan där ansökningar och nomineringar till 50 Next fortsätter att strömma in, genomförs timmar av gedigen research på Basque Culinary Center i San Sebastián, i den baskiska regionen i Spanien. Här är fokus att hitta ljusa, unga sinnen som har omvandlat kreativa idéer till verklighet.
Det är detta som 50 Next-sökarljusen är riktade mot:
Dessa banbrytande innovatörer finns över hela världen.
Gastronomihjältar från 30 olika territorier på 6 kontinenter presenteras i denna andra upplaga av 50 Next.
Listan är indelad i 7 kategorier. Här är några höjdpunkter!
Jackwing Yao, Lola Liu och Tiger Liang
Ålder: 31, 30 och 27
Kina
Dessa tre mixologer skapar en ny standard för kvinnliga bartenders i Asien och resten av världen. Med hjälp av traditionella kinesiska spritdrycker trollar de fram moderna drinkar som har rötter i den kinesiska kulturen. Jackwing, Lola och Tiger arbetar för hotellägarna Bastien Ciocca och Andrew Ho's Hope Group, som under pandemin anpassade sig till restriktionerna genom att skapa en leveransservice för cocktailburkar.
Tiger blandar drinkar bakom baren på Kinas första speakeasy, Hope & Sesame Guangzhou. Här experimenterar hon med räddade livsmedelsprodukter och säsongens frukt från en liten bar trädgård för att skapa drinkar inspirerade av kantonesisk kultur.
Bartending handlar inte om att memorera drinkrecept; det handlar om att skapa fantastiska upplevelser för dina gäster, så att de vill komma tillbaka." - Lola Liu!
Mmabatho Molefe
Ålder: 27
Sydafrika
Mmabatho Molefe är kökschef och ägare till restaurangen Emazulwini i Kapstaden. På hennes restaurang är menyn full av traditionella Nguni- och Zulurätter som tillagas av ingredienser som vanligtvis inte används på finare middagar. Några exempel är ulimi noshatini, långkokt, tunt skivad oxtunga med tomater och uphuthu namasi, en Zulu-dessert gjord på surmjölk.
Restaurang Emazulwini drivs av ett team med enbart svarta och kvinnliga medarbetare, vilket stärker rasmässig representation samtidigt som det visar på värdet och mångfalden i Nguni- och Zuluköket.
Mette Brink Søberg
Ålder: 32
Danmark
Mette arbetar i ett litet växthus utanför den femfaldigt världsbästa restaurangen Noma i Köpenhamn och är hjärnan bakom många av restaurangens ikoniska rätter, t.ex. shawarma med rotselleri. Enligt Nomas köksmästare René Redzepi har Mettes kreativa lösningar inga gränser.
Mette är aldrig rädd för att misslyckas och finjusterar ständigt sina idéer för att skapa banbrytande rätter. Efter att ha blivit befordrad till chef för FoU på Noma arbetar Mette fortfarande i köket samtidigt som hon uppmuntrar till en snällare arbetsmiljö som främjar psykisk hälsa och en bra balans mellan arbete och privatliv.
Det är mycket viktigt att människor känner sig respekterade och delaktiga. Det är några av de nyckelfaktorer som kommer att säkerställa att besöksnäringen kan fortsätta att attrahera begåvade, passionerade och ambitiösa människor som kan styra branschen i rätt riktning." - Mette Brink Søberg
Fengru Lin
Ålder: 34
Singapore
Fengru Lin är medgrundare och VD för bioteknikföretaget TurtleTree. Företaget producerar utsökta mjölkalternativ genom att använda celler som utvunnits från däggdjur. Målet är att minska världens användning av animaliska produkter och därmed också den negativa inverkan som produktionen av dessa har på miljön.
Mustapha Diyaol-Haqq
Ålder: 22
Ghana
Mustapha lärde sig själv att koda genom att titta på tutorials på YouTube. I dag är han bara 22 år och medgrundare av Okuafo Foundation, som har utvecklat en app som gör det möjligt för jordbrukare att upptäcka skadedjursangrepp i grödor genom att skanna dem. Appen hjälper inte bara jordbrukarna utan skyddar även miljön och människor från skadliga bekämpningsmedel.
