See veebisait on autotõlgitud 
50 Nextil ei ole esimest, teist, kolmandat ega viimast kohta. See on nimekiri ilma pingereadeta, mis tähendab, et see on sama hästi kui ei. 45 kui ka teine koht.
50 Next nägi ilmavalgust 2021. aastal, kui organisatsioon kuulsa Maailma 50 parima restorani nimekiri, lõi kontseptsiooni. 50 Next tähistab 35-aastaseid või nooremaid inimesi, kes kasutavad oma kirge ja talenti, et tagada gastronoomia maailma jätkuv areng.
Vanusepiirangu puhul võib teha erandeid nende taotlejate puhul, kes on hiljuti alustanud uut karjääri. Kõigile nimekirjas olevatele inimestele on ühine, et nad on toonud toiduainetööstusse mängulisi ideid.
Pärast avalikku konkurssi, mille käigus laekuvad taotlused ja kandidaadid 50 järgmisele kandidaadile, toimub Hispaania Baskimaa piirkonnas San Sebastiánis asuvas Baskimaa Kulinaariakeskuses tundide viisi põhjalikku uurimistööd. Siin püütakse leida säravaid noori mõtteid, kes on loovad ideed reaalsuseks muutnud.
See ongi 50 Nexti otsevalgustite eesmärk:
Neid uuendajaid leidub kogu maailmas.
Selles 50 Next'i teises numbris on esitatud 30 erineva territooriumi ja 6 kontinendi gastronoomiakangelased.
Nimekiri on jagatud 7 kategooriasse. Siin on mõned tipphetked!
Jackwing Yao, Lola Liu ja Tiger Liang
Vanus: 31, 30 ja 27
Hiina
Need kolm mixoloogi loovad Aasias ja mujal maailmas naisbaarmenide jaoks uue standardi. Kasutades traditsioonilisi Hiina alkohoolseid jooke, valmistavad nad kaasaegseid jooke, mille juured on Hiina kultuuris. Jackwing, Lola ja Tiger töötavad hotelliomanike Bastien Ciocca ja Andrew Ho-nimelise Hope Groupi heaks, kes pandeemia ajal kohandasid end piirangutega, luues kokteilikonservide kättetoimetamise teenuse.
Tiiger segab jooke Hiina esimeses salaja baaris Hope & Sesame Guangzhou baarileti taga. Siin eksperimenteerib ta päästetud toiduainete ja hooajaliste puuviljadega väikesest baariaedast, et luua kantoni kultuurist inspireeritud jooke.
Baarmen ei ole joogiretseptide meeldejätmine, vaid see tähendab, et külalistele tuleb luua suurepäraseid elamusi, nii et nad tahavad tagasi tulla." - Lola Liu!
Mmabatho Molefe
Vanus: 27
Lõuna-Aafrika Vabariik
Mmabatho Molefe on Kaplinna restorani Emazulwini peakokk ja omanik. Tema restorani menüü on täis traditsioonilisi Nguni ja Zulu roogasid, mis on valmistatud koostisosadest, mida tavaliselt fine dining'is ei tunnustata. Mõned näited on ulimi noshatini, aeglaselt küpsetatud, õhukeselt viilutatud härjakeel tomatitega ja uphuthu namasi, zulu magustoit, mis on valmistatud hapupiimast.
Restorani Emazulwini juhib täielikult mustanahaline, ainult naistest koosnev meeskond, mis tugevdab rassilist esindatust, tutvustades samal ajal Nguni ja Zulu köögi väärtust ja mitmekesisust.
Mette Brink Søberg
Vanus: 32
Taani
Mette, kes töötab Kopenhaagenis viiekordse maailma parima restorani Noma kõrval asuvas väikeses kasvuhoones, on paljude restorani ikooniliste roogade, nagu näiteks sellerišawarma, taga. Noma peakoka René Redzepi sõnul ei ole Mette loomingulistel lahendustel piire.
Mette ei karda kunagi ebaõnnestumist ja täiustab pidevalt oma ideid, et luua murrangulisi roogasid. Pärast edutamist Noma uurimis- ja arendusjuhiks töötab Mette endiselt köögis, kuid samas julgustab ta vaimset tervist ja töö- ja eraelu tasakaalu toetavat sõbralikku töökeskkonda.
On väga oluline, et inimesed tunneksid end austatud ja volitatud. Need on mõned võtmetegurid, mis tagavad, et hotellindus saab jätkuvalt meelitada ligi andekaid, kirglikke ja ambitsioonikaid inimesi, kes suudavad tööstust õiges suunas juhtida." - Mette Brink Søberg
Fengru Lin
Vanus: 34
Singapur
Fengru Lin on biotehnoloogiaettevõtte TurtleTree kaasasutaja ja tegevjuht. Ettevõte toodab maitsvaid piimaalternatiive, kasutades imetajatest saadud rakke. Eesmärk on vähendada maailmas loomsete toodete kasutamist ja seeläbi ka nende tootmise negatiivset mõju keskkonnale.
Mustapha Diyaol-Haqq
Vanus: 22
Ghana
Mustapha õppis ise koodimist YouTube'is õpetusi vaadates. Täna, vaid 22-aastasena, on ta Okuafo Foundationi kaasasutaja, mis on välja töötanud rakenduse, mis võimaldab põllumeestel põllukultuuride skaneerimise abil tuvastada taimekahjurite levikut. Rakendus ei aita mitte ainult põllumajandustootjaid, vaid kaitseb ka keskkonda ja inimesi kahjulike pestitsiidide eest.
Ma näen tulevikku, kus inimesed on teadlikumad sellest, kuidas nende toit kasvatatakse, ja tarbijad valivad jätkusuutlikult kasvatatud toidu." - Mustapha Diyaol-Haqq
Nick Berry
Vanus: 34
Austraalia
Nick on insener, kes on välja töötanud mitmesuguseid kemikaalivabu põllumajandusmasinaid. Tema kõige märkimisväärsem leiutis on tabavalt nimetatud Seed Terminator, mis hävitab umbrohuseemned enne, kui need saavad areneda umbrohuks, mis kahjustab väärtuslikke põllukultuure. Tema leiutis on hea samm teel maailma kasvava pestitsiidikasutuse vähendamiseks.
Juan Pablo Medina
Vanus: 29
Taani
Juan Pablo on ettevõtte Kaffe Bueno tegevjuht ja kaasasutaja. Nende eesmärk on teha midagi head planeedile, aidates samal ajal Kolumbia kohvikasvatajatel oma elatusvahendeid parandada. Kaffe Bueno taaskasutab hotellide ja teiste ettevõtete kohvipuru ning kasutab seda kosmeetika, nahahoolduse, juuksehoolduse ja pagaritoodete koostisosana.
Camila Fiol Stephens
Vanus: 34
Tšiili
Camila on kondiiter ja koolitaja, kes loob ebatavaliste maitsekombinatsioonidega uuenduslikke maiustusi. Tema valikusse kuuluvad šokolaadiküpsised Itaalia kõva juustuga või peekon, vanilje ja suitsuvõi. Camilal on Tšiili pealinnas Santiagos oma kondiitritöökoda ning ta on töötanud isegi Baskimaa Kulinaarse Keskuse BCC laboris teadurina ja kondiitriõpetajana. Oma tee rajamisega gastronoomias on ta saanud eeskujuks uuele põlvkonnale loomingulistele gastronoomia uuendajatele.
Oscar Ekponimo
Vanus: 36
Nigeeria
Nigeeria on riik, kus paljud inimesed võitlevad toidule juurdepääsuga. Oscar tahab seda muuta. Tema rakendus Chowberry võimaldab toidupoodidel ja supermarketitel luua ühendust valitsusväliste organisatsioonidega, kes saavad tagada, et nende toiduaineid ja toidukaupu jagatakse madala sissetulekuga peredele. Oscar on ka Chowberry Foundationi asutaja, mille eesmärk on anda kogukondadele rohkem võimalusi ja muuta maailma toidusüsteem õiglasemaks.