Jag ser en framtid där människor är mer medvetna om hur deras mat odlas och konsumenterna kommer att välja mat som odlats på ett hållbart sätt." - Mustapha Diyaol-Haqq
Nick Berry
Ålder: 34
Australien
Nick är en ingenjör som har utvecklat ett brett utbud av kemikaliefria jordbruksmaskiner. Hans mest anmärkningsvärda uppfinning är den passande namnet Seed Terminator, som förstör ogräsfrön innan de hinner bli till ogräs som skadar värdefulla grödor. Hans uppfinning är ett bra steg på vägen mot att minska världens ökande användning av bekämpningsmedel.
Juan Pablo Medina
Ålder: 29
Danmark
Juan Pablo är VD och medgrundare av företaget Kaffe Bueno. Deras mål är att göra något bra för planeten och samtidigt hjälpa colombianska kaffebönder att förbättra sin försörjning. Kaffe Bueno återvinner kaffesump från hotell och andra företag och använder den som ingredienser i kosmetika, hudvård, hårvård och bakningsprodukter.
Camila Fiol Stephens
Ålder: 34
Chile
Camila är en konditor och utbildare som skapar innovativa sötsaker med ovanliga smakkombinationer. I hennes sortiment finns bland annat chokladkex med italiensk hårdost eller bacon, vanilj och rökt smör. Camila har sitt eget konditori i Chiles huvudstad Santiago och har även arbetat som forskare och konditorlärare på Basque Culinary Centers BCC Lab. Genom att bana sin egen väg inom gastronomin har hon blivit en förebild för en ny generation kreativa gastronomiska innovatörer.
Oscar Ekponimo
Ålder: 36
Nigeria
Nigeria är ett land där många människor kämpar för att få tillgång till mat. Oscar vill ändra på det. Hans app Chowberry gör det möjligt för livsmedelsbutiker och stormarknader att ansluta sig till icke-statliga organisationer som kan se till att deras livsmedel och livsmedelsprodukter distribueras till låginkomstfamiljer. Oscar är också grundare av Chowberry Foundation, vars mål är att stärka samhällen och göra världens livsmedelssystem mer rättvist.
Tillgång till mat borde vara en grundläggande rättighet för varje individ. De stora företagens monopol på livsmedelssystemet begränsar möjligheten för samhällen att ta ansvar för sin näring." - Oscar Ekponimo
Asrar Damdam
Ålder: 29
Saudiarabien
Den saudiarabiska forskaren Asrar Damdam, med en doktorsexamen i elektro- och datateknik, anlände till Silicon Valley med ett ambitiöst mål. Hon vill minska det globala matavfallet med 50% innan 2030 förvandlas till 2031. Ett av de första stegen på vägen är att starta ett bioteknikföretag som tillverkar livsmedelsbehållare och förvaringsenheter som förstör skadliga bakterier med ultraviolett ljus.
Asrars uppfinningar och forskning bidrar till att hålla frukt och grönsaker färska under en längre tid, utan användning av kemikalier eller värme. Med andra ord för hon oss närmare en mer hållbar framtid med bättre livsmedelssäkerhet för alla.
Eneko Axpe
Ålder: 35
USA
Fysikern Eneko Axpes har arbetat för NASA, där han utvecklade biomaterial som förhindrar benförlust hos astronauter. När han fick veta att livsmedelsproduktionen ligger bakom 37% av de globala utsläppen av växthusgaser bestämde han sig för att använda sina kunskaper inom restaurangbranschen.
Enekos forskning syftar till att skapa mer hållbara alternativ till kött och andra livsmedel som har en negativ inverkan på miljön. Han började på Beyond Meat 2019 som deras första fysiker och bidrog till att förbättra texturen hos växtbaserade köttprodukter.
Att skapa läckra livsmedelsprodukter av matavfall är en effektiv strategi för att bekämpa klimatförändringarna." - Eneko Axpe
Nicola Kagoro
Ålder: 33
Zimbabwe
Nicola Kagoro ägnar sin tid åt att sprida kunskap om växtbaserad mat över gränserna på den afrikanska kontinenten. Hon vill hjälpa människor att få färdigheter som gör att de kan laga utsökta och prisvärda måltider utan animaliska produkter. För att uppnå detta samarbetar Nicolas företag African Vegan on a Budget med företag och privatpersoner som är angelägna om att lära sig mer om vegansk matlagning.