Juurdepääs toidule peaks olema iga inimese põhiõigus. Suurkorporatsioonide monopoolne seisund toidusüsteemis piirab kogukondade võimalust võtta oma toitumine enda kätte." - Oscar Ekponimo
Asrar Damdam
Vanus: 29
Saudi Araabia
Saudi Araabia teadlane ja teadlane Asrar Damdam, kellel on doktorikraad elektri- ja arvutitehnika alal, saabus Silicon Valley'sse ambitsioonika eesmärgiga. Ta soovib vähendada maailma toidujäätmeid 50% võrra enne, kui 2030. aastast saab 2031. aasta. Üks esimesi samme tema missioonis on biotehnoloogia idufirma, mis toodab toidupakendeid ja hoidlaid, mis hävitavad kahjulikke baktereid ultraviolettvalguse abil.
Asrari leiutised ja teadusuuringud aitavad hoida puu- ja köögivilju kauem värskena ilma kemikaalide või kuumuse kasutamiseta. Teisisõnu, ta toob meid lähemale jätkusuutlikumale tulevikule, mis pakub kõigile paremat toiduga kindlustatust.
Eneko Axpe
Vanus: 35
USA
Füüsik Eneko Axpe on töötanud NASA-s, kus ta töötas välja biomaterjale, mis takistavad astronautide luukadu. Kui ta sai teada, et toiduainete tootmine on süüdi 37% ülemaailmsete kasvuhoonegaaside heitkoguste eest, otsustas ta oma oskusi kasutada gastronoomiatööstuses.
Eneko teadusuuringute eesmärk on luua säästvamaid alternatiive lihale ja muudele keskkonnale negatiivset mõju avaldavatele toiduainetele. Ta liitus 2019. aastal Beyond Meat'iga nende esimese füüsikuna, aidates parandada taimse liha toodete tekstuuri.
Toidujäätmetest maitsvate toiduainete valmistamine on tõhus strateegia kliimamuutuste vastu võitlemiseks." - Eneko Axpe
Nicola Kagoro
Vanus: 33
Zimbabwe
Nicola Kagoro pühendab oma aega sellele, et levitada teadmisi taimse köögi kohta üle Aafrika kontinendi piiride. Ta soovib aidata inimestel omandada oskusi, mis võimaldavad neil valmistada maitsvaid ja taskukohaseid toite ilma loomsete saadusteta. Selle saavutamiseks teeb Nicola ettevõte African Vegan on a Budget koostööd ettevõtete ja üksikisikutega, kes soovivad rohkem teada saada vegan toiduvalmistamise kohta.
Nicola töötab ka Anti-Poaching Foundation'iga (IAPF), kus ta keskendub naiste võimestamisele, et taastada looduslikud loodusalad, vähendades seeläbi loomade trofeejahi ohtu.
Zacarías González
Vanus: 37
USA
Zacarías González on Kuuba-ameerika queer-kunstnik, kokk ja sommeljee, kes on pühendunud queer-inimeste ja värviliste inimeste hääle tõstmisele ja tugevdamisele gastronoomia maailmas. Ta juhib loomingulist stuudiot Ediciones, kus seilab hulgaliselt toidu- ja kogukonnaprojekte. Trükiväljaanne Warm Cake, mille kaasasutajaks on Zacarías, avaldab intervjuusid queer-, mustanahaliste, trans-, femme- ja non-binary-kokkade ja pagaritega.
Gastronoomias on võimalik saavutada rohkem, pakkudes lihtsalt rohkem ruumi häältele, lugudele ja erinevatele narratiividele." - Zacarias González
Jessica Fong
Vanus: 31
Hongkong
Kas sellistes tihedalt asustatud linnades nagu Hongkong on võimalik kasvatada värskeid tooteid? Jessica Fong saab sellele küsimusele vastata kindlalt JAH! Alates 2017. aastast on Jessica ettevõte Common Farms kasutanud vertikaalsete linnafarmide võrgustikku, et kasvatada värsket, toitvat ja pestitsiidivaba toitu aastaringselt.
Kasutades ainult orgaanilist mulda, komposti, LED-valgustust ja akvapoonikatehnoloogiat, kasvatab Jessica farmides 10 korda rohkem toodangut kui samaväärse suurusega välifarmides. Mis teeb selle veelgi muljetavaldavamaks, on see, et toodete kasvatamisel kasutatakse 95% vähem vett kui tavapäraste toodete kasvatamisel.
Pol Contreras Vilapriñó
Vanus: 36
Hispaania
Pol Contreras Vilapriñó on loonud selle, mida mõned šokolaadieksperdid on nimetanud "viiendaks šokolaadiks". See šokolaad on valmistatud kakaoliimast, kakaouba ümbritsevast valgest viljalihast. Oma ettevõttes Chocolates Pol Contreras katsetab ta uute kakaotoodetega, et viia uba-tahvli liikumine uuele tasemele.
Pol ei tooda mitte ainult šokolaadi, vaid ta valmistab ka kakaokoorest õlut, India kakaokoorest veini ja valmistab kakaokoorest jäätmetest tekstiilivärve. Venezuela, Madagaskari ja Paapua ainulaadsed šokolaadiubade sordid lisavad Pol'i uuenduslikule šokolaadirännakule veel ühe mängukihi.
Chloé Charles
Vanus: 35
Prantsusmaa
Chloé Charles on oma kokanduskogemused omandanud töötades Prantsusmaa tipprestoranides. Jagades köögipõrandat selliste jätkusuutlikkusele orienteeritud juhendajatega nagu François Pasteau, on Chloé omandanud, kui oluline on teha kõik endast olenev, et vältida toidu raiskamist.
Oma oskuste ja jäätmeteta mõtteviisi kasutamine maitsvate ja lihtsate roogade loomiseks oma köögis ei olnud talle piisav. Et teha veelgi rohkem ja jagada oma teadmisi, asutas Chloé end toidukonsultandina, valgustades ettevõtetele ja kaubamärkidele säästvamat teed.
Peakokana pean olema oma kogukonnale eeskujuks ja näitama neile, et säästev toiduvalmistamine ei ole koormus - igaüks saab seda teha. - Chloé Charles
Vinesh Johny
Vanus: 33
India
Vinesh Johny kirg kondiitritööde vastu sai alguse pärast seda, kui ta lõpetas Bangalore'i Christi Ülikooli hotellijuhtimise eriala.
Tema pettumuseks ei pakkunud ükski India kool spetsiaalseid küpsetuskursusi. Ta oleks võinud reisida välismaale õppima, kuid selle asemel, et seda teha ja jätta asjad nii, nagu nad olid, otsustas ta asutada India esimese rahvusvahelise pagarikooli, Lavonne Academy of Baking Science & Pastry Arts Bangalore'is. Tänu Vineshi otsusele ja tahtejõule on kondiitrikunst nüüd Indias võimalik karjäärivalik.
Need on vaid mõned tipphetked toiduainete uuendajate ja ideede muljetavaldavast nimekirjast. Need 50 Next ja nende projektid näitavad meile, kui palju on võimalik saavutada, kui oleme valmis vaidlustama gastronoomia praegust olukorda.
See on tööstusharu, mida hoiavad elus väikesed ja suured muutused. See peab kasvama välja erinevate harude ilusaks võrgustikuks, mida kannavad oskused, kirg, teadus ja mitmekesisus.
50 järgmise uuendaja täielik nimekiri on esitatud aadressil siin.