Nicola arbetar också med Anti-Poaching Foundation (IAPF) där hennes fokus är att ge kvinnor möjlighet att återställa naturliga vildmarksområden och därigenom minska risken för troféjakt på djur.
Zacarías González
Ålder: 37
USA
Zacarías González är en queer kubansk amerikansk konstnär, kock och sommelier som ägnar sig åt att lyfta fram och stärka rösterna från queera och färgade personer i gastronomins värld. Han driver den kreativa studion Ediciones där en myriad av mat- och samhällsprojekt sätter segel. Den tryckta publikationen Warm Cake, som Zacarías var med och grundade, publicerar intervjuer med queera, svarta, transpersoner, kvinnor och icke-binära kockar och bagare.
Gastronomi har utrymme att uppnå mer genom att helt enkelt ge mer utrymme för röster, berättelser och olika berättelser." - Zacarias González
Jessica Fong
Ålder: 31
Hongkong
Kan man odla färska grönsaker i en tätbefolkad stad som Hongkong? Jessica Fong kan svara på den frågan med ett rungande JA! Sedan 2017 har Jessicas företag Common Farms använt ett nätverk av vertikala stadsodlingar för att odla färska, näringsrika och bekämpningsmedelsfria livsmedel året runt.
Med hjälp av ekologisk jord, kompost, LED-lampor och akvaponikteknik odlar Jessicas odlingar 10 gånger så mycket produkter som en utomhusodling av motsvarande storlek. Det som gör detta ännu mer imponerande är att produkterna odlas med 95% mindre vatten än vad som används vid konventionell odling.
Pol Contreras Vilapriñó
Ålder: 36
Spanien
Den kulinariska kreatören Pol Contreras Vilapriñó har skapat vad vissa chokladexperter har kallat "femte choklad". Chokladen är gjord på kakaoslem, den vita massa som omger kakaobönan. På sitt företag, Chocolates Pol Contreras, experimenterar han med nya kakaoprodukter för att ta bön-till-bar-rörelsen till nya nivåer.
Pol tillverkar inte bara choklad, han brygger också stout av kakaoskal, vin från indiska kakaoskal och gör textilfärger av skalavfall. Unika sorter av chokladbönor från Venezuela, Madagaskar och Papua tillför ytterligare ett lager av banbrytande till Pols innovativa chokladresa.
Chloé Charles
Ålder: 35
Frankrike
Chloé Charles har fått sin matlagningserfarenhet genom att arbeta på topprestauranger i Frankrike. Chloé har delat köksgolvet med hållbarhetsfokuserade handledare som François Pasteau och har tagit till sig vikten av att göra allt i sin makt för att undvika matavfall.
Att använda sina färdigheter och sitt avfallsfria tankesätt för att skapa smakrika, enkla rätter i sitt eget kök var inte tillräckligt för henne. För att kunna göra ännu mer och dela med sig av sin kunskap etablerade Chloé sig som matkonsult och visade företag och varumärken vägen till en mer hållbar livsstil.
Som kock måste jag vara en förebild för mitt samhälle och visa dem att hållbar matlagning inte är en börda - alla kan göra det. - Chloé Charles
Vinesh Johny
Ålder: 33
Indien
Vinesh Johnys passion för bakverk började bubbla efter att han tagit examen i hotelladministration vid Christ University i Bangalore.
Till hans besvikelse fanns det inga skolor i Indien som erbjöd specialiserade bagerikurser. Han kunde ha rest utomlands för att studera, men hellre än att göra det och låta saker och ting vara som de var bestämde han sig för att starta Indiens första internationella bageriskola, Lavonne Academy of Baking Science & Pastry Arts i Bangalore. Tack vare Vineshs beslut och viljestyrka är konditori nu ett möjligt karriärval i Indien.
Detta är bara några höjdpunkter från den imponerande listan över livsmedelsinnovatörer och idéer. De 50 Next och deras projekt visar oss hur mycket vi kan åstadkomma om vi är villiga att utmana den nuvarande gastronomin.
Det är en bransch som hålls vid liv av förändringar, små och stora. Den måste växa ut till ett vackert nätverk av olika grenar, som bärs upp av kompetens, passion, vetenskap och mångfald.
Den fullständiga listan över 50 Next-innovatörer finns på här.
